Lekker de keuken in duiken om wat te bakken is iets wat ik heel graag doe! Het blijft één van mijn grootste hobby’s. Alleen of met mijn kinderen, de magie van wat ingrediënten bij elkaar voegen om er taart, koekjes of cake van te maken, blijft fantastisch! Het liefst bak ik dagelijks maar ik wil nog wel in mijn kleding blijven passen dus dat doe ik maar niet. Nu het herfst is en je minder buiten bent, merk ik wel dat de bakkriebel toeneemt.

Cake met druiven, heb jij er al eens van gehoord? Wij hadden er nog niet eerder van gehoord, waardoor het ons juist leuk leek om eens zo’n cake te maken. Het resultaat mag er trouwens zeker zijn! Hoewel je misschien niet zo snel denkt aan het bakken met druiven, is deze cake erg goed gelukt.

De druiven geven de cake een lekkere zoete smaak, maar niet zo zoet als bijvoorbeeld aardbeien en frambozen dat doen. Vind je druiven en cake lekker? Met deze cake heb je het beste van beide werelden, dus dit gebak zal vast en zeker bij jou in de smaak vallen. Reden genoeg dus om ‘m zelf eens te gaan maken aan de hand van ons cake met druiven recept!

Mini Cheesecake met Gestoofde Druiven

Deze schattige mini cheesecake met gestoofde druiven zijn een elegant dessert voor een speciaal dinertje bij jou thuis. Eén hap van deze mini cheesecake en het is alsof er een engeltje op je tong …. (je weet wel). Maak het voor een romantische avond met je lief of serveer het bij de koffie of een theekransje. Ik weet zeker dat je zult scoren met dit zalige gerechtje!

Cheesecake is een van mijn favoriete desserts en meestal maak ik de no-bake versie. Een cheesecake is een van oorsprong Amerikaanse zoete taart en wordt gemaakt van zachte verse roomkaas (mascarpone, hüttenkäse of ricotta), suiker en eieren. De bodem kan gemaakt zijn van verkruimelde koekjes of een cake. De no-bake is meestal wat lichter en (frisser) van smaak en heeft een luchtige structuur.

Ik heb de bodem nu van Amaretti koekjes en roomboter gemaakt, maar je kunt ook Maria biscuits, Nizza of andere koekjes gebruiken voor de bodem. Gebruik rode of blauwe druiven voor de topping. En natuurlijk moeten ze pitloos zijn! Omdat ik een tros druiven overhad van mijn verjaardag, heb ik die verwerkt in dit heerlijke dessert. Ik had ze gebruikt voor een lekkere kaasplank, maar had iets te veel gekocht. Ben jij ook zo dol op druiven? Mini cheesecake met gestoofde druiven. Eén hap van deze mini cheesecake en het is alsof er een engeltje op je tong ….

Bereiding van de Mini Cheesecakes

  1. Vet de binnenkant van de steekringen in met een beetje neutrale olie. Zet elke steekring op een stuk huishoudfolie en omwikkel de steekring strak hiermee.
  2. Verkruimel de koekjes en meng dit goed met de gesmolten boter. Verdeel dit over de 2 steekringen en druk de bodem goed aan. Zet in de koelkast.
  3. Week de gelatineblaadjes in een pannetje met een klein beetje (3 eetlepels) koud water.
  4. Klop de slagroom op met de poedersuiker. Spatel de verse roomkaas voorzichtig door de slagroom.
  5. Breng het pannetje met de gelatineblaadjes en een heel klein beetje water aan de kook tot de gelatine opgelost is. Meng dit door het roommengsel en lepel dit in de ringen.
  6. Zet de cakejes minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
  7. Spoel de druiven schoon, pluk ze van de takjes en doe ze in een pan. Zet dit op middelhoog vuur en voeg suiker, honing, citroensap en Prosecco toe.
  8. Kook dit op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten of tot het mengsel is ingekookt.
  9. Haal van het vuur en laat het afkoelen.
  10. Haal de taartjes uit de vormpjes. Dit doe je door de folie eraf te halen en het taartje met steekring op een bordje te leggen. Dan trek je de steekringen voorzichtig omhoog.

Druivencake

Recepten ontstaan hier vaak doordat er sommige ingrediënten overblijven. En er blijft hier nog wel eens wat over na een fotoshoot. Neem nu deze druivencake. Voor een opdracht hadden we druiven nodig, maar druiven kun je nu eenmaal niet per stuk kopen. We hadden er maar een paar nodig voor in een recept, dus er bleef een halve, meer dan een halve, tros druiven over. En ze waren super lekker. Dus wat doe je met druiven, behalve zo opeten? Ik bedacht dat het leuk was om in een cake te stoppen. Een druivencake dus.

Mijn favoriete icing is met citroen. Je kunt het natuurlijk ook maken met water of met een ander smaakje, maar ik kies bijna standaard altijd voor citroensap om een icing voor een cake of tulband te maken. Ik hou er van, maar voel je vooral vrij om daar een andere smaak aan toe te voegen. Zo kun je de icing bijvoorbeeld ook maken door sinaasappelsap te gebruiken en die dan over de druivencake te doen.

Om het ‘zinken’ van de druiven in het beslag te voorkomen rol ik ze even door de poedersuiker. Dat helpt maar gedeeltelijk want druiven zijn nu eenmaal relatief zwaar. Ik denk trouwens dat de druiven het ook goed zouden doen in bijvoorbeeld een frangipanecake zoals in deze pruimenfrangipane. En dan natuurlijk de pruimen vervangen door de druiven.

Bereiding van de Druivencake

  1. Verwarm de oven voor op 175˚C. Bekleed het cakeblik met bakpapier en zet apart.
  2. In een kleine kom meng je de bloem, zout en het bakpoeder. Zet dit even apart.
  3. In de kom van je mixer klop je de eieren met de 150 gr suiker tot deze lichtgeel is geworden en iets dikker. Voeg de melk, olijfolie, gesmolten boter, citroenrasp en vanille toe en klop tot het goed gemengd is.
  4. Voeg de droge ingredienten aan de kom toe op lage snelheid en klop tot het gemengd is.
  5. Doe de druiven in een bakje en schud hier een eetlepel poedersuiker doorheen. Dit helpt om te voorkomen dat de druiven allemaal op de bodem van de cake liggen. Helemaal voorkomen is onmogelijk aangezien de druiven redelijk zwaar zijn. Schep de druiven met een spatel door het beslag en doe over in het cakeblik.
  6. Zet in de oven voor ongeveer 50 minuten of tot de cake goudbruin en gaar is en een houten prikker er schoon uitkomt.

Druiven Crostata of Taart met Druivenjam

Wat is een crostata? Een crostata is een Italiaanse taartsoort. Het is een eenvoudige taart van zoet korstdeeg met een vulling van fruit. Het doet denken aan de Limburgse vlaai qua uiterlijk en het is een heel makkelijk recept om restjes fruit of jam mee te verwerken. En als je net als ik een paar potjes druivenjam in de voorraadkast hebt staan, is het fijn als je daar een hoop van in een recept kunt verwerken. Verder heb je voor het maken van een druiven crostata of taart met druivenjam niet veel ingrediënten nodig. Misschien heb je alles wel in huis! En als je niet van druivenjam houdt dan gebruik je lekker een andere jamsoort of ander fruit.

Ik ben gek op druiven en dankzij alle pitloze soorten is het ook veel makkelijker om lekker te koken of bakken met druiven.

Ingrediënten voor Korstdeeg

  • 350 g bloem
  • 175 g roomboter
  • 100 g poedersuiker plus extra om te bestrooien
  • snuf zout
  • 3 eidooiers
  • 1 kg druivenjam

Bereiding van de Druiven Crostata

  1. Doe de bloem met de boter in de kom van de keukenmachine en meng dit met de pulse knop tot een kruimelig geheel.
  2. Voeg de suiker en eidooiers toe en meng tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 160 graden. Rol 2/3 van het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en leg en met bakpapier en al in de vorm zodat de bodem en randen bedekt zijn. Leg de blindbakvulling op het bakpapier en bak de taartbodem 20 minuten tot hij lichtbruin is en laat afkoelen.
  4. Verdeel een laag van 1 cm jam over de bodem. Rol het resterende deeg uit en snijd hier lange repen van. Leg deze kruislings over de jam en bak de taart nog eens 30 à 40 minuten tot de bovenkant lichtbruin is.
  5. Laat de crostata in de oven afkoelen met het deurtje open. De jam wordt namelijk erg vloeibaar. Bestrooi de crostata met druivenjam voor serveren met poedersuiker.

Quiche met Druiven en Blauwe Kaas

Deze quiche met druiven en blauwe kaas was een experiment voor de verjaardag van mr. Em. Hij had een heerlijk uitziend recept voor quiche met vijgen en blauwe kaas gevonden, maar kennelijk was hij dit jaar te vroeg jarig voor vijgen. Waar we ook zochten: geen vijgen begin augustus. Nu zijn we niet voor één gat te vangen, en quiche met druiven leek me erg leuk en lekker. Ik had al vaak genoeg recepten gelezen voor bijvoorbeeld focaccia met druiven, dus het leek me dat ze ook wel in een quiche moesten kunnen. Dat bleek gelukkig te kloppen!

De quiche met druiven en blauwe kaas bleek een perfect geheel: romige, hartig vulling, zoete, openbarstende druiven en natuurlijk een fijne krokante korst. Alle reden dus om deze quiche binnenkort (weer) te maken.

Welke blauwe kaas je gebruikt, laat ik helemaal aan jou. Als zwangere heb je helaas niet heel veel keus, omdat (lekkere) blauwe kaas vaak van rauwe melk is gemaakt. Prettige uitzondering op de regel dat je geen rauwmelkse kaas mag is echte roquefort: die wordt gemaakt van 100% schapenmelk en is daarom gegarandeerd vrij van listeria. Natuurlijk wordt de blauwe kaas in deze quiche verhit, dus is er sowieso geen probleem. Het is vooral de vraag welke blauwe kaas jij (graag) in je koelkast hebt.

Ik gebruikte voor deze quiche druiven zonder pit. Je zou natuurlijk ook voor druiven mét pit kunnen kiezen, die hebben vaak nog meer smaak. Het grote nadeel daarvan vind ik echter dat je dan óf in elke hap een paar krakende pitjes hebt (dat vind ik zó vies dat ik Hollandse appeltaart niet meer aanraak, wegens incidentele pitjes in de rozijnen) óf alle druiven moet gaan ontpitten. Heb je wel oren naar dat klusje, doe dat dan vooral.

Ingrediënten voor Quiche met Druiven en Blauwe Kaas

  • 1 portie korstdeeg
  • 125 ml room
  • 3 eieren
  • 150 gr blauwe kaas
  • 100 gr rode druiven zonder pit
  • 1 tl gedroogde salie

Bereiding van de Quiche

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol je geruste korstdeeg uit tot het groter is dan de quichevorm.
  2. Vet de quichevorm in, leg het korstdeeg in de vorm, druk het aan en snijd de randen bij. Ik laat het deeg meestal iets over de rand hangen, dat zorgt ervoor dat het deeg tijdens het blindbakken niet inzakt. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg aluminiumfolie of bakpapier over de bodem en stort je blindbakvulling erop. Zorg dat deze vulling langs de rand wat hoger ligt, ook weer om te voorkomen dat je deeg inzakt.
  3. Bak het korstdeeg blind gedurende 15 minuten. Maak ondertussen de vulling. Klop daarvoor de eieren los met de room en zout en peper naar smaak. Was en droog je druiven. Snijd de blauwe kaas in kleine blokjes.
  4. Haal je vorm uit de oven, vis de vulling eruit, druk eventuele bubbels plat en snijd met een scherp mesje de randjes van het deeg bij. Snoep de randjes meteen op, dat is lekker. Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden.
  5. Verdeel de blauwe kaas over de bodem van de quiche. Schenk de eierroomvulling er voorzichtig overheen. Verdeel de druiven gelijkmatig over de vulling. Bestrooi met de gedroogde salie.
  6. Bak de quiche 25-30 minuten, tot de korst mooi goudbruin is en de vulling mooi gerezen en gekleurd.

Ricotta Taart met Druiven en Walnoten

Ingrediënten

  • Taartdeeg (zelfgemaakt of uit de winkel)
  • Ricotta
  • Rum
  • Basterdsuiker
  • Druiven
  • Walnoten
  • Suiker

Bereiding

  1. Bereid het deeg volgens de aanwijzingen op het pak en laat het op een koele plaats 30 minuten rusten.
  2. Verwarm de oven voor. Vet de vlaaivorm in met boter, bestuif met bloem en klop de overtollige bloem eruit.
  3. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap en bekleed daarmee de vlaaivorm. Leg bakpapier op het deeg en stort de vorm vol met bakerwten. Bak de taartbodem ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  4. Meng intussen de ricotta, rum en basterdsuiker.
  5. Neem de vorm uit de oven en verwijder de bakerwten en het bakpapier. Leg de druiven met de bolle kant naar boven gekeerd op de taartbodem. Verdeel het ricottamengsel over de druiven en strooi er de grof gehakte walnoten overheen. Strooi tot slot een eetlepel suiker over de vulling.
  6. Bak de taart ca. 20 minuten in de oven.

Cake met Druiven Recept

Benodigdheden

  • 350 gram patentbloem
  • 300 gram kristalsuiker
  • 90 milliliter zonnebloemolie
  • 10 gram vanille bourbon
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 200 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 4 eieren, maat M
  • 180 milliliter karnemelk
  • Halve theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 250 gram rode druiven

Instructies

  1. Mix in 5 minuten de ongezouten roomboter en kristalsuiker.
  2. Meng daarna 1 voor 1 de eieren door het mengsel heen.
  3. Meng met een garde de zonnebloemolie, vanille bourbon en karnemelk door elkaar heen.
  4. Zeef de bloem, zout, bakpoeder en baking soda boven een kom.
  5. Meng in 3 minuten en op een middelhoge stand de gedroogde ingrediënten door de natte ingrediënten heen.
  6. Was en halveer de druiven.
  7. Meng de druiven door het beslag heen.
  8. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (heteluchtoven).
  9. Bekleed de taartpan met bakpapier.
  10. Giet hier het beslag in.
  11. Bak de cake in 50 minuten goudbruin en gaar. Dit kan per oven verschillen. Prik met een satéprikker in de cake met druiven om te zien of die gaar is. Als de prikker er droog uitkomt, is de cake gaar.
  12. Laat de cake volledig afkoelen.
  13. Zeef eventueel wat poedersuiker over de cake heen.

Bewaaradvies

Je kunt de cake namelijk prima een poosje bewaren. Bewaar de cake in een cakedoos of andere trommel of dek de cake af met plasticfolie. Zodoende kun je de cake ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Krijg je een keertje vrienden of familie op bezoek? Dan kun je deze cake dus prima alvast een aantal dagen van tevoren maken.

labels: #Taart

Zie ook: