Begin oktober, wanneer de kweeperenboom leeg is en de kisten vol, begint mijn fantasie te werken over wat ik er allemaal mee kan maken. Omdat ik niet alles meteen in gerechten kan verwerken, maak ik het grootste deel in, om er later lekkere dingen mee te maken, zoals deze crumble-taart. Kweeperen hebben namelijk een nadeel: je kunt ze niet in koelhuizen bewaren, maar moeten meteen verwerkt worden.

Als je even de tijd neemt om de kweeperen in bijvoorbeeld sinaasappelsap in te maken - ik gebruik hier overigens geen suiker bij - kan je de rest van het jaar genieten van de mooie smaak en heb je altijd iets bij de hand. Met een kelder of kast vol met potjes van die prachtige rode kweeperen moest ik natuurlijk ook wel even aan de bak daarmee.

Nieuwe dingen en nieuwe smaken roepen bij mij altijd heel veel nieuwe ideeën op. En dat is soms best lastig, want het liefst ga ik dat allemaal direct maken. En dan verzand ik erin. Eerst maar eens goed uitwerken die ideeën, wat is er voor nodig en welke ingrediënten heb ik er voor in huis.

Kweepeer Crumble-taart

Zo maak je een kweepeer kruimeltaart. Meng de bloem met het koude water, het zelfrijzend bakmeel, 60 gram basterdsuiker, de boter en het ei. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit, bekleed de bodem en de zijkanten van de vorm. Na het 1/2 uur in de koelkast mag er een stuk aluminiumfolie op het deeg met daar bovenop de steunvulling. Maak de crumble door de suiker, bakpoeder, amandelschaafsel, pecannoten en de kruiden te mengen.

De potten steriliseren, ik heb een stoomoven, de potten gaan hier 10 minuten in op 100 graden met 50% vocht. Weer aan de kook brengen en de kweepeer net gaar koken, niet te zacht. Wat ik zelf nooit doe maar de gesloten potten kunnen nog eens 10 minuten gesteriliserd worden. Dit om er zeker van te zijn dat ze lang goed blijven.

Tarte Tatin met Kweepeer

Maak eens tarte tatin, maar dan anders! De kweeperen geven deze tarte tatin een unieke smaak. Het mooie van deze taart is dat het gemakkelijk te maken is. De taart is goed voor te bereiden. Zodra je aan tafel gaat zet je de taart dan in de oven.

Kneed een soepel deeg van de ingrediënten voor het deeg. Laat het deeg even rusten. Schil de kweeperen en snijdt ze in kwarten of wanneer je grote kweeperen hebt in in de lengte in 6 stukken. Verwijder het klokhuis. Smelt de boter en smeer de bakvorm er dik mee in.

Meng de suiker en de vanillesuiker en bestrooi de bodem hiermee. Leg de kweepeer parten met de bolle kant naar beneden en de vorm en vul de vorm op met kleine stukken. Snijdt langs de omtrek van de bakvorm een ronde plak deeg uit en leg deze plak op de kweeperen. Vouw, stukje voor stukje de plak deeg naar binnen, net een beetje om de kweeperen heen. Druk het deeg licht aan en zorg dat alle kweepeerparten weer netjes liggen.

Bak de tarte tatin in 20 tot 30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven (gewone oven 230 graden en in een hete lucht oven op 210 graden). Laat de taart minimaal 5 minuten afkoelen. Serveer de taart direct.

Kweepeer Taartjes met Frangipane

En dus maakte ik deze kleine kweepeer taartjes met frangipane. Zo deed de prachtige kleur van het sap van deze kweeperen mij direct al denken aan een prachtige gelei laag over een mooie bavarois taart. Maar met welke smaak combineer je dat dan? En heb ik alles wel in huis?

Het blijkt dat kweeperen enorm goed combineren met amandelen dus wat is er dan lekkerder dan een frangipane taartje gevuld met deze kweepeer. Voor een extra aromatische smaak deed ik er ook nog wat oranjebloesemwater door. Wees daar voorzichtig mee, je wilt geen kweepeer taartjes met teveel ‘parfum’ smaak. Een klein beetje haalt de smaak echter op en geeft het nét even wat extra’s. Hou je er niet van of heb je het simpelweg niet in huis?

Recept voor Kweepeer Taartjes met Frangipane

Ingrediënten:

  • Voor het deeg: Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar. Dit kan zowel met de hand als met een keukenmachine. Maak er een deegplak van, verpak het in folie en leg het minstens een uur in de koelkast te rusten.
  • Voor de frangipane: Doe het amandelmeel met de suiker, boter en eieren in de keukenmachine en draai tot een spuitbare massa. Breng op smaak met een beetje oranjebloesemwater.

Bereiding:

  1. Rol het deeg uit tot een grote lap en steek hier 6 rondjes uit die ruim groter zijn dan de taartvormpjes.
  2. Vul de taartvormpjes met het deeg en snij de randen mooi strak af met een mes.
  3. Vul de deegbakjes met de frangipane tot maximaal driekwart.
  4. Neem een part kweepeer uit de siroop en snij hem in partjes. Leg het in één stuk op de frangipane en druk het een beetje aan.
  5. Zet de taartbakjes in de koelkast en verwarm de oven voor op 200°C.
  6. Bak deze kweepeer taartjes met amandel in 12-15 minuten gaar en goudbruin.
  7. Laat even iets afkoelen in de vorm en laat ze dan volledige afkoelen op een rooster.

Middeleeuwse Kweeperentaart

Onlangs kreeg ik van een vriendin een hele zak kweeperen, uit haar moeders moestuin, en dat kwam goed uit: kon ik eindelijk die laat-middeleeuwse kweeperentaart maken die al langer op mijn lijstje stond. De taart (een sonderlijnge taerte met quee-appelen) bleek een variant op de moderne cheesecake, maar smaakte net even anders.

Het recept komt uit het boek UB Gent 476, een van de weinige complete kookboeken uit de late middeleeuwen. De voornaamste ingrediënten? Kweeperen uiteraard, maar ook: eierdooiers, en royaal kwark en boter. Wat dat betreft ook wel weer typisch Nederlands, want we zijn nu eenmaal een zuivelland. En dat was eeuwen geleden ook zo.

Een taart is natuurlijk geen taart zonder deegbodem, maar die staat niet in het oorspronkelijke recept vermeld. Ongetwijfeld werd dit al bekend verondersteld. Ik heb die er dus zelf bijverzonnen, op basis van zanddeeg, zoals die ook in een middeleeuws recept voor zou kunnen komen. Je hebt er slechts meel, eieren en suiker voor nodig. Overigens was suiker nogal prijzig in die tijd, vandaar dat meestal honing werd gebruikt. Maar kookboeken waren dan ook vooral bestemd voor de welgestelde burgerij of adel.

Recept voor Middeleeuwse Kweeperentaart

De ingrediënten die vermeld staan in het recept is zoveel dat je er twee taarten van kunt vullen. evt. 3 eidooiers (er stonden 6 eierdooiers in het recept, maar dat vond ik erg veel. Ingrediënten voor het taartdeeg vermengen en kneden, deeg tot gebruik koel bewaren. Kweeperen in kwarten snijden (met klokhuis en al) en halfuur koken. Afspoelen met koud water en ontdoen van klokhuizen en schil. Daarna prakken, behalve twee kweeperen, die in stukjes snijden. Voor de vulling: amandelen fijnstampen (in blender) en vermengen met alle andere ingrediënten, inclusief kweepeer puree en stukjes. Deeg in taartvorm doen en vullen. Bak ongeveer 50 à 60 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 175 graden.

Neempt quee-appelen gesoden in schoon watere ofte peeren gebraden 6 of 7, amandelen gepelt een vierendeel pont, versche wrongel een vierendeel pont, een hantvol rosijnen sonder steenen.

Tarte Tatin met Kweepeer (variant)

Ik lees net in de krant dat de Hortus in Utrecht omkomt van de kweeperen, dankzij de tropische zomer, die ook nog eens maar voortduurt en voortduurt. Bezoekers krijgen daarom gratis kweeperen mee, want weggooien is natuurlijk zonde. Ik ben in staat om alleen al daarom spoorslags af te reizen naar Utrecht. Dat fluwelige schilletje is zo prachtig om te zien, en ze ruiken ook nog eens heerlijk. Alleen, wat doet een mens met kweeperen? Taart bakken natuurlijk. Tarte tatin, om precies te zijn.

Recept voor Tarte Tatin met Kweepeer

  1. Meng bloem, suiker en zout in een kom.
  2. Snij de boter in blokjes, doe erbij en wrijf tussen je vingers tot kruimels.
  3. Doe het losgeklopte ei erbij en kneed tot een bal deeg.
  4. Laat in plasticfolie in de koelkast 1 uur rusten.
  5. Rol daarna op een bebloemd werkblad uit tot een lap van iets groter dan het formaat van je pan (Ø 26 cm).
  6. Hou een grote kom met water en citroensap bij de hand.
  7. Schil de kweeperen met een dunschiller.
  8. Snij doormidden verwijder het klokhuis en snij dan in partjes.
  9. Gebruik een scherp mes want in tegenstelling tot gewone peren zijn kweeperen knetterhard. Maar dat komt goed!
  10. Kieper de stukjes meteen in het citroenwater, tegen het verkleuren.
  11. Smelt de boter op laag vuur in een lage, wijde pan (Ø 26 cm) die ook in de oven kan. Gelukkige types hebben natuurlijk een speciale tarte-tatinvorm in huis.
  12. Roer de suiker erdoor tot een stroperig geheel.
  13. Doe de kweepeer en kaneel erbij (spatgevaar!), en schep de boel op hoog vuur ± 8 minuten om tot de partjes beetgaar zijn en het vocht gekaramelliseerd is.
  14. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  15. In die tijd kun je (ja, dat is even gepiel) met behulp van vorken, lepels of (voor professionals: grote pincet) zorgen dat de partjes zo elegant mogelijk in de vorm liggen. Het oog wil straks ook wat.
  16. Bak in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
  17. Laat 5 minuten afkoelen, leg dan een groot plat bord op de pan, draai samen om zodat de taart op het bord belandt.

De kweepeer of kweeappel (Cydonia oblonga) is een boomsoort uit de rozenfamilie (Rosaceae). De rauwe vruchten zijn heel hard en daarom worden ze verwerkt tot gelei, jam en marmelade. De jam en gelei kun je verwerken in taart. Meng wat gelei door de vulling van appeltaart of bestrijk een kwarktaart met een dunne laag gelei.

In de Arabische keuken worden de vruchten ook gebruikt in hartige gerechten met vlees en groenten.

Kweepeer Kruimeltaart (variant)

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil 3 à 4 kweeperen, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Leg de kweeperen in een braadslede. Besprenkel met het sap van 1 citroen, 75 gram lichte basterdsuiker en een snuf zout. Meng 150 gram koude en in blokjes gesneden boter met 175 gram bloem, 35 gram lichte basterdsuiker en 35 gram rietsuiker en een snuf zout met je handen of in een keukenmachine tot een kruimelig deeg. Verspreid de kruimels over een bakblik en schuif in de oven. Bak de kruimels in 15-20 minuten goudbruin. Haal de kweeperen uit de oven en verdeel de kruimels erover.

Ovenschotel met Kweepeer

Van Cokkie van Leeuwen ontving ik dit recept. Ze schreef: Dit recept kreeg ik van een dorpsbewoner. Het is een gerecht dat nogal lang op lagere temperatuur in de oven moet staan. Heel geschikt voor mensen met een AGAfornuis. Maar iedereen kan het maken. De schijfjes kweepeer worden een beetje doorzichtig en blijven heel geurig omdat de schillen erop hebben gelegen. De smaak wordt goed vastgehouden en de kweepeer droogt niet uit door alles wat erboven op ligt. Het eigenlijke gerecht zit dus verstopt onderin de ovenschaal. Het is heel leuk om met kinderen deze schotel aan tafel te ‘onthullen’ en dan samen een toetje te maken.

Cakejes van kweepeer

Cakejes van kweepeer met een vulling van kweepeer en gedompeld in een siroop van kweeperen die je tijdens dit recept ook maakt. Een slim en lekker idee van Fatima.

Elk seizoen organiseert Frutti Confetti een kookworkshop over de kweepeer. Deze vergeten weerbarstige vrucht kan met de juiste aandacht en wat extra tijd heerlijke producten opleveren! Cokkie van Leeuwen verzorgt de workshop. Omdat sommige recepten nogal bewerkelijk zijn, neemt zij potten en pannen met verschillende stadia van het kookproces mee. Er is dus al wat voorwerk gedaan. Zo kook je als deelnemer mee aan het ontstaansproces van bijvoorbeeld membrillo, die heerlijke kweepeerpasta.

Van Fatima mocht ik dit lekkere recept voor een tajine van kip met kweeperen overnemen. De Arabische keuken is een van mijn favoriete keukens. Er zijn veel recepten voor avondeten met fruit zoals kweeperen maar ook met citroen, gedroogde pruimen etc altijd in combinatie met veel heerlijke kruiden.

Kweepeertaart (variant)

Ze schreef: Ook dit jaar hebben we weer een enorme oogst kweeperen! Een klein deel ervan is inmiddels verwerkt. Een van de dingen die ik met onze kweeperen heb gedaan, is er een taart van bakken. Na wat experimenteren hebben mijn man en kinderen deze variant tot de lekkerste verkozen.

ingredienten voor de taart:

  • 250 gram (gezouten) boter
  • 225 gram bruine basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 ml melk
  • 150 gram gehakte pecannoten, geroosterd in een koekenpan (houd een stuk of 8 hele noten apart voor de garnering)
  • 4 kweeperen, gepocheerd en in kwarten

ingrediënten voor de siroop:

  • 300 ml kweeperensiroop (het recept vind je hier)
  • 3-5 eetl. Eau de vie van kweepeer of calvados (of oude jenever of brandy)

verder nodig:

  • een diepe bakvorm van circa 22 cm doorsnede
  • bakpapier

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Knip van bakpapier een cirkel die op de bodem van de vorm past. Vet de bakvorm in en leg de papieren cirkel op de bodem van de vorm, vet deze ook dik in met boter.
  3. Leg de kweeperen met de bolle kant naar onder in de vorm.
  4. Rooster de pecannoten in de koekenpan. Klop in de tussentijd de suiker en de boter romig, voeg al kloppend de eieren een voor een toe en zeef daarna het bakmeel erop. Eindig met de melk en de noten.
  5. Giet het beslag over de peren in de bakvorm en bak de cake in ruim 1 uur gaar: u kunt testen of de cake gaar is door met een satéprikker erin te prikken: komt deze er droog uit, dan is de cake gaar, zo niet dan moet ie dus nog even terug.
  6. Laat de cake uit de oven eerst in de vorm afkoelen. Keer ’m pas daarna op een bord en haal voorzichtig het bakpapier van de bovenkant af.
  7. Leg de hele noten op de bovenkant van de taart ter garnering en maak de siroop.
  8. Verwarm daarvoor de kweeperensiroop in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Kook in tot de helft en laat afkoelen. Roer de eau de vie erdoor.
  9. Smeer de siroop over de taart, zodat hij wat kan intrekken.

Kweepeercake

Aan de voorraad kweepeer lijkt maar geen einde te komen. De boom in mijn tuin geeft er zoveel! En wat met al dat lekkere fruit te doen? Een kweepeercake bakken, bijvoorbeeld! En om eerlijk te zijn heb je er ook niet heel veel kweeperen voor nodig dus die kweepeervoorraad slinkt er niet bijster veel van. Tenzij je natuurlijk voor de hele familie kweepeercake gaat bakken.

Het maken van de kweepeercake is kinderlijk eenvoudig. Het belangrijkste is dat je de eieren met de suiker mooi luchtig klopt. Dus denk niet na een minuutje dat het wel goed is. De kweepeerblokjes hebben wel de neiging om naar beneden te zinken in het beslag. Wat kan helpen is om ze even door een klein laagje poedersuiker te wentelen.

Recept voor Kweepeercake

Als bakvorm gebruik ik trouwens een 20 cm springvorm. Ik bak de kweepeercake niet op al te hoge temperatuur. Ik hou 160˚C hetelucht aan, en laat hem langer bakken dan je misschien gewend bent.

  1. Verwarm de oven voor op 160˚C (hete lucht) en vet de springvorm goed in. Bestuif met bloem.
  2. Klop de eieren met de suiker en het zout voor 8 minuten tot een luchtig geheel.
  3. Zeef de bloem erboven uit en spatel dit er voorzichtig door.
  4. Spatel de stukjes kweepeer erdoorheen en doe over in de springvorm.
  5. Bak een uur in de oven af. Check met een sateprikker of de cake gaar is.

labels: #Taart

Zie ook: