Het bakken van een taart, cake, bananenbrood, muffins of zelfs hartig gebak begint met het kiezen voor de juiste bakvorm en materialen. Wie kent niet die frustratie van een perfect gebakken cake die vervolgens niet de bakvorm uit komt. Met deze handige en praktische tips is dat verleden tijd!

De juiste bakvorm kiezen

Je kunt gaan voor een springvorm, deze klik je na het bakken los en zo haal je makkelijk het gebak er uit. Maar je kunt ook kiezen voor een vaste metalen bakvorm zoals een muffin bakblik of een metalen cakevorm. Of ga voor de derde optie, een siliconen vorm. Het nadeel van een siliconen vorm is dat het gebak iets makkelijk kan uitlopen omdat het flexibel is.

Quichevormen

In dit geval is je belangrijkste hulpmiddel de quichevorm. Quichevormen kunnen variëren in diameter en hoogte. De ideale hoogte voor een quichevorm is tussen de 3 en 5 cm. Dit zorgt voor een goede balans tussen de knapperige korst en de romige vulling. Quichevormen met een te hoge rand zullen meer deeg vereisen en kunnen resulteren in een dikkere korst die de smaak van de vulling kan overheersen.

Een bakvorm met een verwijderbare of uitneembare bodem is ideaal voor het bakken van quiches. Het maakt het verwijderen van de quiche uit de vorm gemakkelijker, waardoor de kans op breken of verkruimelen wordt verminderd. Verder kunnen quichevormen met een anti aanbaklaag het proces van het verwijderen van de quiche uit de vorm nog gemakkelijker maken.

Quichevormen kunnen van verschillende materialen worden gemaakt, waaronder metaal, glas en keramiek. Metalen vormen zijn duurzaam en kunnen hoge temperaturen aan, maar ze kunnen de warmte ongelijkmatig verdelen. Glas en keramische quichevormen verdelen de warmte gelijkmatiger, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken quiche.

De bakvorm voorbereiden

Wat je ook gaat bakken, van eenvoudige koekjes tot grootse feesttaart: lees eerst het recept helemaal door en leg alle ingrediënten klaar - dat voorkomt nare verrassingen halverwege! Ga je cake bakken? Dan begin je met het invetten van je bakvorm. Zo gaat 't snel en makkelijk: houd de vorm omgekeerd onder de hete kraan zodat hij warm wordt - wat boter op een bakkwastje komt zo in alle hoekjes.

Vet een vorm goed in met een kwastje, ook de randen en hoekjes. Ik gebruik hiervoor altijd Becel Original vloeibaar. Hierdoor hoef ik geen boter te smelten, gewoon lekker makkelijk uit een fles. Bovendien is dit plantaardige product vrij dik maar toch goed smeerbaar waardoor hij een gelijkmatige laag achterlaat op de bakvorm. Tip: vervang in een cakerecept de boter eens door Becel vloeibaar. Hierdoor krijg je een lekker luchtig resultaat.

Voor een cake of luchtig gebak bestuif ik de vorm na het invetten vaak ook nog met wat bloem. Hierdoor ontstaat er een extra laagje tussen het beslag en de vorm en laat de cake of het gebak extra goed los.

Bakpapier gebruiken

Ik leg bijna altijd een stuk bakpapier op de bodem van een ingevette bakvorm. Ik gebruik vaak een springvorm en daarbij is het extra makkelijk omdat je hierbij een stuk bakpapier op de bodem legt (zonder de rand) en hier vervolgens de rand opklikt. Daarna kan je makkelijk met een schaar het resterende bakpapier eraf knippen aan de buitenkant. Ook op de bodem van een rechthoekige cakevorm leg ik een stukje papier dat ik op maat knip. Of houd een stuk bakpapier kort onder de kraan en verfrommel deze en vorm deze zo makkelijk over de gehele bakvorm.

Tips tijdens het bakken

Een taart met een vloeibare vulling, zoals quiche, of een vulling die je niet moet bakken, bv. vruchtentaart, bak je eerst 'voor' met een steunvulling. Dit heet 'blind bakken' en zorgt voor een droge en lekker krokante bodem. Doe je deeg in de vorm, spreid er bakpapier op uit en bedek met onze keramische bakbonen. Bak je bodem gaar verwijder de bakbonen en vul je taart.

Een taartvulling van stukjes fruit, zoals in appeltaart, kan de deegbodem een beetje vochtig maken. Dit voorkom je door, vóór het vullen, een laag verkruimelde koekjes over de bodem te strooien.

Check, voordat je je cake uit de oven haalt, of hij helemaal gaar gebakken is - ook binnenin. Dat doe je zo: steek onze caketester in het dikste stuk van de cake. Hij moet er schoon en droog uit komen. Zit er nog wat vochtig deeg aan? Dan heeft je cake wat extra oventijd nodig.

Na het bakken

Laat je vorm-met-inhoud na het bakken iets afkoelen en zet hem bv. op een jampot. Je merkt dat gebak vaak ietsjes krimpt nadat je hem uit de oven hebt gehaald. Hierdoor laat deze makkelijker los van de vorm. Beweeg de vorm iets op en neer om te controleren of de cake al los zit. Je kunt ook met een scherp dun mes langs de randen snijden mocht hij nog niet helemaal los zitten. Stort hem daarna voorzichtig op een rooster en laat geheel afkoelen. Een cheesecake is bijvoorbeeld een uitzondering deze laat je in de vorm afkoelen.

Ik laat een cake altijd 15 minuten na het bakken afkoelen in de vorm. Niet tesnel je cake uit het blik halen, door dat deze nog warm is gaat hij eerder kapot...

De truc? Giet kokend water over een theedoek en zet hier de bakvorm met cake op. Laat de vorm zo een paar minuutjes staan en de cake laat los.

Wat als het misgaat?

Het kan helaas wel eens gebeuren dat je cake in stukken of beschadigd uit de vorm komt. Je kunt deze dan bedekken met een laagje glazuur, gesmolten chocolade, fruit en/of een roommengsel van mascarpone en slagroom.

labels: #Taart

Zie ook: