Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit meerdere lagen. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil.

Lasagne is in Nederland bijna net zo populair als spaghetti en macaroni en om die reden zijn er dan ook veel verschillende lasagne recepten. Het recept voor lasagne is ontstaan in Bologna, de hoofdstad van de Italiaanse regio Emilia-Romagna. De opbouw van het traditionele recept voor lasagne bestaat uit laagjes pasta, opgevolgd door laagjes tomatensaus en bechamelsaus. De toplaag van dit recept bestaat uit Parmagiano Reggiano.

Echter, zoals voor veel Italiaanse recepten geldt, wordt lasagne in ieder gedeelte van Italië op een andere manier bereid. Vaak wordt er voor gekozen om de Parmagiano Reggiano te vervangen door Ricotta of Mozzarella.

Bij Grand’Italia maken we onze witte pasta (Tradizionali) in Italië van kwalitatief pastabloem, ook wel semolina in het Italiaans, en gebruiken we alleen harde tarwe die voor 100% in Italiaanse molens is vermalen.

Ingrediënten voor een Traditionele Lasagne

De volledige ingrediëntenlijst is wat lang, maar uiteindelijk heb je er maar vier nodig om de lasagne samen te stellen: naast de lasagnevellen, de bolognesesaus, de bechamelsaus en de parmezaanse kaas.

Voor de bechamelsaus:

  • 50 gr roomboter
  • 50 gr tarwebloem
  • 500 ml volle melk
  • zout, peper en nootmuskaat naar smaak

Voor de gehakt/tomatensaus:

  • 3 el olijfolie
  • 1 wortel, kleingesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 100 ml (droge) witte wijn
  • 500 ml passata di pomodoro
  • 140 gr tomatenpuree
  • 300 gr polpa di pomodoro
  • 3 laurierblaadjes
  • 25 gr roomboter, plus extra om in te vetten
  • 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
  • zout en peper naar smaak

En verder…

  • 300 gr lasagnebladen

Bereiding van de Lasagne alla Bolognese

De Bolognesesaus

Bolognesesaus maken we bijvoorbeeld doordeweeks als we thuis zijn: na het bereiden van de ingrediënten moet de ragù minimaal twee uur koken en hoef je hem alleen maar te verdunnen en zo nu en dan te mixen.

Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.

Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.

Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.

Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.

Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.

Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

De Bechamelsaus

Bechamelsaus daarentegen is eenvoudiger te maken als je al wat oefening hebt. Er zijn slechts drie ingrediënten nodig: roomboter, bloem en melk; op smaak gebracht met een snufje zout en nootmuskaat.

De bereiding is snel, slechts 15 minuten, maar vereist wel wat oefening omdat de bechamelsaus gemakkelijk klontjes krijgt.

Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur.

Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken.

Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Lasagne samenstellen

Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij.

Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.

Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen.

Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.

Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.

Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden.

Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij. Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor.

Variaties op het traditionele recept

Naast de gebruikelijke recepten met tomatensaus zijn er ook recepten waarbij de rode saus wordt vervangen door een lasagnesaus met een andere kleur. Het recept voor lasagne met witte saus is een variant op het gebruikelijke gerecht met tomatensaus waarbij deze saus wordt vervangen door een lichte bechamelsaus. Deze bechamelsaus kan verder op smaak worden gebracht met verschillende soorten kaas.

Een ander super bekend en bovendien super smaakvol lasagne recept is Parmigiana di Melanzane. In dit recept worden de lasagnebladen vervangen door aubergine. In dit recept worden de lasagnebladen vervangen door aubergine. Het woord Melanzane betekent namelijk in het Nederlands aubergine.

Pesto is natuurlijk een super populair product uit de Italiaanse keuken. Daarom zou het eigenlijk heel onlogisch zijn als er ook niet een lasagne recept is met pesto in de hoofdrol. Als de bechamelsaus helemaal gaar is, kun je de pesto gewoon door de bechamelsaus roeren, zodat er een mooie groene pestosaus ontstaat. Daarna wijkt dit recept niet af van andere lasagne recepten.

Tips en Tricks

Een goede saus maakt je lasagne! En Ovensaus Lasagne is de perfecte basis, waarmee je gemakkelijk die heerlijke lasagne op tafel tovert.

Bereid je liever een vegetarische lasagne met extra groenten? Vervang het gehakt dan voor 200g vegetarisch gehakt en voeg dan bijvoorbeeld nog aubergine of courgette toe. Hiermee zet jij een lasagne op tafel die echt boordevol groenten zit!

Je kunt door de glutenvrije Ovensaus Lasagne van deze lasagne ook heel goed een glutenvrije versie maken.

De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij.

Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima. Hou je lasagne over? Die kun je per portie invriezen.

Als je gebakken lasagne over hebt, kun je deze een dag in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie.

Italiaanse Chefs en Lasagne

Helemaal als een bekende Italiaanse chef zoals Massimo Spigaroli zíjn authentieke recept voor lasagne deelt met de wereld. Massimo Spigaroli is samen met zijn broer Luciano eigenaar van Antica Corte Pallavicina. Dit voormalige Italiaanse kasteel is gebouwd in 1320 en inmiddels omgebouwd tot restaurant, hotel en boerderij. ,,Met mijn historie en tradities, zal ik jullie de lasagne presenteren die ik vanaf het begin ken. De enige echte variant die het tot een wereldwijd fenomeen heeft gemaakt'', vertelt de chef.

labels: #Recept

Zie ook: