Ik ben gek op pompoen. Je kunt het voor zoveel gerechten gebruiken, maar mijn favoriet blijft deze Thaise pompoensoep. Het is grijs buiten, muisgrijs en koud, waterkoud. Gelukkig hebben we in huis genoeg te doen, want volgende week krijgen we de sleutel van ons nieuwe huis! De combinatie van spanning en tijdsdruk zorgt ervoor dat de productiviteit hier in huis met 200% is toegenomen.

Na alle feestelijkheden en het vele, overdadige eten, vind ik het altijd heerlijk als er weer iets gewoons op het menu staat. Of iets pittigs! Na vier dagen kalkoen en Christmas pudding was ik toe aan makkelijk verteerbare kost. Een pittige Thaise pompoensoep was precies wat de dokter voorschreef!

Soep is dan extra lekker ook. Makkelijk om te maken, ideaal om eventueel in te vriezen om straks snel iets op tafel te kunnen zetten en een perfecte manier om lekker wat groenten naar binnen te werken. Pompoen leent zich bij uitstek voor krachtige curry-smaken en deze keer combineerde ik het met een pakje Currypasta van FairTrade. Lekker met kokosroom zodat de soep een heerlijk verzadigd gevoel geeft.

Waarom deze Thaise Pompoensoep?

Deze soep is zo mooi van kleur, hij knalt je kommetje uit! En door alle losse ingrediënten die je later toevoegt maak je deze soep heel makkelijk insta-waardig. Eet je met een groep mensen? Maak dan de soep en zet de rest er los bij op tafel, zo kan iedereen zelf toevoegen wat hij/zij wil.

Een ‘gewone’ pompoensoep vind je natuurlijk al op mijn blog, maar je kunt zoveel kanten op met pompoensoep. Het is heel toegankelijk om smaken aan toe te voegen. Een Thaise variant is net even anders. Frisser van smaak door de kokos en licht pittig door de rode curry. Deze Thaise pompoensoep breng je op smaak met wat kruiden en rode curry pasta.

Je hebt allerlei verschillende rode curry pasta’s, dus ik zou je zeker als tip mee wil geven, proef even hoe sterk die van jou is voor je het toevoegt. Afhankelijk van hoeveel pit je houdt, kun je het dan nog naar wens aanpassen. Verder voeg ik aan deze soep nog wat kokosmelk toe, wat een heerlijk romig geheel maakt en de kruiden goed in balans brengt. Deze pompoensoep met kokosmelk zet je dus echt in een handomdraai op tafel. In 20 minuutjes ben je wel klaar. Heerlijk toch?!

Deze soep is lekker als onderdeel van de avondmaaltijd, maar ik vind het ook altijd top om te lunchen met een soepje. Dus maak vooral genoeg en dan kun je wellicht wat porties zelfs invriezen. Maak meteen een grote pan, zodat je een maaltijd kunt invriezen. Handig op dagen als je geen tijd of zin hebt om te koken.

Tips voor het bereiden van pompoen

Het enige nadeel van pompoen? Het snijwerk. Mijn tip om wat makkelijker te maken: verwarm de oven voor op 220 graden en zet de pompoen daar tien tot vijftien minuten in. Hierna snij je met een (scherp) mes er makkelijk doorheen. Bereid de pompoen zoals ik hierboven heb beschreven.

Ingrediënten voor Thaise Pompoensoep

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel gember (geraspt)
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 1 kilo pompoen
  • 2 sjalotten
  • 1 stengel citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 zakje Currypasta van FairTrade
  • 2 el kokosolie
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 gram pompoen in blokjes, zaadjes verwijderd
  • 1 limoen schil en sap
  • vissaus naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm wat olie in een soeppan.
  2. Fruit de ui, knoflook, gember, kruiden en currypasta een paar minuutjes aan tot het begint te geuren.
  3. Voeg de blokjes pompoen toe en bak even mee.
  4. Voeg de kokosmelk toe en 400 ml water (je kunt het blik van de kokosmelk gebruiken).
  5. Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten pruttelen.
  6. Pureer de soep met een staafmixer of blender.
  7. Garneer optioneel met limoensap, verse koriander en wat extra kokosmelk.

Thaise Pompoensoep met Currypasta en Kokosroom

Een kruidige en verwarmende pompoensoep met de smaken van Thailand. Perfect voor grijze, koude dagen!

Verhit de kokosolie op een middelhoog vuur en snijd de sjalotten, knoflook en groene peper grof. Bak ze in de olie tot de knoflook geurig wordt. Voeg een gekneusde stengel citroengras, de schil van de limoen en de inhoud van het zakje currypasta toe. Roerbak een minuut of twee. Voeg nu de pompoenstukjes toe en roerbak nog even kort.

Schenk de kokosmelk er bij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep in 20 minuten gaar worden. Voeg op het laatst de limoensap toe en pureer de soep met een staafmixer tot het de gewenste consistentie heeft. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel wat vissaus toe. Serveer een scheutje kokosroom en wat verse koriander.

Variaties op het Recept

Deze pompoensoep met kokosmelk en koriander is een variatie op ons klassieke basis recept voor pompoensoep. Maar eerlijk gezegd, is dit mijn favoriet. De combinatie van gember, kokosmelk, koriander en citroen gras - geen onbekende in de Thaise keuken - werkt echt perfect in combinatie met de zoete smaak van pompoen.

Je kunt de groenten en kruiden voor deze pompoensoep met kokosmelk eerst roosteren in de oven, of in een pan. Dat is aan jouw. Het aanzetten van de groenten en kruiden is belangrijk, omdat de smaken daardoor intenser en geuriger worden. In dit recept maak je de pompoensoep direct in de pan, maar als je de kruiden en groenten eerst roostert in de oven heb je er minder omkijken naar.

Doe niet te moeilijk over de ingrediëntenlijst. Als je iets niet in huis hebt van bijvoorbeeld de kruiden, gebruik je gewoon wat meer van de andere kruiden.

Stappenplan voor de Thaise Pompoensoep

  1. Snijd de flespompoen in blokjes. Je hoeft de schil er niet af te halen.
  2. Voeg nu de groentenbouillon en de helft van de kokosmelk toe.
  3. Pureer de soep met een staafmixer wanneer de groenten zacht genoeg geworden zijn.
  4. Houd de soep op het vuur: voeg de currypasta en de andere helft van de kokosmelk toe en laat zachtjes nog eventjes doorkoken.
  5. Proef de soep tussendoor. Voeg een beetje limoensap toe. Te pittig?

Extra Tips

  • Makkelijk toch? Pompoensoep is echt niet zo’n gedoe als veel mensen denken. Niet als je voor een flespompoen kiest tenminste, want die snijd je veel makkelijker in blokjes dan die ronde oranje pompoenen en dat scheelt je een heleboel werk.
  • Wanneer je niet direct een hele pompoen gebruikt, kun je deze makkelijk nog even bewaren. Verwijder wel vast de draden en pitten (daarvan maak je zelf heerlijke pompoenpitten voor over de salade) en wikkel de pompoen in plasticfolie.
  • De lekkerste pompoen voor deze Thaise pompoensoep is de zoete Red Kuri of Hokkaido pompoen. Kies de kleinste pompoen voor een heerlijke zoete smaak.

Vegetarisch of Vegan?

Liever vegetarisch of vegan? Vervang de kippenbouillon door groente bouillon.

Biologische Pompoenen

Pompoenen hebben door hun sterk gesloten schil eigenlijk geen bestrijdingsmiddelen nodig. Biologische pompoenen vind je daarom eigenlijk overal. Fijn, want de schil van de pompoen kun je gewoon eten en die zit boordevol goede stoffen.

labels: #Soep

Zie ook: