Lange tijd stond het al op mijn to do lijst en omdat ik er de laatste tijd zoveel vraag naar kreeg ben ik er eindelijk mee aan de slag gegaan: zelf een biscuit maken volgens recept. Toen ik een paar jaar geleden begon met het decoreren van taarten gebruikte ik altijd een mix. En om heel eerlijk te zijn doe ik dat soms nog steeds, maar meestal maak ik gewoon zelf mijn biscuit. Omdat er in de loop van de tijd veel vragen zijn binnen gekomen over hoe je een biscuit cake maakt, besloot ik dit artikel een update te geven. Een basisrecept voor biscuit beslag ontbrak nog tussen mijn recepten. De hoogste tijd dus! Een klassieker is het toch wel.

Veel mensen vinden het lastig om zelf een goed luchtig biscuit te bakken en grijpen daardoor vaak naar een kant-en-klaar-mix. Daar is op zich niks mis mee, maar met het juiste biscuit taart recept en een aantal goede tips kun je heel goed zelf biscuit maken. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, kun je het biscuit vervolgens gebruiken voor de lekkerste taarten.

Wat is een biscuit?

Wist je dat: biscuit ook wel kapsel wordt genoemd? Biscuit is een luchtige cake die veel als basis wordt gebruikt voor klassieke taarten. De belangrijkste ingrediënten bij een biscuit recept zijn eieren, suiker en bloem. Toch zijn er ook biscuit recepten waarbij aan het eind van de bereiding boter wordt toegevoegd.

Zowel een vanillecake als een biscuit vallen onder de noemer ‘cake’, maar toch voelen en proeven ze heel anders. Een biscuit heeft een luchtige, sponzige structuur en veert terug als je erop drukt. Een vanillecake is een klassieke roomboter cake waar de meeste mensen als eerste aan zullen denken bij het woord ‘cake’. Door de roomboter is de cake erg smaakvol en krijgt deze een krokante bovenkant. Maar tegelijkertijd zorgt de roomboter ervoor dat de cake zwaarder op de maag valt. Ben je benieuwd naar alle verschillen?

Biscuit versus cake

Als je de foto ziet, snap ik dat je denkt ‘maar dit is toch cake?’. Cake en biscuit lijken op elkaar, maar zijn wel degelijk anders. Biscuitbeslag is wat droger en minder vet. Cake is lekker als plakje voor bij de koffie, maar biscuitdeeg wordt voornamelijk gebruikt als basis voor taarten en andere desserts. Je zult dit dan ook zeker wel eens gegeten hebben.

Cake bestaat uit suiker, zelfrijzend bakmeel (of bloem + bakpoeder, dat is hetzelfde), eieren en boter. Biscuit bestaat uit suiker, bloem en eieren. Geen boter dus, waardoor de biscuit niet zo vettig is en zelfs een tikkie droog kan zijn. Maar dat is niet erg: biscuit maak je namelijk vaak als stevige, maar luchtige laag in een grotere taart.

Recept voor een luchtige biscuitbodem

Een basisrecept voor biscuit beslag ontbrak nog tussen mijn recepten. De hoogste tijd dus! Een klassieker is het toch wel. Dit is ook waar ik mijn 2 jaar op de bakkersschool het meeste mee heb gewerkt. We leerden hoe je dit het beste kon maken maar eerlijk is eerlijk we gebruikten ook heel vaak een instant mix (doe ik nu nog steeds). Dit was meestal wanneer het vooral om de uitstraling van de taart ging en je moest oefenen op je marsepein skills (hier heb ik ook examen in moeten doen). Hoewel er wat mij betreft niks mis is met zo’n mix is het ook niet heel moeilijk om zelf te maken.

Ingrediënten:

  • 1 pak Dr. Oetker Biscuittaart Naturel
  • 5 eieren (m, op kamertemperatuur)
  • 50 ml water

Benodigdheden:

  • Mixer met gardes
  • Springvorm Ø 24 cm
  • Dr. Oetker Bakspray of boter

Bereiding:

  1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor. Vet de springvorm in met boter of Dr. Oetker Bakspray.
    • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C
    • Temperatuur heteluchtoven: 170 °C
  2. Doe de biscuitmix, de eieren en het water in een beslagkom en mix het geheel met een mixer op de laagste stand goed door elkaar. Klop het geheel daarna op de hoogste stand (turbo) in ca. 5 minuten tot een luchtig biscuitbeslag. Verdeel het biscuitbeslag over de springvorm en strijk het glad.
  3. Bak de biscuitbodem net onder het midden van de oven in ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin. Laat de biscuitbodem vervolgens op een rooster afkoelen en verwijder na 10 minuten de rand van de springvorm.
    • Baktijd: 30 - 40 Minuten
    • Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 170 °C
    • Temperatuur heteluchtoven: 170 °C
  4. Leg de biscuitbodem ondersteboven op een taartrooster en verwijder voorzichtig de bodem. Laat de biscuitbodem goed afkoelen.

Tips voor het bakken van de perfecte biscuitbodem

Het geheim voor een lekker luchtig, mals biscuit is het warm opkloppen van de eieren. Dit doe je door de eieren au bain-marie echt luchtig op te kloppen. Je kunt ook biscuit maken door de eiwitten en eidooiers los op te kloppen.

Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Een biscuit van 20-24 centimeter bak ik 30-35 minuten op 180 graden. Voor 15 centimeter is is 20-25 minuten voldoende.

Om een biscuit te laten rijzen, is het belangrijk dat het mengsel luchtig is. Het probleem kan zijn dat de eieren niet goed genoeg opgeklopt zijn of nog onvoldoende afgekoeld waren voordat je de bloem toevoegde. Ook kan de luchtigheid verloren zijn gegaan tijdens het doorspatelen van de bloem. Doe dit rustig en vooral niet te lang.

Hier zijn enkele belangrijke tips om in gedachten te houden:

  • Klop je beslag minimaal 5 minuten. Een biscuitdeeg staat er namelijk om bekend dat het lekker luchtig is.
  • Wil je weten of je biscuittaart luchtig is? Voel dan even aan de bovenkant. Springt het terug?
  • Botercrème smeren op een te warme cake of biscuittaart, dat is geen goed idee.

Hoe voorkom je een droge biscuit?

Over het algemeen kan een biscuit wat droog ervaren worden omdat er geen boter in verwerkt wordt. Daarom wordt er in bakkerijen vaak een trempeersiroop toegevoegd om een biscuit wat smeuïger te maken en meer jeu mee te geven. Je kunt kiezen voor een basis trempeersiroop of een lekkere smaak hieraan meegeven.

Wil je minder droog biscuit of het meer smaak geven, besprenkel het dan met siroop. Dit heet tremperen. Breng voor de siroop 50 ml water met 45 g suiker aan de kook. Haal van het vuur en voeg 25 ml kirsch, amandellikeur of rum toe. Liever geen alcohol? Bestrijk de onderste biscuitplak met jam en daarop een laag slagroom.

Variaties en afwerking

Als variatie op dit basisrecept voor een vanille biscuit, kun je er ook voor kiezen om z’n broertje te bakken: een chocolade biscuit. Je kunt het biscuitdeeg ook op smaak brengen met vanille-extract. Ook kun je een gedeelte van de bloem vervangen door cacaopoeder om zo een chocolade biscuit te maken. Het is ook erg lekker om het biscuit, nadat het is doorgesneden, te besprenkelen met trempeersiroop.

Een biscuit taart kun je met veel verschillende dingen vullen. Kies vooral uit wat je zelf lekker lijkt. Ga bijvoorbeeld voor een combinatie van slagroom met jam en maak een klassieke slagroomtaart of gebruik een met mokka-extract op smaak gebrachte botercrème voor een mokkataart. Een biscuit taart afwerken kan ook op verschillende manieren.

De buitenkant van een klassieke biscuittaart wordt vaak afgewerkt met geroosterd amandelschaafsel of victoriabeslag, maar ook daar kun je volop mee variëren. Strijk op de tweede biscuitlaag ook slagroom en leg er kleingesneden fruit op. Plaats de bovenste laag erop, maak af met slagroom - ook de zijkanten - en garneer de zijkant met geroosterd amandelschaafsel. Gebruik om mokkataart te maken ook een in 3 lagen gesneden biscuitbasis.

Handige bakspullen

Om een biscuit goed en recht door te snijden is een taartzaag ideaal. Voor het vullen en afwerken van de taart gebruik ik een draaischijf. En om de vulling en afwerking goed aan te brengen, is een paletmes heel handig.

Bewaaradvies

Een gebakken (ongevulde) biscuit kun je luchtdicht verpakt 2-3 dagen op kamertemperatuur gebruiken. Het ongevulde biscuit kun je ook heel goed luchtdicht verpakt invriezen. Een gevulde biscuit taart kun je het beste in de koelkast bewaren, zeker als je werkt met zuivelproducten zoals slagroom of banketbakkersroom. De taart is dan maximaal 2-3 dagen houdbaar in de koelkast.

labels: #Taart

Zie ook: