Culinaire duizendpoot Yvette van Boven weet als geen ander hoe ze ons moet inspireren en verrassen met alledaagse ingrediënten en gerechten zonder teveel poespas. Zo ook in Yvette’s nieuwe boek Jaarrond, vol met seizoensrecepten, columns en handige tips voor restjes. Want waarom zou je iets weggooien als je er de volgende dag weer iets lekkers mee kunt maken? In het boek proef je de seizoenen.

In de herfst en de winter zijn er weer andere smakelijke gerechten met seizoensproducten van dat moment. Hierdoor laat Yvette zien hoe je de gewone knol, spruitjes of pastasalade opnieuw kunt ontdekken, maar wel op een manier die voor iedereen goed te doen is. Het is zomer en daarin vliegen we uit naar buitenlandse oorden of zoeken we de verkoeling op in eigen land.

Maar waar gaan de bekende chefs uit eten op vakantie? En waar moet u op letten als u straks ergens aan het einde van de middag neerploft buiten de deur? Het MAX-radioprogramma Villa VdB zoekt dat deze week voor u uit en bespreekt met verschillende chefs hun favoriete zomergerecht en hun herinnering daaraan.

Bramentaart met Kruimellaag

Yvette verruilde haar eigen bramenstruik voor de wilde bramen… op veilige afstand van haar Ierse tuin. 'Het leuke is dat ik ze nog gewoon kan plukken, en we samen, op ons nieuw ontgonnen veld, in de laat-zomerse middagzon kunnen picknicken met scones, bramenjam en bramenkruimelcake met bramenkaramelsaus.Wildplukken mag in Nederland niet vaak, maar een kleine portie bramen voor eigen gebruik thuis, voor dit taartje bijvoorbeeld, is geoorloofd.

Ingrediënten:

  • 300 g verse bramen of evt.
  • 50 g bloem
  • 75 g amandelmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • ½ tl baksoda
  • 125 g boter, op kamertemperatuur + extra voor het invetten
  • 200 g suiker
  • 2 eieren
  • 125 g crème fraîche

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Meng voor de kruimellaag de suiker, bloem, het amandelmeel en een snufje zout in een kom. Wrijf de boter erdoor tot het kruimelig is en zet de kom tot gebruik in de koelkast.
  3. Meng voor de cake met een garde de bloem, het amandelmeel, bakpoeder, baksoda en een snufje zout goed door elkaar in een kom.
  4. Klop in een andere kom de boter met de suiker licht en luchtig, zeker 3-4 min. Voeg de eieren één voor één toe.
  5. Spatel het bloemmengsel en de crème fraîche afwisselend in porties erdoor tot een mooi glad beslag.
  6. Schep het beslag in de taartvorm en verdeel de bramen en de fijngehakte rozemarijn erover. Bestrooi met de kruimellaag.
  7. Bak de cake tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt: zo’n 50-60 min.
  8. OmschrijvingLiefst een dag laten opstijven!

Doperwtentaart met Venkel en Broccoli

Bereidingswijze:

  1. Maal in de keukenmachine de gedopte doperwten met de hazelnoten en de helft van de knoflook tot kruim. Meng er 1 ei door, als de massa nog erg droog is, een tweede ei; zodat het een kneedbare substantie wordt. Maak af met mosterd, peper & zout.
  2. Bekleed een ovenschaal met bakpapier, kwast er olie op en verdeel de doperwtenpasta erover, druk iets aan.
  3. Snijd de venkel in de lengte doormidden, vervolgens een halve dwars in reepjes van 5 millimeter en doe ze in een kom. Snijd de rest in stukken en maal die fijn, ook in de keukenmachine, en doe bij de reepjes in de kom.
  4. Snijd 2 handen broccolisteel in brunoise, maal de rest ook tot gruis in de keukenmachine en meng met de venkel, crème fraîche, 1 ei, 1 eiwit en eventuele kaas toe tot een smeuïge, maar niet vloeibare, massa. Maak op smaak met peper & zout en verdeel over de doperwten.
  5. Zet in een oven van 180 C en laat in zo'n 50 minuten stollen en de bovenkant licht goudgeel kleuren. U kunt 'm direct uit de oven serveren, na een dag wordt de taart iets steviger.

Kersentaart

Ingrediënten:

  • klontje boter
  • Mix de boter met de suiker licht en luchtig in een kom.
  • Meng het amandelmeel, bakpoeder en het zout erdoor tot een egaal mengsel.
  • Klop in een tweede kom de eieren met de yoghurt glad en meng het door het amandelbeslag.
  • Schep vervolgens het beslag op de kersen in de vorm en smeer de bovenkant glad met de achterkant van een natgemaakte lepel.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een taart- of springvorm in van 22cm∅, knip een stuk bakpapier op maat en pas die op de bodem. Vet alles in met het klontje boter, vooral dik op de bodem. Klop de boter met de suiker licht en luchtig. Meng het amandelmeel, bakpoeder en het zout erdoor tot een egaal mengsel. Klop de eieren met de yoghurt glad en meng het door het amandelbeslag. Schep het beslag op de kersen in de vorm en smeer de bovenkant glad met de achterkant van een natgemaakte lepel.

De taart blijft goed afgedekt wel een week goed. Heel lekker ook als wentelteef: week dikke plakken in losgeklopt ei met een scheutje melk of room, suiker - en een scheutje rum! - en bak ze in roomboter op middelhoog vuur goudbruin.

Kleefkruidtaartjes

Yvette: 'Kleefkruid groeit vaak met bossen tegelijk, dus je hebt zo een hele berg bij elkaar. Het is een oersimpel recept, zoals zovele in mijn boek.' Nog een tip: gebruik jong kleefkruid, als de stengels wat ouder zijn worden ze draderig en dat is niet echt lekker.

Bereidingswijze:

  1. Meng in een kom de bloem met een snuf zeezout. Wrijf met koude handen of twee messen de boter erdoor, tot het eruitziet als grof zand. Dit kan ook in de keukenmachine op de pulseerstand. Voeg eventueel de eidooier toe en zoveel water met azijn tot het deeg net samenhangt. Dat is doorgaans erg weinig, wees dus zuinig. Het deeg hoeft er zeker niet perfect uit te zien, gewoon grof gemengd met spikkels boter erdoor. Kneed vooral niet te lang!
  2. Pak het deeg in folie en laat het zeker 1 uur in de koelkast rusten. De rusttijd is belangrijk en zal het deeg straks beter uitrolbaar maken.
  3. Laat het deeg 30 min. of iets langer op het aanrecht net onder kamertempe- ratuur komen om het makkelijk uit te rollen op een met bloem bestoven aanrecht. Verdeel het deeg in tweeën. Keer de deeglappen steeds tijdens het uitrollen, zodat ze mooi gelijk en rond worden. Bekleed de vormen ermee en snijd de randen netjes bij. Prik de bodems overal in met een vork. Zet de vormen 30 min. in de koelkast om ijskoud te worden, dan blijft hij tijdens het bakken beter in model.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg een vel bakpapier in de taartvormen en vul op met steunvulling. Bak de bodems 20-25 min. Neem de steunvulling en het bakpapier weg en bak de bodems nog zeker 10-12 min. tot ze gaar en lichtbruin zijn gebakken. Dek zo nodig de randen af met aluminiumfolie als die te hard gaan.
  5. Maak de vulling tijdens het voorbakken. Was het kleefkruid en dep het droog in een schone theedoek. Kies een paar plukjes uit voor boven op de taartjes en leg opzij. Snijd de rest grof en doe samen met de slagroom, eieren en geitenkaas in de beker van een blender. Maal een paar keer kort tot het redelijk glad is, maar geen shake. Breng goed op smaak met zout en peper, de smaak zal na het bakken minder worden.
  6. Haal de voorgebakken bodems uit de oven en zet ze op een bakplaat. Als er gaatjes in het deeg zitten zal de vulling er straks misschien doorheen sijpelen en met een bakplaat eronder blijft je oven schoon.
  7. Giet de vulling in de voorgebakken bodems, versier met een paar achter- gehouden mooie blaadjes en schuif de taartjes heel voorzichtig de oven in. Bak ze in ± 20 min. gaar of tot het midden van de taartjes net is gestold.

Citroentaart

Bereidingswijze:

  1. Meng de bloem met het zout. Wrijf met koude handen of twee messen de boter erdoor, tot het eruitziet als grof zand. Dit kan ook in de keukenmachine op de pulseer stand, dan hoeft u de boter niet aan te raken. Voeg zoveel vocht toe tot het deeg net samenhangt. Kneed het fluks tot een platte bal. Laat het zeker 1 uur ingepakt in folie in de koelkast rusten.
  2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een lap die in de vorm past. Druk hem erin, laat de randen iets overhangen. Prik de bodem in met een vork. Zet de bodem 30 min.
  3. Vul de koude bodem met blindbakvulling (= een extra vel bakpapier in de vorm gedrukt, gevuld met een nepvulling zoals ongekookte rijst of gedroogde bonen) en bak de vorm zeker 15-20 minuten, verwijder dan de blindbakvulling en bak de bodemnog eens 10-12 minuten of tot de bodem er droog en gaar uitziet. Dek de randen af met aluminiumfolie als ze te donker worden.
  4. Klop de ingrediënten voor de citroenvulling in een kan. Zet de bijgesneden taartvorm op een bakplaat (tegen lekken!) terug op het rooster in het midden van de oven. Draai de temperatuur naar 170°C en giet dan de citroenvulling erin.

labels: #Taart #Oven

Zie ook: