Elke cultuur en elk land kent recepten met kip in de hoofdrol. Dat betekent eindeloos variëren met kruiden, specerijen, combinaties en smaken. Maar hoe tover je kip om tot een ware sensatie op je bord?

Kwaliteit en Voorbereiding

“Met kippenvlees van een goede kwaliteit zit je altijd goed”, begint Jaap Landman van Keurslager Meat2Eat. Deze kippen worden uitsluitend gevoed met graan en ze groeien op in alle vrijheid, zonder antibiotica. Jaap: “Kip is het lekkerst als het vers van de Keurslager dezelfde dag klaar wordt gemaakt. Is de kip ingevroren? Haal het vlees dan bij voorkeur een dag van tevoren uit de vriezer en laat het langzaam in de koelkast ontdooien. Dat is hygiënisch en voorkomt vochtverlies bij het bereiden. Belangrijk is om het vlees onder de 4 graden in de koelkast te bewaren.

Ga je kip bereiden? Haal de kip uit de koelkast en laat het vlees eerst een halfuur op kamertemperatuur komen. Laat de kip na het klaarmaken even rusten, zodat de vleessappen zich gelijkmatig kunnen verdelen.

Eén van de belangrijkste tips bij de bereiding van gebraden kip is dat je de kip van tevoren altijd op kamertemperatuur moet laten komen! Dit geldt eigenlijk voor alle vlees.

Hele Kip in de Oven

“Een hele kip laat je het beste langzaam garen in een oven op 180 graden”, vertelt Jaap. “De bereidingstijd bedraagt 50 minuten en bedruipen met het vet dat in de ovenschaal vrijkomt, is niet per se nodig. Hoe meer kruiden hoe meer smaak, is mijn stelregel. Door de binnenkant van de kip te vullen met bijvoorbeeld rozemarijn, tijm, oregano, peper en zout zorg je ervoor dat de smaak van de kruiden tijdens het garen in het vlees trekt. Laat de kip even rusten voor je er porties van snijdt.

Bereidingswijze voor een hele kip in de oven:

  1. Oven en braadslede op 225 °C voorverwarmen.
  2. Scheut olie in hete braadslede gieten.
  3. Kip op borstzijde erin leggen en braadslede in midden van oven zetten.
  4. Oventemperatuur terugschakelen naar 175 °C.
  5. Kip na 20 min. omdraaien, zodat ook vel van borst bruin en knapperig wordt.
  6. Kip nog 30-40 min. roosteren.
  7. Af en toe met braadvet bedruipen om uitdroging te voorkomen.
  8. Kerntemperatuurmeter gebruiken in dikste deel van kip (bij dijbeen) steken om gaarheid te controleren.
  9. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugzetten in oven.
  10. Na 10 min. opnieuw testen: pas bij helder sap is kip geheel gaar.
  11. Kip in aluminiumfolie verpakken en 10 min. laten rusten, zodat sappen zich weer goed in vlees verspreiden.
  12. Overtollig vet uit braadslede scheppen en flinke scheut wijn of bouillon erin schenken.
  13. Braadslede op matig vuur zetten en jus zachtjes laten inkoken.
  14. Met houten lepel aanbaksels goed losroeren.
  15. Jus op smaak brengen met citroensap, zout en peper.

Kippendijen en Kipfilet

“Zorg voor een hete pan bij het bakken van kippendijen of kipfilet. Smelt de boter en leg het vlees pas in de pan als de boter niet meer bruist. Gaar de kippendijen of kipfilets tot een kerntemperatuur van 71 graden. Controleer dat met een vleesthermometer. Ik raad aan om het vlees vier keer drie minuten aan beide kanten te bakken. Het resultaat is een goudbruin, knapperig, perfect gaar en sappig stukje kip.

Kipfilet is het borstdeel van de kip. Haal de kipfilet 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Je kan de kip op verschillende manieren bereiden.

Bereidingswijzen voor kipfilet in de pan:

  • Doe de braadboter in een koekenpan. Als de braadboter mooi bruin is de kipfilet in de pan leggen. De kipfilet in 3 minuten rondom licht bruin bakken. Draai het vuur laag en braad de kipfilet in 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilet wordt extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
  • Doe de braadboter in de koekenpan. Als de braadboter mooi bruin is de blokjes toevoegen. De blokjes in 3 minuten rondom licht bruin bakken. Draai het vuur laag en bak de blokjes in 6-8 minuten gaar. Regelmatig roeren.
  • Oven voorverwarmen op 170 graden. Doe de braadboter in de koekenpan. Als de braadboter mooi bruin is de kipfilet in 3 minuten rondom licht bruin bakken. Doe de kipfilet in een ovenschaal, voor een extra lekkere smaak voeg wat verse tijm toe. Zet de schaal 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Kippendijen en -poten op de Barbecue

De dijen en poten van de kip zijn wat vetter en daardoor uitermate geschikt voor de barbecue. “Breng het vlees op smaak met kruiden en specerijen naar keuze en smeer de dijen of poten in met olijfolie. Schroei het vlees eerst dicht op het rooster onder het deksel. Als de buitenkant bruin kleurt, leg je het vlees in een aluminium schaal en gaar je het langzaam op 110 graden. Ook nu weer geldt dat de kernthermometer je beste vriend is.”

Grillen kan ook prima in de oven. Gril eerst de onderkant van de poten (de niet-bolle kant) ongeveer 15 minuten op de hoogste stand. Draai ze daarna om en laat de andere kant 15 minuten grillen. Blijf er wel even bij. Kijk en voel tussendoor of het vlees al gaar is. Bestrijk na het grillen de kippenpoten of -dijen met barbecuesaus. Dat zorgt voor een heerlijke, zoetpittige smaak.

Het Belang van Eerlijke Kip

Over kip is heel veel te doen in ons land, en terecht! Want kip is verworden tot een massaproduct. Ondanks heel veel keurmerken is het nog altijd een massaproduct. Met name de kipfilet geniet enorme populariteit. Kippendijen worden steeds een beetje populairder, maar de andere kipdelen worden veel minder verkocht. Door voor een hele kip te kiezen, kies je tegelijkertijd voor het volledig consumeren van die kip. Wat ons betreft, is dat echt een goede en bewuste keuze.

Uiteraard moet je wel na blijven denken over waar die kip vandaan komt en welk leven die kip gehad heeft. De prijs blijkt maar al te vaak spelbreker. Gemiddeld genomen koop je kipfilet al voor € 5 tot € 7 per kilo. Voor een echte scharrelkip betaal je toch al snel 20 euro. Kies je voor “eerlijke” kip dan eet je h”eerlijke” gebraden kip. Zo simpel is het. Tegelijkertijd betaal je er dus ook meer voor.

Extra Tips voor Malse Kip

Kip bakken: het klinkt zo makkelijk. Máár, kip kan snel taai en droog worden. Allereerst kun je het stuk vlees een halfuur voor het bakken uit de koelkast halen om op kamertemperatuur te laten komen. Vervolgens dep je de kip droog met keukenpapier.

  • Wassen met zuren: Het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
  • Plat slaan: Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.
  • Marineren: Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.
  • Laat de kip rusten: Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Het is niet aan te raden, maar het kan om bevroren kip te bakken. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Recept: Gebraden Kip met Citroen, Knoflook en Rozemarijn

Zeg hallo tegen onze overheerlijke gebraden kip met citroen, knoflook en rozemarijn. De combinatie van verse kruiden, pittige citroen en hartige knoflook geeft de kip een heerlijke, pittige smaak die zowel gedurfd als evenwichtig is. De knapperige huid voegt een bevredigende crunch toe, terwijl het malse en sappige vlees praktisch van het bot valt.

Maak een gemakkelijke, malse gebraden kip met een knapperige huid vol aromatische smaken. De boterachtige knoflook- en kruideninfusie trekt in het vlees, waardoor het sappig, mals en vol van smaak blijft. Maar het is de knapperige huid die je naar meer doet verlangen - deze is perfect goudkleurig, heerlijk knapperig en voegt een ongelooflijke crunch toe aan elke hap.

Bereidingswijze:

  1. Maak de kip schoon en droog hem af.
  2. Wrijf de kip van binnen en van buiten in met de boter.
  3. Bestrooi de kip met zout en leg hem in een kleine braadslee (ca. 20x28 cm) met de borst naar boven.
  4. Haal na ca. 45 minuten de braadslee eruit en gooi de sappen weg.

Bijgerechten

Op zoek naar het perfecte bijgerecht voor bij je gebraden kip met citroen? Je kunt kiezen uit heel veel opties! Voor een klassieke combinatie kun je de kip serveren met geroosterde aardappelen, gekookt of gepureerd, en wat seizoensgebonden geroosterde groenten. Of probeer een bijgerecht van knapperig brood of een pittige salade voor een verfrissend contrast.

Experimenteren met Smaak

Experimenteren met het recept voor gebraden kip met citroen kan een leuke en creatieve manier zijn om je persoonlijke touch aan dit klassieke gerecht te geven. Een manier om dat te doen is door verschillende kruiden en specerijen te proberen, zoals tijm of paprikapoeder, om het vlees een nieuw smaakprofiel te geven. Een andere optie is om wat honing of ahornsiroop toe te voegen aan het citroensap voor een vleugje zoetheid. ingrediënten, zoals knoflook of ui, om een heerlijk aromatisch gerecht te creëren.

labels: #Kip

Zie ook: