Ben je dol op walnoten, dan vind je deze walnoottaart zonder twijfel een toprecept. Het is niet ingewikkeld om te maken, mits je er even bijblijft als je de karamel maakt.

Een paar weken geleden deelde ik deze overheerlijke walnotentaart op Instagram. Vervolgens kreeg ik de vraag of het recept ook gedeeld kon worden. Tuurlijk, dacht ik. Gelukkig was dat na enig speurwerk snel opgelost. Want dit recept voor een walnotentaart is niet alleen heel makkelijk, het is ook verslavend lekker.

Het walnotentaartje maak je met een lekkere - en eenvoudige - karamel van slagroom en suiker. In principe vind ik dit altijd een herfstrecept wat een beetje gek is want je kunt walnoten prima het hele jaar vinden en gebruiken.

Dus laat je door mijn beperkingen niet tegenhouden en maak gerust dit lekkere recept midden in de zomer. Hou er rekening mee dat je het deeg eerst nog een half uurtje in de koeling moet bewaren voor je het verder kunt verwerken.

Ik heb er dit keer voor gekozen om het deeg niet blind te bakken, maar wil je zeker weten dat de bodem mooi gaar is dan kun je dat uiteraard beter wel doen. In plaats van bakbonen kun je hier ook gedroogde rijst of gedroogde peulvruchten voor gebruiken. Ik heb standaard een pot met droge kidneybonen die ik voor dit doel gebruik.

Let erop dat je na het bakken de walnotentaart echt helemaal laat afkoelen voor je het aansnijdt. Dat voorkomt dat de karamel nog zacht is en eruit loopt. Dat zou zonde zijn! Ik bakte het in een rechthoekige bakvorm met losse bodem maar je kunt het ook in een ronde springvorm bakken als je dat liever doet.

Je kunt de walnotentaart voor ongeveer 4-5 dagen bewaren mits goed afgedekt en in een luchtdichte doos in de koeling.

Recept voor walnotentaart met vulling

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Boter
  • Poedersuiker
  • Zout
  • Walnoten
  • Honing
  • Chocolade
  • Room
  • Suiker

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Doe voor het deeg de bloem, boter en poedersuiker met een snuf zout in de keukenmachine en draai het tot een kruimelig deeg.
  3. Voeg 100 ml ijskoud water toe en draai kort tot zich een bal vormt.
  4. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad tot een ronde lap uit, die groot genoeg is om de vorm te bedekken.
  5. Rol de deeglap rond de deegroller losjes op en rol het deeg over de vorm weer uit.
  6. Druk netjes in de vorm en snijd evt. overhangende stukjes mooi bij.
  7. Leg er een vel bakpapier in en vul met hulpvulling.
  8. Bak de deegbodem 20-25 min.
  9. Verwijder het bakpapier met de hulpvulling en bak de bodem nog 10-15 min. tot deze gaar en lichtbruin is.
  10. Neem uit de oven en laat de bodem afkoelen.
  11. Temper de oven naar 175°C en rooster voor de vulling alle walnoten op de bakplaat in 7-9 min. tot net gekleurd.
  12. Hak 150 g van de walnoten grof en meng er de honing door.
  13. Verspreid dit mengsel over de bodem van de taart.
  14. Doe de chocolade met de boter in een hittebestendige kom die je boven een pan met zacht kokend water plaatst (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt) en laat de chocolade smelten.
  15. Roer goed en laat afkoelen tot het nog net vloeibaar is.
  16. Sla de room stijf met de suiker en spatel deze door de afgekoelde chocolade.
  17. Verdeel de crème over de bodem en laat nog 10 min afkoelen.

Voor het deeg snij je 200 gram boter in blokjes en meng dit met 100 gram suiker. Voeg het ei toe en kneed dit door elkaar. Doe als laatste de bloem erbij en kneed tot de ingrediënten goed gemengd zijn.

Voor de spijs doe je 150 gram gebrande walnoten met de suiker en de honing in een keukenmachine en draai dit fijn. Spuit een laagje walnotenspijs in de taartvorm en dek af met een bakpapiertje. Bak de bodem 25 à 30 minuten op 170 graden.

Voor de karamelvulling doe je de suiker en het water met de merg van de vanille samen in een pan met een dikke bodem. Kook dit vervolgens in tot een donkere karamel en blus het af met de slagroom. Als de karamel opgelost is, kook je het nog 3 minuten door en zet het vuur daarna uit. Roer de boter er doorheen en als laatste nog 225 gram gebrande walnoten.

Snij de afgekoelde walnotentaart in kleine puntjes en doe er een flinke klodder van de vanille-crème fraîche bovenop.

Tips voor het bakken van de walnotentaart

  • Het is belangrijk dat de boter echt koud is wanneer je het deeg maakt.
  • Kneed het deeg alleen totdat het samenkomt, stop dan direct.
  • Rol het deeg gelijkmatig uit en zorg dat het overal even dik is.
  • Blind bakken betekent dat je het deeg in de bodem drukt, dit bedekt met een stuk bakpapier en daarop doe je bakgewichtjes.
  • Je kunt bakparels of bakbonen kopen, maar je kunt hier ook prima peulvruchten of rijst voor gebruiken.

Verwarm de oven voor op 190˚C. Doe de bloem in de keukenmachine met de boter en de suiker en mix even kort tot het een geheel vormt. Voeg het water toe en puls tot de korrels aan elkaar gaan kleven. Bestuif je aanrecht licht met bloem en stort het deeg uit. Rol het tot een ronde lap die ongeveer 5 cm groter is dan je vorm. Plaats het deeg in de vorm en druk het goed aan in de randjes. Beleg je deeg met een stuk bakpapier en vul dit met bakbonen.

Zet voor 20 minuten in de koeling. Bak hierna de vulling 15 minuten blind. Haal de bonen en het bakpapier eraf en bak nog eens tien minuten of tot het deeg lichtbruin begint te kleuren. Ondertussen bereid je de vulling: doe de kristalsuiker met 3 eetlepels water in een pan.

Zet dit op medium vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur nu hoger en roer niet meer. Laat het koken tot de suiker een donkere karamelkleur krijgt. Haal van het vuur en voeg de boter toe. Roer dit goed door tot de boter gesmolten is en voeg de slagroom toe.

Zet weer op hoog vuur en breng het geheel weer aan de kook. Laat inkoken tot het ietsje dikker wordt. Voeg de walnoten als laatste toe.

Extra tips

  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Prik met een vork gaatjes in de deegbodem.
  • Bekleed daarna het deeg met bakpapier en leg de bakbonen erop.
  • Laat de bodem in de bakvorm afkoelen.
  • Laat de walnotentaart 1 uur uitharden.

Kneed alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine of met de hand tot je een samenhangend deeg hebt. Verpak dit in plasticfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koeling.

Maak ondertussen de vulling klaar. Verwarm de room tot lauwwarm en zet apart. Smelt de suiker in 1 eetl. water en laat rustig karameliseren (niet in roeren want dan klontert de suiker). Als je een mooie goudbruine karamel hebt dan voeg je langzaam en al roerend de room toe (pas op spatten). Breng aan de kook en laat even kort doorkoken. Roer als laatste de gehakte walnoten erdoor.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Rol 2/3 deel van het deeg uit tot een plak van ongeveer 4 mm dikte en bedek hiermee een ingevette bakvorm. Doe de vulling in de vorm en denk af met de rest van het deeg. Maak met een mesje enkele inkepingen in het deeg zodat stoom kan ontsnappen en je deeg niet bol gaat staan.

Alternatieve recepten

Maak eerst het deeg: Doe de bloem, boter en poedersuiker in een keukenmachine en meng. Voeg dan het losgeklopte ei toe en meng nog even door tot je een bal hebt.

  • Rol het deeg uit en bekleed de vorm met het deeg.
  • Maak dan de vulling: Smelt de boter in een steelpannetje en voeg dan de honing, slagroom en suiker toe.

Meng de bloem en de suiker en snijd er met twee messen de boter door. Voeg het ei toe en kneed snel tot een samenhangend deeg.

Doe de suiker voor de vulling in een pannetje met dikke bodem en zet op een laag vuur. Roer niet! Is het mooi lichtbruin geworden? Voeg dan de noten toe en laat nog even op laag vuur staan. Haal van het vuur.

Roer er de slagroom door. Zet terug op het vuur en roer tot de karamel is opgelost en er een mooie saus is ontstaan; laat nog even zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer er de honing door.

Maak ondertussen de bodem en het deksel van de taart. Verdeel het deeg in twee stukken, het ene stuk ietsje groter dan het andere. Bekleed de ingevette vorm met het uitgerolde deeg. Rol daarna het deeg voor het deksel uit.

Schep de karamelvulling in de taartbodem en bedek met het tweede stuk deeg. Versier de taart met de walnoothelften en bak de taart ongeveer veertig minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden tot hij licht goudbruin ziet.

Ingrediënt Hoeveelheid
Bloem Verschillend per recept
Boter Verschillend per recept
Suiker Verschillend per recept
Walnoten Verschillend per recept
Slagroom Verschillend per recept

labels: #Taart

Zie ook: