Robèrt van Beckhoven draagt zijn liefde voor bakken al jaren met veel plezier uit. Samen met zijn partner en een gedreven team runt hij een ambachtelijke bakkerij in Oisterwijk. Daarnaast is hij actief in de media, onder meer bij de televisieprogramma’s Heel Holland Bakt, Heel Holland Bakt Kids en de CupCakeCup. Robèrt is de enige in Nederland met de titels Meester Patissier én Meester Boulanger, oftewel: de meest Meesterlijke bakker.

Het industriële rijksmonument in Oisterwijk waar het bedrijf van Meester Patissier en Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven is gevestigd ademt Brabantse gezelligheid. Terwijl Robèrt op en neer loopt tussen de bakkerij, de winkel, de proefkeuken, kantoor en zijn restaurant Keuken Van Leer schudt hij handen, gaat lachend op de foto en vertelt vol passie over zijn vak.

Als geboren bakkerszoon wordt de liefde voor het vak Robèrt van Beckhoven met de paplepel ingegoten. Zijn ambitie is groot: al in 1980 sleept hij zijn eerste prijs in de wacht. Ondanks zijn internationale erkenning is Robèrt nog steeds dezelfde bourgondische Brabander als vroeger. Je kunt hem nog regelmatig vinden in zijn eigen zaak in het Brabantse Oisterwijk.

Klassieke Appeltaart: Een Eeuwenoude Traditie

Zeg je in Nederland gebak, dan zeg je… appeltaart! Het recept gaat letterlijk honderden jaren terug, want het stond in Nederlands eerste kookboek (1514). In dat recept wordt het deeg tot de rand toe gevuld met appelstukjes - op smaak gebracht met specerijen zoals kaneel, nootmuskaat en kamferfoelie - en afgewerkt met een deegraster.

Appelsoorten voor de Perfecte Appeltaart

Er zijn tal van soorten appels verkrijgbaar, dus de vraag is welke appel het lekkerst is voor in de appeltaart. Robèrt werkt graag met jonagold: deze behoudt zijn bite tijdens het bakken en is friszoet van smaak. Andere rassen die zich goed lenen voor een appeltaart, zijn de elstar en goudrenet. Gebruik je appels die van zichzelf al wat zoeter zijn, dan hoef je niet of nauwelijks bij te zoeten. Suiker onttrekt namelijk vocht aan de appels, waardoor de vulling van de taart papperiger kan worden. Dat geeft meteen een groot voordeel.

Koekkruimels of Paneermeel: Het Geheim voor een Knapperige Bodem

Het originele recept vormt nog altijd de basis voor de appeltaartrecepten van tegenwoordig. Om te voorkomen dat de taartbodem zompig wordt door vocht uit de appels, strooien bakkers er bijvoorbeeld een laagje paneermeel overheen om het vocht te absorberen. Robèrt: ‘Op zich werkt dat prima. Maar waarom zou je het niet lekker maken?’ Hij gebruikt daarom liever koek- of cakekruimels. Als variatie kun je de taart afwerken met een deegraster of crumbles, wat citroenrasp toevoegen aan de vulling of de taart decoreren met abrikozenjam en slagroom.

Een andere variant - toch wel dé favoriet van Robèrt - is de appelfleur, gemaakt van een luxe boterdeeg met een amandelvulling, een vleug abrikoos en natuurlijk een royale hoeveelheid frisse appels.

Biscuit Cake: De Basis voor Gedecoreerde Taarten

Biscuit cake wordt veel gebruikt voor de basis van taarten. Het is een luchtige cake zonder boter, waar veelal ook mixen voor te koop zijn. Het belangrijkste bij het maken van dit recept is: het luchtig kloppen van de eiwitten, dit zorgt ervoor dat je taart straks super luchtig wordt. Je kunt dit recept op verschillende manieren gebruiken. Je kunt het beslag in een taartvorm storten en later door de midden snijden om te vullen. Maar je kunt ook het beslag uitstrijken over een bakplaat en na het bakken de gewenste vorm voor je taart uitsnijden. Klop de eiwitten samen met de suiker luchtig en stijf. Zeef de bloem samen met de maizena en het zout boven het mengsel en spatel het door het beslag.

Andere Taarten en Inspiraties van Robèrt

Naast appeltaart en biscuit cake, deelt Robèrt van Beckhoven graag zijn kennis en passie voor andere heerlijke creaties. In de cursus Appeltaart van de B’academie van Robèrt komen ook recepten langs voor appelpizza en appeltaartcake (een bodem van hardewenerdeeg gecombineerd met een cakebeslag en topping van appelpartjes).

Worteltaart

In het 11e seizoen van Heel Holland Bakt, maken de kandidaten als signatuur-opdracht een gevulde cake. Bij Tijd voor MAX maakt Robèrt van Beckhoven dit ook en dan met een wortelvulling, gebaseerd op zijn worteltaart.

Om te voorkomen dat rozijnen te veel vocht van het beslag opnemen, moet u zorgen dat ze winddroog zijn. Was hiervoor de rozijnen en week ze 20 minuten in lauwwarm water. Laat drogen op een schone theedoek.

Hartige Taart of Quiche

Een hartige taart of quiche kunt u vullen met allerlei soorten (vergeten) groenten. Robèrt maakt hem in dit geval met onder andere courgette, paprika, aubergine, champignons en broccoli. Maar u kunt hem aanpassen naar uw persoonlijke smaak of aanvullen met ingrediënten die u nog in de koelkast heeft.

De Bakkerij van Robèrt: Een Bezoek Waard

Meester Patissier en Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven en zijn team nodigen je uit in de bakkerij. Ervaar het bakkersambacht zoals het bedoeld is. We geven je graag een kijkje achter de schermen in onze open bakkerij.

  • Lunchroom De Kazerne: Dé plek waar je kunt proeven van onze ambachtelijke producten. Van koffie met gebak tot een Meesterlijke high tea.
  • Een dagje Robèrt & Oisterwijk: Geniet van onze overheerlijke lekkernijen, proef ze in onze lunchroom en ontdek zelf de gastvrijheid waar ons dorp zo geliefd om is.

Bakken met de Beste Ingrediënten

Ga je voor het beste resultaat bij het bakken? Dan is het aan te raden om kwaliteitsingrediënten en -materialen in huis te halen. Van diverse bloem- en meelsoorten tot fruitpurees, van bakvormen tot decoratiehulpmiddelen. Dat en meer vind je op Robèrts favorietenpagina bij Baktotaal.

labels: #Taart #Oven

Zie ook: