Wild konijn, een delicatesse die al eeuwenlang gewaardeerd wordt in de Europese keuken, biedt een unieke smaakervaring die zich onderscheidt van zijn tamme tegenhanger. Anders dan pluimvee, bezit wild konijn een diepere, meer uitgesproken wildsmaak, die, mits correct bereid, een ware culinaire traktatie vormt. In dit artikel duiken we diep in de wereld van wild konijn recepten, van de meest klassieke bereidingen tot verrassende moderne interpretaties.

De Essentie van Wild Konijn

Wild konijn is niet zomaar een stuk vlees; het is een product van de natuur, gevormd door zijn leefomgeving en dieet. Dit resulteert in een vlees dat van nature magerder is dan tam konijn, met een stevigere textuur en een rijkere, complexere smaak. Deze smaak, vaak omschreven als aards en licht wild, is wat wild konijn zo bijzonder maakt. Het is belangrijk te begrijpen dat de bereiding van wild konijn verschilt van die van tam konijn of kip. De stevigere structuur vraagt om bereidingstechnieken die het vlees mals maken en de smaak optimaal tot zijn recht laten komen. Denk hierbij aan langzaam stoven, marineren of braden op lage temperatuur.

Van Jager tot Keuken: De Herkomst en Bereiding van Wild Konijn

Voordat we de recepten induiken, is het essentieel om te begrijpen waar wild konijn vandaan komt en hoe je het correct behandelt. Wild konijn wordt, zoals de naam al zegt, in het wild gevangen. Dit betekent dat de kwaliteit en smaak kunnen variëren afhankelijk van het seizoen, de leefomgeving en het dieet van het konijn. Het is cruciaal om wild konijn te kopen bij een betrouwbare bron, zoals een poelier of een jager, die garant kan staan voor de versheid en hygiëne van het product.

Na de aankoop is de voorbereiding van wild konijn belangrijk. In tegenstelling tot tam konijn, kan wild konijn een sterkere wildsmaak hebben, die door sommige mensen als onaangenaam ervaren wordt. Om deze smaak te verzachten, is het aan te raden het konijn, na het schoonmaken, te marineren of te laten weken in water of melk met azijn. Deze stap helpt ook om het vlees malser te maken. Het ontbenen van wild konijn kan, afhankelijk van het recept, wenselijk zijn. Dit vergt enige oefening, maar maakt het eten en bereiden van het konijn wel aangenamer, zeker in meer moderne gerechten.

Klassieke Wild Konijn Recepten: Traditie met een Twist

De klassieke keuken kent een schat aan recepten met wild konijn, vaak gestoofd of gebraden, met rijke sauzen en traditionele smaakcombinaties. Deze recepten zijn vaak gebaseerd op eeuwenoude tradities en reflecteren de regionale keukens van Europa. Het is essentieel om te onthouden dat de klassieke recepten vaak ontwikkeld zijn om de beschikbare ingrediënten en kooktechnieken van die tijd optimaal te benutten. Dit betekent echter niet dat ze niet meer relevant zijn in de moderne keuken. Integendeel, ze vormen een uitstekende basis om mee te experimenteren en te verfijnen.

Konijn in het Zuur: Een Stoofpot met Geschiedenis

Een van de meest iconische klassieke recepten is "Konijn in het Zuur". Dit stoofgerecht, met zijn kenmerkende zoetzure smaak, is in vele varianten in heel Europa te vinden. De basis bestaat uit wild konijn dat langzaam gestoofd wordt in een saus van azijn, wijn, uien, kruiden en specerijen. De azijn speelt hier een cruciale rol, niet alleen voor de smaak, maar ook om het vlees mals te maken.

Basisrecept Konijn in het Zuur (Klassiek):

Ingrediënten:

  • 1 wild konijn, in stukken
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 wortel, in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 250 ml rode wijnazijn
  • 250 ml rode wijn
  • 500 ml bouillon (rund of wild)
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 jeneverbessen, gekneusd
  • 4 kruidnagels
  • 1 el mosterd
  • 2 el bloem
  • Olijfolie of boter
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Bereiding:

  1. Marineer het konijn: Meng de konijnstukken met de rode wijnazijn, 1 gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels. Laat minstens 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast marineren.
  2. Haal het konijn uit de marinade en dep droog. Bewaar de marinade.
  3. Verhit olijfolie of boter in een braadpan. Bestrooi de konijnstukken met bloem en bak ze rondom bruin. Haal het konijn uit de pan en zet apart.
  4. Voeg de overgebleven ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe aan de pan en fruit ze aan tot ze zacht zijn.
  5. Voeg de mosterd toe en bak kort mee.
  6. Blus af met de rode wijn en laat even inkoken.
  7. Voeg de marinade (zonder de kruiden), bouillon en konijnstukken toe aan de pan.
  8. Breng aan de kook, zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat minstens 2 uur zachtjes stoven, of tot het konijn zeer mals is.
  9. Breng de saus op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels.
  10. Garneer met verse peterselie en serveer met aardappelpuree, gekookte aardappelen of brood.

Variant Tip: Voor een rijkere smaak kun je spekblokjes toevoegen aan het begin van de bereiding en deze uitbakken voordat je de groenten toevoegt. Ook het toevoegen van gedroogde pruimen of abrikozen aan de stoofpot tijdens het stoven geeft een extra dimensie aan de zoetzure smaak.

Gebraden Wild Konijn met Rozemarijn en Knoflook: Eenvoudige Elegantie

Een andere klassieke bereiding is het braden van wild konijn. Deze methode benadrukt de pure smaak van het konijn en is relatief eenvoudig te bereiden. Door het konijn te braden met aromatische kruiden zoals rozemarijn en knoflook, creëer je een geurig en smaakvol gerecht dat perfect past bij de herfst- en wintermaanden. Het is belangrijk om te braden op een relatief lage temperatuur en het konijn regelmatig te bedruipen met braadvocht om te voorkomen dat het uitdroogt.

Basisrecept Gebraden Wild Konijn met Rozemarijn en Knoflook (Klassiek):

Ingrediënten:

  • 1 wild konijn, heel of in 2-4 stukken
  • 4 teentjes knoflook, ongepeld en licht gekneusd
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: citroen, in partjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Wrijf het konijn in met olijfolie, zout en peper.
  3. Plaats het konijn in een braadslee. Verdeel de knoflookteentjes en rozemarijntakjes rondom het konijn. Besprenkel eventueel met citroensap.
  4. Braad het konijn in de voorverwarmde oven gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot het gaar is en het vlees gemakkelijk van het bot valt. Bedruip het konijn elke 20-30 minuten met het braadvocht.
  5. Laat het konijn na het braden 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.
  6. Serveer met geroosterde groenten, aardappelen of polenta.

Variant Tip: Voor een intensere smaak kun je het konijn vooraf marineren in olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm en citroenrasp. Het toevoegen van een scheut witte wijn of bouillon aan de braadslee tijdens het braden zorgt voor extra vocht en een heerlijke saus.

Moderne Wild Konijn Recepten: Creativiteit en Innovatie

De moderne keuken omarmt de klassieke ingrediënten, maar speelt met nieuwe technieken, smaken en presentaties. Ook wild konijn leent zich uitstekend voor moderne interpretaties, waarbij de focus ligt op het verfijnen van de smaak, het creëren van texturen en het combineren met onverwachte ingrediënten. De moderne benadering van wild konijn draait om het ontdekken van nieuwe smaakprofielen en het uitdagen van de traditionele kaders.

Wild Konijn Rillettes met Cranberrycompote en Brioche: Verfijnde Vooraf

Rillettes, een Franse specialiteit waarbij vlees langzaam in vet wordt gegaard en vervolgens tot een smeerbare pasta wordt verwerkt, is een uitstekende manier om wild konijn op een moderne en elegante manier te presenteren. De rijke smaak van de rillettes, gecombineerd met de frisse zoetheid van cranberrycompote en de zachte textuur van brioche, zorgt voor een verfijnd en smaakvol voorgerecht. Deze bereidingstechniek is ideaal om de stevige textuur van wild konijn om te zetten in een delicate en smeuïge massa.

Basisrecept Wild Konijn Rillettes met Cranberrycompote (Modern):

Ingrediënten (Rillettes):

  • 500g wild konijnvlees (bouten en rug), in stukken
  • 200g ganzen- of eendenvet (of reuzel)
  • 2 uien, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 takjes tijm
  • 10 jeneverbessen, gekneusd
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • Zout naar smaak
  • Optioneel: scheutje cognac of armagnac

Ingrediënten (Cranberrycompote):

  • 200g verse of diepvries cranberries
  • 100g suiker
  • 50ml rode wijn
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • Snufje kaneel

Bereiding (Rillettes):

  1. Smelt het vet in een zware braadpan op laag vuur.
  2. Voeg de uien en knoflook toe en fruit ze zachtjes aan tot ze glazig zijn.
  3. Voeg het konijnvlees, laurierblaadjes, tijm, jeneverbessen, peperkorrels en zout toe.
  4. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met vet. Voeg indien nodig extra vet toe.
  5. Breng het geheel tegen de kook aan en zet het vuur zeer laag. Laat het konijn minstens 3 uur, of tot 4 uur, zachtjes garen, tot het vlees zeer mals is en gemakkelijk uit elkaar valt. Het vlees mag absoluut niet koken, het moet zachtjes "confijten" in het vet.
  6. Haal het konijn uit het vet en laat iets afkoelen. Verwijder botten en kraakbeen.
  7. Pluk het konijnvlees met twee vorken fijn.
  8. Meng het geplukte konijnvlees met een beetje van het gesmolten vet (genoeg om een smeerbare consistentie te krijgen). Voeg eventueel een scheutje cognac of armagnac toe voor extra smaak.
  9. Breng op smaak met zout en peper.
  10. Schep de rillettes in potjes of een terrine. Giet er een dun laagje van het overgebleven vet overheen om de rillettes af te dekken en te conserveren.
  11. Laat de rillettes minstens 24 uur in de koelkast opstijven voordat je ze serveert.

Bereiding (Cranberrycompote):

  1. Doe de cranberries, suiker, rode wijn, sinaasappelrasp en kaneel in een steelpannetje.
  2. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de cranberries openbarsten en de compote indikt. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
  3. Laat de compote afkoelen.

Serveren: Serveer de wild konijn rillettes met cranberrycompote en geroosterd briochebrood of toast.

Presentatie Tip: Garneer de rillettes met verse kruiden zoals tijm of rozemarijn en serveer met een frisse salade van bijvoorbeeld rucola en walnoten.

Gegrilde Wild Konijnfilet met Morille-Jus en Seizoensgroenten: Moderne Eenvoud

Wild konijn kan ook uitstekend gegrild worden, zeker de filets of de rugstukken. Door het konijn kort en krachtig te grillen, behoudt het zijn sappigheid en krijgt het een heerlijke rokerige smaak. In combinatie met een verfijnde morille-jus en seizoensgroenten, ontstaat een modern en elegant gerecht dat de focus legt op de pure smaken van de ingrediënten. De kunst van dit gerecht ligt in de eenvoud en de kwaliteit van de componenten.

Basisrecept Gegrilde Wild Konijnfilet met Morille-Jus (Modern):

Ingrediënten (Konijnfilet):

  • 4 wild konijnfilets (of rugstukken), schoongemaakt
  • Olijfolie
  • Verse tijm, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Ingrediënten (Morille-Jus):

  • 20g gedroogde morilles
  • 250ml gevogeltebouillon
  • 50ml room
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Boter
  • Olijfolie
  • Scheutje droge sherry of witte wijn
  • Verse peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Ingrediënten (Seizoensgroenten):

  • Seizoensgroenten naar keuze (bijvoorbeeld asperges, groene boontjes, worteltjes, etc.)
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding (Morille-Jus):

  1. Week de gedroogde morilles minstens 30 minuten in warm water. Haal ze uit het weekwater en spoel ze goed af onder stromend water om eventueel zand te verwijderen. Bewaar het weekwater.
  2. Zeef het weekwater door een fijne zeef of kaasdoek om eventueel zand te verwijderen.
  3. Verhit boter en olijfolie in een steelpan. Fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan.
  4. Voeg de morilles toe en bak kort mee.
  5. Blus af met een scheutje sherry of witte wijn en laat even inkoken.
  6. Voeg de gevogeltebouillon en het morilleweekwater toe. Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken tot de jus iets dikker wordt.
  7. Voeg de room toe en laat nog even pruttelen.
  8. Breng de jus op smaak met zout en peper. Roer er vlak voor het serveren verse peterselie door.

Bereiding (Konijnfilet):

  1. Dep de konijnfilets droog en wrijf ze in met olijfolie, zout, peper en fijngehakte tijm.
  2. Verhit een grillpan of barbecue.
  3. Gril de konijnfilets op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi bruin en gaar zijn. Ze moeten van binnen nog rosé zijn.
  4. Laat de filets na het grillen even rusten onder aluminiumfolie.

Bereiding (Seizoensgroenten):

  1. Bereid de seizoensgroenten naar keuze. Asparagus kan bijvoorbeeld kort geblancheerd of gegrild worden. Worteltjes kunnen geroosterd worden in de oven met olijfolie en kruiden. Groene boontjes kunnen gestoomd of gewokt worden.

Serveren: Serveer de gegrilde wild konijnfilet met morille-jus en seizoensgroenten.

Serveer Tip: Dresseer de morille-jus op het bord, leg de gegrilde konijnfilet erop en schik de seizoensgroenten eromheen. Garneer eventueel met verse kruiden en een takje tijm.

De Veelzijdigheid van Wild Konijn: Van Stoofpot tot Salade

Wild konijn is een verrassend veelzijdig ingrediënt dat zich leent voor een breed scala aan bereidingen. Hoewel stoofpotten en braadgerechten klassiek zijn, kan wild konijn ook uitstekend gebruikt worden in lichtere gerechten, zoals salades, terrines of zelfs in pasta's en risotto's. De sleutel tot succes is om de bereidingsmethode aan te passen aan het specifieke deel van het konijn en het gewenste eindresultaat. De bouten en rug zijn bijvoorbeeld ideaal voor stoofpotten en rillettes, terwijl de filets en rugstukken perfect zijn om te grillen of te bakken.

Wild Konijn Salade met Gerookte Spekjes, Linzen en Mosterdvinaigrette: Lichte Verfrissing

Een salade met wild konijn is een verrassend en smakelijk alternatief voor de zwaardere, traditionele bereidingen. Door restjes gebraden of gestoofd wild konijn te combineren met linzen, gerookte spekjes en een pittige mosterdvinaigrette, creëer je een voedzame en smaakvolle salade die perfect is als lunch of licht diner. Deze salade is een mooi voorbeeld van hoe je klassieke ingrediënten op een moderne en verfrissende manier kunt combineren.

Basisrecept Wild Konijn Salade met Gerookte Spekjes en Linzen (Modern):

Ingrediënten:

  • 200g gekookte linzen (groene of Puy linzen)
  • 200g restjes gebraden of gestoofd wild konijn, in stukjes of reepjes
  • 100g gerookte spekblokjes, uitgebakken
  • 1 rode ui, in dunne ringen
  • 100g gemengde saladebladeren
  • Verse peterselie, fijngehakt

Voor de mosterdvinaigrette:

  • 4 el olijfolie
  • 2 el rode wijnazijn
  • 1 el grove mosterd
  • 1 tl honing of ahornsiroop
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze afkoelen.
  2. Bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  3. Meng voor de mosterdvinaigrette de olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, honing of ahornsiroop, zout en peper in een kommetje. Klop goed door met een vork of garde tot een gladde vinaigrette.
  4. Meng in een grote kom de gekookte linzen, stukjes wild konijn, uitgebakken spekblokjes, rode ui ringen en gemengde saladebladeren.

Extra Tips voor het Bereiden van Konijn:

Konijn braden en bereiden? Haal de konijnfilets een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep de konijnfilets vlak voor het bereiden met keukenpapier droog. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Mild met Olijfolie in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt. Bak het konijnenvlees aan beiden kanten mooi bruin op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en bak nog aan iedere kant 2 minuten. De konijnfilets worden extra lekker als je een beetje verse salie en knoflook meebakt. Haal de konijnfilets uit de pan, dek deze af met aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Knien in 't zoer - Konijn op Limburgse wijze

Voor het maken van konijn in het zuur worden konijnenbouten gemarineerd in azijn met kruiden, minimaal een dag vooraf. Hierdoor wordt het vlees ontzettend mals en na het urenlang stoven valt het smaakvolle konijnenvlees zo van het bot. Het klinkt misschien ook wel een beetje gek, want het is eerder zoetzuur dan echt een zuur gerecht. Het zoete komt namelijk van het gebruik van peperkoek en appelstroop. Het recept van mijn oma gebruikt behoorlijk wat peperkoek, dit komt omdat de saus hierdoor gebonden wordt. Deze mooie dikke saus is een behoorlijke hoeveelheid, aangezien de volledige marinade van azijn en kruiden hiervoor wordt gebruikt zonder deze eerst te laten inkoken want dat zou zonde zijn volgens mijn oma.

Knien in 't zoer - Konijn op Limburgse wijze

Voorbereiding: 10 minuten + 12 uur marineren

  1. Plaats de konijnenbouten in een grote kom. Pel de uien en snijd deze grof. Voeg deze samen met de peperkorrels, laurierblaadjes en kruidnagels toe aan de kom.
  2. Schenk de azijn en het water erbij en zorg dat de bouten volledig bedekt zijn. Laat de bouten de hele nacht (tenminste 12 uur lang) marineren voor het beste resultaat. Na het marineren gaan we de marinade gebruiken als saus, dus gooi deze niet weg!

Konijn op Limburgse wijze afmaken - 2.5 tot 3 uur

  1. Haal de konijnenbouten uit de marinade en dep deze goed droog met keukenpapier. Verhit boter in de braadpan en bak de bouten mooi bruin aan beide kanten.
  2. Schenk de azijn marinade in de pan en roer de stroop erbij. Laat het zachtjes sudderen voor ongeveer 2,5 tot 3 uur, of tot het vlees letterlijk van het bot afvalt.
  3. Haal de bouten uit het vocht en zeef de marinade.
  4. Roer de ontbijtkoek geleidelijk erbij, deze lost makkelijk op als je deze eerst in stukjes breekt. Je zult merken dat de saus hierdoor dikker wordt, voeg zoveel toe tot je de gewenste dikte van de saus hebt bereikt.
  5. Breng de saus op smaak met misschien wat meer stroop, peper en zout. Plaats de konijnenbouten terug in de saus.
  6. Serveer de knien in 't zoer met bijvoorbeeld spruitjes, gekookte aardappelen of aardappelpuree. Eet smakelijk!

Veelgestelde vragen over konijn in het zuur

Kun je de konijn op Limburgse wijze ook in een slow cooker bereiden?

Het bereiden van knien in 't zoer is zeker mogelijk in een slow cooker. Laat de peperkoek dan achterwege tijdens het garen en voeg deze pas toe zodra je de saus gaat binden (dikker maken).

Moet je vlees van een tam of wild konijn gebruiken?

Beide is mogelijk, vlees van tamme konijnen zijn veel malser dan die van een wild konijn. Door de natuurazijn in dit gerecht zullen de konijnenbouten lekker mals worden.

Wat kun je bij een konijn in het zuur serveren?

Een redelijk klassieke manier om een konijn in het zuur te serveren is met gekookte spruiten, gestoofde rode kool en aardappelen (aardappelpuree). Maar ook frietjes en een frisse salade is er heerlijk bij.

Waarom leg je konijn in azijn?

Vroeger konden sommige konijnen nog wel eens taai zijn, hierdoor werden ze ingelegd in azijn zodat het vlees mals kon worden.

Hoe lang kun je konijn in het zuur bewaren?

Je kunt het konijn in het zuur tot wel 2 dagen na het bereiden bewaren.

Konijn bereiden in de oven

Als je een oven hebt is het geen probleem een konijntje super zacht en mals te maken. Je braadt het `s morgens aan in een koekenpan en dan doe je het met braadvet, witte wijn en bouillon, en evtl. kruiden als rozemarijntakje, kruidnageltjes, laurierblaadje in een ovenschaal of braadpan en zet hem in de oven. Op 90 graden kan je hem de hele dag laten staan. Na 8 uur stoven is hij heerlijk zacht en valt van het bot als je niet oppast. Je kunt hier zelfs speciale crock pots oftewel slow cooking pannen voor kopen. Heel handig als je overdags werkt en 's avonds niet meer wilt koken. Je doet het er 's morgens in en 's avonds is het klaar.

Als je geen oven hebt, kan je het konijn in delen gehakt, eerst in wat hete olijfolie in een braadpan op hoog vuur rondom bruin braden. Kruiden met peper en zout en 1½ dl. witte wijn. Laat aan de kook komen en zet dan het vuur laag. Laat het dan 1 uur sudderen. Het konijn is dan al gaar. Zet dan het vuur uit, als je weg moet.

Konijn met bier uit de slowcooker

Het belangrijkste ingrediënt, zoals bij de meeste stoofpotten, is tijd. Dit recept heb ik dus gemaakt in de slowcooker, maar natuurlijk werkt het met een stoofpan ook prima. Als je het gerecht maar genoeg tijd geeft, zodat het konijnenvlees heerlijk mals is. Het moet bijna van het bot vallen. Je kunt het gerecht ook een dag van te voren maken.

  1. Zorg er allereerst voor dat de konijnenbouten op kamertemperatuur zijn. Zet de slowcooker aan op de stand medium, of 85 graden. Bestrooi het konijnenvlees met zout en peper en bestuif met bloem.
  2. Laat een koekenpan goed heet worden en bak de konijn in wat olie en eventueel boter, rondom bruin aan. Haal de konijnenbouten uit de pan en zet even apart.
  3. Schenk de wildfond en het bier in de slowcooker en leg daarna de konijnenbouten erin. Voeg vervolgens het gebakken mengsel uit de pan in de slowcooker.
  4. Check na 2,5 uur of de konijnbouten mals zijn. Zelf vind ik het lekker als ze het vlees bijna van het bot valt. Geef het konijn gerust wat meer tijd als je nog niet tevreden bent over de gaarheid.
  5. Giet (een gedeelte van) de saus door een zeef in een steelpan. Kook wat in en voeg een plakje ontbijtkoek (in stukjes) toe. Gebruik een garde om alles goed door elkaar te kloppen en laat de saus binden. Mocht je de saus dikker willen maken, kun je eventueel ook een maizena papje gebruiken.

Tips voor het maken van saus

Het inbinden van een saus kan lastig zijn als je dit doet door middel van bloem. Beurmarier wordt in de vlaamse keuken meer gebruikt. 50% bloem 50% boter.

Een beure manie is koude boter en koude bloem samen mengen in een menkommetje een beetje bij beetje aan een saus toevoegen roerend met een garde (klopper) tot de saus op dikte is.

Je saus een lichtere kleur geven, om de mooie bruine kleur te behouden of te versterken kan de bloem eerst gebruind worden. Voor gebruinde bloem strooi je bloem op een bakplaat (bij voorkeur met een zeef om klontjes te vermijden) en je schuift de bloem in een oven op 200°C. Regelmatig omscheppen tot de bloem de gewenste kleur heeft gekregen.

labels: #Bakken

Zie ook: