Mirror glaze is een foodtrend die je regelmatig terug ziet komen op het internet. Prachtige afbeeldingen komen voorbij van het decoreren van taarten met kleurrijk glanzend glazuur. Ga jij ermee aan de slag? Hieronder enkele tips om het perfecte glazuur te maken en te gieten.

Wat is Mirror Glaze?

Mirror glaze wordt meestal gemaakt van witte chocolade, gecondenseerde melk, glucose, suiker en gelatine. Er wordt kleurstof aan de mirror glaze toegevoegd om leuke effecten te bereiken.

Ingrediënten voor Mirror Glaze

Hier is een basisrecept voor mirror glaze:

  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 150 gram glucose
  • 75 gram water
  • 150 gram witte chocolade
  • 100 gram gecondenseerde melk
  • 5 blaadjes gelatine

Bereiding van Mirror Glaze

  1. Doe de witte chocolade, gecondenseerde melk en de geweekte gelatine in een kom.
  2. Doe de glucose, suiker en water in een pan en breng aan de kook tot 85 ºС.
  3. Giet de gekookte suiker op het chocolade mengsel en roer goed door.
  4. Maak het glazuur gladder en dikker met behulp van een staafmixer.

Belangrijke Tips voor het Gieten van Glazuur

Tip 1: Bevroren Taart

Voor een zo mooi mogelijke Mirror glaze moet de taart of het gebak licht bevroren zijn!

Tip 2: Let op de Temperatuur

Let goed op de temperatuur.

  • Als je een glazuur maakt op basis van suikersiroop mag de temperatuur van de siroop niet boven de 85 °C uit komen voor het mengen met de andere ingrediënten.
  • Laat het glazuur goed afkoelen voordat je het over je taart giet.
  • Zorg ervoor dat het glazuur tussen 30 en 40 graden Celsius is.
  • Door een te warm glazuur wordt de laag veel te dun en blijft het niet plakken aan je taart.
  • Als je glazuur te koud is wordt het verspreiden van het glazuur moeilijker.
  • Is je glazuur toch te koud? Verwarm deze dan heel even in de magnetron.

Tip 3: Luchtbellen Voorkomen

Wil je luchtbellen in je glazuur voorkomen, houdt dan de staafmixer in de bodem van de beker.

Variaties in Glazuur

Witte en Gouden Mirror Glaze

Gebruik voor een witte en gouden mirror glaze poederkleur wit en goud van Culfine.

Karamel Mirror Glaze

Voor een karamel mirror glaze wordt suiker, water, slagroom, maïzena en gelatine gebruikt.

Andere Soorten Glazuur

Glazuur, een vaak gebruikte topping op taarten of cupcakes. In principe zijn er twee soorten glazuur, degene met water en degene met eiwit. Het maken van glazuur is letterlijk het mixen van poedersuiker met een soort vocht. De ratio's vocht tot poedersuiker hangt af van je doel.

Glazuur met Water

Wil je een cake bestrijken met een dunne laag glazuur, voeg dan beetje bij beetje meer vocht aan je poedersuiker toe tot je de gewenste consistentie hebt. Let er wel op dat je heel weinig vocht nodig hebt om glazuur te maken, voeg dus altijd een halve eetlepel per keer toe op ongeveer 100-125 gram poedersuiker. Te dun geworden? Geen probleem!

Royal Icing

Royal Icing is een glazuur die steviger is dan de water/citroensap versie. Royal icing droogt ook sneller op en geeft een hardere glazuurlaag die sneller breekt. Ook is deze glazuur vaak iets minder wit van kleur (vanwege de eiwitten), maar geeft hij een veel dikkere dekking dan glazuur op water basis. Hou voor de consistentie dezelfde regels aan als de reguliere glazuur. Voor royal icing heb je ongeveer per 1 eiwit, 125-150gr poedersuiker nodig.

Decoreren met Glazuur

Wanneer je koekjes gaat decoreren zouden wij persoonlijk aanraden om royal icing te maken. Ook kun je natuurlijk kleurstof aan je glazuur toevoegen om zo heerlijk te kunnen decoreren!

Strak Afsmeren van een Taart

In dit voorbeeld heb ik een taart gebruikt die uit 3 lagen cake bestaat. Je kunt ook prima een taart van biscuit gebruiken, het principe is hetzelfde. Datzelfde geldt voor de botercrème.
  1. We beginnen met een dun laagje botercrème. Hiermee vul je als het ware alle kiertjes op en haal je oneffenheden weg. Dit wordt ook wel een crumb coat genoemd. Bij het afsmeren komen er namelijk ook altijd wat cakekruimels los en hiermee zet je ook die vast. Zo heb je na het ‘echte’ afsmeren geen zichtbare kruimels.
  2. Je hebt zo al een vrij strakke basis gemaakt. Je kunt nu gelijk doorgaan, of de cake even in de koelkast zetten zodat hij steviger wordt.
  3. De volgende stap is de cake rondom voorzien van een laag botercrème. Ik begin bovenop en werk dan rondom de zijkant af. Het hoeft niet netjes, maar probeer wel om overal ongeveer evenveel botercrème aan te brengen.
  4. Tijd om de taart strak af te smeren! Ik gebruik hiervoor een deegschraper. Dit exemplaar is van plastic, maar ik heb ook een grote metalen die ik gebruik voor grotere en hogere taarten. Zorg in ieder geval dat je schraper hoger is dan je taart.
  5. Zet dan je schraper op het taartplateau (of waar je taart dan ook op staat), plaats hem in een schuine hoek tegen je taart aan. Belangrijk is dat je de schraper niet te hard tegen de taart drukt, anders schraap je de botercrème er namelijk af.
  6. Ga met de schraper rustig rondom de taart. Het makkelijkst is een draaiplateau om dit te doen, maar ook zonder lukt het prima. De bovenkant doe je als laatst. Schraap van de randen naar het midden toe om de rand zo scherp mogelijk te krijgen.
  7. Nu is je taart wel heel mooi en strak, maar het plateau heeft nog wat restjes crème. Eerst doe ik dit met een droog stukje papier, daarna maak ik hem een beetje vochtig om zo de vettige vegen ook weg te kunnen halen. Kijk wel heel goed uit, je wilt niet per ongeluk met je vinger in de taart prikken.

En dat is het! Ik hoop dat met deze uitleg het helemaal duidelijk is hoe je een taart strak afsmeert. Zoals je ziet is het echt niet moeilijk.

Glazuur Maken: Stap-voor-Stap

Glazuur maken, hoe doe je dat? Je cakes, koekjes of taarten zijn klaar: tijd voor de finishing touches. Met poedersuiker maak je heel eenvoudig een lekker zoet laagje icing. Het moge duidelijk zijn: glazuur maken is ontzettend simpel. Met minimale ingrediënten maak je een maximaal lekkere topping. Helemaal top, toch?

Glazuur Recept

Tip: bij deze Bacardi Lemon Cake maakten we het glazuur met poedersuiker en Bacardi Lemon.

  1. Zeef de poedersuiker zodat het zacht en klontvrij is.
  2. Voeg het water en de sap, likeur of kleurstof naar wens toe en roer dit tot een dikke pap.
  3. Roer dit ongeveer 1 tot 2 minuten goed door met een kleine garde of vork.
  4. Is het te dik om netjes uit te smeren? Voeg meer vloeistof toe. Is het te dun en waterig? Voeg meer poedersuiker toe.

Glazuur Aanbrengen

Is het glazuur klaar? Dan kun je het aanbrengen op de taart of cake. Zorg dat je baksel niet meer warm is. Het liefst op kamertemperatuur.

  1. Giet het suikermengsel op de taart en smeer het met een mes egaal uit. Dat gaat het makkelijkst met een warm mes: zet deze even in een mok met heet water voordat je aan het smeren gaat.
  2. Je kunt glazuur ook aanbrengen met een spuitzak, bijvoorbeeld voor dunne streepjes of figuurtjes. Schep het in een spuitzak met het kleinste spuitmondje.

Ganache Maken

Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een is een mix van chocolade en (slag)room. Normaal gesproken deel ik de recepten uit mijn boeken niet op het blog, maar deze deel ik als cadeautje tóch met jullie. In veel recepten op Laura’s Bakery heb ik deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept.

Ganache Variaties

Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room.

Witte Chocolade Ganache Kleuren

Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton.

Chocolade Ganache voor Dripcakes

Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen.

Waarom Wordt Mijn Ganache Niet Hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom).

Welke Chocolade Gebruik Je?

Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken.

Hoeveel Chocolade Ganache Heb Ik Nodig?

De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache.

Soorten Glazuur en Hun Toepassingen

Soort Glazuur Ingrediënten Gebruik
Glazuur met poedersuiker Poedersuiker, vloeistof (water, melk, citroensap) Dunne, glanzende laag over koekjes, cakes, muffins
Chocoladeglazuur Gesmolten chocolade, boter of slagroom Bedekken van taarten, brownies, eclairs
Gekleurd glazuur Basisglazuur, voedingskleurstof Feestelijke koekjes, kleurrijke taarten
Glazuur met een smaakje Basisglazuur, smaakstoffen (vanille, citroen, mokka) Extra dimensie aan baksels

Veelgestelde Vragen over Glazuur

Hoe kan ik ervoor zorgen dat mijn glazuur niet te dun wordt?

Begin met een klein beetje vloeistof en voeg beetje bij beetje meer vloeistof toe totdat je de gewenste dikte hebt. Als het glazuur toch te dun wordt, kun je meer poedersuiker toevoegen om het weer wat dikker te maken.

Mijn glazuur droogt niet goed op. Wat doe ik fout?

Controleer of je genoeg poedersuiker hebt gebruikt. Te veel vloeistof, in verhouding tot de poedersuiker, kan ervoor zorgen dat het glazuur niet goed uithardt. Ook een vochtige omgeving kan het opdrogen van het glazuur vertragen, laat het glazuur in dat geval nog een half uurtje langer drogen.

Kan ik glazuur van tevoren maken en bewaren?

Ja, je kunt glazuur van tevoren maken en tot een week in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je het glazuur goed afdekt om uitdroging te voorkomen. Roer het voor gebruik nog even goed door en voeg indien nodig een paar druppels vloeistof toe om het glazuur weer wat zachter te maken.

Kan ik glazuur gebruiken op warme baksels?

Het is beter om glazuur pas aan te brengen als je baksel is afgekoeld. Als het gebak te warm is, kan het glazuur smelten of van je gebak afglijden. Daardoor krijg je helaas niet het mooie gewenste resultaat. Eventjes geduld hebben dus, totdat je gebak goed afgekoeld is.

Wat is het verschil tussen royal icing en gewoon glazuur?

Royal icing is een stevig glazuur gemaakt met eiwit of meringuepoeder dat hardt na het opdrogen, ideaal voor gedetailleerde versieringen. Gewoon glazuur is zachter en wordt vaak gebruikt voor een glanzende laag op koekjes of taarten.

labels: #Taart

Zie ook: