Geliefd en geroemd in de keuken: banketbakkersroom. De naam zegt het al: banketbakkersroom is een onmisbaar product voor banketbakkers én thuisbakkers. Het is een gele, puddingachtige room die vaak als vulling wordt gebruikt in andere lekkernijen. Maar wat is het nu precies? En hoe maak je het? Hier vind je het lekkerste recept. En wat je vervolgens met banketbakkersroom kunt maken!

Wat is Banketbakkersroom?

Met zoveel verschillende soorten vullingen is het soms lastig om de ene crème van de andere room te onderscheiden. Banketbakkersroom is een gele, puddingachtige room van melk, custardpoeder en suiker die vaak als vulling voor tompoucen en eclairs gebruikt wordt. Naast banketbakkersroom wordt deze romige vulling ook wel gele room genoemd. En, leuk om te weten: in het Engels heet deze gele room pastry cream en in het Frans crème patissière.

Banketbakkersroom of gele room is een belangrijk ingrediënt in veel baksels en het wordt vaak gebruikt als vulling. Denk bijvoorbeeld aan puddingbroodjes, berliner bollen of tompoezen. Kortom, als je dit basisrecept voor gele room onder de knie hebt, kun je er heel veel kanten mee op!

Banketbakkersroom Zelf Maken: Het Recept

Banketbakkersroom zelf maken klinkt misschien moeilijk, maar dat is het niet! Het is eigenlijk best makkelijk, zeker met dit banketbakkersroom recept, met een stap-voor-stap uitleg en handige tips. De meeste gele room die je tegenwoordig eet wordt gemaakt met een instant mix. Dat is een poeder waar je water bij moet doen en binnen een paar minuten is dat een gele room geworden. De klassieke banketbakkersroom maak je door ‘m volgens dit recept te koken. Met echte vanille en eidooiers voor de gele kleur.

Ingrediënten

  • 450 ml melk
  • Suiker
  • Eidooiers
  • Vanillestokje

Bereidingswijze

  1. Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit.
  2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar.
  3. Giet 450 ml melk in een pan.
  4. Verwijder als de melk kookt het vanillestokje.
  5. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel.
  6. Roer het goed door. Het mengsel zal gaan binden en dikker worden.
  7. Blijf de hele tijd roeren.
  8. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
  9. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal (koelt sneller af) en dek deze af met plasticfolie.
  10. Laat de room eerst wat afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Tips en Trucs voor Perfecte Banketbakkersroom

  • Klop de eieren los: Klop de eieren los met de suiker en maïzena in een sauspan, zorg dat er geen klontjes meer in het mengsel zitten. Klop daarna de koude melk erdoor. Schraap de vanillepeul leeg met een scherp mes en klop de vanille ook door het mengsel.
  • Verwarm het mengsel: Zet de pan op middelhoog vuur en blijf roeren met een garde terwijl het mengsel verwarmt. Het gaat dan vanzelf indikken. Laat niet koken, blijf goed roeren en zet het vuur lager als je het te snel vindt gaan. Als het gaat koken, krijg je klontjes omdat het ei gaart en dat is wat je niet wilt.
  • Wat te doen bij klontjes?: Tip: Gaat het toch te snel en zie je klontjes verschijnen? Haal de pan dan gelijk van de warmtebron en zet ‘m op een ‘koude’ ondergrond. Klop daarna flink met een garde totdat de inhoud van je pan weer vloeibaar is. Daarna kan de pan weer terug op de hittebron, maar zet wel gelijk het vuur lager.
  • Afkoelen: Ik heb het vuur uitgezet toen de banketbakkersroom zo dik was als custard/pudding. Schep het over in een schaal en laat afkoelen. Roer het tijdens het afkoelen nog een paar keer door.
  • Bewaren: Dek af met een vel vershoudfolie, leg deze direct op de banketbakkersroom zodat je geen vel krijgt en bewaar in de koelkast tot gebruik.
  • Voor gebruik: Tip voor gebruik: Roer de banketbakkersroom even goed door voordat je ‘m verder gaat gebruiken. Heb je een vraag over dit recept of over iets anders?

Variaties op Banketbakkersroom

Banketbakkersroom is op zichzelf al super lekker, maar wist je dat je met het bovenstaand recept ook de basis hebt gemaakt voor botercrème?

Chocolade Banketbakkersroom

Met dit basisrecept maak je zelf een heerlijke volle chocolade banketbakkersroom. Het recept is gebaseerd op mijn basisrecept voor banketbakkersroom. Voor dit recept kan je dezelfde stappen volgen als in de how-to voor gewone banketbakkersroom, alleen laat je het vanillestokje achterwege en voeg je helemaal aan het eind de gehakte pure chocolade toe.

  1. Doe de gehakte chocolade in een schaal en zet deze opzij.
  2. Giet de banketbakkersroom in de schaal op de gehakte chocolade.
  3. Roer de room goed door totdat alle chocolade gesmolten en opgelost is.
  4. Dek de chocolade-banketbakkersroom af met plasticfolie. Zorg ervoor dat het folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.

Aardbeien Banketbakkersroom

Een andere lekkere variatie is aardbeien banketbakkersroom:

  1. Pureer 125 gram aardbeien, doe deze over in een maatbeker en vul het geheel aan tot 250 ml met de melk.
  2. Klop de eieren met de helft van de suiker los en klop hier de gezeefde bloem door.
  3. Breng de aardbeienmelk met de rest van suiker aan kook.
  4. Haal de aardbeienmelk van het vuur en giet een beetje van de melk over het bloemmengsel en meng dit goed door elkaar.
  5. Meng vervolgens het bloemmengsel door de rest van de melk en zet deze terug op het vuur.
  6. Kook het geheel onder voortdurend roeren klaar in ca. 3 minuten.
  7. Haal het van het vuur af en giet het over op een bordje of schaaltje. Dek deze direct af met vershoudfolie om een velletje te voorkomen.
  8. Laat het de aardbeien banketbakkersroom volledig afkoelen.
  9. Mix de boter met de poedersuiker goed romig en zalverig.
  10. Als de aardbeien banketbakkersroom volledig is afgekoeld mix je deze door de boter heen.
  11. Snijd de overige aardbeien in stukjes en meng deze als laatste door de botercrème heen.

Toepassingen van Banketbakkersroom

Nu je weet hoe je banketbakkersroom kan maken is het uiteraard leuk om ermee aan de bak te gaan. Banketbakkersroom is op vele verschillende manieren te gebruiken. Banketbakkersroom kun je gebruiken als vulling voor soesjes en/of taarten. Zo kun je er onder andere taarten en soesjes mee vullen. Daarnaast zijn er nog veel meer dingen die je met banketbakkersroom kunt doen. Zo is deze gele room een ontzettend goede basis voor botercrème. Je kunt er zelfs ook een Zwitserse room van maken door er slagroom aan toe te voegen.

Daarnaast kun je deze room perfect gebruiken als vulling voor eclairs, soezen en sloffen. En wist je al dat je zelfs je taart er niet alleen mee kunt vullen, maar ook afsmeren? Wanneer je eenmaal het Banketbakkersroom recept hebt, kun je er dus allerlei kanten mee op.

Voorbeelden van Gebak met Banketbakkersroom

  • Koffiebroodjes
  • Taart van pâte sablée (zanddeeg) met frambozen
  • Gevulde bolussen
  • Kanelstang (kaneelbrood)

Zwitserse Room Maken

Zwitserse room is een combinatie van banketbakkersroom en slagroom. Het wordt gemaakt door opgeklopte slagroom voorzichtig door afgekoelde banketbakkersroom te mengen.

Ingrediënten

  • Banketbakkersroom
  • Slagroom

Bereidingswijze

  1. Klop 80 ml slagroom stijf.
  2. Klop de slagroom stijf. Dit hoeft niet met suiker, omdat de banketbakkersroom al zoet genoeg is.
  3. Spatel rustig de slagroom door de banketbakkersroom tot het een egale room is.
  4. Zodra het is vermengd stop je met spatelen om te voorkomen dat de room te dun wordt.

De standaardverhouding voor Zwitserse room is 2:1, maar experimenteer gerust met andere verhoudingen.

Banketbakkersroom bewaren

Je kunt zelfgemaakte banketbakkersroom 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Invriezen raad ik niet aan, dan verandert de structuur en de room wordt er niet lekkerder op. Heb je de banketbakkersroom verwerkt in iets anders, bijvoorbeeld een amandelcrème of botercrème?

Het correct bewaren van banketbakkersroom is essentieel om de versheid en smaak te behouden.

  • Koel de Banketbakkersroom Snel Af: Zodra de banketbakkersroom klaar is, laat het dan snel afkoelen. Dit voorkomt bacteriegroei.
  • Dek de Banketbakkersroom Af: Bedek de afgekoelde banketbakkersroom met plasticfolie.
  • Bewaar in de Koelkast: Plaats de afgedekte banketbakkersroom in de koelkast. Het blijft maximaal 2-3 dagen vers.

Hoewel het technisch mogelijk is om banketbakkersroom in te vriezen, wordt dit meestal afgeraden. De textuur kan korrelig worden en de kwaliteit vermindert. Als je toch besluit om het in te vriezen, doe het dan in een luchtdichte container en laat het langzaam ontdooien in de koelkast.

Basisrecepten voor taartvullingen en toppings

Kun je eenmaal een goede basiscake bakken, dan kun je los met taartvullingen en -toppings. Door de basisbeginselen onder de knie te hebben én een paar goede vullingen onder de sneltoets, kun je écht creatief aan de slag. Mix en match en leer ondertussen de fijne kneepjes van het bakken en smaakcombinaties.

Klassieke Vullingen en Toppings

In de lijst hieronder delen we de klassiekers die je wil proberen. Zo pakken onze eigen delicious.culi’s het aan. En tip: ook met onderstaande recepten kun je diverse kanten op. Zo kun je aan slagroom natuurlijk frambozen toevoegen en geef je banketbakkersroom extra smaak door er chocolade aan toe te voegen.

  1. Ganache: Ganache gebruik je vaak als topping op een taart, zoals hieronder op een chocoladecheesecake. Zo krijgt de taart zo’n verleidelijk, glanzend chocoladelaagje bovenop.
  2. Mascarpone: Deze room is natuurlijk wat dikker dan slagroom, en dat maakt ‘m een ideale kandidaat om als lekker dikke laag toe te voegen aan je taart.
  3. Lemon curd: Lemon curd is héérlijk bij scones, maar ook ín je baksel is het een crowdpleaser. Lemon curd voegt iets fris, zuur en zoets toe aan je taart.
  4. Dulce de leche: Dulce de leche leent zich perfect als je een karamelsmaak wil toevoegen aan je taart.
  5. Karamelsaus: Een karamelsaus gebruik je minder snel als vulling, maar leent zich wel goed als topping van je cake.
  6. Botercrème: Met botercrème geef je iedere taart een lekkere afwerking.

labels: #Taart

Zie ook: