Als ik iets feestelijk vind is het een meringue taart. Niet dat ik nu iets speciaals te vieren heb. Maar zoiets doet het altijd goed op feestjes of etentjes. Ach en het ziet er zo mooi uit. Af en toe genieten van een lekkere slagroom- of appeltaart is natuurlijk geen probleem. Maar hier geef ik je een iets meer verantwoord alternatief! Lager in suiker en rijk aan eiwitten.

Meringue Taart: Simpel en Feestelijk

Een meringue taart is niet perse moeilijk om te maken. Wanneer je de stappen uit het recept goed volgt is het een fluitje van een cent. Ok dat is wat overdreven maar absoluut geen reden om er niet aan te beginnen. Het is voor een meringue taart vooral belangrijk dat je de eiwitten goed van het eigeel scheidt. Doe je dit niet dan krijg je de eiwitten niet goed stijfgeklopt.

Wanneer je niet zo zeker bent van dat eiwit scheiden doe het dan even apart van de eiwitten die je al gescheiden hebt. Klinkt logisch niet? En niet overmoedig worden want voordat je het weet zit er toch een druppeltje eigeel in. Dan moet echt alles opnieuw. Houd je ook de onderstaande minuten aan om te alles te mixen. Het is echt een hufterproof recept wanneer je de stappen goed opvolgt.

De Meringue Maken

Maak eerst de meringue bodem en deksel. Verwarm de oven voor op 150 graden (electrisch) en 130 graden (hetelucht). Doe de eiwitten in een metalen kom (die vetvrij is, maak hem eventueel extra vetvrij met een citroen of citroensap op keukenpapier - let op geen eigeel bij de eiwitten, begin eventueel opnieuw met het scheiden van de eieren). Mix de eiwitten eerst op een midden hoge snelheid tot het gaat schuimen en daarna op de hoogste stand totdat het eiwit veranderd in stijve pieken en je de kom op zijn kop kunt houden zonder dat het schuim er uit komt.

Voeg dan eetlepel voor eetlepel suiker toe op middelhoge mixstand. Tussen elke lepel laat je 30 seconden voordat je een nieuwe lepel suiker toegevoegd. Als alle suiker is toegevoegd mix je op de hoogste stand voor 6 minuten. Voeg nu de witte wijnazijn toe en mix nog twee minuten op de hoogste stand. Voeg het vanille extract toe en mix op de hoogste stand tenminste 1 minuut.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Maak 2 cirkels meringue op het bakpapier van ongeveer 20 Ø doorsnede. Zet ze in de oven en draai de oven terug naar 120 graden. bak ze voor 30 minuten. Zet de oven uit en laat ze nog een keer 30 minuten in de oven staan.

Afwerking van de Taart

Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. Zet de taart in elkaar. Leg de meringue bodem op een mooi bord. Bestrijk met slagroom. Leg wat fruit op de room en leg de andere meringue laag op het room. Besmeer met de rest van het slagroom en garneer met de rest van het fruit. Garneer met wat verse blaadjes munt. Je kunt de meringue ook maken met Griekse yoghurt, dat is wat zwaarder maar wel heel lekker fris.

Angel Food Cake: Een Hemelse Optie

Deze angel food cake doet zijn naam eer aan: het is een extreem luchtige cake met de textuur en kleur van een wolk, die hemels smaakt. Het is dus geen verrassing dat de cake in Nederland ook wel eens hemelse cake of wolkjescake genoemd. De witte cake dankt zijn luchtigheid en wolkachtige textuur aan de stijfgeklopte eiwitten in het beslag. De cake bevat geen boter en is gemaakt op basis van opgeklopte eiwitten. De cake is van oorsprong Amerikaans, maar er is ook een engelse variant die Angel cake wordt genoemd.

De mooiste angel food cake bak je in een speciale bakvorm: een angel food cakevorm, ook wel chiffonvorm genoemd. De ronde vorm heeft een doorsnede van ongeveer 25 centimeter en heeft een losse bodem. Dit is dezelfde vorm waar je ook pandan cake in kunt bakken. Je vindt deze vorm in bakwinkels, maar vaak ook in de toko. Om te zorgen dat de angel food cake mooi luchtig blijft en niet inzakt, wordt de vorm na het bakken omgekeerd.

Let erop dat het middenstuk niet naar beneden kan zakken tijden het afkoelen. Vet de vorm niet in! Dan kan de cake tijdens het afkoelen te veel inzakken. De vorm is zo ontworpen dat je de cake na het afkoelen makkelijk los kunt snijden met een scherp mes. Ga daarvoor eerst langs de zijkanten van de vorm. Je kunt de angel food cake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze vorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Om te zorgen dat het opgeklopte eiwit en dus het cakebeslag mooi luchtig wordt, voeg ik cream of tartar toe tijdens het opkloppen van de eieren. In het Nederlands wordt cream of tartar wijnsteen genoemd (niet te verwarren met wijnsteenzuur, dat is iets anders). Je kunt cream of tartar kopen bij de toko of in de (online) bakwinkel. Je kunt het ook achterwege laten in dit angel food cake recept, maar dan zal de cake net iets minder luchtig worden.

De zelfgemaakte angel food cake kun je zonder topping luchtdicht verpakt 4-5 dagen bewaren op kamertemperatuur. Invriezen kan ook, voor 2-3 maanden (zonder de topping). Wil je de angel food cake bewaren met topping? Verwarm de oven voor op 170 °C. Gebruik voor de cake bij voorkeur een angelfood cakevorm met een doorsnede van ongeveer 25 centimeter, met een losse bodem. Het voordeel van een deze vorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los.

Basisrecept Angel Food Cake

Doe de bloem en de poedersuiker in een kom en meng deze door elkaar. Doe de eiwitten met de cream of tartar en het zout in een andere (brandschone) kom en klop het eiwit met een (hand)mixer met garde(s) op. Voeg zodra de eiwitten luchtig beginnen te worden geleidelijk aan de fijne suiker toe. Klop de eiwitten helemaal stijf, tot alle suiker opgelost is. Zeef het bloem-poedersuikermengsel in delen boven de opgeklopte eiwitten en spatel dit voorzichtig door het beslag. Probeer de luchtigheid zo veel mogelijk te behouden. Bak de angelfood cake in 40-45 minuten gaar.

Test of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Zet de vorm met daarin de cake direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake minimaal 1 uur op z’n kop afkoelen. Snijd de cake vervolgens met een scherp mes los van de zijkanten en verwijder de zijkant van de vorm.

Citroen Meringue Taart: Een Speciale Variant

In the old days hadden we Val (Valery), een Amerikaanse home-baker die dagelijks taarten voor ons bakten. Ik heb de laatste vorige week nagemaakt en wat ik echt nooit zeg, deze was beter! Niet omdat ik zo’n goede bakker ben, het was mijn eerste citroenmeringuetaart ooit, maar omdat ik Italiaanse meringue heb gemaakt ipv de klassieke. Het verschil? De klassieke is geklopt eiwit met suiker die eventueel nog 5 minuten bestrooid met poedersuiker in de oven gaat (of waar de verfbrander nog even overheen wordt gehaald), Italiaanse meringue is eiwitschuim wat wordt gezoet met kokende suikerstroop (120ºC) en wat je al kloppend laat afkoelen.

Stappen voor Citroen Meringue Taart

Bodem: Meng de blokjes boter in de keukenmachine met bloem tot kruimels, je moet nog kleine stukjes boter zien. Meng vervolgens met een vork het koude water door het deeg tot er een redelijk glad deeg ontstaat. Het is belangrijk je handen zo min mogelijk te gebruiken ivm de warmte. Rol het deeg tot een bal, verpak in plasticfolie en leg een half uur in de koeling. Rol het deeg met wat bloem uit tot ø 30 cm en vul er een met boter ingevette pie-vorm van ø 25 cm mee. Druk de randen met de tanden van een vork tegen de rand, prik wat gaatjes in de bodem en zet een half uur in de koeling. Bak de bodem 20 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven en laat afkoelen.

Citroencurd: Meng Maizena, bloem zout en water en suiker, breng al roerend tegen de kook en laat 3 minuten garen. Meng een louche (soepopscheplepel) van de warme bloempap met de dooiers en meng vervolgens al roerend de dooiers door de pap. Breng tegen de kook, laat weer 3 minuten garen en voeg citroensap en -rasp toe. Roer tot slot lepel voor lepel de boter door de citroencurd en laat alles onder een laagje slagersfolie afkoelen.

Kook water en suiker tot een dikke siroop en laat koken tot 120ºC. Voeg dan in een dun straaltje met de mixer op de hoogste stand de siroop toe aan de eiwitten en klop door tot het eiwit is afgekoeld. Vul de afgekoelde taartbodem met de citroencurd en bedek met de Italiaanse meringue. Brandt de meringue-toppen rondom met een bruléebrander (voorzichtig werkje want de boel staat ineens in brand).

Eiwit Taart met Blinde Taartvulling

Stap 1: Meng 175 g van de bloem met het zout en de suiker kort in de keukenmachine. Voeg de boter toe in stukken en draai kort tot alles half is gemengd. Er mogen sporten van bloem in blijven zitten. Hussel alles even goed om in de machine en doe de rest van de bloem erbij. Geef 4 a 5 korte pulsen met de machine tot een kruimeldeeg ontstaat. Doe het deeg over in een kom en voeg wodka en water toe. Meng alles snel door elkaar tot een vochtig deeg dat licht plakt. Vorm er een platte ronde plak van en wikkel in plastic folie.

Stap 2: Verwarm de oven voor op 180° C. Haal het deeg uit de koeling en laat 5 min. opwarmen. Rol het uit op een bloem bestoven bakplaat tot een ronde lap die groot genoeg is om de taarvorm te bekleden. Belangrijk is dat je niet meerdere keren heen en weer rolt over hetzelfde stuk deeg. Vet de taarvorm in en leg het deeg erin. Snijd eventueel het overtollige deeg rond de vorm weg. Prik gaatjes in de bodem met een vork en bekleed het deeg met bakpapier. Vul de vorm met blinde vulling en bak de taart 20 min. in de oven. Verwijder de blinde vulling en het bakpapier en zet de taart nog 20 min. terug in de oven.

Stap 3: Rasp de schil van 2 citroenen en pers het sap uit alledrie. Bewaar 1 el sap voor de merengue. Breng 350 ml water met de suiker, maizena en een 1/4 tl zout aan de kook op matig vuur. Roer goed zodra het mengsel begint te binden en glazig wordt. Voeg dan de eidooiers, boter, citroensap en schil toe en roer goed. Breng de vulling nog kort aan de kook (het oppervlakte moet even een paar bubbels geven) en doe dan over in de taartbodem.

Stap 4: Breng voor de merengue 160 ml water (= 160 g) met de suiker en vanillesuiker aan de kook en laat het ± 8 minuten op hoog vuur inkoken. Beter is om een thermometer in de siroop te zetten en de siroop te koken tot een temperatuur van 121 graden. Klop ondertussen de eiwitten met het citroensap (of 1 tl wijnsteenpoeder) tot slappe pieken (bekijk hiervoor deze video of lees dit blog). Start hiermee zodra de suikersiroop ongeveer 113 graden is. Schenk er dan al kloppende de hete suikersiroop bij.

Stap 5: Verdeel het eiwit over de taart en zet de taart kort onder de ovengrill totdat de bovenkant goudbruin is.

Slagroom Schuimtaart

Het recept voor deze hemelse slagroom schuimtaart is er namelijk eentje van mijn moeder en het werd zo onderhand wel eens tijd om dit pareltje met jullie te delen. Bij iedere feestelijke gelegenheid staat ‘ie letterlijk ‘gigantisch’ te pronken op tafel en hij is zó lekker, dat ik er altijd teveel van eet. Omdat ik nog steeds niet wist hoe ik deze taart precies moest maken, heb ik laatst een kleine masterclass ingepland in moeders keuken. Ik maakte er gelijk een heel weekend in het Brabantse land van en dat kwam goed uit, want deze taart begint een avond van tevoren. Namelijk vanwege de twee enorme lagen schuim die 4 uur in de oven moeten.

Ook al kosten de twee meringue platen wat tijd, verder is deze taart heel simpel opgebouwd; schuim, slagroom, schuim, slagroom en cacao. Je kunt dus het beste de twee schuimlagen de avond van tevoren maken. Verwarm hiervoor je oven voor op 100 graden. Klop met een mixer de eiwitten met de suiker, vanillesuiker en het snufje zout stijf. Begin eerst met enkel de eiwitten en voeg beetje bij beetje de suikers toe. Het opgeklopte eiwit zal een paarlemoerachtige glans krijgen en zodra je de kom op zijn kop kan houden zonder dat er iets uit valt, ben je klaar.

Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel het eiwit over de gehele bakplaat, in 2 rechthoekige vormen. Zorg dat er ongeveer 5 centimeter tussen de twee rechthoeken in zit. Schuif voor 4 uur in de oven. Als ze klaar zijn zullen de schuimplaten licht verkleurd zijn en zie je hier en daar gekarameliseerde klontjes in het schuim zitten. Het belangrijkste onderdeel van de taart is nu klaar.

Je maakt hem af door de slagroom te kloppen; 3x een halve liter met per halve liter 25 gram suiker. Smeer op de eerste schuimlaag 2x een halve liter slagroom, leg daarop de tweede schuimlaag en smeer hierop de laatste halve liter slagroom. Maak iedere keer als je een halve liter slagroom hebt geklopt de kom even goed schoon met water en maak de kom ook droog.

Tips voor een Perfecte Angel Food Cake

Deze cake is zo zacht en sponzig van structuur, dat het zonde is om ‘m verkeerd aan te snijden. En ja, dat heb ik zeker al eens gehad… De cake is dusdanig luchtig, dat je deze tijdens het snijden met een normaal mes samenperst. Gebruik daarom het liefst een gekarteld broodmes. De cake is lekker an sich, maar kan je ook afwerken met een topping. Kies bijvoorbeeld voor glazuur of een dikke stroperige vruchtensaus.

Heb je voor een recept vooral eidooiers nodig en houd je het eiwit over? Niet weggooien, maar maak er een heerlijke meringue van: schuimtaart. Maak eerst de kom van uw mixer en de bijbehorende garde goed schoon: afwassen met een heet sopje, afdrogen en vervolgens even met een halve citroen eroverheen. Zet 350 gram fijne kristalsuiker klaar. Verdeel het schuim over de bakplaat, in een vorm naar wens. Een cirkel met een diameter van zo’n 25 centimeter werkt meestal goed.

Ontvet je kom en wrijf na met wat citroensap. Doe de eiwitten, citroensap, zout en vanille extract in de kom. Klop tot het een schuimig mengsel is. Voeg dan de fijne kristalsuiker toe en klop tot zich stijve pieken vormen. Terwijl de eiwitten staan te kloppen, zeef je de bloem en poedersuiker 2-3 keer. Als de eiwitten stijf zijn, voeg je het mengsel van bloem en poedersuiker lepel voor lepel toe, terwijl je de mixer op de laagste stand laat draaien. Als alles is opgenomen zet je de mixer gelijk uit. Schraap met een spatel even over de bodem en de zijkanten om er zeker van te zijn dat het goed vermengd is. Giet het mengsel in de ingevette bakvorm (tulband) van 26 cm (inhoud 2,4 liter). Bak de cake in 35 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Macro-vriendelijke receptideeën voor een heerlijke zondagmiddag 'bake' sessie:

  1. Recept hier.
  2. Chocolate Orange Protein Loaf CakeIedereen weet dat sinaasappel & chocolade een topcombinatie is. Natuurlijk gezoet met ahornsiroop en veel citrussmaak van echte sinaasappels.. Recept hier.
  3. Recept hier.
  4. Recept hier.
  5. High-Protein Sticky Toffee PuddingDit moet een van je favoriete desserts zijn, toch? Nu kun je genieten van een gezondere versie met meer eiwitten. Recept hier.

labels: #Taart #Ei

Zie ook: