Iets te vieren? Een koude schotel is een van oorsprong Limburgs gerecht gemaakt van rundvlees, mayonaise, aardappelen en hardgekookte eieren die je tot slaatje verwerkt. Het nieuwe jaar feestelijk inluiden? Perfect voor bij de borrel en supermakkelijk gemaakt. Zodra het weer barbecueweer is, grijpen we massaal naar de vertrouwde bijgerechten. Eén daarvan is uiteraard huzarensalade. Toch belandt hij vaak kant-en-klaar in het winkelmandje. Zonde, vinden wij dan. Want wie het ooit zelf heeft gemaakt, weet hoe groot het verschil in smaak is. De supermarktversie is vaak glad gemixt, vaak zelfs wat flauw. Wij kiezen liever voor een grove en wat stevige variant waarbij je elk ingrediënt herkent én proeft.

De Geschiedenis van Huzarensalade

De klassieke huzarensalade heeft zijn wortels in de achttiende eeuw, bij de zogenaamde Hongaarse huzaren (ruiters te paard). Zij maakten een koude salade van restjes vlees en aardappel, zodat ze snel konden eten zonder hun paard te hoeven verlaten. Inmiddels is het een klassieker geworden op Nederlandse buffetten en bij zomerse diners.

Ingrediënten voor een Heerlijke Soepvlees Salade

Onze versie begint met het koken van 300 gram soepvlees in een liter water met een blokje runderbouillon. Na een uurtje zachtjes sudderen is het vlees lekker mals en klaar om in stukjes te worden gesneden. Frisheid en romigheid gaan hier hand in hand, zonder dat het te zwaar wordt. Wij snijden alles redelijk grof. Gekookte aardappels, augurk, sjalotten, zilveruitjes en blokjes zure appel, bijvoorbeeld van het type Granny Smith. Daarbij komen twee theelepels scherpe mosterd en 150 ml mayonaise voor de romige binding.

Geen overdaad, maar genoeg om het geheel wel lekker smeuïg te maken. Een handje fijngesneden bieslook maakt het af, samen met een gekookt eitje. Wat trouwens officieel geen onderdeel van het klassieke recept is. Deze salade wint aan smaak als je ‘m even met rust laat. De smaken trekken lekker in wanneer hij een nachtje in de koelkast staat.

Bereidingswijze

Kook ondertussen 600 g vastkokende aardappelen 12 minuten in een laagje water. Giet af onder koud water en laat afkoelen. Snijd 1 zure appel (Granny Smith) in kleine blokjes, snipper 1-2 sjalotten, snijd 150 g zoetzure augurken fijn en hak 50 g zilveruitjes fijn. Giet het vlees af en snijd fijn. Meng 150 ml mayonaise met 2-3 tl scherpe mosterd.

Je maakt koude schotel op naar eigen wens! Reken op zo'n 150 tot 200 gram koude schotel per persoon wanneer je het als bij- of voorgerecht serveert. Voeg kruiden als peper, zout, tijm en laurier toe. Hak 4 kleine augurken, de ui (en de kappertjes) samen met het soepvlees fijn in een blender. Bloemkool fijn prakken en samen met het soepvlees en de groenten in een theedoek doen en alle vocht eruit knijpen. Meng alles goed door elkaar samen met de kwark en mayonaise.

Leg de huzarensalade bovenop wat blaadjes sla en garneer met de rest van de augurken, cherrytomaten en komkommer. Serveer het met een lekkere salade bij een BBQ, of bij 1 sneetje geroosterd (PowerSlim) brood.

Serveertips

Serveer huzarensalade bij de barbecue, op een grote schaal, of tijdens een zomerse lunch. Wanneer je koude schotel serveert als bij- of buffetgerecht kun je er brood bij serveren. Mits gekoeld en afgedekt bewaard in de koelkast, bewaar je koude schotel zo'n 2 tot 3 dagen in de koelkast.

Verschillen tussen Huzarensalade en Limburgse Koude Schotel

Valt deze huzarensalade in de smaak en op zoek naar een soortgelijke salade? Een huzarensalade bevat de volgende ingrediënten: aardappel, rundvlees (bij voorkeur kalfsvlees), appel, augurk, eventueel een ui (of zilveruitjes) en wordt aangemaakt met Franse dressing (vinaigrette), geserveerd met wat garnituur, een beetje mayonaise en toast. Verder zijn vaak doperwten, paprika, bietjes, ham, corned beef en ei aan te treffen in een huzarensalade. Van oorsprong horen deze ingrediënten niet in de salade thuis. Een vergelijkbare salade is in andere landen bekend als Russische Salade.

In tegenstelling tot de huzarensalade hoort bij de Russische salade wel gekookt ei, en het vlees wordt doorgaans vervangen door stukjes gare witvis, en/of schaaldieren. Traditioneel is een huzarensalade een voorgerecht. Huzarensalade is makkelijk en ruim van tevoren te maken, het vult goed en daarom vaak gemaakt als er veel bezoek in huis komt, bij feesten en barbeques.

Ingrediënten voor Huzarensalade

  • 800 g vastkokende aardappels, gekookt
  • 200 g gaar rundvlees of ham
  • 2 hardgekookte eieren (eventueel nog 1 ter garnering)
  • 200 g augurken
  • 200 g doperwten
  • 100 g zilveruitjes
  • 1 appel
  • 1 ui
  • peper en zout
  • olijfolie
  • azijn

Snij de augurk, gekookte aardappel en appel in blokjes van 5mm. Snipper de ui zo fijn mogelijk. Prak het ei met een vork fijn. Meng alle ingredienten losjes door elkaar, en breng het geheel op smaak met wat olijfolie, azijn, en wat peper en zout. Leg de salade op een schaal, en bekleed de rand van de schaal met wat slabladeren, bestrijk de salade met mayonaise en garneer met augurk, zilveruitjes en plakjes gekookte ei.

Limburgse Koude Schotel

Deze aardappelsalade met soepvlees is een Limburgse klassieker en wordt gegeten als buffetgerecht op feesten zoals bruiloft, doop, communie enz. Het is rijker gevuld dan de huzarensalade, en iets minder fijngeprakt. Het gare soepvlees af laten koelen en met de handen tot draadjes fijn plukken. Aardappels schillen, in kleinere stukken snijden en in water en de bouillon gaar koken. Ui, zilveruitjes en augurken in kleine stukjes snijden. Als de aardappelen beetgaar zijn deze in hele kleine blokjes snijden en goed laten afkoelen.

In een grote kom de aardappelen, het soepvlees, ui, zilveruien, augurkjes mengen. Een scheutje van het augurkenvocht erbij doen. Mayonaise naar wens toevoegen. Mag 1 pot zijn. Alles goed door elkaar mengen en op smaak brengen met zout en peper. Proeven en eventueel naar smaak nog wat augurkenvocht toevoegen als je het wat zuurder wilt hebben. Minimaal een nacht in een afgedekte kom in de koelkast laten staan. Eventueel serveren met asperges in ham gerold, gevulde eitjes, gevulde tomaatjes of anders.

Ouderwets!? Ja dat zeker, maar zeg nou eerlijk, als je het zelf maakt is het nog meer genieten! In de familie van mijn vriend wordt dit regelmatig gemaakt en dat gaat áltijd op! Deze rundvleessalade met citroen dressing heb ik een fris tintje gegeven met biologische citroen. Lekker met deze romige mayonaise dressing.

Rundvleessalade

Heerlijk ouderwets en onbetaalbaar lekker! Ik heb het een paar jaar geleden leren maken en ik heb echt respect voor dit traditionele recept, wat ik super lekker vind! Een ‘zuurtje’ is hierin onmisbaar en daar gebruik ik ook het tafelzuur van Kesbeke bij (de allerlekkerste!). Opzoek naar een lekker voorgerecht? Zet een hoge pan met koud water op middelhoog vuur met een scheutje citroensap. Doe hier het vlees in. Komt er een schuimlaag? Probeer dan in meerdere keren af te schuimen.

Doe de runderbouillon erbij en laat sudderen tot het vlees gaar is (ongeveer +/- 2-3 uur). Schil ondertussen de aardappels en doe in een pan met koud water en een snuf zout en haal ze eruit als ze gaar zijn. Let op: dat je de aardappels niet helemaal droog kookt dan wordt de salade ook droog. Laat de aardappelen goed afkoelen en snijd of prak in kleine stukjes. Let op: je wilt nog wel structuur behouden. Pak een bak en doe daar de fijne aardappels in met het uitelkaar gevallen vlees. Voeg 1 (gesnipperde) ui toe en de fijngesneden augurk en roer het geheel.

Vervolgens voeg je de mayonaise en 1 eetlepel citroensap & rasp (zeste) toe. Proef even en breng op smaak met zout en peper. Kook de eieren zoals je zelf het lekkerst vindt, halveer en serveer erbij. Bekijk hieronder de ideale tip om je eieren perfect te garen. Mayonaise sausje: Meng 2 el mayonaise met 1 el yoghurt en een eetlepel water. Breng op smaak met zout en peper en verdeel. Gebruik een ijsschep om de bollen uit te serveren en verdeel er wat van de mayonaise dressing over.

Eieren Koken: De AllerBeste Manier (Werkt Altijd!)

Een perfect ei, betekend voor mij dat het eiwit gestold is en het eigeel nog een beetje zacht oranje is. Onderaan het recept staat een handige tip hoe je (altijd) een perfect ei kookt! Het zal je altijd bij blijven!

Kook de eieren in een steelpannetje en voeg een klein laagje water toe van ongeveer 2 centimeter. Als het water kookt leg je de eieren in de pan en doe je de deksel erop en zet je de timer op precies 6:30 (groot 7) minuten.

Tips van een Chef

Trek van het soepvlees in 3 uur een krachtige bouillon en laat het vlees goed afkoelen. Kook de aardappelen gaar en laat ook die goed afkoelen. Snij het vlees en de aardappelen fijn. Snij de worteltjes fijn. Doe hetzelfde met de augurken, zilveruitjes en appels. Voeg alles samen, maar hou de helft van de appel over! Voeg vers gemalen peper en zeezout toe. De salade moet hartig zijn. Is het te zuur, voeg dan nog wat appel toe naar smaak. Zet de salade weg in de koelkast en laat alles goed afkoelen.

Om vlees in te trekken (= niet koken): mager rundersoepvlees (zonder pezen, zenen, kraakbeen en stempels) (wortel, ui, prei) snufje tijm, foelie, 1 kruidnagel en 1 laurierblad. 2 kg Mayonaise Op smaak brengen met scheutje vloeibare paprika, maggi, worchestersaus.

Soepvlees blancheren, opzetten in een soeppan met koud water. Aan de kook brengen, afschuimen en tegen de kook aanhouden (trekken = net niet koken). Bouquet garni toevoegen en 5 uur laten trekken(het vlees moet wel gaar zijn). Het soepvlees uit de pan nemen en aflaten koelen in de koelcel. Opmerking: de bouillon door een passeerdoek zeven. Weeg alle grondstoffen en ingrediënten nauwkeurig af, snij vlees en zilveruitjes/ananas klein laat ze in een vergiet goed uitlekken. Meng alles (niet met de handen) maar met gereedschap goed onder elkaar. Breng de salade op smaak met vloeibare paprika, maggi en worchestersaus.

labels: #Recept #Soep #Salade #Vlees

Zie ook: