De naam stapeltaart zegt het eigenlijk al: het is een taart met meerdere lagen op elkaar gestapeld.

Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten.

Om een stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt.

Met een laagjestaart kan je veel kanten op.

Een opera taart, regenboog cake en een naked cake worden opgebouwd in verschillende lagen.

Al deze lagen moeten uiteindelijk in precies dezelfde vorm en grootte op elkaar gestapeld worden.

Basisrecept voor een Luchtige Cake

Dit is het basisrecept voor een lekkere luchtige cake waarmee je een mooie (stapel)taart kunt maken.

De ‘gewone’ cake is wat zwaarder en vind ik zelf minder geschikt om een stapeltaart mee op te bouwen.

Het tegenovergestelde daarvan is biscuit, dat is juist heel luchtig, bevat geen boter en heeft wat minder smaak.

Schrik trouwens niet van de karnemelk, daar proef je echt niets meer van terug.

Het voordeel van karnemelk is dat het zuur in de melk reageert met het bakpoeder, waardoor de structuur van deze stapelcake nog lekkerder wordt.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.

Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei.

Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel.

Klop dit er rustig door.

Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag.

Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.

Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Tips voor een Nette Laagjes Taart

Wil je een laagjes taart of cake bakken? Of het nou een regenboog cake, een naked cake of een opera taart is, het is belangrijk om netjes te werken.

Met deze tips kun je een nette laagjes taart of cake maken.

Een prachtig uitziend baksel, netjes werken en zelfs een nette werkbank; het wordt allemaal gewaardeerd door de jury in de Heel Holland Bakt tent.

En dat is niet voor niets; we willen allemaal wel strak gebak serveren.

Hoe maak je een nette laagjes taart of cake?

Je snijdt de vorm uit je biscuit en je begint met het stapelen van je taart.

Wanneer je taart klaar is, snijd je nog één keer de randjes er af zodat alle lagen dezelfde vorm hebben.

Maar niet zonder risico.

Zachte lagen kunnen verzakken.

En precies recht afsnijden is ook een kunst.

Een ideaal hulpmiddel om een taart makkelijk, gelijkmatig én netjes op te bouwen is een taartring.

Taartringen heb je in allerlei soorten en maten.

Wanneer je een taartring gebruikt, kun je ten eerste heel makkelijk met de vorm je biscuit uitsteken.

Deze hebben dan allemaal dezelfde vorm.

Nu kun je starten met het opbouwen van de verschillende lagen.

Biscuit, room, crèmes, mouse, fruit en bavarois; stuk voor stuk bouwstenen voor een laagjestaart.

Er kan zoveel worden gevarieerd als je zelf wilt.

Ook met de dikte van de lagen.

Houd wel rekening met het gewicht en de stabiliteit van de lagen.

Biscuit is erg fijn als basis.

Een dunne laag biscuit is licht van gewicht en blijft goed in vorm.

Wil je zwaardere crème lagen combineren met lichtere roomlagen?

Dan is het slim om de lichtere lagen boven de zwaardere lagen plaatsen.

Wil je een mooie laagjes taart maken, zorg dan dat je de taart en je vullingen tussendoor goed koelt.

Dat is zeker handig wanneer je met zachte crèmes werkt.

De crèmes blijven zo mooi stevig en gelijkmatig.

Nu je weet waar je je op moet letten, kun je zelf aan de bak!

Variaties en Vullingen

Als je lekker wil experimenteren en jouw eigen laagjestaart wil bouwen, dan zal ik een aantal alternatieven geven voor beide vullingen.

Maar let wel, dat wil niet zeggen dat ze allemaal lekker bij elkaar smaken.

Je kunt de frambozen vervangen door allerlei soorten vers fruit, maar een frisse vrucht smaakt het lekkerst bij de witte chocolade roomkaas crème waarmee je de taart afsmeert.

Zo kan ik me voorstellen dat geprakte mango ook heerlijk zou smaken tussen deze taart, maar wellicht met een kneepje citroen erdoor.

Ook lemon curd zou er lekker bij smaken i.v.m. het zuurtje, maar dat maakt het geheel wel direct een stuk zoeter.

Te zoet voor mijn smaak.

Laagjes Taart Recept met Chocolade en Vanille

Ingrediënten:

  • 2 pakken Dr. Oetker Wolken Choco en Vanillesmaak
  • 400 ml slagroom
  • 6 eieren
  • 1 zakje Dr. Oetker Nougatine

Hazelnootcrème:

  • 400 g poedersuiker
  • 170 g hazelnootpasta
  • 125 ml melk
  • Snufje zout
  • Dr. Oetker Aroma Vanillesmaak paar druppeltjes
  • 225 g boter (in blokjes)
  • 2 flesjes Dr. Oetker Disco

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bodem van beide springvorm met bakpapier en spray de zijkanten in met bakspray.
  2. Bereid het wolken cakebeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng een half zakje nougatine door het beslag.
  3. Verdeel het beslag over de springvorm en strijk glad. Bak de Wolken in ca. 45 min gaar en laat afkoelen op een rooster. En bak de volgende Wolken cake op dezelfde manier. Je kunt ook twee springvormen gebruiken als je dat prettiger vindt.
  4. Voor de hazelnootcrème: Mix op de laagste snelheid de poedersuiker, zout, vanille aroma en melk tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de roomboter toe.
  5. Voeg vervolgens de hazelnootpasta toe en mix het geheel in 10 minuten op de hoogste snelheid tot een gladde en zachte crème. Als de crème te zacht is kun je deze ca. 30 minuten laten opstijven in de koelkast.
  6. De laagjestaart maken: Snijd de vanille cakes horizontaal doormidden. Bestrijk de onderste plak met een dunne laag hazelnoten crème. Leg daar de volgende plak op en bestrijk deze vervolgens ook met crème. Herhaal dit met de andere plakken cake.
  7. Bestrijk vervolgens de buitenkant van de cake met een dunne laag crème.
  8. Doe een beetje disco dip in je hand en bekleed de onderste helft van de cake met de kleurrijke disco dip. Verdeel de rest over de bovenkant van de cake.
  9. Doe de overige hazelnootcrème in een spuitzak met kartelspuitmondje. Spuit aan de bovenkant langs de rand mooie krulletjes van de hazelnootcrème.

Een laagjestaart om je vingers bij op te eten!

Een klassieke combinatie, maar ontzettend lekker en door iedereen geliefd.

Valentijn Drip Cake

Als basis bakte ik een eenvoudige vanillecake die ik vulde met frambozenjam en botercrème, met die crème smeerde ik de taart ook af.

Het decoreren deed ik uiteraard met ganache om er een drip cake van te maken, maar ik gebruikte nog meer.

Bereiding:

  1. Begin met het bakken van de cakes, dit kun je eventueel al een dag van tevoren doen.
  2. Klop boter en suiker romig.
  3. Voeg het vanille extract en de eieren één voor één toe, voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen.
  4. Als laatst voeg je het zelfrijzend bakmeel en snufje zout toe.
  5. Verdeel het beslag in drie delen en bak deze in een ingevette en met bloem bestoven 15 cm bakvorm.
  6. Terwijl de lagen cake afkoelen, kun je wel alvast de botercrème volgens recept maken.
  7. Het vullen van de cake is niet moeilijk.
  8. Leg de eerste laag cake op een bord of taartplateau en schep hier een eetlepel frambozenjam op.
  9. Smeer dit uit over de cake, maar laat de randen vrij.
  10. Verdeel dan een laag botercrème over de eerste laag cake, ik begin aan de randen en smeer het dan uit naar het midden.
  11. Indien nodig kun je nog wat meer crème toevoegen.
  12. Door aan de randen te beginnen voorkom je weer dat bij het uitsmeren de jam toch te dicht bij de randen komt.
  13. Leg de tweede plak cake op de vulling en vul deze op dezelfde manier.
  14. Dan is het tijd om de taart af te smeren.
  15. Begin met een dun laagje botercrème om alle kiertjes op te vullen.
  16. Zo heb je al een vrij strakke basis, alleen zie je de cake er nog doorheen.
  17. Smeer dan de taart rondom in met een laag botercrème.
  18. Met een deegschraper kun je de taart eenvoudig strak krijgen.
  19. Zet de schraper op het taartplateau en druk hem zachtjes schuin tegen de zijkant van de taart.
  20. Zet niet teveel kracht, je wilt het immers alleen strak krijgen en niet de botercrème er weer helemaal afschrapen.
  21. De bovenkant doe je als laatst.
  22. Schraap van de randen naar het midden toe om de rand zo scherp mogelijk te krijgen.
  23. Nu de taart is gevuld en strak is afgesmeerd zet je hem in de koelkast.
  24. Maak dan als eerste de ganache volgens de drip cake methode.
  25. Als de ganache goed is, kun je van de afgesmeerde taart een drip cake maken.
  26. Zet ondertussen ook vast de decoraties klaar die je wilt gebruiken.
  27. Tijd om te decoreren!
  28. Begin met het grootste decoratiestuk, in dit geval een chocoladehart in rood folie.
  29. Om te voorkomen dat het hart omvalt, heb ik aan de achterkant twee cocktailprikkers geplaatst ter versteviging.
  30. Begin dan met wat middelgrote decoraties.
  31. Werk niet overhaast en bekijk de taart elke keer weer goed om te kijken waar nog iets bij kan.
  32. Zo werk je steeds iets meer toe naar de kleinere decoraties.
  33. Als laatst kun je er ook nog voor kiezen om aan de onderkant van de taart nog een paar decoraties te plaatsen.

Een taart als deze kun je prima 1-2 dagen van tevoren maken.

Bewaren doe je in de koelkast, dek hem wel af met folie of zet hem in een taartdoos.

Overzicht van Laagjes Taarten

Wat hebben een opèra taart, spekkoek en millefeuille met elkaar gemeen?

Precies, ze bestaan allemaal uit heel veel laagjes.

Als beginnend bakker zet je vaak je eerste stapjes met een eenvoudige cake of taart.

Maar ben je toe aan een nieuwe uitdaging?

Ga dan aan de slag met een laagjes taart!

Ze zijn niet alleen ontzettend lekker, ze zorgen ook gegarandeerd voor een wow-moment bij je gasten.

  1. Opéra Taart: Dit is een Franse klassieker om je vingers bij af te likken. De taart wordt opgebouwd uit jocondebiscuit, chocolade ganache en mokka botercrème. Je kunt deze taart herkennen aan de open zijkanten, waardoor je alle laagjes goed kunt zien.
  2. Spekkoek: Denk je aan laagjes, dan denk je aan spekkoek! Deze Indonesische lekkernij mag dan wel geen taart zijn, het is wel onweerstaanbaar lekker. Laagje voor laagje wordt dit baksel opgebouwd, vaak in een bruine tint, maar soms ook met een verrassende groene kleur.
  3. Red Velvet Cake: Red velvet cake kun je op allerlei manier maken: als cupcakes, een simpele cake of een indrukwekkende laagjestaart! Wil je die laatste maken? Bak dan een red velvet cake en snijd hem zorgvuldig in dunne lagen. Bestrijk elke laag met een cream cheese frosting en stapel ze op elkaar.
  4. Medovik (Russische Honingtaart): De medovik, oftewel Russische honingtaart, is een echte traktatie. Deze taart bestaat uit heerlijke laagjes honingkoek, afgewisseld met een zachte en romige vulling. Zodra de koeklagen uit de oven komen, steek je ze uit met een ronde vorm. En de restjes?
  5. Pannenkoekentaart: Hoewel het uiterlijk bij veel laagjes taarten erg belangrijk is, is dat bij deze pannenkoekentaart niet het geval. Je bakt een stapel pannenkoeken, maakt een lekkere vulling en stapelt alles laag voor laag op elkaar. Het resultaat?
  6. Millefeuille: Millefeuille betekent 1000 laagjes. Dit verwijst naar de vele laagjes van het bladerdeeg.

Recept voor Botercrème

Ingrediënten:

  • 230 gr gepasteuriseerd eiwit
  • 900 gr poedersuiker
  • 900 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 2 tl vanille extract
  • ½ tl zout

Bereiding:

  1. Doe poedersuiker en eiwit samen in de kom van je mixer en zet die aan op laag om te mengen. Zet dan naar hoog.
  2. Terwijl je aan het mengen bent voeg je de boter in gedeeltes toe. Ga hiermee door tot alles gemengd is.
  3. Voeg dan vanille en zout toe.
  4. Meng tot alles licht en luchtig is en niet meer naar boter smaakt.
  5. Meng de botercreme op lage stand nog eens 10 minuten om bellen uit de botercreme te halen.

Chocolade Ganache

Ingrediënten:

  • 300 gr chocola
  • 300 gr slagroom
  • Optioneel: 1 eetlepel roomkaas

Bereiding:

  1. Voor de ganache verwarm je de slagroom tot net onder het kookpunt.
  2. Breek de chocola in stukjes en giet de warme slagroom hier overheen.
  3. Laat even staan en klop dan door tot het een glad geheel wordt.
  4. Laat de ganache nu staan tot het nog net niet hard is geworden.
  5. Klop het nu met een mixer tot een luchtig geheel.
  6. Wil de ganache niet luchtig worden voeg dan een eetlepel roomkaas toe en klop dit goed door.
  7. De ganache wordt lichter van kleur en romiger.

labels: #Taart

Zie ook: