Ik heb er een nieuwe verslaving bij, namelijk: krokante zoete aardappelfrietjes. Je weet waarschijnlijk wel wat ik bedoel: dat je zo dol bent op iets dat je het bijna wel elke dag zou willen eten. Overigens niets mis mee want zoete aardappel is namelijk groente en we maken de frietjes in de oven dus we gebruiken geen frituurvet. Als je deze frietjes maakt wil je natuurlijk wel graag lekkere krokante zoete aardappelfrietjes. Om ze zo lekker krokant te krijgen zijn er een aantal dingen belangrijk.

Wat maakt zoete aardappelfriet zo speciaal?

Zoete aardappel staat ook wel bekend als de bataat. Hoewel de naam anders doet vermoeden is de zoete aardappel helemaal geen aardappel, maar een knol! De mogelijkheden met zoete aardappel zijn eindeloos. Je kan er puree van maken, je kunt hem roosteren, grillen, koken of poffen, maar je kunt er ook lekkere zoete aardappel frietjes uit de oven van maken.

Velen denken dat zoete aardappel slanker is dan een gewone aardappel, maar dat is niet zo. Het scheelt heel eerlijk gezegd niet bijzonder veel. Maar gezien een zoete aardappel meer suikers bevat, bevat het net een tikkie meer calorieën.

Om de vraag te beantwoorden waarom je voor zoete aardappel friet zou kiezen tegenover friet van gewone aardappel moet je eigenlijk naar de voedingswaarde kijken. Ze verschillen namelijk enorm aan voedingswaarden en wanneer je de twee aardappelen afwisselt, krijg je een veel breder palet aan voedingsstoffen binnen.

Zo bevat de zoete aardappel meer koolhydraten, maar zijn die koolhydraten wel makkelijker te verteren dan de koolhydraten uit een normale aardappel. Ook bevat de zoete aardappel meer vitamine A wat goed is voor huid, haar, nagels, ogen en het afweersysteem.

De basis voor perfecte zoete aardappelfriet

Was de zoete aardappels en droog ze goed af. Snijd in frieten en besprenkel ze met olie en wat zeezout. Met de soort olie kun je variëren: de één zweert bij olijfolie, de ander bij zonnebloemolie. Snijd de zoete aardappel in frietjes. Probeer ze zo dun mogelijk te snijden voor een zo knapperig mogelijk resultaat.

Verwarm de oven op 230 graden. Was de aardappelen goed. Neem een zoete aardappel en snijd eerst plakken van de aardappel, snijd vervolgens de plakken in reepjes, zodat je frietjes krijgt. Verdeel dit over de zoete aardappel frietjes. Neem 1 of 2 vellen bakpapier en leg deze op 1 of 2 bakplaten en verdeel de frieten hier overheen.

Allereerst een beetje achtergrondinformatie. Deze grote knolvormige wortel, ook wel bataat genoemd, komt oorspronkelijk uit Mexico en is stiekem helemaal geen familie van de gewone aardappel. Grappig genoeg zijn de zoete aardappel en de gewone aardappel geen familie van elkaar, zoals vaak wordt gedacht.

Belangrijke tips voor het snijden

Het begint dus bij het gelijkmatig snijden van de frieten. Wat bij mij maar al te vaak is gebeurd, is dat sommige frietjes goed waren gebakken en sommige verbrand. Of nog vervelender, het puntje van de friet was lekker, maar het andere deel nog te zacht. Ik mik op een dikte van 6 à 7 mm. Hoe gelijkmatiger je friet hoe gelijkmatiger de friet gaart, dus werk precies (of juist niet). Ik laat zelf de schil erop zitten omdat ik lui ben en het textuurverschil lekker vind. Wil je er graag meer werk van maken, wees dan vooral zo vrij om je aardappel te schillen voor je er friet van snijdt.

Het geheim van knapperigheid: weken, drogen en meer

Het grote dilemma als je de vele online recepten vergelijkt, is of je de gesneden zoete aardappel frieten nu moet wassen en weken in water, of juist niet. Zo’n extra stap moet de tijd en moeite wel waard zijn en daarom heb ik het uitvoerig voor jullie getest. Mijn oordeel: het is niet nodig.

Week de gesneden zoete aardappelfrietjes eerst even in water en spoel ze daarna af. Een halfuurtje weken is voldoende. Snijd vervolgens frietjes van de zoete aardappel en doe deze in een ruime kom. Vul de kom met water en laat de zoete aardappelfrietjes vervolgens minimaal een half uurtje weken.

  • Truc 1: Door de frieten voor het bakken eerst 30 tot 45 minuten te laten weken in een bak met koud water (en vervolgens supergoed af te drogen), worden ze extra krokant.
  • Was de frietjes nogmaals om ze vervolgens weer kurkdroog te deppen. Lukt het je nou niet om ze zo droog te deppen, dan kun je deze stap overslaan.

Giet het water uit de kom en dep de zoete aardappelfrietjes goed droog. Maak de kom vervolgens ook droog met een theedoek en doe hier de frietjes weer in.

Verdeel de zoete aardappelfrietjes goed over de bakplaat, zodat ze niet over elkaar liggen. Wanneer ze op een kluitje gepakt zijn of als sardientjes in een blikje op de bakplaat liggen blijft de zoete aardappel friet een slappe bende.

Het gebruik van maïzena

Maïzena is een wonderingrediënt. Je kunt het gebruiken als aanvulling op meel in beslag, als bindmiddel in sauzen, maar ook om zoete aardappel frietjes knapperig te maken. Door de ongebakken frieten te husselen door een beetje maïzena bakken ze echt een stuk knapperiger.

  • Truc 2: Wil je écht een super-crispy laagje om de zoete aardappelfriet, hussel ze dan in een grote plastic zak met 1 eetlepel maïzena, voordat je ze over de bakplaat verdeelt en olie erover sprenkelt.

Voeg dan de maizena toe en meng dit door de frietjes zodat elk frietje een dun laagje heeft gekregen.

Olie en kruiden: de juiste combinatie

Veel olie heb je niet nodig om zoete aardappel in lekkere ovenfrietjes te transformeren, maar ik raad het af om het helemaal weg te laten. Doe de vloeibare olie samen met de frieten in een kom en hussel even goed.

Met de soort olie kun je variëren: de één zweert bij olijfolie, de ander bij zonnebloemolie. Voeg in kleine delen de zonnebloemolie toe en meng het geheel goed, tot alle frieten bedekt zijn in een dunne laag olie. Het kan zijn dat je niet alle olie nodig hebt.

Voeg daarna de olijfolie toe en meng dit er ook weer goed door de frietjes. Meng de zoete aardappelfrietjes eerst met de olie in een kom, zodat de olie goed verdeelt over de friet. Let bij het kiezen van de olie op de hoogte van het verbrandingspunt. Bij olijfolie is die minder hoog dan bij bijvoorbeeld koolzaadolie, zonnebloemolie of kokosolie.

Ik bak de zoete aardappel friet in kokosolie (kokosvet). In het kader van goed, beter, best vind ik bakken in kokosolie de beste optie. Kokosolie kun je namelijk langdurig hoog verhitten zonder dat het gaat oxideren en er schadelijke stoffen en vrije radicalen ontstaan. Kokosvet is in dit geval wel de beste optie, omdat het een stabiel vet is. Dat wil zeggen: je kunt het langdurig hoog verhitten zonder dat het oxideert en er vrije radicalen vrijkomen.

*Ik kies zelf het liefst voor de ontgeurde variant van kokosolie bij het bakken van zoete aardappel friet. Check even op de verpakking in de winkel of jouw kokosvet een geurtje heeft. Ontgeurde kokosolie is niet alleen neutraal van smaak, maar kun je ook hoger verhitten dan de gegeurde kokosolie.

Tot slot voeg je de paprikapoeder, tijm en peper toe, weer goed mengen zodat de kruiden ook goed verdeeld zijn over de frietjes. Meng de kruiden met de maizena. Let op: VOEG HET ZOUT NIET TOE.

De zoete aardappel friet heeft een iets zoetige smaak en daarom vind ik het lekker om ze flink te kruiden. In principe kan je heel veel kruiden gebruiken die je lekker vindt, maar je kan ook enkel wat zout gebruiken. Doordat de frieten in de oven geroosterd worden, zijn ze nog gezonder. En wat is er nou lekkerder dan guilt free frieten eten?

Het bakproces: temperatuur en timing

Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de zoete aardappelfrietjes. Het is hierbij belangrijk dat ze niet op of tegen elkaar liggen. BakplaatZorg ervoor dat de zoete aardappel friet elkaar niet aanraakt op de bakplaat. Houd zelfs liever wat ruimte ertussen, want tijdens het bakken gaat het ook ‘stomen’ en dat werkt de knapperigheid tegen.

Verwarm je oven voor op 225° C en bedek een bakplaat met bakpapier. Bedek de frieten nu rondom in een dunne laag van het kruiden-maizena mengsel. Verdeel de frieten in een nette rij over de bakplaat. Let erop dat ze elkaar niet raken. Hoe dichter ze op elkaar liggen, hoe minder kans dat ze ook daadwerkelijk krokant worden.

Bak je friet in ongeveer 30-45 minuten. Zet de bakplaat in de oven en bak de frietjes in 25 á 30 minuten krokant in de oven. Na de helft van de bereidingstijd keer je de frietjes even om. Bak de frieten voor ongeveer een half uur.

Controleer of ze goed krokant zijn, haal ze uit de oven en strooi er naar smaak zout over. Het zout voegen we later na het bakken toe (zout kan ervoor zorgen dat de frietjes in de oven slap(per) worden en we willen juist krokant frietjes).

Hussel de zoete aardappel friet ongeveer elke tien minuten om, zodat ze helemaal rondom verwarmd worden. Keer ze elke 10-15 minuten zodat ze rondom krokant worden en niet aan één kant verbranden. Ik heb de oven temperatuur en tijden vrij breed aangegeven omdat dit enorm kan verschillen per oven.

Zoete aardappelfriet in de airfryer

Met dit recept kun je de zoete aardappel friet ook gemakkelijk in de airfryer bereiden; het enige dat ik dan verander is de temperatuur. Ik bak ze op 200 °C en schud ze drie keer om, zo hou je ook goed in de gaten of ze niet te donker worden. Vaak is er minder ruimte in een airfryer-mandje dan op een ovenplaat, maar bak ze dan in kleine porties af met voldoende ruimte tussen de frieten.

Airfryer zoete aardappel frietDe methode werkt precies hetzelfde als je de frietjes in de airfryer wil bakken. Vaak is er minder ruimte in een airfryer-mandje dan op een ovenplaat, maar bak ze dan in kleine porties af met voldoende ruimte tussen de frieten.

Ja! Je kunt de zoete aardappel frietjes ook zeker in de airfryer maken. Bak ze op 200 graden voor ongeveer 15 tot 20 minuten.

Serveren en bewaren

De friet kun je het beste direct serveren - dan zijn ze het allerlekkerst. Zoete aardappel friet eet je als bijgerecht bij bijvoorbeeld naast je biefstukje of hamburger.

Zoals gezegd kun je de zoete aardappel friet goed serveren als bijgerecht van bijvoorbeeld een steak. Maak eens de steak frites met simpele beurre cafe de paris zoete aardappelfrietjes en tuinkruidensalade.

Als het aan mij ligt, hoeven zoete aardappel frietjes nooit bewaard te worden, ze gaan hier altijd in één keer op. Het knapperige effect gaat ook verloren als je ze bewaart.

Het is mogelijk om de gebakken zoete aardappel friet in te vriezen. Luchtdicht verpakt blijven ze zo maximaal drie maanden goed. Na het ontdooien verwarm je de frieten opnieuw in de oven, voor 5 tot 10 minuten.

De gebakken zoete aardappel friet kun je een dag in de koelkast bewaren of tot drie maanden in de vriezer. Ongebakken zoete aardappelfriet bewarenDoe de zoete aardappelfrieten in een kom en zet onder water. Zorg ervoor dat de frietjes volledig onder water liggen en zet direct in de koelkast.

Extra tips en variaties

  • Je kunt de zoete aardappel schillen voor de friet, je kunt de schil er ook gerust aan laten voor een knapperig velletje. En je krijgt de wat aardsere smaak er gratis bij.
  • Wil je de zoete aardappel frietjes nog knapperiger dan knapperig? Je kunt de zoete aardappel ook in de airfryer bereiden.
  • De smaak van de zoete aardappel helemaal te pakken? Dan heb ik nog veel meer lekkers voor je om op de kookplanning te zetten.

labels: #Oven #Aardappel

Zie ook: