In dit artikel delen we diverse recepten voor heerlijke taarten, waarbij Stevia gebruikt wordt als suikervervanger. Zo kun je genieten van een zoete traktatie zonder de nadelen van suiker.

Suikervrije Parelsuiker

Eerlijk is eerlijk, dit recept heb ik uit een van Moniques kookboeken geplukt. Het recept van de suikervrije kandij (of parel) suiker staat in haar kookboek: natuurlijk lekker bakken.

Wat heb je nodig?

  • 100 gram erythritol
  • een béétje water (let er echt goed op dat je niet te veel gebruikt, anders wordt het niet hard!)

Wat moet je doen?

  1. Zet een met bakpapier beklede plaat of bakje klaar
  2. Smelt in een pan de erythritol met het water.
  3. Wanneer het volledig is gesmolten, stort je de massa in het met bakpapier beklede plaat of bakje.

Suikervrije Vlaai met Fruitvulling

Voor de fruitvulling heb ik kersen uit de diepvries gebruikt, dit omdat hier geen extra suiker aan toegevoegd is. Maar in de zomer kun je natuurlijk ook verse kersen, aardbeien of wat je maar wilt gebruiken voor deze overheerlijke vlaai.

Wat heb je nodig?

  • 750 gram kersen zonder pit
  • 10 gram Greensweet Stevia xtra sweet of geleisuiker
  • 25 gram arrowrootpoeder

Wat moet je doen?

  1. Verwarm het fruit in een pan, voeg hieraan de Stevia toe.
  2. Wanneer het kookt en er genoeg sap van af is gekomen, maak je een papje van het arrowroot met wat water.
  3. Dit voeg je toe aan het fruit en laat je indikken.

Suikervrije Geleroom

Deze geleroom heb ik gemaakt met custardpoeder, hier heb ik Stevia aan toegevoegd in plaats van suiker. Het is gemakkelijk om te maken!

Wat heb je nodig?

  • 500 ml volle melk
  • 8 gram Greensweet Stevia xtra sweet

Wat moet je doen?

  1. Verwarm de melk met de Stevia.
  2. Maak een papje van de custardpoeder met de koude melk.
  3. Zodra de melk kookt voeg je het custardpapje toe en roer je goed door.
  4. Blijf roeren tot het mengsel dik wordt.
  5. Haal het mengsel door een zeef om de eventuele klontjes te verwijderen.
  6. Laat het op een met water besprenkelde plaat afkoelen.

Het Deeg

Nu we klaar zijn met de vullingen kunnen we het deeg gaan bereiden

Wat heb je nodig?

  • 375 gram tarwebloem
  • 22 gram verse gist
  • 3 gram zout
  • 6 gram Greensweet sweet xtra
  • 31 gram erythritol
  • 150 gram roomboter
  • 150 ml volle melk

Wat moet je doen?

  1. Doe alle ingrediënten in een kom. Let hier wel op dat het gist en zout niet met elkaar in aanmerking komen, het zijn niet elkaars beste vrienden zeg maar.
  2. Zout zorgt ervoor dat het gist ‘doodgaat’ waardoor het deeg niet meer zal rijzen.
  3. Als alle ingrediënten in een kom zitten kun je het deeg gaan kneden.
  4. Kneed tot er een stevig deeg ontstaat.
  5. Laat het deeg rijzen.

Zo, nu hebben we alles klaar staan om de vlaai te maken. Eerst verwarmen we de oven voor op 190 graden en vetten we de vlaai pan in met roomboter, en dan kunnen we aan de slag.

  1. Rol het deeg uit tot een dunne plak.
  2. Verdeel het deeg over de vlaai pan. Het beste kun je nu de randen aandrukken, en daarna het restdeeg verwijderen. (In mijn video deed ik het andersom, oeps…)
  3. Nu kun je de geleroom over de bodem verdelen, doe daarna hetzelfde met de fruitvulling.
  4. Rol dan het resterende deeg uit en snijd er vervolgens dunne stroken uit.
  5. Verdeel de stroken over de vlaai.
  6. Bestrijk de deegstroken met een geklutst eitje.
  7. Nu kan de vlaai in de oven, gedurende 30 minuten.
  8. Als de vlaai gaar is, haal je hem uit de oven en decoreer je de vlaai met de parelsuiker.
  9. Laat afkoelen, en geniet!

Suikervrije Worteltaart

Dat deze worteltaart suikervrij is, zal niet veel mensen verbazen. In ieder geval niet als je vaker mijn blogs of recepten leest. Maar met de titel wilde ik benadrukken dat er in dit gebak alleen groene stevia gebruikt wordt als suikervervanger. En dat is in mijn ogen één van de weinige echt gezonde en natuurlijke zoetstoffen. Wat ik groene stevia noem zijn de gedroogde en vermalen blaadjes van steviaplanten.

Dit is puur natuurlijk en heel anders dan het commerciële witte steviapoeder dat je in de winkel kunt krijgen. Wij kweken zelf steviaplanten en oogsten en drogen daarvan onze eigen steviablaadjes. Maar je kunt groene stevia tegenwoordig ook gewoon kopen.

Het eerste jaar gebruikte ik helemaal geen suikervervangers. Na dat jaar kocht ik een potje (witte) stevia, zonder verdere toevoegingen. Deze witte stevia heb ik in totaal zo’n 4 of 5 keer gebruikt. Ik vond het ook niet echt lekker. Het smaakt niet natuurlijk en geeft snel een bittere smaak. Toen ontdekte ik groene stevia. Ook daarmee kun je gerechten een zoete smaak geven. Onder andere gebak. Ik vind groene stevia heel natuurlijk smaken. Het heeft ook geen bittere nasmaak.

Misschien moet je er wel aan wennen. Het is tenslotte geen suiker. Niet alle gerechten zijn geschikt om met stevia te maken. In sommige recepten heb je de kristalstructuur van suiker nodig en dat heeft groen steviapoeder niet. Maar er kan best veel. Zo leerde ik dat je eiwitten ook heel goed stijf kunt kloppen zonder suiker. Dan kun je dus wel met groene stevia werken. Bakken met stevia is op zich niet moeilijk. Het kan wel lastig zijn om te bedenken hoeveel je toe moet voegen. Daar moet je een beetje gevoel voor krijgen.

Door het beslag te proeven, kun je een idee krijgen van de smaak maar in je uiteindelijke baksel zal de smaak minder zoet zijn. Je moet dus iets meer zoetheid toevoegen dan je uiteindelijk wilt bereiken. Maar let wel op. Als je teveel gebruikt is het meestal ook niet zo lekker. Zeker niet als je zoals wij gewend bent om geen suiker meer te gebruiken.

Voor het bakken met groene stevia ben ik in eerste instantie geïnspireerd geraakt door Pien. Ook nu nog zijn er weinig recepten met groene stevia, anders dan op mijn blog. In vrijwel alle koolhydraatarme / suikervrije recepten worden de bekende koolhydraatarme commerciele suikervervangers gebruikt. Bij onderstaand recept ben ik ook geïnspireerd door Pien.

Van mij mag een worteltaart wel lekker naar kaneel en koekkruiden smaken. En ik deed er een eitje meer in. Het resultaat was een heerlijke, smeuïge worteltaart met een stevige, maar wel romige mascarpone-roomkaastopping. Mede door haar ben ik gaan bakken met groene stevia en heb ik de witte stevia voorgoed vaarwel gezegd.

Ik had 2 bakblikken van 20 x 20 cm2. Je kunt dan ook 1 bakblik van bijv. 40 x 20 cm2 gebruiken. Dit is gelijk aan een ronde vorm van circa 32 cm doorsnede. Ik maakte ook 2 kleine cakejes om te kunnen voorproeven 😉

In maart 2023 maakte ik dit recept opnieuw en voegde toen yaconsiroop, extra kaneel- en koekkruiden, een extra ei en medjoul dadels toe. Het resultaat was super lekker en daarom heb ik toen het recept daaraan aangepast.

Je kunt ook cakejes maken van het beslag. Bak ze dan circa 20 minuten op 170 graden Celcius.

Chocoladetaart met Stevia

We kunnen het gewoon niet laten om dit overheerlijk chocoladetaart recept met jullie te delen. Een perfect cadeau om je partner mee te verrassen!

In dit recept wordt stevia als zoetstof gebruikt in plaats van suiker. Het voordeel van stevia is dat het geen calorieën bevat, maar toch lekker zoet smaakt.

  1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden.
  2. Smelt daarna de chocolade en de roomboter in een steelpan.
  3. Nu kan de rest van het beslag gemaakt worden.
  4. Doe de eieren, slagroom en stevia in een mengkom en meng het met een mixer of garde door elkaar.
  5. Vet vervolgens de springvorm in met boter of bakspray en gebruik bakpapier voor de bodem.
  6. Doe nu het beslag in de springvorm en zet het daarna +/- 25 minuten in de oven.
  7. Om te testen of de taart gaar is kun je een satéprikker in de taart prikken en als de prikker er schoon uit komt dan is de taart gaar.
  8. Versier de taart met bijvoorbeeld slagroom of heerlijk vers fruit zoals frambozen of aardbeien.

Suikervervangers in Cake: Een Vergelijking

Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

Zelf ben ik van mening dat je prima met reguliere suikers kunt bakken, als je het maar met mate eet. Suiker kan verschillende functies hebben. In koekjes draagt suiker bij aan de knapperigheid, voor meringue is suiker essentieel om stevig schuim te krijgen en in cake draagt de suiker eraan bij dat deze smeuïg en zacht blijft. Daarnaast zorgt suiker ook voor het bruinen van een baksel.

Zusto

Zusto is een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker. Het bestaat uit vulstof (polydextrose), oplosbare vezels uit maïs, vezels uit cichorei en de zoetstoffen isomalt, erythritol & sucralose. Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto.

Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.

Sukrin

Sukrin is een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën. Het bestaat uit een combinatie van verschillende zoetstoffen: erythritol & steviolglycosiden (rebaudioside a). De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag.

Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn.

Steviala

Steviala is een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol. Net als bij Sukrin is de zoetkracht van Steviala 2 keer zo sterk als die van suiker.

Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. Suiker is normaal gezien natuurlijk ook een smaakversterker, dat is iets wat in deze suikervrije cake lijkt te missen. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

Ik ben heel benieuwd of jij suikervervangers gebruikt om te bakken, bijvoorbeeld om een suikervrije cake te maken. Wat vind je ervan?

Suikervervanger Calorieën Structuur Smaak
Zusto 75% minder Prima Anders dan suiker
Sukrin Geen Goed Minder zoet, mist smaak
Steviala Geen Matig Neutraal

labels: #Taart

Zie ook: