Of je nu een hartige of zoete taart wilt maken, het deeg zelf maken blijft doordeweeks tussen alle hectiek door lastig. Gelukkig zijn er allerlei manieren om een taart goed voor te bereiden en te bewaren, zodat je op de dag zelf minder stress hebt.

Taartdeeg voorbereiden

Maak daarom het taartdeeg van tevoren en zorg met behulp van onderstaande tips dat het niet uitdroogt. De makkelijkste manier is je deeg in plasticfolie gewikkeld invriezen of in de koelkast bewaren. Door het deeg in de koelkast te bewaren of in te vriezen stolt de boter en wordt het deeg steviger en makkelijker om mee te werken.

Deeg is 3 dagen in de koelkast houdbaar, en wel 3 maanden in de vriezer. Ontdooi het deeg voor gebruik minstens 24 uur in je koelkast. Wil je het jezelf nog makkelijker maken wanneer je de taart daadwerkelijk gaat bakken? Maak dan het deeg van tevoren, vul je vorm ermee en bedek met plasticfolie. Vries het deeg met vorm en al in en wanneer je het nodig hebt hoef je ‘m alleen maar uit de vriezer te halen en te vullen.

Pas wel op wanneer je een glazen vorm gebruikt en deze gelijk uit de vriezer in de oven zet. Hoewel het merendeel bang is dat de smaak en kwaliteit van de taart achteruit zullen gaan, zijn wij van mening dat het prima kan. De truc is om ‘m niet eerst te ontdooien, maar regelrecht uit de vriezer in de oven te leggen.

Cake en biscuit bewaren

Cake en biscuit kun je heel goed bewaren. Cake en biscuit bewaar je buiten de koelkast. Verpak het goed in huishoudfolie, aluminiumfolie of in een trommel. Cake blijft zo wel een week goed. Ook invriezen kan heel goed. Verpak je cake of biscuit goed luchtdicht met folie en eventueel nog een extra plastic zak, zodat er geen vocht bij kan komen. Cake en biscuits kun je het beste buiten de vriezer op het aanrecht ontdooien.

Cake en brownies - zonder vulling of topping - kun je al 1-2 maanden eerder bakken en invriezen. In de koeling blijft cake 1-2 dagen vers, ook met vullingen op basis van botercrème.

Koekjes en brownies bewaren

Hoe lekker is het om altijd verse koekjes in huis te hebben? Als je dan eens onverwachts bezoek krijgt, kun je ze altijd wat lekkers voorschotelen. Afgebakken koekjes en brownies bewaar je het beste buiten de koelkast in een trommel. Knapperige koekjes wil je natuurlijk lekker krokant houden. Een metalen koektrommel volstaat daarvoor het beste.

Eventueel kun je een bakje rijst in de trommel bewaren, zodat het eventuele vocht uit de koekjes wordt opgenomen door de rijst. Koekjesdeeg kun je het beste in de koelkast bewaren. Verpak het goed luchtdicht in folie en je kunt het wel een aantal dagen bewaren.

Kneed het deeg weer soepel voor gebruik, rol het uit, steek je koekjes uit en afbakken maar! Je kunt ook al vormpjes uit het deeg steken als je het hebt gemaakt en de uitgestoken koekjes goed luchtdicht verpakt in de koelkast bewaren. Zowel koekjes, koekjesdeeg als brownies kun je uitstekend in de vriezer bewaren.

Verpak brownies en afgebakken koekjes goed luchtdicht, eventueel per portie. Je kunt ze in de vriezer tot 3 maanden bewaren. Koekjesdeeg kun je het beste al in porties of uitgestoken koekjes verdelen. Laat ze eerst afzonderlijk op een plaatje hard worden in de vriezer, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Koekjes en brownies kun je ontdooien op kamertemperatuur en eenmaal ontdooid lekker opsmikkelen. Ingevroren koekjesdeeg hoef je niet te ontdooien voordat je het verwerkt. Haal een aantal porties uit de vriezer, leg ze op een bakplaat en bak de koekjes gelijk af.

  • Koekjesdeeg kun je al 1-2 weken eerder maken en invriezen.
  • Vorm en bak ze 1-2 dagen van tevoren.
  • De meeste koekjes kun je 1-2 dagen van tevoren bakken en ook al met bijv. glazuur afwerken.
  • Bewaar ze luchtdicht afgesloten in een trommel.

Mousse en soesjes bewaren

  • Zoete en hartige mousse moet je al een dag eerder klaarmaken zodat ze kunnen opstijven.
  • Maak ze niet meer dan 2 dagen eerder klaar en bewaar goed afgedekt in de koelkast.
  • Maak taart gevuld met mousse niet langer dan 1 dag van tevoren, anders wordt de bodem te zacht.
  • Soesjes kun je 1-2 dagen eerder bakken en goed luchtdicht in een trommel of doos in de koelkast bewaren.
  • Bak ze eventueel nog even knapperig op de dag zelf.

Taart Afsmeren

Het afsmeren van een taart is een belangrijke stap in het bakken, vooral als je van plan bent om de taart verder te decoreren. Bijna alle soorten taarten kun je afsmeren, maar vooral de volgende zijn perfect om af te smeren:

  • Biscuitgebak: Licht en luchtig, perfect voor afsmeren met botercrème of slagroom.
  • Sponge cake: Iets steviger dan biscuit, maar nog steeds luchtig en goed te combineren met verschillende soorten smeersels.
  • Chocoladetaart: Een rijke smaak die goed past bij diverse afsmeermethodes.
  • Marmercake: Mooi van binnen en heerlijk met een dunne laag crème aan de buitenkant.

Manieren om een taart af te smeren

Er zijn verschillende manieren om een taart af te smeren, afhankelijk van de gewenste afwerking:

  • Glad afsmeren: Voor een strakke, professionele taart.
  • Rustiek afsmeren: Een meer informele, maar charmante look met duidelijke spatelslagen.
  • Semi-naked afsmeren: Een dunne laag crème die de lagen van de taart gedeeltelijk zichtbaar laat.

Stap voor stap: taart afsmeren

Het afsmeren van een taart is een belangrijke techniek voor een strakke en professionele taart.

Benodigdheden voor het afsmeren van een taart

  • Botercrème, ganache of slagroom
  • Taartdraaischijf
  • Paletmes of spatel
  • Schraper
  • Afgekoelde taart
  1. Voorbereiding:
    • Zorg ervoor dat je taart goed is afgekoeld. Een warme taart kan de smeerlaag laten smelten.
    • Zet de taart op een taartdraaischijf voor gemak.
  2. Kruimellaag aanbrengen:
    • Breng een dunne laag botercrème of ganache aan om de kruimels vast te zetten.
    • Strijk deze laag glad met een paletmes en zet de taart vervolgens in de koelkast om stevig te worden (ongeveer 30 minuten).
  3. Eerste laag afsmeren:
    • Haal de taart uit de koelkast en breng een dikkere laag crème aan.
    • Gebruik een spatel of paletmes om de zijkanten en de bovenkant glad te strijken terwijl je de draaischijf ronddraait.
  4. Taart afwerken:
    • Voor een gladde afwerking: Gebruik een schraper en draai de taartdraaischijf terwijl je de schraper tegen de zijkant van de taart houdt.
    • Voor een rustieke afwerking: Gebruik een spatel om willekeurige bewegingen te maken voor een speels effect.
    • Voor een semi-naked look: Schrap een deel van de crème weg om de lagen van de taart zichtbaar te maken.
  5. Afkoelen:
    • Zet de taart weer in de koelkast om de smeerlaag te laten opstijven.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Tijdens het afsmeren van een taart kun je tegen verschillende problemen aanlopen. Hier zijn enkele veelvoorkomende problemen en hun oplossingen om je te helpen een perfect afgesmeerde taart te maken!

  • Crème is te zacht: Zet de crème even in de koelkast om op te stijven, of voeg wat extra poedersuiker toe.
  • Ongelijke lagen: Gebruik een lange, rechte spatel om de crème gelijkmatig te verdelen en een draaischijf voor een gelijkmatige afwerking.
  • Kruimels in de crème: Zorg ervoor dat de kruimellaag goed is opgestijfd voordat je de tweede laag aanbrengt.
  • Geschifte crème: Als de crème begint te schiften, kan dit komen door temperatuurverschillen. Probeer de crème langzaam op te warmen of juist iets af te koelen en klop het dan weer glad.
  • Teveel luchtbellen in de crème: Klop de crème op een lagere snelheid om te voorkomen dat er teveel lucht in komt. Gebruik een spatel om de luchtbellen eruit te drukken bij het afsmeren.
  • Korst op de crème: Bedek de crème met plasticfolie direct op het oppervlak als je het even niet gebruikt, om uitdroging en korstvorming te voorkomen.
  • Taart zakt in: Dit kan gebeuren als de taartlagen niet stevig genoeg zijn. Gebruik stevige taarten en koel ze goed voordat je gaat afsmeren.
  • Crème is te dik om mee te werken: Voeg een klein beetje melk of (ongeklopte) slagroom toe om de crème wat dunner te maken zodat je deze makkelijker kunt verwerken.
  • Ruwe randen: Gebruik een schraper en draai de taartdraaischijf langzaam terwijl je lichte druk uitoefent om de randen glad te maken.
  • Vlekkerige afwerking: Als de crème niet gelijkmatig is aangebracht, kan dit een vlekkerig effect geven. Breng een dunne extra laag aan en strijk deze glad voor een egale afwerking.

Checklist voor het maken van een bakplanning

Wie met enige regelmaat taarten decoreert weet dat er heel wat werk bij komt kijken. Er gaat meer tijd in zitten dan je vaak denkt, een beetje mooie taart van één of twee lagen kost toch echt wel zo’n 8 uur. Van het bakken van de biscuits tot het plakken van de laatste decoratie op de taart. Veel dingen kun je voorbereiden, maar je kunt zeker niet te vroeg beginnen met alle onderdelen. De taart moet immers wel vers zijn op het moment dat deze geserveerd wordt.

  1. Bepaal eerst wat voor soort taart je wilt maken. Bak je een biscuit of een cake voor de basis, waarmee ga je hem vullen en natuurlijk hoe wil je hem decoreren?
  2. Denk de taart al helemaal uit van A tot Z.
  3. Kijk hoeveel tijd je hebt in de dagen voor de deadline. Kun je alles vers bakken, of ben je druk en bak je de cakes al eerder die je tot die tijd in de vriezer bewaart?
  4. Ditzelfde geldt voor het maken van decoraties. Heb je decoraties die moeten uitharden?

De cakes of biscuits kun je al ruim van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Doe dit maximaal 2-3 maanden van tevoren. Ook een botercrème kun je nu al maken en invriezen. Hou er rekening mee dat deze wel een tijdje nodig heeft om te ontdooien en dat je misschien nog wel even moet opkloppen in verband met schiften.

Haal de cakes, biscuits en/of vullingen een avond voordat je begint uit de vriezer en zet in de koelkast. Genoeg tijd? Je hoeft het natuurlijk niet in te vriezen, je kunt het ook kort van tevoren maken.

Planning van het decoreren

  1. Sommige decoraties kun je prima van tevoren maken. Alle decoraties die moeten/mogen uitharden kun je al een paar weken van tevoren maken. Bewaar deze decoraties in luchtdicht afgesloten bakjes.
  2. Begin maximaal 2 dagen van tevoren met het vullen en decoreren van de taart, een dag van tevoren kan natuurlijk ook. Dat hangt maar net af van hoeveel tijd je nodig hebt.
  3. Op de tweede of derde dag voor de deadline haal je ’s avonds de taarten en vullingen uit de vriezer. Heb je ze niet van tevoren gemaakt? Bak ze dan op deze dag.
  4. In de twee dagen (of één dag) voor de deadline kun je de biscuits of cakes in lagen snijden en vullen. Smeer ze netjes af en laat even opstijven in de koelkast. Bekleed de taart daarna met fondant of marsepein. Meerdere lagen? Stapel de taart dan gelijk. Je kunt nu ook gaan decoreren. Maak alle decoraties die je nog moest maken en bevestig deze gelijk op de taart.
  5. Op de dag zelf wil je nog zo min mogelijk hoeven doen. Bevestig een mooie taarttopper pas op het laatst. Wordt de taart opgehaald? Geef hem dan los mee. Bezorg je de taart? Bevestig hem dan op locatie.
  6. Maak je een taart in opdracht? Zorg dat je weet wat je doet. Je hebt immers een betalende klant, dit is niet het moment om te experimenteren met nieuwe technieken en smaken met de kans dat er iets mislukt. Wil je iets nieuws proberen?
  7. Hou rekening met het soort vullingen. Weet je dat de bruidstaart minstens 2 uur buiten een koeling zal staan en het is daar warm? Gebruik dan geen slagroom of andere vullingen die koel moeten blijven.
  8. Moet je een taart op locatie bezorgen? Vraag of daar ter plekke een koeling is.
  9. Maak je een speciale taarttopper of andere decoratie die belangrijk zijn in het ontwerp? Maak er dan voor de zekerheid twee.

labels: #Taart

Zie ook: