Sushi is heerlijk om te eten en ook nog eens heel leuk om zelf te maken. Verse sushi zelf maken is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens leuk om te doen. In deze blog vind je alles wat je moet weten voor het maken van sushi.

De Basis van Sushi

In tegenstelling tot wat vele mensen denken, heeft de betekenis van het woord sushi niets te maken met vis. Het betekent ‘met azijn bereide rijst’. Sushi bestaat namelijk uit sushirijst - korte, dikke rijstkorrels die beter blijven plakken dan gewone rijst - en rijstazijn.

Vaak wordt sushi inderdaad met vis gemaakt, maar zelfs toen ik nog geen vegetariër was, at ik steeds vegetarische of vegan sushi. De beste sushi die ik ooit at was in Perth (Australië) bij een echte Japanner. Maar mijn zelfgemaakte sushi is ook wel best lekker en het perfecte hapje op een feest.

Ingrediënten Voor Sushi Zonder Nori

  • Rijst: liefst sushirijst, omdat die beter plakt.
  • Nori: zeewiervellen. Er bestaat tegenwoordig ook sushi zonder. Uitgevonden in de Verenigde Staten, omdat ze niet gewend waren aan het zien en eten van zeewier. Maar de echte sushi maak je dus met nori. Naast lekker ook boordevol mineralen trouwens. Van alle zeewieren bevat nori ook het meeste eiwitten.
  • Rijstazijn: alhoewel ik deze sushi zonder heb gemaakt en dat lukt ook perfect.
  • Shoyu ofwel sojasaus. Shoyu wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, een beetje tarwe, water en zeezout. Koop shoyu in de biowinkel! Goedkope commerciële sojasaus is niet gefermenteerd, maar een chemisch product met artificiële smaakmakers en suiker.
  • Eventueel gepekelde gember. Gember heeft een verwarmend effect en stimuleert de bloedsomloop. Het werkt ook tegen misselijkheid en pijn.
  • Eventueel ook wasabi. Zoals reeds vermeld kan je sushi best serveren met shoyu, gember en wasabi. Met deze vegan sushi maak je lekkere en mooie hapjes waar iedereen van onder de indruk zal zijn!

Vegetarische Sushi Ideeën

Sushi is een van mijn lievelingsgerechten en sinds ik vegetariër ben, kan ik gelukkig alsnog gewoon genieten van deze lekkernij. Sinds een tijd zijn er steeds meer vega vlees- en visvervangers te koop, wat het nog makkelijker maakt om lekkere vega sushi te maken. Mix en match de volgende vullingen voor de lekkerste vegetarische sushi.

Met avocado en komkommer bijvoorbeeld is een bekende combinatie. Toch zijn er nog tal van andere combinaties te bedenken. Eerder schreef ik al een artikel over hoe je sushi zelf maakt en wat lekkere vullingen zijn. Dit keer speciaal een artikel gericht op vegetarische sushi ideeën. Want je hebt helemaal niet perse vlees of vis nodig om lekkere sushi te maken. Wat dacht je van California rolls met tofu, avocado, komkommer en mango? Of vegan tonijnsalade met zeewier? Yummy!

Variaties in Sushi

Je kunt ook op tal van andere manieren variëren in je sushi. Voeg bijvoorbeeld wat gedroogde dille toe aan de rijst. Of gebruik ‘bloemkoolrijst’ voor een koolhydraatarme variant. Heb je juist behoefte aan een meer voedzame sushi? Probeer dan eens zilvervliesrijst of quinoa in plaats van sushi rijst.

Breng je rijst altijd goed op smaak met een klein beetje suiker en sushi azijn. Extra lekker met sushikruiden, zoals deze van Reishunger.

Benodigdheden Voor het Maken van Sushi

Wat onmisbaar is als je sushi gaat maken is een bamboematje om de sushi te rollen. Ik gebruikte nu voor het eerst een rijstkoker met een speciaal sushirijstprogramma en ik kan je vertellen: dat werkt geweldig goed! Perfecte rijst, niks aangekoekt. Ken je dat? De sushirijst of nog een beetje korrelig of juist net te papperig?

Oke, ik was echt super sceptisch over deze tool om sushi rollen te maken. Echter, het werkt gewoon! Je bent zoveel sneller klaar dan wanneer je zelf rijst uitsmeert over de nori. Je legt een nori vel in de sushi maker, verdeelt wat rijst en wat vulling.

Tips voor het Koken van Sushirijst

Belangrijk is om op tijd te beginnen met het bereiden van de sushirijst. De rijst moet nadat je het gekookt hebt namelijk helemaal afkoelen. Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je even kort opwarmt (in de magnetron kan ook). Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn.

Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel. De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel overheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert.

Sushi zonder Nori: Het Recept

Klassieke sushi zijn natuurlijk hartstikke leuk, maar een beetje variëren is dat ook. Dus maakte ik een tijdje geleden deze sushi zonder nori, met komkommer aan de buitenkant. Mega succes bij mijn hele gezin, want mijn dochter lust geen nori, maar op deze manier eet ze wel sushi. Bijkomend voordeel vind ik dat ik zo niet een half pak nori overhoud dat langzaam te vochtig wordt.Deze komkommer sushi is wat frisser dan gewone sushi.

Ingrediënten:

  • 50 gram sushirijst
  • 2 komkommers
  • 4 el roomkaas
  • 80 gram (gerookte) zalm, in repen
  • 1/2 avocado, in plakjes
  • Sesamzaad naar smaak
  • Sojasaus om te serveren

Bereidingswijze:

  1. Bereid de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Maak lange plakken van de komkommers met een dunschiller.
  3. Bedek een sushimatje met vershoudfolie. Leg plakken komkommer net overlappend op de folie. Dep de komkommer droog met keukenpapier.
  4. Besmeer de komkommer met de roomkaas. Leg vervolgens de zalm op de komkommer. Schep daarboven wat rijst en leg daar weer boven de avocado. Bestrooi met sesamzaad naar smaak.
  5. Rol de sushi net behulp van het matje en de folie op tot een strakke rol.

Koolhydraatarme Sushi Opties

Zin in sushi maar niet in de koolhydraten? Deze sushirolletjes zijn slank, fris en super snel klaar.

Ingrediënten:

  • 250 gram quinoa of 300 gram bloemkoolrijst
  • 3 el witte wijn azijn
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl vloeibare zoetstof (GreenSweet, honing of gembersiroop)
  • 6-10 norivellen
  • Opties voor de garnering: vis, vlees of vleesvervanger naar keuze (bijv. plakjes gerookte zalm en tonijn (sashimi), plakjes kipfilet, gebakken en gemarineerde tofu) en groenten (courgette, radijs, bleekselderij, zeekraal, wortel en avocado, aardbeien en mango. En qua smeerseltjes vallen roomkaas, (zuivel)spread met kruiden en hummus goed in de smaak.

Bereidingswijze:

  1. Maak een mengsel van witte wijnazijn, kokosolie, zoetstof en zeezout.
  2. Snijd alle ingrediënten in mooie dunne reepjes, avocado in plakjes, en let er bij bijvoorbeeld komkommer op dat je de natte binnenkant eruit snijdt.

Voor quinoarijst:

  1. Spoel de quinoa af met behulp van een vergiet.
  2. Kook de quinoa totdat je witte “c-tjes” zie, ongeveer gedurende 10 minuten.
  3. Spoel de quinoa met behulp van een vergiet koud af en laat uitlekken.
  4. Doe de helft van de gekookte quinoa en het azijnmengsel in een vijzel en stamp fijn.
  5. Doe dit geheel vervolgens bij de overige gekookte quinoa en meng door elkaar. Laat afkoelen.

Voor de bloemkoolrijst:

  1. Maak de rijst met behulp van de pulse stand van je mixer, of gebruik kant en klare rijst.
  2. Bak de rijst in een pan met een beetje kokosolie op laag vuur aan circa 6-8 minuten.
  3. Roer het azijnmengsel er goed doorheen Zet weg en laat afkoelen.
  4. Het mengsel moet plakkerig zijn, is dit het niet? Voeg eventueel wat kokosolie en zoetstof toe.

Sushi rollen en snijden:

  1. Leg een norivel met de gladde kant naar buiten op het sushi rolmatje
  2. Bedek de helft van het norivel met de 'rijst', laat een strook van circa 2-3 cm vrij en knip met een schaar het overtollig norivel weg.
  3. Leg op het midden van de 'rijst' jouw vulling, wat je lekker vindt, circa 1,5-2 cm dik
  4. Je tilt nu het sushi rolmatje op, brengt je duimen onder het matje, en gebruikt je vingers om de vulling op zijn plek te drukken, vervolgens rol je door totdat de nori helemaal rond is, en je alleen het strookje nog vrij hebt wat je over hebt gelaten.
  5. Dit strookje maak je met je vingers een beetje nat, tot het soepel wordt en eventueel opkrult, vervolgens rol je de sushi dicht. Maak eerst al je rollen en ga dan snijden.
  6. Gebruik het scherpste mes wat je in je keuken hebt, maak het mes met water een beetje vochtig
  7. Vervolgens snijd je de rollen, hoe dikker de rol, hoe dunner de plakken die je maakt
  8. Probeer bij elke snijbeweging je mes vochtig te hebben, dan scheurt de nori niet.

Tips!

Sushi saai zonder rijst? Welnee! Je kunt zoveel kanten op met deze frisse sushirolletjes. De komkommer zorgt voor een knapperige bite en de zalm en avocado maken het lekker romig.

Variaties:

Zin in iets nieuws? Probeer ook eens norivellen in plaats van komkommerlinten. Je rolt ze op met zalm, groenten of zelfs mango - lekker én handig om mee te nemen.

Serveeridee:

Perfect als lichte lunch, borrelhapje of originele starter. Serveer met kokos aminos of een dip op basis van (plantaardige) yoghurt met limoensap. Het is ook mogelijk met sojasaus, maar dan heb je toch nog iets meer koolhydraten en de kans op gluten want heel was sojasauzen bevatten gluten.

Gezondheidstip:

Door de gezonde vetten uit zalm, avocado en sesam blijf je langer verzadigd.

Praktische tip:

Rol de sushi op met behulp van plasticfolie of een sushimatje - dan krijg je hem strak en stevig.

Bewaartip:

Maak je rolletjes 's ochtends en bewaar ze luchtdicht in de koelkast. Zo blijven ze tot 24 uur lekker.

labels:

Zie ook: