Blindbakken of voorbakken is de beste manier om krokant deeg te krijgen voor taarten, gebakjes en quiches. Blindgebakken betekent dat de taartkorst is voorgebakken voordat de vulling wordt toegevoegd. Voor een goede taart of quiche zonder zompige of net-niet gare bodem is het belangrijk dat je het deeg eerst blind bakt. Blindbakken is iets meer werk, maar levert een veel lekkerder eindresultaat op!

Wat is blind bakken?

Blind bakken houdt in dat je een taartbodem alvast zonder de vulling in de oven voorbakt. Door de taartbodem voor te bakken krijgt deze voldoende tijd om te garen. Het doel van deze techniek is om de bodem van de taart of quiche te garen en stevigheid te geven, voordat de taart wordt gevuld met een vloeibare en/of zware vulling. Het houdt in dat je de taartbodem voorbakt met een steunvulling erin en dus nog niet met de uiteindelijke vulling.

Dankzij deze techniek voorkom je dat de taartbodem inzakt of zacht wordt, waardoor je ermee een perfect gebakken taartbodem creëert die de basis vormt voor heerlijke taarten. Door deze techniek toe te passen, krijg je een goudbruine en krokante bodem die er erg mooi uitziet. De bodem gaart ook nog eens gelijkmatig en rijst niet te veel.

Wanneer blind bakken?

Taartbodems worden niet standaard blind gebakken, bij veel taartrecepten doe je de taart met vulling en al de oven in. Blind bakken is vooral handig bij recepten waarbij de vulling vochtiger is of korter gebakken moet worden dan de bodem. De ene keer bak je de bodem wel blind, de andere keer niet. Hoe zit dat precies?

  • Wanneer je een taart wilt maken met een vloeibare vulling die na het vullen van de taart moet opstijven. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een lemon curd taart of een taart die je wilt vullen met meringue en/of room.
  • Wanneer je de taart of quiche wilt vullen met een zware vulling, zoals een quiche met veel groenten en kaas.
  • Bij het maken van kleine gebakjes zoals tartelettes of pasteien raden we ook aan om de bodems eerst blind te bakken.
  • Wanneer je te maken hebt met een koekjeskorst.
  • Taartbodems die zijn gemaakt met een deeg waarin veel boter zit. Een deeg dat veel boter bevat is een slap deeg.

Wat te gebruiken als steunvulling?

Als steunvulling kun je verschillende dingen gebruiken: gedroogde bonen, keramische bonen, ongekookte rijst of spliterwten. Je hebt waarschijnlijk al gedroogde bonen in je voorraadkast. Pak die erbij. Ze zijn erg handig als taartgewicht - net als alle andere soorten erwten en bonen. Je kunt kikkererwten, zwarte bonen, pintobonen en zelfs linzen gebruiken.

Als steunvulling voor het blind bakken kun je speciale blindbakbonen gebruiken. Maar het kan ook goedkoper en makkelijker! Want ook gedroogde bonen/kikkererwten, ongekookte rijst of spliterwten volstaan. Let er wel op dat je de gedroogde bonen of rijst niet meer kan eten wanneer ze als blindbakvulling hebben gediend. Natuurlijk kan je ze wel nog heel vaak als blindbakvulling gebruiken. Bewaar de gebruikte bonen of erwten naderhand - je kunt ze steeds opnieuw gebruiken.

Als je geen speciale bakbonen hebt, kun je een aantal andere dingen gebruiken. Gedroogde rijst, linzen, kikkererwten of andere peulvruchten werken prima als steunvulling. Na gebruik kun je ze hergebruiken voor blind bakken, maar niet meer koken of eten. Ook kun je speciale herbruikbare baksteentjes aanschaffen.

Hoe werkt blind bakken? Stappenplan

Blind bakken is eigenlijk heel eenvoudig, als je de juiste stappen volgt. Het belangrijkste van blind bakken is dat je het deeg goed voorbereidt en ervoor zorgt dat het niet gaat opbollen of inzakken tijdens het bakken. Hieronder geven we je een stap voor stap uitleg hoe je blind bakken het beste aanpakt:

  1. Begin bij het begin. Zodra je het deeg hebt uitgerold en in de bakvorm hebt gedaan, zet je het in de koelkast. Laat het 30 minuten afkoelen voordat je het gaat bakken.
  2. Rol het deeg dun uit. Vet de taartvorm goed in en bekleed hem met het deeg. Druk het deeg goed aan tegen de randen om te voorkomen dat je bodem inzakt. Laat de zijkanten van het deeg over de vorm hangen. Prik de hele bodem in met een vork om te voorkomen dat die tijdens het bakken bol gaat staan. Als je tijd hebt, laat het deeg dan 20-30 minuten rusten in de koelkast. Dit voorkomt krimpen tijdens het bakken.
  3. Verkreukel een stuk bakpapier en leg dat op de deegbodem. Leg het bakpapier over de deegbodem. Bedek met droge peulvruchten, rijst of speciale bakbonen. Dit voorkomt dat de opstaande randen inzakken en het deeg rijst tijdens het bakken.
  4. Verdeel de steunvulling over het bakpapier en bak de bodem volgens de aanwijzingen in het recept. Het deeg moet 10-15 minuten blind worden gebakken.
  5. Haal de taartvorm uit de oven en verwijder de steunvulling en het bakpapier. De gebruikte vulling kan in een afgesloten pot lang bewaard en telkens opnieuw gebruikt worden.
  6. Snijd de rand van de taart met een scherp mes netjes bij. Dit gaat het beste als je snijdt vanuit de binnenkant van de vorm. Ze de bodem voor de tweede keer in de oven.
  7. De bodem is goed als het deeg licht goudbruin van kleur is. Besmeer de bodem van het deeg met wat losgeklopte eidooier. Laat de bodem helemaal afkoelen voordat je hem verder gaat verwerken.

Tips voor perfect blind bakken

Wil je ervoor zorgen dat je blind gebakken bodem altijd perfect lukt? Dan geven wij je graag enkele tips om het blind bakken nog makkelijker en succesvoller te maken!

  • Gebruik koud deeg: Zorg ervoor dat het deeg koud is voordat je het in de vorm legt. Dit voorkomt dat het deeg krimpt tijdens het bakken. Je kunt het deeg na het uitrollen ook nog even (in de vulling) in de koelkast laten rusten voordat je gaat bakken.
  • Prik gaatjes in de bodem: Dit voorkomt luchtbellen die tijdens het bakken kunnen ontstaan, waardoor de bodem zou kunnen opbollen of ongelijkmatig kan bakken.
  • Gebruik een zware steunvulling: Bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst werken goed om het deeg op zijn plek te houden. Zorg dat je genoeg steunvulling gebruikt om het deeg goed tegen de randen te drukken.
  • Verwijder de steunvulling op tijd: Bak de bodem eerst met steunvulling en verwijder deze daarna voor de laatste paar minuten, zodat de bodem mooi goudbruin en krokant kan worden.
  • Laagje chocolade: Als je een vochtige vulling gebruikt, zoals room of fruit, kun je na het blind bakken een dun laagje gesmolten chocolade over de bodem strijken. Dit vormt een beschermend laagje en houdt de bodem knapperig. Bovendien maakt het je taart extra lekker!

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Blind bakken kan soms fout gaan, vooral als je deze techniek voor het eerst gebruikt. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en hoe je ze kunt voorkomen of oplossen:

  • De bodem wordt zompig: Een zompige bodem krijg je vaak bij vochtige vullingen zoals vullingen van room of eieren. Zorg ervoor dat je de bodem volledig voorbakt totdat hij stevig en goudbruin is. Op die manier kun je de vochtige vulling meebakken, zonder dat de bodem vochtig en zompig wordt.
  • De rand zakt in: Dit gebeurt als het deeg te warm is of niet goed genoeg gekoeld is. Laat het deeg na het uitrollen minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Dit helpt om de vorm te behouden. Zorg er ook voor dat je de steunvulling goed tegen de randen aandrukt, zodat de rand niet inzakt tijdens het bakken.
  • De bodem is ongelijk gebakken: Verdeel het bakpapier en de steunvulling gelijkmatig over de bodem. Als je een te dun laagje steunvulling gebruikt, kan het deeg op sommige plekken opbollen en ongelijk bakken. Zorg er dus voor dat je voldoende steunvulling gebruikt.
  • De korst barst of scheurt: Dit kan gebeuren als het deeg te koud is of als je het deeg te dun uitrolt. Laat het deeg even rusten voordat je het uitrolt en zorg ervoor dat het deeg niet te koud is. Rol het deeg ook niet te dun uit, anders wordt het fragiel en kan het scheuren tijdens het bakken.

Ingrediënten voor zandtaartdeeg

Voor het blind bakken gebruikte ik dit keer een zandtaartdeeg:

  • 250 gram bloem
  • Mespunt zout
  • 125 gram boter in blokjes gesneden
  • 100 gram fijne suiker
  • 1 ei

Bereiding zandtaartdeeg

  1. Roer de boter romig en voeg de bloem en zout toe.
  2. Maak er een fijnkruimelig deeg van.
  3. Voeg de suiker en ei door en roer kort totdat het deeg op grof broodkruim lijkt.
  4. Laat het deeg 30 minuten in de ijskast rusten.
  5. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  6. Haal het deeg uit de ijskast en snijd er dunne plakken van.
  7. Leg deze plakken in een ingevette lage taartvorm of met bakpapier bekleed.
  8. Wanneer de taart helemaal bekleed is leg je er bakpapier op en vul je deze met een blindbakvulling.
  9. Plaats de taartbodem voor 12 minuten in de oven.
  10. Haal de vulling eruit en zet de bodem voor 3 minuten terug in de oven.
  11. Laat geheel afkoelen.

labels: #Taart #Bakken

Zie ook: