Er zijn van die taarten die je altijd bijblijven, en de Schwarzwalder Kirsch taart (oftewel: Schwarzwälder Kirschtorte) is er zo één. Deze klassieke Duitse taart is een feestje om te maken én om op te eten. De combi van luchtige chocoladebiscuit, zoete kersenjam, romige slagroom en Kirsch (kersenlikeur) is echt onweerstaanbaar.

De Oorsprong van de Schwarzwalder Kirsch Torte

De Schwarzwälder Kirschtorte is één van de meest bekende taarten uit Duitsland. De combinatie van chocoladecake, kersen, kirsch, slagroom en pure chocoladesnippers is inmiddels wereldwijd bekend. Natuurlijk smaakt dit gebakje het lekkerst in een knusse konditorei in Duitsland, maar ook thuis is het een leuk bakproject.

Over de oorsprong van de Schwarzwälder Kirschtorte gaan verschillende theorieën. Hoewel de naam anders doet vermoeden, komt de taart waarschijnlijk niet uit het Zwarte Woud. De eerste schriftelijke vermelding dateert uit 1934. Wie de eerste officiële bakker is, is tot op heden niet 100% duidelijk. Hetzelfde geldt voor de herkomst van de naam. Het zou iets te maken kunnen hebben met het Kirschwasser (afkomstig uit het Zwarte Woud), de typische klederdracht uit de regio of de chocoladesnippers die op een donker bos lijken.

Patissier Josef Keller (uit Zwitserland) zou het aromatiseren van slagroom met kirsch (kersenbrandewijn) uitgevonden hebben. In 1934 wordt het recept van de Schwarzwälder Kirsch voor het eerst genoemd in een kookboek. Hiermee werd het recept bekend in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland, en dus niet alleen in het Zwarte Woud. De meeste mensen zullen de taart natuurlijk van de wintersportvakanties in de Alpen kennen.

De taart is niet direct vernoemd naar het Zwarte Woud in Zuidwest-Duitsland, maar naar het ‘kirschwasser’ dat van oorsprong wordt geproduceerd met de zure kersen uit het Zwarte Woud. Kirsch of kirschwasser is een alcoholische drank die bereid wordt door gegist kersensap te destilleren. Het is een heldere drank waarvan de naam in het Duits 'kers' betekent. Deze drank wordt ook wel 'kirschwasser' genoemd, wat 'kersenwater' betekent.

De geschiedenis van Schwarzwälder Kirschtorte: Het recept van Schwarzwälder Kirschtorte werd waarschijnlijk in 1934 voor het eerst vermeld in een kookboek. Josef Keller, een patissier afkomstig uit Bad Godesberg, zegt de taart ontwikkeld te hebben in 1915 maar dit is nooit bevestigd. In het Schwarzwälder Freilichtmuseum Vogtsbauernhof is wel een recept uit 1927 van hem bewaard gebleven. Ook is niet duidelijk hoe deze Schwarzwälder Kirschtorte zijn prachtige naam heeft gekregen. Een fantasievolle suggestie is dat het kan komen door de zwarte chocoladerasp die doet denken aan een donker bos. Maar de naam kan ook bedacht zijn door de toevoeging van kirschwasser, iets wat veel wordt gebruikt in het Zwarte Woud.

Wat Maakt een Schwarzwalder Kirsch Torte Zo Speciaal?

De Schwarzwälder Kirschtorte bestaat dus uit ingrediënten als chocolade, biscuit, slagroom, kersen en kirsch likeur. Dat alles maakt dit een taart met een uniek smakenpalet. De bijzondere taart kent heel veel variaties op het klassieke recept.

De Schwarzwalder Kirsch is een overheerlijke klassieker. Chocolade, kersen, slagroom: deze taart heeft het allemaal. In dit Schwarzwalder Kirsch taart recept leg ik je stap voor stap uit hoe je je gasten verrast met deze bijzondere en bijzonder lekkere taart. Met dit recept maak je een taart waar je 10-12 stukken van kunt snijden.

Tips en Variaties

Weet je wat wij zo fijn vinden aan dit recept? Het is klassiek, maar ook helemaal naar eigen smaak aan te passen. De Kirsch geeft de taart die authentieke smaak, maar als je liever een alcoholvrije variant maakt, kun je deze ook weglaten of vervangen door kersensap. En dat chocoladeschaafsel?

Hoewel de klassieke schwarzwalder kersentaart een op zichzelf staand meesterwerk is, zijn er talloze manieren om te experimenteren en je eigen draai aan het recept te geven. Decoratie: Gebruik een spuitzak om toefjes slagroom op de bovenkant van de taart te spuiten. Garneer met verse kersen, chocoladeschilfers en misschien zelfs wat eetbare bloemen voor een feestelijke touch.

Wil je de Schwarzwalder Kirsch taart zonder alcohol maken? Dan laat je de Kirsch gewoon weg. Je mist dan wel een belangrijke smaak van de taart.

Ja dat kan, je kunt de kirsch helemaal weglaten of vervangen door kersen siroop (vocht van de kersen, niet kersenlimonadesiroop want dat wordt te zoet)

Ingrediënten:

  • 5 eiwitten
  • 5 eidooiers
  • 150 gram suiker
  • 135 gram bloem
  • 8 gram bakpoeder
  • 15 gram cacao
  • 1 eetlepel oploskoffie
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snufje zout
  • een pot kersen (1/2 liter)
  • 75 + 60 gr. suiker

Ingrediënten voor circa 8 personen:

  • Bodem:
    • 250 gr. suiker
    • 300 gr. bloem
    • 2 el. cacaopoeder
    • 7 eieren
  • Vulling:
    • 1,2 l. slagroom (tevens voor garnering)
    • 50 gr. suiker
    • Eventueel max. 3 zakjes Klopvast/Klop-Fix
    • 400 gr. zure kersen uitgelekt (sap opvangen)
    • 1/4 l. kersensap (bijvoorbeeld van de zure kersen)
    • 4 afgestreken el. maizena
    • 50-100 ml. kirschwasser of kirsch
  • Decoratie:
    • Verse kersen, ontpit of anders ontpitte zure kersen uit blik of pot
    • Chocolade raspsels en/of versieringen

Ingrediënten

  • 100 g Koopmans Patentbloem Kristal
  • 40 g Cacaopoeder
  • 35 g Maizena (bijv. Koopmans)
  • 6 Stuk(s) Ei
  • 150 g Suiker (kristalsuiker)
  • 2 Potje(s) Kersen (uit pot)
  • 1 el (eetlepels) Aardappelzetmeel
  • 6 el (eetlepels) Kirsch (likeur)
  • 5 blaadje(s) Gelatine (Dr. Oetker)
  • 500 ml Verse slagroom (onbereid)
  • 1 Zakje(s) Klop-Fix (Dr. Oetker)
  • 1 Zakje(s) Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
  • 2 el (eetlepels) Water (heet)
  • 100 g Hagelslag

Benodigdheden

  • Springvorm Ø24 cm
  • Mixer met gardes
  • Bakpapier
  • Boter om in te vetten
  • Broodmes

Bereidingswijze

Een Schwarzwälder Kirschtorte of Zwarte Woudtaart is helemaal niet moeilijk om te maken. Voor het opbouwen van de taart hoef je echt geen professioneel bakker te zijn!

Stap 1: Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter en chocolade au bain marie. Splits de eieren en klop de eiwitten stijf in een grote kom. In een andere kom meng je het eigeel met de suiker. Roer hier vervolgens de gesmolten chocolade en boter doorheen. Zeef de bloem, bakpoeder en maizena boven de kom met het chocolademengsel. Meng alles goed door en roer hier tot slot de opgeslagen eiwitten doorheen. Begin met één lepel en doe daarna de rest in de kom.

Stap 2: Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier en vet de randen in met een klein beetje boter. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in 40 - 45 minuten gaar. Je kunt dit eventueel controleren met een satéprikker. Prik die in het midden van de cake, als deze er schoon uitkomt, is 'ie gaar.

Stap 3: Als de cake is afgekoeld, snijd je deze horizontaal in drieën. Op die manier ontstaan er 3 plakken.

Stap 4: Zeef de kersen en vang het vocht op. Meng ongeveer 2 eetlepels vocht met de maizena en roer dit tot een glad mengsel. Verhit de rest in een steelpannetje op het vuur. Zodra het kersensap kookt, voeg je het maizenamengsel toe. Roer goed door en voeg de kersen toe. Zet het vuur uit en voeg de helft van de Kirsch toe.

Stap 5: Doe de rest van de kirsch in een klein kommetje en verdeel dit met een keukenkwast over de cakeplakken. Verdeel nu de kersen over de bovenkant van twee cakehelften en laat dit volledig afkoelen en geleren.

Stap 6: Klop de slagroom stijf met vanillesuiker. Breng op smaak met wat Kirschwasser en vul er een spuitzak mee. Leg een cakeplak met kersen op een taartschaal. Spuit hier ongeveer een kwart van de slagroom overheen. Leg de tweede cakeplak met kersen er bovenop en spuit ook hier ongeveer een kwart van de room op. Leg de laatste cakeplak er bovenop.

Stap 7: Bestrijk de taart rondom met de rest van de slagroom, maar houd een beetje over voor de decoratie. Bestrooi de taart met de fijngehakte chocolade.

Stappen

  1. Voorbereiden:

    Verwarm de oven voor (elektrisch 190°C / hetelucht 170°C). Vet de springvorm in. Bekleed de bodem met bakpapier. Zorg dat de mengkom vetvrij is.

  2. Schwarzwalder Kirsch maken:

    Meng de Koopmans Patentbloem Kristal (100 g), maïzena (35 g) en cacaopoeder (40 g). Klop de eieren (6 stuks, ongeveer 300 g) met de suiker (150 g) tot een romige luchtige massa. Het moet in pieken kunnen blijven staan. Spatel het bloemmengsel rustig door het eimengsel. Schep het Schwarzwalder Kirschbeslag in de vorm. Bak de Schwarzwalder Kirsch in het midden van de oven in ca. 35 minuten gaar.

  3. Schwarzwalder taartvulling maken:

    Laat de Schwarzwalder Kirsch 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en trek het bakpapiertje van de taartbodem. Laat de taart verder afkoelen. Giet de kersen (2 potjes, ongeveer 350 g) af en bewaar de helft van het sap en wat kersen voor de garnering. Breng dit aan de kook. Meng het aardappelzetmeel (1 el) met de kirsch (2 el) en bind het sap van de kersen ermee. Roer de kersen door het gebonden sap (houd enkele apart voor de garnering). Week de Dr. Oetker Gelatine (5 blaadjes) in koud water. Klop de slagroom (500 ml) en kirsch (4 el) met de Dr. Oetker Klop-Fix (1 zakje) en vanillesuiker (1 zakje) stijf. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in heet water (2 el) en meng deze door de room.

  4. Schwarzwalder Kirsch vullen:

    Snijd de taartbodem in 3 lagen. Bestrijk de onderste laag met de helft van de kersen. Leg de tweede plak deeg erop en bestrijk deze met een dikke laag slagroom. Verdeel de rest van de kersen erover. Leg de bovenste taartlaag erop. Bestrijk de bovenkant en de zijkant van de Schwarzwalder Kirsch met slagroom. Houd wat slagroom achter om op de taart te spuiten. Bestrooi de boven- en zijkant van de Schwarzwalder Kirsch met hagelslag (100 g).

Bereiding

Smeer een ronde vorm van 20 -24 cm in met boter en laat er een lepel bloem in vallen. Beweeg nu zo met de vorm dat alle boter bedekt is met bloem. Bak de bodem 25-30 minuten in de oven. Haal als het biscuit gaar is de vorm uit de oven en haal hem uit de vorm. Laat het biscuit afkoelen op een rooster of een schone theedoek.

Neem een kleine pot kersen van ongeveer ½ liter en giet hiervan 75 gram vocht in een pan. Doe hier 75 gram suiker bij en laat dit goed doorkoken tot een siroop. Doe de rest van het sap in een pan, houdt een beetje achter en meng dit met een eetlepel maïzena. Voeg de kersen toe en roer goed door. Kijk of je eventueel bij moet binden en of er suiker bij moet. Het is de bedoeling dat de kersenvulling niet te veel uitloopt. Let er wel op dat je niet te veel maïzena toevoegt, omdat de vulling tijdens het afkoelen nog steviger wordt.

Rasp met een dunschiller of een mesje de chocolade tot schaafsel. Je kunt dit ook al eerder doen en in de diepvries bewaren. Leg de onderste laag op een bord en verdeel er de kersen over. Laat de rand vrij. Leg de middelste laag erop en besprenkel die rijkelijk met een gedeelte van de siroop. Leg de laatste biscuit laag daar weer op en kijk of de stapel netjes recht is. Strooi wat chocolade over de bovenkant van de taart.

Hoe Bewaar Je de Taart?

Bewaartip: Deze Schwarzwälder Kirschtorte blijft in de koelkast zeker 2-3 dagen goed. Bewaar hem in een afgesloten taartdoos, zodat hij mooi fris blijft.

Bewaar de taart in de koelkast en haal ‘m er iets voor serveren uit. Je kunt de taart enkele dagen in de koelkast bewaren. Indien de taart aangesneden is kun je de snijkanten afdekken met wat huishoudfolie om uitdroging te voorkomen. Je kunt de taart ook invriezen voor maximaal 1 maand (Langer kan ook, maar dan kan de slagroom een vriezersmaakje krijgen).

Veelgestelde Vragen

  1. Kan ik andere soorten fruit gebruiken in plaats van kersen?

    Absoluut! Hoewel kersen het traditionele fruit zijn voor een schwarzwalder kersentaart, kun je ook ander rood fruit zoals aardbeien of frambozen gebruiken. Zorg er wel voor dat je de siroop en vulling dienovereenkomstig aanpast.

  2. Hoe weet ik wanneer de cake gaar is?

    Een goede manier om te controleren of de cake gaar is, is door een scherp mes of een satéprikker in het midden van de cake te steken. Als deze er schoon uitkomt, is de cake klaar. Een andere indicatie is dat de cake licht terugveert als je er zachtjes op drukt.

  3. Hoe kan ik de chocolade het beste smelten voor dit recept?

    De beste manier om chocolade te smelten is au bain marie. Dit betekent dat je de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water plaatst. Zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt.

  4. Hoe maak ik een glutenvrije Schwarzwalder kirsch?

    Je kunt de chocoladebiscuit glutenvrij maken door de bloem te vervangen door een glutenvrije meelmix voor cakes (zonder bakpoeder!)

  5. Op welke ovenstand bak je dit?

    Ik bak het liefst met onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.De biscuit bak je op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.

  6. Ik wil geen alcohol gebruiken, kan ik de kirsch vervangen?

    Ja dat kan, je kunt de kirsch helemaal weglaten of vervangen door kersen siroop (vocht van de kersen, niet kersenlimonadesiroop want dat wordt te zoet)

Schwarzwalder Kirsch Torte Recept

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf een heerlijke Schwarzwalder Kirsch Torte te maken. Geniet van het bakken en smullen!

Recept: Schwarzwalder Kirsch Torte

  • Bereidingstijd: 60 minuten
  • Baktijd: 35 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
  • Porties: 12

Benodigdheden:

  • Springvorm (24 cm)
  • Bakpapier

Ingrediënten:

  • 100 g bloem
  • 40 g cacaopoeder
  • 35 g maizena
  • 6 eieren
  • 150 g suiker
  • 2 potten kersen (uit pot)
  • 1 el aardappelzetmeel
  • 6 el kirsch (likeur)
  • 5 blaadjes gelatine (Dr. Oetker)
  • 500 ml verse slagroom (onbereid)
  • 1 zakje Klop-Fix (Dr. Oetker)
  • 1 zakje Dr. Oetker suiker met vanillesmaak
  • 2 el water (heet)
  • 100 g hagelslag

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiding:
    • Verwarm de oven voor op 190°C (elektrisch) of 170°C (hetelucht).
    • Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
    • Zorg ervoor dat de mengkom vetvrij is.
  2. Chocolade biscuit maken:
    • Meng de bloem, maizena en cacaopoeder.
    • Klop de eieren met de suiker tot een romige, luchtige massa.
    • Spatel het bloemmengsel rustig door het eimengsel.
    • Schep het beslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven in ca. 35 minuten gaar.
  3. Taartvulling maken:
    • Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder de vorm en het bakpapier. Laat de taart verder afkoelen.
    • Giet de kersen af en bewaar de helft van het sap. Breng het sap aan de kook.
    • Meng het aardappelzetmeel met de kirsch en bind het sap ermee. Roer de kersen door het gebonden sap.
    • Week de gelatine in koud water.
    • Klop de slagroom met de kirsch, Klop-Fix en vanillesuiker stijf.
    • Los de uitgeknepen gelatine op in heet water en meng deze door de room.
  4. Taart vullen:
    • Snijd de taartbodem in 3 lagen.
    • Bestrijk de onderste laag met de helft van de kersen.
    • Leg de tweede plak deeg erop en bestrijk deze met een dikke laag slagroom. Verdeel de rest van de kersen erover.
    • Leg de bovenste taartlaag erop.
    • Bestrijk de bovenkant en zijkant van de taart met slagroom. Houd wat slagroom achter voor de decoratie.
    • Bestrooi de boven- en zijkant met hagelslag.

Tips voor een Perfecte Schwarzwalder Kirsch Torte:

Om je Schwarzwalder Kirsch Torte helemaal perfect te maken, geven we je nog een paar handige tips:

  • Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: Dit zorgt voor een betere binding en een luchtiger resultaat.
  • Wees voorzichtig met de Kirsch: Voeg niet te veel Kirsch toe, anders wordt de taart te nat.
  • Laat de taart goed opstijven: Dit maakt het aansnijden makkelijker en zorgt ervoor dat de smaken goed samenkomen.

Met dit recept en deze tips maak je gegarandeerd een heerlijke Schwarzwalder Kirsch Torte waar iedereen van zal genieten!

Tabel: Overzicht Ingrediënten en Hun Functie

Ingrediënt Functie
Bloem, Maizena, Cacao Basis voor de chocoladebiscuit
Eieren Binding en luchtigheid
Suiker Zoetheid en structuur
Kersen Vulling en smaak
Kirsch Extra smaak en aroma
Slagroom Romigheid en decoratie
Hagelslag Decoratie

labels: #Taart

Zie ook: