Ben je gek op eten met een Arabisch tintje? Dan is tahin het juiste ingrediënt voor jou. Met deze veelzijdige pasta gemaakt van sesamzaad kun je alle kanten op. Tahin is een smeuïge pasta die vooral in het Midden-Oosten wordt gebruikt. Het is een typisch Arabische gerecht.

Wat is Tahin?

Tahin, ook bekend als sesampasta of tahini, wordt gemaakt van geroosterde en gemalen sesamzaadjes. Het heet daarom ook wel sesampasta of tahini. Het wordt hier vooral gebruikt om Midden-Oosterse dips mee te maken (zei er iemand hummus?), maar je kunt het bijvoorbeeld ook gebruiken voor een saus, dressing of zelfs marinade. Een echte smaakmaker dus.

De Geschiedenis van Tahin

Tahin bestaat al eeuwenlang. De pasta werd voor het eerst genoemd in 3500 voor Christus. Het heeft niet alleen in het Midden-Oosten, maar ook in het Middellandse zeegebied een lange geschiedenis.

Verschillende Soorten Tahin

Er bestaan verschillende soorten tahin. Je hebt als eerste de zogenaamde witte variant. Deze is gemaakt van gepelde sesamzaadjes, die niet of heel kort zijn geroosterd. Bij de donkerdere varianten zijn de zaadjes langer geroosterd. Er is een duidelijk smaakverschil tussen witte tahin en de donkerdere varianten. De lichtgekleurde is het mildste. Kies je voor tahin van geroosterde ongepelde sesamzaadjes dan smaakt deze iets rijker.

Voedingswaarde van Tahin

Tahin bevat veel vitaminen, mineralen en gezonde vetten. Ook zit er geen suiker in. In sesampasta zijn vooral verschillende soorten vitaminen B goed vertegenwoordigd. In tahin zitten veel verschillende mineralen. Verder bevat het in mindere mate nog meer mineralen. Aan B-vitaminen en een scala aan mineralen is er geen gebrek in tahin.

Voor het overzicht van de voedingswaarden, vitaminen en mineralen heb ik gekozen voor sesampasta van geroosterde sesamzaadjes. Dit omdat deze soort de meest gangbare is. Het caloriegehalte lijkt misschien hoog, maar 100 gram sesampasta zul je niet snel eten.

Hieronder een tabel met de gemiddelde voedingswaarden per 100 gram tahin van geroosterde sesamzaadjes:

Voedingswaarde Hoeveelheid per 100g
Calorieën 595 kcal
Vetten 54 g
Eiwitten 17 g
Vezels 8 g

Gezondheidsvoordelen van Tahin

Tahin bestaat voornamelijk uit sesamzaadjes. Uit onderzoek blijkt dat deze zaadjes het niveau van het zogenaamde slechte cholesterol (LDL) kunnen verlagen. Het goedje heeft daardoor een goede invloed op je gezondheid. Bovendien dragen sesamzaden bij aan een lagere bloeddruk.

Er zitten antioxidanten in tahin. Deze bestrijden de zogenaamde vrije radicalen. Een ongezond eetpatroon, slaapgebrek of roken, zijn situaties die bijdragen aan een grotere hoeveelheid vrije radicalen. Door voeding te eten waar antioxidanten in zitten, kun je dus helpen om het aantal vrije radicalen te verminderen.

Aandachtspunten

De sesampasta heeft namelijk een hoog caloriegehalte. Daarnaast bevat tahin veel omega 6-vetzuren. Deze vetten zijn gezond als ze in balans zijn met de omega 3-vetzuren die je binnenkrijgt. Echter is omega 6 bij veel mensen rijker vertegenwoordigd in het voedingspatroon dan omega 3. Eet dus niet te veel tahin en let erop dat je ook voldoende omega 3-vetzuren binnenkrijgt.

Tahin Zonder Zout

In de biologische winkel is vaak Tahin zonder zout te koop van Demeter of van Lima. Bij de supermarkten zijn de potten tahini ze ook te koop van verschillende merken, zorg dat je even het etiket checkt voor het zoutgehalte in de tahini.

Je weet nu hoeveel zout er in tahin, zonder toegevoegd zout zit. Wil je weten hoeveel zout je elke dag neemt? In Mijn Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Dit online dagboek berekent dan hoeveel energie en voedingsstoffen je in totaal binnenkrijgt.

Tips om minder zout te eten:

  • 80% van het zout dat we eten komt uit producten waar zout van nature in zit of waar het aan is toegevoegd door fabrikanten. Maak je zelf sauzen, marinades, dressings of bijvoorbeeld soep, dan bepaal jij hoeveel zout je toevoegt.
  • De andere 20% van het zout dat we eten, voegen we zelf toe bij het koken of aan tafel, om het eten smaak te geven. Maar er zijn er zoveel andere, gezondere smaakmakers, zoals verse of gedroogde kruiden.

Culinaire Toepassingen van Tahin

Je vindt de sesampasta in bekende Arabische gerechten als de kikkererwtenpuree hummus en de auberginesalade baba ganoush.Verder wordt de sesampasta gebruikt als ingrediënt voor sauzen die geserveerd worden bij falafel of shoarma.

Tahin wordt veel gebruikt in de traditionele Arabische keuken, maar is ook een inspirerend ingrediënt voor andere keukens. Of geef je salade een bijzondere dressing met behulp van de sesampasta. Verder heb je snel een smakelijke soep door er tahin doorheen te roeren. Ook kun je er satésaus van maken, als vervanger van pindakaas.

Knabbel je graag op rauwe groenten? Neem er dan een bakje met tahin bij en dip je wortel, komkommer of paprika hierin. Nog lekkerder wordt het als je de pasta mengt met citroen en knoflook.

Tahin biedt allerlei culinaire mogelijkheden, maar je kunt het ook gewoon net als pindakaas op je brood smeren.

Recepten met tahin:

  • Kip gesmoord in tahinsaus
  • Shoarmareepjes met tahini-yoghurt
  • Wintersalade met bulgur en tahin

Zelf Tahin Maken

Wist je dat......tahin zelf maken heel makkelijk is? Rooster daarvoor eerst een kopje sesamzaadjes in een pan of op een stukje bakpapier op de bakplaat in de oven. Voeg de zaadjes, nadat ze zijn afgekoeld, samen met een paar eetlepels olijfolie in de blender.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg bakpapier op een bakplaat en spreid het sesamzaad erover uit.
  3. Rooster de sesamzaadjes in de oven totdat ze lichtbruin kleuren (ongeveer 15 minuten), schud tussendoor even om.
  4. Laat de sesamzaadjes een beetje afkoelen en doe ze vervolgens in een blender of keukenmachine om te pureren.
  5. Voeg tijdens het pureren steeds een scheutje olijfolie toe, net zo lang totdat de juiste dikte is bereikt.
  6. Breng op smaak met een beetje zout of andere smaakmakers (optioneel) en bewaar in de koelkast.

Allergie voor Sesamzaad

Tahin heeft gezondheidsvoordelen, maar kan ook klachten veroorzaken. Ben je allergisch voor sesamzaad, dan merk je dat onder andere aan huidklachten zoals netelroos, galbulten, atopisch eczeem of vochtophoping onder de huid.

Luchtwegklachten behoren ook tot symptomen van sesamzaadallergie. Verder kunnen je maag en darmen gaan opspelen. Is je allergie heel heftig? Dan kan er anafylaxie optreden, ofwel je kunt in een shock raken. Ben je allergisch voor sesam, dan moet je tahin dus helaas vermijden.

Bewaren van Tahin

Tahin kun je, net als pindakaas, het beste op een koele donkere plek bewaren. Zet de pasta niet in de koelkast, want dan wordt de massa te stug. Roer ook even de olie erdoor, wanneer je het gaat gebruiken.

labels:

Zie ook: