Deze luchtige chocolademousse taart is een aanrader als je ook zo dol bent op chocolademousse. Echt genieten dus! Deze taart bestaat uit twee lagen chocoladebiscuit met daartussen een heerlijke volle chocolademousse. Na het opstijven van de mousse wordt de taart overgoten met chocolade ganache en dit maakt de taart helemaal af.

Voor iedereen die gek is op chocolade én taart: ontdek mijn overzicht van alle chocoladetaart recepten. Bekijk bijvoorbeeld mijn recept voor chocoladetaart met frambozen. Of ga je voor mousse zonder taart, met deze hele pure en intense chocolademousse.

Ingrediënten en Bereiding

Chocoladebiscuit

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom.
  3. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe.
  4. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker in enkele minuten tot een luchtige massa.
  5. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen.
  6. Voeg - als dit goed gemengd is - de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden.
  7. Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa.
  8. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het biscuit 20-25 minuten.

Chocolademousse

  1. Doe voor de chocolademousse de melk en de helft van de slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook.
  2. Doe de rest van de slagroom met de eidooiers en de suiker in een kom en klop deze door elkaar.
  3. Giet al roerend het kokende mengsel bij het dooiermengsel.
  4. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt.
  5. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep door; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn.
  6. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef op de stukjes pure chocolade.
  7. Roer alles door tot de chocolade is gesmolten.
  8. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.

Taart Samenstellen

  1. Snijd het afgekoelde biscuit eenmaal door, zodat je twee gelijke plakken hebt.
  2. Bekleed de zijkanten van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en leg een plak biscuit op de bodem van de vorm.
  3. Schep de chocolademousse daar op en strijk dit glad.
  4. Dek de mousse af met de andere biscuitplak en druk deze heel licht aan.

Chocolade Ganache

  1. Doe voor de ganache de slagroom en de honing in een pan en breng dit aan de kook.
  2. Doe de chocolade in een kom en giet de kokende room daaroverheen.
  3. Roer het mengsel door tot de chocolade is opgelost.
  4. Voeg de boter toe en meng alles met de staafmixer tot een glanzende ganache.

Afwerking

  1. Haal de bevroren taart uit de vriezer en verwijder de springvorm.
  2. Giet de ganache over de taart en strijk dit uit, zodat de taart aan alle kanten met een dun laagje chocolade ganache is bedekt.
  3. Bestrooi de taart met wat geraspte witte chocolade en zet hem in de koelkast tot hij ontdooid is.

Tips en Bewaaradvies

In de koelkast kun je deze chocolademousse taart 2-3 dagen bewaren. Je vriest de taart tijdens het maken al in. Je kunt er vervolgens voor kiezen om de laatste stap in het recept (het overgieten met de ganache) pas later te doen. Wat ook kan: de taart na het overgieten met de ganache direct weer terugplaatsen in de vriezer.

Variaties op Ganache

Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton.

De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen.

Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken.

De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache.

Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom).

labels: #Taart

Zie ook: