Ben jij ook zo gek op de Noord-Afrikaanse keuken? Dan word je vast blij van een recept voor Marokkaanse vegetarische tajine. Het is een van de bekendste gerechten in de Marokkaanse keuken, en kan enorm variëren van smaak.

Tajine is de naam van een gerecht dat gemaakt wordt in de gelijknamige aardewerken pan. Tajine is een heerlijk gerecht boordevol groenten, maar er wordt ook vaak vlees gebruikt om het op smaak te brengen. Gelukkig heb je geen tajine nodig om de overheerlijke smaak van het originele gerecht te kunnen ervaren.

Lees verder om te ontdekken hoe je een makkelijke, lekkere en voedzame variant maakt die ook nog volledig vegetarisch is! Vaak krijg ik de vraag of ik recepten met jullie kan delen. Om die reden heb ik recent een ‘basis’ recept Tajine koken met jullie gedeeld. Deze keer deel ik graag een vega recept met jullie. Dit Tajine recept is geschikt voor vegetariërs of voor mensen die op bepaalde dagen geen vlees willen weten.

Wat is een Tajine?

Marokko staat bekend om haar heerlijke stoofgerechten die ook wel tajine worden genoemd. Maar tajine is ook de benaming van de traditionele kookpot uit de Marokkaanse keuken. Deze pot wordt vaak van keramiek of klei gemaakt en heeft een kegelvormige deksel.

De manier van koken met een Tajine is erg makkelijk en gaat op een unieke wijze. De deksel houdt het stoom binnen en zorgt ervoor dat de smaken bij en door elkaar komen. In plaats van dat het vocht verdampt, wordt het vocht dus behouden en gaan er geen vitamines en mineralen verloren.

Heb ik echt een tajine nodig?

Het is niet nodig, maar wel aan te raden. Het voordeel van een tajine is dat onderste helft de warmte goed verdeelt. Daardoor kun je het eten op een lage temperatuur laten garen. De kegelvormige deksel houdt het vocht binnen, waardoor het allemaal lekker sappig blijft.

Heb je geen tajine dan kun je ook en grote wok of hapjespan mét deksel gebruiken.

Ingrediënten en Alternatieven

Om het je makkelijker te maken zet ik hieronder een aantal ingrediënten met eventueel een alternatief. Heb je bijvoorbeeld iets niet in huis? Of wil je graag iets anders gebruiken?

  • Krieltjes: Ben je niet zo’n fan van krieltjes?
  • Gemberpoeder: heb je geen gemberpoeder? No worries! Je kunt ook verse gember gebruiken.

Vegan Tajine Recept

Ik ben dol op tajine, de specerijen samen met aubergine, gedroogd fruit en noten. Heerlijk! Dit recept gebruikt een pittige kruidenpasta genaamd harissa. Eerst dacht ik nog, ja, dan staat er straks weer zo’n een potje in mijn koelkast voor dat ene recept. Maar harissa is veelzijdig en goed te mengen met hummus of yoghurt en je hebt een smaakvolle dipsaus of lekkere spread voor op brood of wrap. Je kan harissa zelfs mengen met olijfolie en gebruiken als marinade of zelfs als dressing over de sla.

Wat maakt deze vegan tajine zo geweldig?

Mocht je je toch nog afvragen waarom je dit gerecht eens zou moeten maken:

  • Ik kan het niet genoeg benadrukken: er zit een waslijst aan groenten in. Aan je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten komen is zó gepiept;
  • Je zou zeggen dat het met zoveel groenten een beetje saai is, maar dat is het zéker niet! Door het sudderen hebben de groenten de lekkere smaken van de kruiden en specerijen opgenomen. Heerlijk!
  • Het is héél makkelijk te bereiden;
  • Je hebt maar 1 pan nodig, scheelt weer afwas!
  • Je kunt in één keer een grote portie maken. Nodig gezellig vrienden en familie uit of gebruik het recept voor je volgende mealprep sessie.

Vegan Tajine met Warme Smaken

Als je gek bent op de warme smaken van de Mediterrane keuken, dan wordt je heel blij van dit recept. Deze vegan tajine zit vol specerijen waar Noord-Afrika bekend om staat. Komijn, kurkuma, gemalen korianderzaad, knoflook, paprikapoeder, cayennepeper maken dit echt een genot om te eten.

Voorbereiding

Heb je net een nieuwe een tajine gekocht? Dan moet je deze nog wel even voorbereiden. Doe je dit niet dan heb je kans dat ‘ie gaat barsten tijdens het koken. Dat is echt heel zonde! Lees hier hoe je je tajine gebruiksklaar maakt. Heb nog geen idee wat je ermee wilt maken? Begin dan met deze vegan tajine. Het is namelijk makkelijker dan je denkt en het staat met een uurtje op tafel.

Recept: Geniale Groente Tajine

We worden alleen al blij bij het zien van al die vrolijke kleurtjes. Bedenk er een zoete, kruidige geur bij en je bent ook verkocht door deze geniale groente-tajine - wedden?

Ingrediënten:

  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 courgette, in de lengte gehalveerd en dan in plakjes van ca. ½ cm dik
  • 1 (gele) paprika, in blokjes
  • 250 gram sperziebonen, gedopt en in stukjes van 2-3 cm lang gesneden
  • 1 blik (à 400 gram) tomatenblokjes op sap
  • 500 milliliter groentebouillon
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel komijn
  • Peper en zout
  • 250 gram couscous
  • 1 blik (à 400 gram) kikkererwten, uitgelekt
  • Rasp van 1 citroen
  • Bakje amandelschaafsel

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui 5 minuten, met de deksel op de pan. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 minuten.
  2. Doe vervolgens de sperziebonen, de tomatenblokjes, de helft van de groentebouillon, gedroogde abrikozen, kaneel en komijn erbij. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken, totdat de sperziebonen gaar zijn.
  3. Bereid ondertussen de couscous: doe de couscous in een pan of kom en roer de rest van de (hete!) groentebouillon erdoor. Laat het 5 minuten wellen, dan is het gaar.
  4. Roer de kikkererwten door de groenten en laat nog 5 minuten warm worden in de saus.

Tip: Ook lekker om nog te garneren met verse koriander of peterselie.

Recept: Vegan Tajine met Groenten en Kikkererwten

Zin in een lekker vegetarisch gerecht? Deze groente tajine bestaat uit heel veel groenten, zoals zoete aardappel, paprika en kikkererwten, die je stooft in een lekkere kruidenmix en groentebouillon. Hierdoor worden de groenten lekker zacht en vol van smaak. Samen met de zoete smaak van rozijnen en zoute olijven heb je in 30 minuten een heerlijk Midden-Oosters gerecht op tafel staan.

Ingrediënten:

Voor de saus:

  • 2 el olijfolie (die geschikt is om mee te koken)
  • 1 gesnipperde ui
  • 5 geperste teentjes knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 1 tl zout
  • 1 tl zwarte peper
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 2 tl gemalen komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • Optioneel: 1/4 of 1/2 tl cayennepeper (afhankelijk van of je van pittig houdt)
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 100 ml water
  • 1/2 bouillonblokje
  • Handje gehakte peterselie

De groenten:

  • 1 courgette
  • 1 wortel
  • 1 grote aardappel of 2 kleine
  • 1 zoete aardappel
  • 1 aubergine
  • 1 meiraap, knolraap of koolrabi
  • 200 gram sperziebonen
  • 1 rode paprika
  • 1 blik kikkererwten
  • 1/2 tl zout
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 50 ml water
  • 150 gram gemarineerde olijven
  • Handje gehakte peterselie

Lekker met:

  • Marokkaans/Turks brood
  • Couscous
  • Harira of sambal
  • Ingelegde citroenen

Verder nodig: Tajine (die van mij is ∅30cm) of wok-/hapjespan met deksel

Bereidingswijze:

  1. Voorbereiden: Verwarm je tajine of hapjespan langzaam op laag vuur. Snijd de courgette, wortel en aubergine in repen zo dik als Vlaamse frieten. Schil de aardappel, zoete aardappel en de raap naar keuze en zijn ook deze in repen. Verwijder de kroon en pitjes van de rode paprika en snijd deze in repen. Verwijder de puntjes van de sperziebonen. Snipper de ui, rasp de gember en pers de teentjes knoflook.
  2. Koken: Zet het vuur iets hoger en verwarm de olie in de pan. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Doe nu de knoflook, gember, zout en alle specerijen erbij (voeg een beetje water toe als het mengsel te droog wordt). Fruit een minuut aan. Voeg de tomatenblokjes en water toe. Verkruimel hierboven 't bouillonblokje en gooi de peterselie erbij. Roer het even door en laat het opwarmen.
  3. Als de tomatensaus pruttelt kun je de groenten in de volgende volgorde toevoegen: raap, aardappel, zoete aardappel, wortel, courgette, aubergine, rode paprika, sperziebonen. In een kom meng je alle specerijen onder het kopje "groenten". Daar voeg je 50 ml water aan toe en dat roer je goed door. Giet dit mengsel gelijkmatig over de groenten.
  4. Zet het vuur zo laag dat de saus nog wel rustig pruttelt en zet de deksel op de tajine/pan. Laat het 30 minuten koken. Kijk na 15 minuten of het niet te hard kookt. Verspreidt nu ook wat van de saus met een lepel over de groenten. Zet de deksel terug op de pan.
  5. Voeg nu de kikkererwten en olijven toe en laat het nog 15 minuten pruttelen. Gooi nog een handje peterselie erover en je tajine is klaar! Serveer het met grote stukken brood of couscous.

Tips voor het Koken met een Tajine

  • Om te beginnen verzamel je alle groentes die je nog in huis hebt. Niet genoeg in huis? Bedenk dan op welke groentes jij en/of je partner dol zijn. En wat eten de kids graag?
  • Je kunt hierbij meteen je kids laten helpen. (Zijn zij ook weer even zoet) Laat ze bijvoorbeeld de groenten kiezen en laat ze meekijken hoe je dit in een Tagine doet. Zo voelt het als een eigen gerecreëerd gerecht en gegarandeerd dat ze het opeten.
  • Let op: Snij de groenten niet te klein, maar snij grove stukken. Het gerecht slinkt namelijk bij het stoven. Je werkt in lagen van harde naar zachte groenten.
  • Het is tijd om de kruiden er bij te pakken! Je kunt kruiden naar eigen smaak. Wat ben jij gewend? Houd je van een smaakvol of pittig gerecht? Of ben je niet veel kruiden gewend en wil je het eerst aankijken wat bij jou smaak past? Doe dan voorzichtig en pak 1 theelepeltje kruiden. Voor de echte smaakliefhebbers pak gerust wat meer kruiden. Ik strooi zo’n 2 a 3 eetlepels kruiden per laag op mijn gerecht.
  • Afmaken met een halve citroen. Deze met de schil naar beneden leggen boven aan het gerecht. Tip: Je kunt de citroen ook uitknijpen en vervolgens met de schil naar beneden leggen.
  • Check tussendoor of er voldoende vocht van de groenten af is gekomen, dan kan het heerlijk in zijn eigen kookvocht gaar stomen. Is dit niet het geval en merk je dat het gerecht al snel dreigt aan te branden?

Pin ’t recept voor later! Heb je zin om dit recept te maken, maar heb je er voorlopig nog geen tijd voor? Pin ‘m dan op Pinterest voor later!

labels: #Vlees

Zie ook: