Een klassieker in een lekker kek jasje: pasta carbonara met gerookte zalm én met geroosterde bloemkool. Want je moet ook groenten eten, en eigenlijk paste dit er ook gewoon hartstikke goed bij. Romig, kazig, vissig. Al doe je in een échte carbonara geen room, toch? Soit. Een klassieker in een lekker kek jasje: pasta carbonara met gerookte zalm én met geroosterde bloemkool.

De Basis van een Goede Carbonara

Carbonara is een klassiek Italiaans gerecht wat vaak met spaghetti gegeten wordt. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met buik- of wangspek (guanciale), Italiaanse kaas, ei en zwarte peper. Wij Nederlanders voegen vaak ook nog room toe, maar in Italië wordt dit zeer zeker niet gedaan. Ik doe het dus ook niet: de combinatie van de eieren, kaas en het pastawater zorgen namelijk voor genoeg romigheid in de pasta. Van origine maken de Italianen het meest gebruik van guanciale, wangspek. Kun je dit niet vinden? Gebruik dan pancetta. Dit is spek afkomstig van de varkensbuik. Het vlees wordt tot wel drie maanden aan de lucht gedroogd, en vervolgens gekruid.

Miljuschka's Spaghetti Carbonara Saus

“Miljuschka, hoe maak je die ontzettend lekkere spaghetti Carbonara saus nu eigenlijk?” Het is misschien wel een van de meest gestelde vragen over mijn pasta’s. Moeilijk is het zeker niet, mits je weet welke stappen je moet volgen. In dit geval leg ik je uit hoe je de pastasaus maakt voor vier personen.

Het makkelijkste is om eerst de blokjes guanciale of pancetta goudbruin te bakken in een koekenpan en vervolgens de spaghetti al dente (beetgaar) te koken. Zodra de pasta gaar is, giet je de pasta af. Let op: het pastawater gooi je niet weg. Ondertussen klop je drie volledige eieren en een eidooier los in een kom. Dat kun je het beste doen met een garde. Hierna roer ik de Parmezaanse kaas, de Pecorino en een flinke snuf zwarte peper door het eiermengsel heen.

Heb je de pasta afgegoten? Zet de kookpan dan terug op het vuur en voeg de pasta en de gebakken guanciale of pancetta toe aan de kookpan. Roer hierna wat bakvet door jouw kaas-eiermengsel. Zet het vuur onder de kookpan uit en giet het kaas-eiermengsel over de pasta. Roer het goed door. Voeg vervolgens al roerend in kleine hoeveelheden wat kookvocht bij de pasta tot dat er een smeuïge Carbonara saus ontstaat.

Ingrediënten voor Miljuschka's Carbonara (4 personen)

  • 150 g guanciale of pancetta, in blokjes
  • 350 g spaghetti
  • 3 eieren
  • 1 eigeel
  • 50 g Parmezaanse kaas fijngeraspt, plus evt.

Bereidingswijze van Miljuschka

  1. Bak de blokjes guanciale (of pancetta) goudbruin, maar niet te donker.
  2. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Vergeet niet het water goed te zouten!
  3. Klop de eieren los met de eidooier in een kom. Roer er de twee soorten kaas en lekker veel zwarte peper doorheen.
  4. Giet de pasta af (bewaar zeker 1 flinke kop van het kookvocht, oftewel: het pasta-water) en doe terug in de kookpan. Doe de guanciale (of pancetta) erbij, en doe bakvet bij je eiermengsel. Roer door.
  5. Belangrijk! Doe het vuur uit en giet dan het kaas-ei mengsel erbij en roer het goed om. Voeg langzaam steeds wat kookvocht erbij om het extra smeuïg te maken. Dit kun je op héél zacht vuur doen, maar als het goed is, zit er nog genoeg restwarmte in de pan. Verhit het zeker niet te hard, want dan krijg je roerei. Maar je hebt genoeg warmte in de pan nodig om alles bij elkaar te laten binden.

Tagliatelle Carbonara met Zalm: Het Recept

Pasta carbonara is een van de bekendere traditionele Italiaanse pasta’s! Super simpel om te maken, vol caloriën en heel puur van smaak. De traditionele versie wordt natuurlijk met pancetta gemaakt. Aangezien ik zelf geen pancetta eet, besloot ik een iets andere draai eraan te geven en deze variant met gerookte zalm te maken, Ook erg smakelijk al zeg ik het zelf.

Bereidingstijd: 20 minuten
Niveau: Makkelijk
Kosten: 0 - 5 euro per persoon

Ingrediënten (2 personen)

Voor het deeg:

  • 200 gr pasta bloem
  • 2 eieren
  • olijfolie
  • zeezout

Voor de saus:

  • 200 gr gerookte zalm
  • 2 eieren
  • 150 ml room
  • geraspte parmezaanse kaas
  • peper
  • kerstomaatjes
  • verse basilicum

Bereidingswijze

Zoals met al mijn pasta gerechten, het recept is geschreven op verse pasta maar ik zal ook aangeven wanneer je de gedroogde pasta kan gaan koken.

Mocht je wel verse pasta maken, begin dan met het voorbereiden van het pastadeeg, weeg 200 gr speciaal pasta bloem af en mix dit (in de keukenmachine) met 2 eieren en een beetje zout. Zodra het deeg een mooi bolletje vormt, zet je het ongeveer 15 min afgedekt in de koelkast. Zet alvast een pan met water op om de pasta in te koken, ook als je droge pasta gaat gebruiken.

Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes. Snijd de kerstomaatjes in kwarten. Doe 2 eieren, de room, de parmezaanse kaas en wat peper in een mengkom. Roer alles goed door elkaar. Hak de basilicum fijn.

Nu dat alle ingrediënten klaar voor gebruik zijn, kan je de pasta bereiden. Indien je gedroogde pasta gebruikt kan je die vast in het kokende water doen. Indien je verse pasta maakt, zorg dan dat je aanrecht schoon en droog is om er zo het pastadeeg op uit te rollen. Bestrijk je aanrecht met een beetje bloem en rol je pastadeeg uit tot een flinke lap. Snijd repen van het pastadeeg die in de pastamachine passen. Rol de repen goed uit en rol ze tot 3 x toe door de machine. Ik gebruik voor dit recept de tagliatelle pasta variant. Als je de pasta gedraaid hebt, hang je ze op je droogrekje.

Voeg nu eerst flink zeezout en een scheut olijfolie toe aan het kokende water voor de pasta. De pasta moet ongeveer 5 min koken. Doe de pasta in de pan en laat 5 minuten koken.

Zet een kleine bakpan op het vuur en bal hierin de gerookte zalm. Giet de pasta af en giet deze terug in de warme pan, houd de pan op een zacht vuurtje. Voeg de gebakken zalm toe en roer deze goed door de pasta heen. Giet nu het ei-kaas mengsel door de pasta heen en roer goed doorelkaar. Verwarm deze eventjes maar niet te heet of te lang zodat de eieren niet stollen.

Verdeel de pasta op de borden. Verdeel de kerstomaatjes erover heen. Strooi er als laatste nog wat peper en de gesneden basilicum overheen.

Variatie met Zalm en Spinazie

Kook de pasta volgens verpakking beetgaar. Snipper ondertussen de ui en de teentjes knoflook fijn. Voeg de zalm toe en bak rondom aan, steek met een spatel in stukken. Voeg dan in etappes de spinazie toe totdat deze wat geslonken is. Halveer de tomaatjes en meng deze met de zalm en spinazie. Verwarm een paar minuten door en voeg dan de tagliatelle toe. Mix alles door elkaar en schep op borden.

Tips en Tricks

Al doe je in een échte carbonara geen room, toch? In ieder geval was de smaak echt heel goed, en heb ook nergens last van gekregen ofzo 😉 Wel vind ik dat je deze maaltijd niet te lang voor het eten klaar moet maken, want hoe langer je die vis in de pasta laat zitten, hoe vissiger de hele pasta wordt.

Heb jij een veel te grote pan spaghetti Carbonara klaargemaakt? Helemaal niet erg. Zodra de pasta is afgekoeld, kun je de pasta in een luchtdicht bakje in de koelkast bewaren. Omdat de pasta slechts drie dagen houdbaar is, raad ik je aan om deze de volgende dag op te eten. De Pasta Carbonara kun je niet in de vriezer bewaren.

Handige Keukenbenodigdheden

Hoe handig is deze pasta koker van DeBlock. De pasta koker is geschikt voor alle warmtebronnen, is gemaakt van roestvrij staal én is geschikt voor het maken van pasta’s, groente, aardappelen, vis, vlees en rijst. Benieuwd naar hoeveel gram pasta je per persoon eet? Het is aanbevolen ongeveer 75 tot 100 gram rauwe pasta per persoon te eten. Natuurlijk bestaan er zoiets als de kleine en grote eter, dus pas je daar vooral naar aan. Eten er kinderen mee? Dan is het aanbevolen om ongeveer de helft van de portie voor een volwassene aan te houden.

Favoriete Keukenspullen van Miljuschka Witzenhausen

  • Snijplank
  • Staafmixer

labels: #Zalm

Zie ook: