Het is weer aardbeientijd! Ik kijk daar altijd enorm naar uit, net als naar de tijd wanneer abrikozen, pruimen en nectarines voor super fijne prijzen in de winkels liggen. Het zomerseizoen dus. Elk seizoen heeft zo haar charme. Want zeg nou zelf die aardbeien die je kunt krijgen in januari zijn lang zo lekker niet als die je in mei en juni kunt kopen. Aan het begin van het seizoen ben je nog heel erg blij met al dat nieuwe fruit. Maar dan komt er een moment dat je 3 bakjes in huis hebt, ze snel op moeten en je geen idee hebt wat je er mee kunt doen. En dan maak je deze aardbeientaart! (of eerder dat mag natuurlijk ook).

Of je nu een verjaardag in het gezin hebt, graag uitpakt op zondag of zomaar zin hebt om van een gewone dag een feestje te maken…. Ik vroeg onze vrijwilligers deze week naar hun favoriete taartrecept. Ik vind deze erg lekker.

Waarom Zelfgemaakt Kruimeldeeg?

De bodem van deze aardbeientaart maak je zelf. Gewoon omdat dat het lekkerste is. Zelfgemaakt deeg kan kant-en-klaar deeg niet verslaan. Ik gebruik kant-en-klaar deeg zelf ook met regelmaat, vooral wanneer ik bijvoorbeeld een snelle plaattaart wil maken, maar zelfgemaakt is gewoon het lekkerste. Omdat het maken van de roomvulling zo gepiept is en je aan de aardbeitjes ook niet zoveel werk hebt, is het misschien juist wel leuk om de bodem zelf te maken!

Ingrediënten voor het Kruimeldeeg

  • 125 g boter
  • 100 g poedersuiker
  • Snufje zout
  • 250 g bloem
  • Zaadjes van 1 vanillestokje
  • Geraspte schil van ½ citroen
  • 2 eidooiers

Bereiding van het Kruimeldeeg

  1. Roer 125 g boter, 100 g poedersuiker en een snufje zout romig.
  2. Wrijf er 250 g bloem, de zaadjes van 1 vanillestokje, geraspte schil van ½ citroen en 2 eidooiers door - dit kun je met de hand doen, of met een foodprocessor.
  3. Kneed het mengsel luchtig en kort zodat je een deegbal krijgt. Bestuif hem met bloem.
  4. Kneed het deeg niet te veel, anders wordt het elastisch en taai, en niet vlokkerig en bros, zoals je het hebben wilt.

De bodem bak je blind, daar bedoel ik mee dat je doet alsof er een vulling in zit. Het voorkomt dat de bodem in de oven opbolt. Je kunt hiervoor ongekookte rijst of speciale bakbonen gebruiken. Gebruik wel altijd een bakpapiertje tussen je deeg en de “nepvulling” anders kost het je toch meer tijd dan je had gewild! Als vorm gebruik ik voor zo’n taart het liefste een vorm waarbij de bodem los is. Ik heb van die vormen met een mooi randje, maar een springvorm werkt natuurlijk ook. Je kunt een leuke rechthoekig taart maken, kleine eenpersoonstaartjes of een chique ronde.

Het Bakproces

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) / 160 graden (hetelucht).
  2. Doe de bloem, boter en poedersuiker in de keukenmachine. Mix tot dat er een broodkruim ontstaat.
  3. Voeg dan het ei en rasp van 1 citroen toe. Mix opnieuw totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Wanneer het deeg te nat blijft voeg je wat extra bloem toe.
  4. Haal uit de keukenmachine maak er een bal van en druk plak. Wikkel in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
  5. Vet onder tussen de bakvorm in met boter.
  6. Rol het deeg uit in een cirkel van ongeveer 26 cm. Leg in de taartvorm. Druk het deeg tegen de randen aan en snijd te veel aan deeg aan de bovenzijde af met een mesje.
  7. Wanneer je deeg nog erg plakkerig is en zich niet echt fijn laat uitrollen dan is er geen paniek. Pak het op en druk het in de taartvorm. Zorg wel dat de bodem niet te dik wordt (max. 0,5cm) en de randjes ook mooi dun blijven.
  8. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier in de taartvorm en bedek dan de bodem met bakbonen (of ongekookte rijst).
  9. Zet de bodem 25 minuten in de oven. Haal uit de oven, verwijder de hulpvulling en zet nog eens 15-20 minuten zonder vulling in de oven tot dat hij mooi goudbruin is.
  10. Laat de bodem afkoelen.

Ingrediënten voor de Mascarpone Vulling

  • Mascarpone
  • Slagroom
  • Basilicum blaadjes
  • Vanille extract
  • Citroen
  • Suiker

Bereiding van de Mascarpone Vulling

  1. Hak de basilicum blaadjes fijn.
  2. Doe de mascarpone en 1 eetlepel slagroom in een kom en roer los.
  3. Voeg de fijngesneden basilicum en het vanille extract toe en klop goed los.
  4. Rasp de andere citroen, en schep de citroenrasp door het mascarpone mengsel.
  5. Klop het resterende deel van de slagroom met 2 eetlepels suiker stijf.
  6. Schep rustig door het mascarpone mengsel zodat je een luchtige crème krijgt. Zet tot gebruik in de koelkast.

Aardbeien Toevoegen

Maak de aardbeien schoon. Je kunt ze in mooie plakjes snijden, halveren of heel gebruiken. Of net als op de foto een mix doen.

De Taart Samenstellen

  1. Vul de bodem met de mascarpone room en zet de aardbeien er in.

Vet om te beginnen een springvorm met een doorsnede van 28 cm in met boter. Splijt voor de vulling het vanillestokje en schraap de zaadjes er met een scherp mes uit. Doe de mascarpone, room, vanillezaadjes, suiker en grappa in een grote kom en klop alles tot een glanzende massa. Proef - het moet een intense, volle, luchtige en licht zoete crème zijn met een licht vleugje grappa. Als de bodem eenmaal is afgekoeld, is het tijd om er met een spatel de crème in te scheppen. Smeer de crème goed uit, zodat de bodem zo'n beetje met een overal even dikke laag bedekt is, en leg er de vruchtjes op - leg ze losjes op de crème, duw ze er niet in. Gebruik als je wilt gerust meer fruit of zelfs gemengd fruit. Hierna verdun je in een klein pannetje een paar eetlepels jam met 3 of 4 eetlepels water. Bestrooi de taart vlak voor het serveren met de jonge muntblaadje.

Fantastisch om als één grote taart te serveren, of als meerdere kleintjes.

labels: #Taart

Zie ook: