Wil je een prachtige en smaakvolle taart maken zonder fondant of marsepein? Dat kan! Er zijn tal van alternatieve manieren om een taart te decoreren en af te werken, zodat deze er niet alleen fantastisch uitziet, maar ook heerlijk smaakt. Dit artikel biedt een uitgebreid recept en verschillende technieken om je eigen unieke taart te creëren.

Waarmee Smeer Je Een Taart Af Zonder Fondant of Marsepein?

Wie zijn eerste taart decoreert, zal zich misschien afvragen hoe je de fondant of marsepein laat plakken aan de taart zelf. Dat doe je door je taart af te smeren, maar waarmee moet je een taart afsmeren? Op het internet vind je hiervoor uiteenlopende antwoorden. Sommigen zijn juist, maar ik zie ook adviezen voorbij komen die minder geschikt zijn.

1:1 Botercrème

Wanneer ik zelf een taart decoreer, gebruik ik altijd een 1:1 botercrème voor het afsmeren. Dit houdt in de de verhouding ongezouten roomboter en poedersuiker gelijk zijn. Deze twee ingrediënten klop je in een paar minuten romig, waarna je er met gemak een taart mee kunt afsmeren. Regelmatig hoor ik dat mensen deze 1:1 crème niet willen gebruiken omdat hij niet lekker is. Inderdaad, er is veel lekkerdere botercrème (dit recept bijvoorbeeld). Ik zou ook niet aanraden om van de 1:1 crème een toef te spuiten op een cupcake, dat is niet lekker. Maar als je er een taart mee afsmeert en een dijkje spuit (indien nodig), gebruik je echt niet zoveel van deze crème.

Ganache

Zelf heb ik er (nog) geen ervaring mee, maar ganache is prima geschikt om taarten mee af te smeren. De ganache kun je maken van zowel witte, pure en melkchocolade. Dijkjes spuiten lukt niet met ganache, daar zou je dan nog een 1:1 botercrème voor moeten gebruiken. Het voordeel van ganache is dat je de taart super strak kunt afsmeren met scherpe hoeken, dat maakt het weer gemakkelijker om je taart strak te bekleden. Ganache maak je van slagroom en chocola, je verwarmt de slagroom tot het kookpunt en laat dan de chocola erin smelten. Na afkoelen kun je het gebruiken om af te smeren. Op één deel slagroom gebruik je twee delen melk- óf pure chocola.

Wat Je Beter Niet Kunt Gebruiken

Zoals gezegd zwerven er op internet ook genoeg adviezen rond die helaas niet altijd even goed werken. Wat belangrijk is om te onthouden, is dat het ingrediënt waarmee je de taart afsmeert niet te vochtig mag zijn. Fondant en marsepein zijn suikerproducten die vocht aantrekken. Slagroom en bavarois zijn daarom niet geschikt, dit bevat te veel vocht. Ook botercrème is niet altijd geschikt, daarom gebruik ik zelf eigenlijk nooit mijn recept en kijk al helemaal uit met mixen waar je te veel vocht aan toe moet voegen.

Vegan Discodip Verjaardagstaart Recept

Dit keer ga ik hard aan de slag in de keuken en maak ik mijn ultieme discodip plantaardige verjaardagstaart. Het is de perfecte taart als je gasten over de vloer krijgt met een vegan dieet. Saai is deze taart zeker niet, oogverblindend en lekker is deze kanjer wel. Dus ik zou zeggen: ren naar de keuken en trek dat kookschort uit de kast. Krijg jij gasten over de vloer met een bepaald dieet? Natuurlijk kun je dan naar de dichtstbijzijnde bakkerij rennen en alle dieetwensen doorgeven, maar heb je ooit overwogen zelf een taart te bakken? Niet alleen heb je dan volledige controle over wat er in je creatie gaat, je kunt ook nog eens een persoonlijke touch aan jouw taart geven. Een zelfgemaakte taart draagt namelijk iets speciaals met zich mee; liefde. Wanneer je tijd en moeite steekt in het bakken voor iemand anders, laat dit zien hoeveel je om die persoon geeft. Het is en blijft een mooie verjaardagsgedachte. Voor het bereiden van deze taart kies ik hoogwaardige plantaardige producten zonder onnodige toevoegingen. Ik breng het taartje goed op smaak en decoreer het met een gave discodip. Het liefste maak ik deze taart gezellig met mijn kinderen. Ik vind het decoreren misschien wel het leukste aan het maken van een spectaculaire taart.

Ingrediënten

  • Bloem
  • Suiker
  • Baking soda
  • Zout
  • Vloeibare plantaardige boter
  • Amandelmelk
  • Extract
  • Discodip (van goede kwaliteit)
  • Azijn
  • Plantaardige boter (voor de crème)
  • Poedersuiker (voor de crème)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Roer de bloem, suiker, baking soda en zout door elkaar.
  3. Doe hierbij de vloeibare plantaardige boter, amandelmelk en extract bij.
  4. Roer door elkaar totdat er geen klontjes meer inzitten.
  5. Roer de discodip erdoor.
  6. Roer de azijn erdoor en stort in iedere bakvorm dezelfde hoeveelheid beslag.
  7. Zet 30 minuten in de oven.
  8. Check of de taart helemaal gaar is door een saté-prikker in te steken. Komt die er droog uit dan is de taart goed. Anders nog 5 minuten terug zetten.
  9. Laat eerst 7 minuten afkoelen in de pan en stort ze daarna op een rekje zodat ze helemaal kunnen afkoelen.
  10. Nu beginnen we aan de vegan boter crème.
  11. Roer de plantaardige boter glad in de keukenmachine.
  12. Doe er stap voor stap poedersuiker en amandelmelk bij. Om en om.
  13. Totdat het een mooie gladde massa is.
  14. Doe dit langzaam en neem er de tijd voor. Ik ben er makkelijk 10 minuten zoet mee.
  15. Pak een bord en doe er een lik vegan boter crème op.
  16. Plak hierop een vegan cake. Besmeer met boter crème aan de bovenkant en stapel zo door.
  17. Smeer de zijkanten van de cakes af en zet 10 minuten in de vriezer.
  18. Smeer nog eens mooi af en begin met versieren. Ik heb er toefjes op gespoten en discodip ertegenaan geplakt.

Tip! De discodip voor taarten moet wel van goede kwaliteit zijn. Normale smelt weg qua kleur.

Fondant Versus Marsepein

Toen ik ben begonnen met het decoreren van taarten en cupcakes gebruikte ik gelijk al fondant. Ik koos daarvoor omdat mijn moeder geen marsepein lust en tegenwoordig werk ik nog steeds graag met fondant. Ik heb ook wel eens gewerkt met marsepein, maar toch vind ik fondant het prettigst werken voor het decoreren van taarten en cupcakes. Mijn keuze voor fondant was dus gebaseerd op smaak, maar als je daar geen rekening mee hoeft te houden zijn er nog meer punten waar je op kan letten.

Fondant

Fondant is een suikerpasta, behoorlijk zoet dus. Dat is ook een reden dat niet iedereen even dol is op fondant. In combinatie met een taart of cupcake vind ik fondant zelf wel lekker, maar dan moet er niet een al te dikke laag op zitten. De basis van fondant is wit, deze kun je dan zelf elke gewenste kleur geven met kleurstoffen op gelbasis. Er zijn ook verpakkingen verkrijgbaar met voorgekleurde fondant, meestal per 250 gram of per kilo. Omdat de basis van fondant wit is kun je altijd hele mooie kleuren maken. Pastel kleuren nodig? Dat gaat heel goed met fondant.

Fondant droogt uit aan de lucht, dat betekent dat je bij het bekleden van een taart redelijk door moet werken. Je kunt niet een lap fondant uitrollen en nog even wat tussendoor doen voordat je de taart ermee bekleedt. Het fondant droogt uit waardoor je scheuren krijgt bij het bekleden van een taart wanneer je dit niet snel genoeg doet.

Marsepein

Marsepein is ook gemaakt van suiker, maar bevat hiernaast ook amandelen. Door die amandelen is marsepein een stuk vetter en daarmee ook plakkerig. Dat vind ik niet altijd even fijn werken en daarnaast vind ik het er ook niet mooi uitzien. De basis van marsepein is blank. Niet spierwit dus, wat het kleuren soms wat lastiger maakt. Een mooie lichte (pastel) kleur wordt al gauw te donker, maar als je diepe en donkere kleuren wilt zijn deze juist weer sneller te maken dan bij fondant.

Marsepein droogt niet tot nauwelijks uit aan de lucht. Dat geeft je meer tijd om een taart te bekleden, maar het betekent ook dat decoraties zacht blijven en inzakken. Wanneer je decoraties in vorm hebt gebracht, zal de zwaartekracht uiteindelijk zijn werk doen.

Belangrijkste Verschillen

Het belangrijkste verschil zit dus in de ingrediënten. Fondant bestaat zo’n beetje alleen maar uit suiker en is daarmee echt een suikerpasta. Marsepein is wat grover van structuur, terwijl fondant juist veel fijner is. De basis van fondant is wit, van marsepein blank. Wanneer je zelf kleurt, zullen de kleuren bij fondant altijd sprekender en ‘echter’ zijn omdat je een witte basis hebt. Fondant droogt uit zichzelf uit. Je decoraties worden harder en behouden hun vorm beter. Dat heeft zowel voor- als nadelen. Je moet redelijk doorwerken omdat het uitdroogt, maar eenmaal uitgedroogd behoudt het wel zijn vorm. Marsepein droogt niet echt uit en blijft altijd zacht.

Alternatieven voor Fondant en Marsepein

Je kan ook botercreme gebruiken in plaats van fondant of marsepein. Dat smeer je uit over de taart. Het is door de grote hoeveelheid poedersuiker die je erbij doet lekker zoet, dus ook dat is geen probleem. Qua frutsels bovenop: je kan met marshmallows bloemen maken. JE knipt ze in schijfjes (rond) en doopt ze in de poedersuiker zodat ze niet meer plakken. Zo maak je bloemblaadjes.

Taart met Marsepein Maken: Stap-voor-Stap

Zelf een taart met marsepein maken is hartstikke leuk om te doen. Het is niet het makkelijkste werkje om te doen, maar oefening baart echt kunst. Hieronder volgt een stap-voor-stap uitleg:

1. Het Biscuit Maken

Een goede voorbereiding is het halve werk, dit geldt zeker voor het bakken van taarten. De bodem, ook wel kapsel of biscuit genoemd, maken we vaak met behulp van een mix. De mix van Funcakes maakt echt lekkere en luchtige biscuits die nooit mislukken. Voor een taart van 18 cm gebruik je 3 eieren, 195 gr mix en 18 ml water. Eerst mix je de eieren totdat deze luchtig zijn. Het beste kan je de eieren op kamertemperatuur laten komen, dit geeft het beste resultaat. Als de eieren luchtig zijn doe je de mix en het water erbij en mix je het geheel ongeveer 10 minuten. Deze lange mixtijd is erg belangrijk omdat dit de luchtigheid van je kapsel bepaalt. Vet je bakvorm in met een bakspray of met wat boter en een laagje bloem. Doe de mix in de vorm en bak het kaspel in ongeveer 35 minuten af op 160 graden (hetelucht). Stop een prikker in de taart, als deze er schoon en droog uit komt is je bodem klaar.

2. De Vulling Maken

Vervolgens maak je de vulling, hierin zijn diverse mogelijkheden. Je kan de taart vullen met botercrème. Deze is erg lekker en romig. Maar je kan de taart ook vullen met banketbakkersroom of slagroom. Als je een “natte” vulling gebruikt is het belangrijk een dijkje te spuiten van botercrème.

3. Biscuit in 3 Gelijke Stukken Snijden

Snij de taart doormidden zodat er 3 lagen ontstaan. Het makkelijkste is om een taartzaag te gebruiken. Deze zorgt ervoor dat je taart gelijkmatig doormidden gesneden wordt.

4. Taart Vullen

Vervolgens ga je de taart vullen. Het is belangrijk om het biscuit weer op dezelfde wijze op elkaar te stapelen. Een handige tip: smeer een lik botercrème op de zijkant en kerf deze in met een mes. Smeer een laagje van je favoriete jam op de taart en spuit een dijkje van botercrème. Het dijkje voorkomt dat de vulling de marspein raakt. Als je dit dijkje niet zou spuiten, dan smelt je marsepein en dan is de hele taart verpest. Als je botercrème als vulling gebruikt, hoef je geen dijkje te spuiten. Vervolgens kan je de taart vullen met je favoriete vulling.

5. Afsmeren van de Taart

Als de taart gevuld is, ga je deze afsmeren met botercrème. Dit doe je om de taart egaal te maken, zodat je straks een mooie strakke taart krijgt. Voor het afsmeren kan je een paletmes gebruiken, of een pannenkoekenmes van de Hema, deze werkt ook perfect. Zorg dat je alle gaten opvult met de crème en smeer het geheel goed af.

6. Marsepein Kleuren

Terwijl de taart in de koelkast staat, kan je de marsepein gaan kleuren. Gebruik altijd de hoeveelheid eieren + 1 x 100 voor de hoeveelheid marsepein. We gebruiken zelf vaak de kleurstoffen van Americolor en Wilton. Deze taart is gemaakt met de kleur Pink van Wilton. Doe een klein druppeltje met een cocktailprikker op je marspein en kneedt het geheel goed door. Als de marsepein stug aanvoelt, kan je deze even 10 seconden verwarmen in de magnetron. Hierdoor wordt de marsepein soepel en kneedt hij gemakkelijk door.

7. Marsepein Uitrollen

Vervolgens ga je de marsepein uitrollen. Doe dit op een non stick ondergrond zoals de bureaulegger van de IKEA. Het voordeel van deze mat is, dat de marsepein hier niet aan vast blijft kleven. Heb je geen bureaumat en blijft je marsepein wel kleven, gebruik dan wat crisco of poedersuiker op je opppervlak. Het uitrollen gaat het makkelijkste met een grote non stick roller van Wilton. Je kan dit eventueel ook met een deegroller doen. Zorg dat je de lap marsepein zo gelijkmatig mogelijk uitrolt tot een dikte van ongeveer 3 mm.

8. Smoother

Nadat je de marsepein uitgerold hebt ga je deze glad maken met een smoother.

9. Taart Bekleden met Marsepein

Haal de taart uit de koelkast en strijk de randen nog even goed na met een warm paletmes. We gaan nu de taart met marsepein bekleden. Het is handig om de taart op een draaiplateau te zetten, zo kan je overal goed bij. Je pakt de lap marsepein voorzichtig op en legt deze over de taart. Begin met het smootheren van de bovenkant van de taart. Met de smoother, maak je de bovenkant glad en strak. Dan ga je de taart verder bekleden. Maak een kommetje van je handen en druk de taart voorzichtig aan. Begin bij de randen, duw de marsepein hier voorzichtig aan. Daarna ga je steeds verder naar beneden. Maak een soort van ronddraaiende beweging met het kommetje van je hand. Als er een plooi ontstaat, til je deze voorzichtig op en duw je de marsepein langzaam tegen de taart aan. Zo ga je door totdat de hele taart rondom strak bekleed is. Vervolgens smoother je de taart rondom glad. Het beste kan je twee smoothers tegelijk gebruiken. Houdt één op de taart en één tegen de zijkant van de taart en druk ze voorzichtig aan.

10. Taart Afsnijden

Snij de overtollige marsepein weg met een mesje. Houdt het mesje schuin op de taart, in een hoek van 45 graden en snij voorzichtig rond de taart.

11. Taart Decoreren

Nou is de taart met marsepein klaar om gedecoreerd te worden! Hiervoor heb je ontzettend veel tools, uitstekers en hulpmiddelen. Op de foto zie je wat uitstekers, tools en een sugargun. Hiermee kan je lijntjes maken van marsepein. De grote bloemen zijn gemaakt met de 5 petal rosecutter van FMM (75mm). De randjes zijn gefrilled met de balltool en het hartje is gedust. Voor de sierrand is de pearl mold 6, 8 en 10 mm gebruikt. Het randje heb ik bewerkt met een crimper (closed curved serrated).

Tips en Ideeën voor Decoratie

  • Chocoladeplankjes: Maak chocoladeplankjes en zet die tegen de zijkant van de taart.
  • Chocoladerand: Maak een chocoladerand en vul deze op met een tekening of tekst in witte chocolade.
  • Kitkats of Mikado-stokjes: Plak Kitkats of Mikado-stokjes tegen de rand van de taart.
  • Merengue botercreme: Maak een mooie rand van merengue botercreme en vul deze met vlaaivulling, lemoncurd of ganache.
  • Passievrucht botercreme: Voeg passievrucht toe aan de botercreme voor een frisse smaak.

Met deze tips en recepten kun je zelf een prachtige en heerlijke taart maken zonder fondant of marsepein. Laat je creativiteit de vrije loop en geniet van het bakken!

labels: #Taart #Ei

Zie ook: