Cheesecake, wie lust het niet? Zo’n beetje elk cheesecake recept die ik de afgelopen jaren met jullie heb gedeeld is een hit! Er zijn dan ook een hoop variaties voorbij gekomen. Mocht je nog niet helemaal bekend zijn met dit type taart: cheesecake is een (vaak) zoete taart die gemaakt is met zachte (room)kaas en een bodem van verkruimelde koekjes met gesmolten boter. Dat je cheesecake in allerlei verschillend smaken, vormen en combinaties kunt maken, dat zie je duidelijk terug op LeukeRecepten. Heel wat recepten voor cheesecakes zijn er al te vinden op mijn site en dit zijn 10 van de leukste varianten.

Een cheesecake maak je makkelijk zelf, en met deze recepten heb je genoeg inspiratie! Inmiddels weten we bijna allemaal dat cheesecakes absoluut onweerstaanbaar zijn. Waar de receptuur ook vandaan mag komen, duidelijk is dat er over de hele wereld fans te vinden zijn. Zo ook in Nederland! Een cheesecake is ontzettend populair in Nederland. Dit gebak is zelfs zo populair dat het vaak standaard op een menukaart staat, voor bij de koffie of als dessert.

Laten we eens kijken naar verschillende soorten en tips om de perfecte cheesecake te maken.

Basisrecept en Variaties

Voor beginnende bakkers is het basisrecept voor cheesecake de beste plek om te beginnen. Zet vooraf alle ingrediënten en benodigdheden klaar, zodat je alles binnen handbereik hebt staan. Dat bakt stukken makkelijker! Hét basisrecept voor de klassieke cheesecake ontbrak nog tussen al mijn cheesecake recepten (en dat zijn er best veel), dus daar moest ik maar eens snel verandering in brengen. Want de heerlijke New York cheesecake is de basis, maar die is zeker niet saai, integendeel.

Met klassieke cheesecake bedoel ik dus de welbekende New York cheesecake. Met uiteraard een lekkere koekjesbodem en daarbovenop een romige, luchtige vulling met een klein beetje vanille. Ik vind het zelf lekker om de cheesecake te decoreren met vers fruit en dat ziet er ook nog eens leuk uit (en dat rijmt 😉 ). Uiteraard kun je volop met dit basisrecept variëren. Ik heb genoeg cheesecake recepten op mijn blog staan. Aangezien dit dus het cheesecake basisrecept is, gaan we even terug naar de basis. Met dit cheesecake recept maak je de perfecte cheesecake: romig, zacht, smaakvol en je wilt er van blijven eten.

Een instap-cheesecake bevat meestal roomkaas, suiker, eieren, bloem en vanille-extract. Sommige recepten gebruiken ook zure room of slagroom om de cheesecake romiger te maken. Handig! Naast alle duizenden smaakcombinaties die je kunt bedenken, kan de bereiding van zo’n zoete kaastaart ook nog verschillen. Je kunt hem maken in de oven, waardoor je een baked cheesecake krijgt met een gebruinde bovenkant. Of maak een ongebakken cheesecake: met roomkaas en slagroom in plaats van eieren, die je een aantal uur laat opstijven in de koelkast.

Bekijk de zomer eens door een roze bril en serveer deze prachtige cheesecake in paarse, roze, of roodtinten. Met zacht zoet kleinfruit als aardbeien maak je zelf de állerlekkerste zomertaart. Tip: begin een dag eerder aan dit recept. Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over.

Populaire Variaties

  • Oreo Cheesecake: Wil je een Oreo cheesecake maken? Dat snap ik. Daar heb ik natuurlijk een heerlijk recept voor. En het is er niet zomaar een, nee het is een mega oreo cheesecake.
  • New York Cheesecake: Op zoek naar een New York cheesecake recept? Ik heb de aller lekkerste versie voor je in huis.
  • No Bake Cheesecake: Als je geen zin hebt om een cheesecake daadwerkelijk te bakken (of als je gewoonweg geen oven hebt om hen in te kúnnen bakken), dan is een no bake cheesecake perfect geschikt. Het gebruik van een oven is hierbij dus niet nodig. Voor wie fan is van de Bros chocoladereepjes heb ik ook een leuk recept: no bake witte chocolade cheesecake met Bros. Je leest het goed, deze hoeft niet gebakken te worden dus de oven kan lekker uit blijven.
  • Glutenvrije en Lactosevrije Cheesecake: Gek op cheesecake, maar mag je om welke reden dan ook geen lactose en/-of gluten tot je nemen? En een cheesecake maak je bovendien heel makkelijk glutenvrij. Ook als je vegan eet kun je kiezen voor deze cheesecake met mango of die met Oreo uit de lijst. Ps wil je liever een lactosevrije cheesecake of juist plantaardig? Bekijk dan eens mijn recept voor vegan cheesecake.
  • Andere Combinaties: Wat dacht je van lemon meringue boterkoek cheesecake? Een hele mond vol, maar wauw! Wat is dit een geweldige cheesecake.

Tips voor de Perfecte Cheesecake

In dit artikel deel ik tips voor de perfecte cheesecake, daar leg ik je bijvoorbeeld uit hoe je ervoor zorgt dat je cheesecake niet inscheurt, waarom je soms bloem in je cheesecake verwerkt, waarom het zo belangrijk is om je cheesecake goed af te laten koelen en meer. Een ander handig artikel is dit artikel over cheesecake bewaren.

De afgelopen jaren heb ik heel veel proef gebakken. Alles om het lekkerste cheesecake recept te ontwikkelen. Dat proefbakken leverde een aantal cheesecake adviezen op die ik ook met je wil delen. Ik hoop dat je met mijn tips en het simpele cheesecake basisrecept lekker aan de slag gaat.

Hoe voorkom ik scheuren in mijn cheesecake? In mijn ervaring komt dit neer op de juiste temperatuur van je oven gedurende het bakproces van de cheesecake, maar ook tijdens het afkoelen ervan. Op een lagere temperatuur bakt een cheesecake gelijkmatiger, waardoor de cheesecake bij het afkoelen niet zó ver inzakt dat er scheuren ontstaan. Om diezelfde reden is het ook belangrijk dat de cheesecake in de oven blijft staan (eventueel op een kier) tijdens het afkoelen.

Hier zijn enkele belangrijke tips:

  • Mix de vulling zo kort mogelijk: Je wilt dat het luchtig wordt, maar niet té, want die lucht wil er dan ook weer uit in de oven en dan heb je dus kans op scheuren.
  • Zet een bakje water in de oven: Yes, je leest het goed. In de oven een bakje met water terwijl je de cheesecake bakt. Dit zorgt namelijk voor extra vocht/stoom in de oven en ook dat helpt om scheuren te voorkomen.
  • Rustig bakken: Je laat een cheesecake het liefst op een vrij lage temperatuur (150 graden) rustig bakken. Dan krijg je de lekkerste structuur en wederom de minste kans op scheuren, omdat het proces niet te snel gaat.
  • Rustig afkoelen: Niet alleen rustig bakken, maar ook rustig afkoelen. Laat de cheesecake het liefst minimaal 2 uur in de oven staan nadat het bakken klaar is. Als je hem gelijk uit de oven zou halen, is het temperatuurverschil erg groot en heb je ook kans op scheuren.
  • Ingrediënten op kamertemperatuur: Wederom is de temperatuur van de ingrediënten ook belangrijk, voordat je begint met bakken. Wanneer alles al op kamertemperatuur is, dan is de overgang naar de oven het minst groot.
  • Nachtje in de koelkast: Nadat de cheesecake rustig is afgekoeld in de oven, zet je ‘m nog een nachtje in de koelkast zodat hij goed kan opstijven.

Natuurlijk zou het nog steeds kunnen gebeuren, want soms heb je gewoon pech!

Hoe weet je wanneer een cheesecake gaar is? Een gebakken cheesecake is gaar wanneer de randen stevig aanvoelen, maar de binnenkant nog wiebelig is. Aan het einde van de baktijd mag een cheesecake nog iets wiebelen in het midden. Het beslag moet natuurlijk niet meer vloeibaar zijn, en ook als de hele taart wiebelt heeft de cheesecake nog niet lang genoeg gebakken. Maar een klein beetje wiebelen in het midden is prima! De taart zal in het midden nog iets doorgaren.

Bewaaradvies

Cheesecake bewaren zonder dat de smaak en looks verloren gaan? Dat kan! Plaats de cheesecake simpelweg in een luchtdichte container om uitdroging te voorkomen. Bewaar voor maximaal vijf dagen in de koelkast. Gebakken cheesecake kun je 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Je kunt gebakken cheesecakes (zonder topping) luchtdicht verpakt ook heel goed invriezen voor 2-3 maanden.

Geef de gebakken cheesecake de tijd om helemaal af te koelen en op te stijven voordat je ‘m aansnijdt. Laat de taart eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet ‘m daarna minimaal 4 uur (maar liever nog een hele nacht) in de koelkast. Om mooie punten van de cheesecake te snijden, kun je het beste een warm mes gebruiken. Spoel een (koks)mes af onder de warme kraan, of dompel deze in een vaas of litermaat met warm water, en droog het mes af. Hoe snijd je cheesecake het beste zonder dat deze uit elkaar valt? Snijd een stuk uit je cheesecake.

Basisrecept voor New York Cheesecake

Verwarm de oven voor op 150 graden en zet onderin de oven een kommetje met water (waar wel nog het ovenrooster boven past). Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in. Verkruimel de bastognekoeken en smelt de roomboter. Schep de roomboter goed door de bastognekoeken. Verdeel dit over de bodem en iets over de zijkanten van de springvorm zodat er een kleine opstaande koekrand is zoals je op de foto kunt zien.

Nu gaan we de vulling maken. Klop de roomkaas luchtig met de suiker. Voeg één voor één de eieren en de dooier toe en voeg pas een nieuw ei toe als het vorige eitje volledig is opgenomen. Klop vluchtig de slagroom door het beslag, daarna de maizena en tot slot het vanille extract. Mix het beslag niet te lang.

Giet het beslag over de bodem en bak de cheesecake nu 2 uur in de oven en laat hem daarna 2 uur in de oven staan. Laat de cheesecake verder volledig afkoelen in de koelkast. Hij is de volgende dag het lekkerst, na een nacht (afgedekt) in de koelkast. Decoreer de cheesecake naar wens met vers fruit voor je hem gaat serveren.

Cheesecake met Kruimelbodem Recept

Hier is een recept voor cheesecake met kruimelbodem:

Bereidingstijd: 230 minuten
Niveau: Gemiddeld
Aantal punten: 10

Ingrediënten:

Voor de cheesecake kruimelbodem:

  • 130 g tarwe biscuits
  • 80 g boter (gesmolten)

Voor de cheesecake taartvulling:

  • 125 g blauwe bessen of frambozen (optioneel)
  • 800 g MonChou Zacht & Luchtig
  • 150 g suiker
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Citroensmaak
  • 4 eieren
  • 2 el Koopmans Custard
  • 180 ml slagroom

Extra benodigdheden:

  • Steelpan
  • Beslagkom
  • Mixer met gardes
  • Spatel of plat mes

Bereiding:

  1. Voorbereiden: Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor. (Boven- en onderwarmte: 180 °C / Heteluchtoven: 160 °C)
  2. Springvorm voorbereiden: Bekleed een springvorm met bakpapier of vet de vorm in.
  3. Kruimelbodem bereiden: Verkruimel de koekjes en meng er gesmolten boter door. Verdeel de kruimelkoekbodem over de springvormbodem en zet de bodem ongeveer tien minuten in de koelkast.
  4. Cheesecake bereiden: Meng de roomkaas, suiker en citroenaroma tot een glad mengsel. Roer daarna de eieren er één voor één kort door.
  5. Slagroom toevoegen: Klop de slagroom met de custard lobbig en meng het daarna door het cheesecake mengsel.
  6. Naturel of met fruit?: Haal de springvorm uit de koelkast. Giet voor een naturel cheesecake het beslag in één keer over de kruimelbodem. Voor een cheesecake met fruit giet je de helft van het beslag over de kruimelbodem en strooi je het fruit over het beslag. Verdeel daarna de rest van het beslag over het fruit, zodat het fruit volledig wordt bedekt.
  7. Bakken & afkoelen: Bak de cheesecake in ongeveer 45 minuten gaar. Controleer of de cheesecake gaar is door de bakplaat in de oven voorzichtig heen-en-weer te schuiven. De cheesecake is gaar als de buitenkant stevig is en in het midden nog wat meebeweegt en een beetje zacht is, zoals bij pudding. Let op: als de cheesecake begint te rijzen, haal deze dan direct uit de oven.
  8. Afkoelen: Laat de cheesecake in de bakvorm goed afkoelen (ca.

Variaties op de Bodem

Voor de bodem van een cheesecake worden bijna altijd verkruimelde koekjes met gesmolten boter gebruikt. Je kunt de koekjes zelf bakken of kant-en-klare koekjes gebruiken. Kandijkoeken worden veel gebruikt voor de bodem, maar je kunt volop variëren. Andere lekkere koekjes om te gebruiken zijn bijvoorbeeld jodekoeken, biscuitjes, citroenkoekjes, kokosbiscuitjes, gemberkoekjes, kruidnoten of speculoosjes. Bij een grote cheesecake bak ik de bodem altijd kort voor. Dat levert een mooie textuur op en de bodem is iets steviger dan een niet voorgebakken versie. Het voorbakken kun je doen op 130 °C (de temperatuur waarop de cheesecake ook gebakken wordt) of iets hoger, zo’n 160-170 °C.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: