Ben je een kokosliefhebber? Dan ben je hier aan het juiste adres! In dit artikel delen we verschillende recepten voor kokostaart, van de klassieke kokoskoek tot een verfrissende limoentaart met kokos en witte chocolade. Of je nu een ervaren bakker bent of net begint, er is een recept voor iedereen.

Klassieke Kokoskoek: Een Nostalgische Traktatie

Wie kent hem niet, de kokoskoek zoals we die vroeger thuis aten? Dit recept brengt je terug naar die tijd. Het is een recept van een vriendin die helaas is overleden. Ze mag er dan niet meer zijn, herinneringen blijven. Zoet als deze kokoskoek. We maakten hem vroeger echt heel vaak.

Deze kokoskoek is veel voller van smaak dan de kleine ronde exemplaren. Moeilijk kiezen hoe ik het zal gaan noemen: Kokoskoek of kokostaart of toch kokoskoektaart? Jij mag het zeggen. Behalve de smaak, werd ik ook weer even terug in de tijd geworpen. Waarom heb ik zo lang gewacht deze kokoskoek of kokostaart of toch kokoskoektaart te maken? Thuis moest ik de koekdoos verstoppen om te zorgen dat we er allemaal van konden smullen. Zo lekker vond het thuisteam de koek!

Ingrediënten voor Kokoskoek

  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram geraspte kokos
  • 300 gram fijne suiker
  • 125 gram boter op kamertemperatuur
  • 2 eieren
  • Snuf zout

Springvorm van 20-22 cm, een brownieblik van 20 x 20 werkt ook.

Bereiding van Kokoskoek

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden of 190 graden in een elektrische oven. Bekleed je bakvorm.
  2. Belangrijk is dat je boter goed op kamertemperatuur is.
  3. Mix alle ingrediënten goed door elkaar. Vul je bakblik en bak je koek in 25-30 minuten goudbruin in de oven.
  4. Laat de koek nog even in de oven staan met de deur half open. Hij neigt tot inzakken. Op zich maakt dit niet uit wat betreft smaak, maar het ziet er iets minder mooi uit.
  5. Laat je kokoskoek een paar uur afkoelen. Anders valt hij uit elkaar. Niet omdat hij niet stevig genoeg bakt, maar de boter is nog warm en moet nog afkoelen en steviger worden.

Je moet wel een beetje een sweet tooth hebben. Maar…. ik heb van verschillende lezers gehoord dat ze de hoeveelheid suiker minderde en het nog steeds erg lekker is. Alleen weet ik niet precies de hoeveelheid geminderde suiker. Probeer het eens met 15-20% minder, dat is 45 tot 60 gram suiker minder. Laat vooral in de reacties achter hoe dat jou beviel. Zo helpen we elkaar een beetje.

Boerencake met Kokos

Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt? Vet de cakevorm in met boter of Bakspray (Dr. Oetker) en bestrooi de gehele binnenkant met ca. 20 g geraspte kokos. Bereid de boerencakemix volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de overgebleven kokos toe. Bak de cake in ca. 60 minuten gaar. Haal de cake uit de vorm en laat de cake op een rooster afkoelen.

Luchtige Citroencake met Kokos Botercrème

Voor wie van een frisse en lichte taart houdt, is er de citroencake met kokos botercrème. Deze taart bestaat uit 4 lagen citroencake die alles behalve droog is en niet te zoet. Daarnaast is hij gevuld en afgesmeerd met een luchtige kokos botercréme. Citroen cake vind ik vaak nog te weinig naar citroen smaken. Ik wilde voor deze taart geen cake met een vleugje citroen maar een echte citroen cake (snap je? haha) Daarom gebruik ik citroen rasp, sap en zelfs ook citroen extract. Citroen extract is alleen iets lastiger om in de supermarkt te vinden. Je kan het online bestellen of zelf maken met dit recept. Mocht je er echt niet aankomen vervang het dan door vanille extract en voeg 1 theelepel extra citroen rasp toe.

De cake zelf bak ik in 2 bakvormen van 20 centimeter zodat ik 2 dikke cake lagen krijg die je daarna door de helft kan snijden zodat er uiteindelijk 4 lagen ontstaan. De vulling van deze cake bestaat uit een luchtige kokos botercréme. Dit is denk ik het makkelijkste botercréme recept ooit, want je hebt namelijk maar 3 ingrediënten nodig: roomboter, poedersuiker en kokosrasp. De botercréme maak je door eerst de boter goed luchtig te kloppen. Dit kan je het beste doen met een elektrische mixer op een hoge stand. Vervolgens voeg je lepel voor lepel de poedersuiker toe en als laatste de kokosrasp.

Ingrediënten voor Citroencake met Kokos Botercrème

Recipe by annabellas, Porties 10 personen

Voor de cake lagen:

  • 360 gram patentbloem
  • 375 gram kristalsuiker
  • 5 gram baking soda
  • 9 gram bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 215 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
  • 4 eieren
  • 1 theelepel citroen extract (vind je deze niet? gebruik dan vanille extract)
  • 120 gram zure room (kamertemperatuur)
  • 240 milliliter melk
  • Het rasp van 2 citroenen
  • 120 milliliter citroensap

Voor de kokos botercréme:

  • 300 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
  • 450 gram poedersuiker
  • 100 gram kokosrasp
  • Optioneel: 1 eetlepel kokosextract

Voor de decoratie:

  • 100 gram kokosrasp
  • 50 gram kokosvlokken

Bereiding van Citroencake met Kokos Botercrème

Voor de cake:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden (boven en onder warmte) en bekleed de 2 bakvormen die je gaat gebruiken met bakpapier. Meng in een kom het bloem, bakpoeder, baking soda en het zout. Zet dit aan de kant.
  2. Doe de roomboter in een ruime kom en klop deze met een elektrische mixer luchtig voor 5 minuten op de hoogste stand. Voeg hier vervolgens de suiker en het citroenrasp aan toe en mix nog eens voor 3 minuten.
  3. Verlaag nu de snelheid tot medium en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Schraap af en toe met een spatel de randjes zodat alles mooi mengt.
  4. Meng de melk met het citroen en het citroen extract. Giet dit in een dunne straal bij het boter mengsel terwijl de mixer blijft lopen.
  5. Zet nu de mixer uit en voeg de helft van de droge ingredienten toe. Meng dit goed met een spatel, wanneer het gemengd is voeg je de 2e helft toe. Zorg dat je het beslag goed omschept zodat alle ingredienten opgenomen zijn.
  6. Verdeel het beslag in de 2 bakvormen en zet deze in het midden van de oven voor 30 tot 35 minuten. Laat ze vervolgens geheel buiten de oven afkoelen.

Voor de kokos botercréme:

  1. Doe de boter in een ruime kom en klop deze met een elektrische mixer op de hoogste stand voor 8 minuten. Vergeet niet om af en toe de randjes van de kom te schrapen.
  2. Terwijl de mixer nog loopt voeg je lepel voor lepel de poedersuiker toe. Voeg als laatste het kokosrasp toe en het eventuele kokosextract.

De decoratie:

  1. Snij de cake lagen door het midden zodat je 4 cake lagen krijgt. Leg de eerste cake laag op een bord of schaal en smeer hier de kokos botercréme op.
  2. Plaats dan de 2e cake laag hier boven op en druk dit voorzichtig aan. Herhaal deze stappen tot dat de cake lagen op zijn.
  3. Smeer de buitenkant van de cake ook af met de kokos botercréme en maak de buitenkant af met kokosrasp en kokosvlokken.

Bolo di Coco: Een Antilliaanse Klassieker

De bolo di coco is een traditionele, Antilliaanse taart. In het midden van de zomer zijn er weinig dingen zo lekker als een goede kokostaart. De taart wordt laagje voor laagje opgebouwd uit cake met geklopte roomkaasvulling en vervolgens afgemaakt met vers geraspte kokos. Het is een mooie, luchtige taart die zo zacht is als een wolk.

We krijgen heel vaak de vraag of de taart ook kan worden afgemaakt met gedroogde, geraspte kokos die je in de winkel koopt. Hoewel we zelf ook graag de makkelijke weg kiezen, is het antwoord in dit geval helaas “nee!” De taart heeft écht een laagje kokosvlokken nodig, omdat het eindresultaat anders erg droog wordt.

Daarnaast wordt de taart gevuld en afgesmeerd met een lekkere laag (zelfgemaakte!) frosting op basis van roomkaas en kokosmelk. Zo proef je de kokos echt in alles terug.

Kokoscake met Kokosslagroom of Roomkaas Frosting

Wat is dit recept voor kokoscake toch lekker én makkelijk om te maken. Het is aan jou om te kiezen tussen een zelfgemaakte roomkaas frosting of juist voor een romige kokosslagroom voor bovenop de cake. Bereid jouw frosting naar keuze voor.

Ga voor een over de top kokoscake met kokosslagroom (verdubbel het recept van de kokosslagroom) of ga voor een klassieke witte chocolade roomkaas frosting. Pak een springvorm van 20 cm doorsnede erbij, vet in en bekleed met bakpapier. Smelt daarna alvast de kokosolie in een steelpan. Neem een tweede kom en klop hierin de boter, kokosolie, suiker en het vanille-extract in enkele minuten tot een licht en romig mengsel.

Spatel 1/3e deel van de droge ingrediënten door het natte mengsel. Voeg daarna ook 1/3e deel van de kokosmelk toe. Laat de cake 15 minuten afkoelen voordat je deze op de kop op een rooster stort. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je deze bestrijken met de kokosslagroom of de roomkaas frosting. Decoreer de kokoscake pas met de frosting of kokosslagroom, als je de cake daadwerkelijk gaat serveren en eten.

De cake zonder frosting bewaar je luchtdicht, bijvoorbeeld in vershoudfolie gewikkeld (doe dit als de cake nog lauwwarm is, dat voorkomt uitdroging). Mét de frosting moet je de cake in de koelkast bewaren en daar droogt cake van uit. In de koelkast kun je de cake maximaal 4 dagen bewaren, dat heeft met name met de houdbaarheid van de frosting te maken.

De kokoscake liever in een langwerpig cakeblik maken? Dat kan!

No Bake Kokostaart met Limoen en Witte Chocolade

Die kokostaart moest er dus echt een keer van komen. En nu is het moment. Het is een No Bake versie, dus supermakkelijk om te maken. Deze kokostaart is misschien wel de lekkerste taart die we ooit gemaakt hebben. Hij is lekker fris. Dit komt door de limoen en de kokosyoghurt. De bodem is al net zo’n succesverhaal. We maken de bodem van citroen-gember koekjes. Deze zijn echt verrukkelijk.

Ingrediënten No Bake Kokostaart

8-10 pers. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Begin met het maken van de bodem. Maal de koekjes fijn in een keukenmachine. Of je slaat er even heel hard op met een deegroller dat kan ook. Voeg de kokosrasp toe en de gesmolten boter en meng het door elkaar. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de vorm en druk het goed aan. Dit werkt het beste met de bolle kant van je lepel. Pers de limoen uit en verwarm het sap in een klein steelpannetje. Haal de pan van het vuur. Knijp de geweekte gelatine uit en meng dit met het limoensap.

Klop in de tussentijd de slagroom met de suiker stijf. Roer in een andere kom de yoghurt los. Voeg een lepel van de yoghurt bij het limoen-gelatinemengsel en meng dit snel door elkaar.

Luchtige Limoentaart met Kokos en Witte Chocolade (zonder oven)

Op warme zomerdagen is deze luchtige limoentaart met kokos en witte chocolade enorm op zijn plek Lekker fris en luchtig, maar ook zoet en romig. Het taartje is bijna identiek aan deze frisse framboos-kokostaart maar dan gemaakt met mijn favoriete citrusfruit namelijk; limoen. Voor deze luchtige limoentaart met kokos en witte chocolade heb je geen oven nodig maar wel een beetje geduld en een koelkast. Dit taartje is ook bij uitstek geschikt als dessert, vind ik.

Smeer dan gesmolten witte chocolade dun uit op een bakplaat met bakpapier. Zet dit in de koelkast tot het hard is en breek er dan schotsen van. Plak dit tegen de zijkant van de taart of steek ze er in het midden bovenop in. Wil je dit taartje liever wat kleur geven? Dan zou ik voor verse frambozen gaan. Of om erbij te serveren of om er een coulis van te maken en eroverheen te gieten.

Zo Maak Je Het!

  1. Bekleed eerst de bodem van de springvorm met bakpapier en zet een strookje acetaatfolie tegen de randen. Zet ook de gelatine alvast te weken in koud water.
  2. Smelt de boter in een steelpan. Maal intussen de Nizza koekjes fijn in een keukenmachine (of mep ze fijn met een deegroller). Voeg dan de warme gesmolten boter en kokosrasp toe en maal dit kort. Voeg dan de chocolade stukjes toe en maal dit ook kort. Door de warmte van de boter smelt de witte chocolade een klein beetje, daardoor plakt alles ook lekker aan elkaar. Stort dit dan in de vorm en druk het gelijkmatig goed aan tot in de randjes.
  3. Doe de limoenrasp- en sap in een steelpan samen met de suiker en vanille pasta. Verwarm dit tot de suiker is opgelost. Zo heb je een limoen suiker siroop. Knijp de gelatine uit en los dit hierin op. Laat het geheel zoveel mogelijk afkoelen. Dit gaat het snelst door het in een stenen schaaltje te gieten en regelmatig te roeren.
  4. In de tussentijd klop je de slagroom lobbig met een handmixer. Als de suikersiroop is afgekoeld tot in ieder geval handwarm kun je dit al mixend bij de slagroom gieten. Omdat de slagroom koud is gaat de gelatine redelijk snel werken. Na het mixen spatel je de boel met de hand nog even goed door en giet je dit op de koek bodem. Als het goed is loopt het vanzelf glad uit. Zo niet, egaliseer de boel dan met een spatel of paletmes (volgende keer de slagroom iets minder stijf kloppen).
  5. Zet de taart voor minstens 3 uur in de koelkast voordat je hem aan kunt snijden.

Mocht je nu bijvoorbeeld helemaal niet van kokos houden kun je natuurlijk een ander soort koekje gebruiken voor de bodem. Laat dan ook de geroosterde kokosrasp achterwegen. Het roosteren daarvan doe je trouwens in een droge koekenpan. Waarom? Omdat het dan meer smaak afgeeft dan wanneer je het niet roostert.

Ananascake met Kokoscrème

Ingrediënten

Cakes:

  • 280 g bloem
  • 330 g suiker
  • 3 tl bakpoeder, gezeefd
  • 6 eiwitten
  • 160 ml zonnebloemolie + extra voor invetten
  • 180 ml kokosmelksap en rasp van 2 (bio)limoenen
  • 2 springvormen van 20 cm Ø, ingevet, bodem bekleed met bakpapier en ook ingevet

Ananasvulling:

  • 600 g verse ananas, in stukjes
  • 135 g suiker
  • 2 el maïzena, gezeefd
  • sap en rasp van 1 (bio)limoen

Kokoscrème:

  • 150 g santen (geconcentreerde kokoscrème), supermarkt
  • 300 ml crème fraîche
  • 300 g stevige roomkaas, losgeroerd
  • 200 g poedersuiker
  • ± 100 g geraspte of geschaafde kokos

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Meng voor de cakes de bloem, suiker, het bakpoeder en een flinke snuf zout in een kom.
  3. Roer in een andere kom de eiwitten los met de olie, de kokosmelk, het limoensap en de -rasp.
  4. Meng de droge en de natte ingrediënten goed door elkaar en verdeel over de 2 springvormen. Bak ze in 25-30 min. in het midden van de oven gaar.
  5. Neem de cakes uit de oven, laat ze in de vorm 5 min. iets afkoelen en neem ze dan voorzichtig uit de vorm. Laat ze op een rooster helemaal afkoelen.
  6. Pureer voor de ananasvulling intussen de ananas, suiker, maïzena en limoensap en -rasp fijn en breng in een steelpan aan de kook. Laat 2 min. doorkoken, zodat de maïzena bindt. Neem van het vuur en laat helemaal afkoelen.
  7. Smelt voor de kokoscrème in een kleine steelpan op laagste vuur de santen. Laat iets afkoelen. Klop dan eerst de crème fraîche erdoor. Voeg dan de roomkaas, een snufje zout en de poedersuiker erbij.
  8. Snijd de cakebodems horizontaal door, zodat je 4 lagen krijgt en bestrijk 3 lagen met elk eenvijfde deel van de kokoscrème. Verdeel de ananasvulling erover, maar houd 1-2 cm vrij langs de rand. Het gewicht van de cakelagen drukt de ananasvulling namelijk nog iets naar buiten. Stapel de 3 bestreken cakelagen op elkaar. Dek af met de laatste onbestreken laag en druk licht aan. Bestrijk de bovenkant en zijkant rondom met de rest van de kokoscrème. Bestrooi met de geschaafde kokos en versier evt.

Voorbereiden: maak de cakes en de ananasvulling 1 dag van tevoren en zet afgedekt in de koelkast. Maak de crème voor de afwerking de ochtend van tevoren en zet dan de taart in lagen in elkaar.

Meer Recepten met Kokos

Houd je -net als ik- écht van kokos? Probeer dan ook eens:

  • kokosmakronen (mankaron)
  • kokos-taartjes (tèrt)
  • kokos cake (mankaron II)
  • glutenvrije kokosmakronen (besitos)

labels: #Taart

Zie ook: