Dit recept maak ik altijd, het is vreselijk lekker. Vorige week weer gemaakt, en mijn man eet zich dan helemaal te barsten zo lekker vindt hij het (en dat overkomt hem niet vaak, dus dan ben ik altijd heel trots). De volgende dag (mits het niet meteen op gaat) is het nog lekkerder.

Het recept is gebaseerd op Sylvia Witteman (ik weet niet meer wat van Sylvia is en wat van mezelf - het meeste van Sylvia natuurlijk).

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • Vlees (bijvoorbeeld sucadelappen of hamlappen)
  • 6 ansjovisfiletjes
  • 2 eetlepels gedroogde tijm (of verse)
  • 2 uien, gepeld en gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en gesnipperd
  • Zonnebloemolie
  • 100 gram magere gerookte spekreepjes
  • 1 kilo hamlappen (in hapklare stukken gesneden)
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verhit een bodempje olijfolie in een gietijzeren pan (die in de oven past).
  2. Braad het vlees met handenvol bruin, op hoog vuur (niet te veel tegelijk want dan wordt het te nat en niet bruin), en haal het er telkens uit (stapel het op een bord of zo).
  3. Als al het vlees gebraden is doe je nog een klein beetje extra olijfolie in de pan en hier doe je de groenten in. Zet het vuur nu wat lager.
  4. Snij een stuk of 6 ansjovisfiletjes in stukjes en doe ze erbij, en ook ongeveer 2 eetlepels gedroogde tijm (of verse). Doe die ook bij de groenten.
  5. Laat de groenten zo'n 10 minuten zachtjes sudderen (laat ze zacht worden zonder dat ze bruin worden).
  6. Verhit intussen ruim een halve liter goede wijn met een kwart liter runderbouillon (van een blokje of uit een potje).
  7. Doe het vlees terug in de pan, bij de groenten, en strooi er 2 flinke eetlepels bloem overheen, en roer goed maar wel voorzichtig door.
  8. Giet de wijn/bouillon eroverheen.
  9. Roer nog eens heel goed.
  10. Doe het deksel op de pan en zet hem in de oven. Op zo'n 160 graden minstens 3 uur laten stoven. Ik doe vaak 4 uur. Ik zet 'm op stand hetelucht. Check wel tussendoor of het niet aanbrandt (dat de topjes zwart worden), evt. even doorroeren.
  11. Het is goed als het vlees uit elkaar valt.

Wij eten het meestal met zelfgemaakte aardappelpuree en "mijn rode kool" (staat wel ergens in het OO-archief).

Variaties

Deze keer een stoofpotje van varkensvlees uit Hongarije. Met spekreepjes en paddenstoelen, afgemaakt met een lepel zure room.

Tips

  • Check wel tussendoor of het niet aanbrandt (dat de topjes zwart worden), evt. even doorroeren.
  • Het is goed als het vlees uit elkaar valt.
  • Ook heel handig voor opwarmen.

Het hele jaar rond geniet ik van dit soort heerlijke stoofgerechten.

Serveertips

Stoofvlees geserveerd in eenpersoon ovenpotjes. Zo opgewarmd en op het bord gezet, meteen geschikt om uit te serveren.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: