Nadat ik de appel tarte tatin had gemaakt, werd het de uitdaging om ook een hartige variant te maken. Zelf ben ik dol op tomaten, dus de keuze om een tomaten tarte tatin te bakken was snel gemaakt. Ik wist niet zo goed hoe een tomaten tarte tatin zou moeten smaken, maar balsamico met tomaten vind ik zelf altijd erg lekker. Daar koos ik dus voor en gelukkig werkt die combinatie in dit recept erg goed.

Tarte tatin, een échte Franse klassieker. We kennen de tarte tatin natuurlijk oorspronkelijk met appel. Een omgekeerde taart, dat is deze tomaten tarte tatin. Deze hartige variant is een tikkeltje sneller klaar dan de zoete variant, maar de manier van bereiden is vergelijkbaar.

Voor een samenwerking die ik op dit moment heb lopen kreeg ik onlangs een gigantisch hoeveelheid tomaten bezorgd. Toen ik mijn opdracht beelden ermee geschoten had was er nog een heleboel over en daar besloot ik deze heerlijke tomaten tarte tatin met rode ui mee te maken. Als je in de supermarkt of bij de groenteboer weer van die mooie gekleurde tomaten ziet staan, neem ze dan mee.

Ze zijn wat prijziger maar als je echt de lekkerste smaak wilt gebruik dan Honingtomaten. De Honingtomaten komen van Looye Kwekers en zijn alleen bij de Albert Heijn verkrijgbaar. Ze hebben een hoge Brix(suikerwaarde) en zijn heel zoet van zichzelf. Dat staat net wat leuker dan alleen rode tomaatjes.

Zelf heb ik deze taart in vieren gesneden en geserveerd als voorgerecht. Maar hij is ook erg geschikt als hapje bij de borrel, als lunch of om mee te nemen naar de picknick. Je kunt hem zowel warm als koud eten.

Laten we beginnen met het recept!

Ingrediënten:

  • Tomaten (bij voorkeur Honingtomaten)
  • Rode ui
  • Bladerdeeg
  • Roomboter
  • Tijm
  • Knoflook
  • Suiker
  • Balsamico azijn
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Ansjovis (optioneel)
  • Granaatappelmelasse (optioneel)
  • Citroenrasp (optioneel)
  • Ei (voor het bestrijken van het bladerdeeg)
  • Buffelmozzarella (optioneel)
  • Geitenkaas of feta (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zet een middelgrote koekenpan op halfhoog vuur. Smelt hierin alle roomboter en voeg dan de halve uienringen toe.
  3. Zet het vuur laag en laat dit lekker smoren voor een paar minuten. Voeg in de tussentijd ook de tijmblaadjes en knoflook toe. Roer af en toe.
  4. Als de minuten om zijn (5 ongeveer) voeg je de suiker en balsamico toe. Voeg naar eigen smaak nog wat peper en zout toe.
  5. Voeg dan ook de tomaten toe en laat deze nog een minuut of tien meebakken op laag vuur. Wanneer de velletjes van de tomaten gaan barsten kan het vuur uit.
  6. Giet of schep het tomaten mengsel in de ovenschaal. Als je geen ovenbestendige pan hebt giet je de tomaten over in de quichevorm.
  7. Rol de bladerdeeg uit. Snijd twee brede repen van de zijkant af om de bladerdeeg plak vierkant te maken. Druk dit goed aan en rol met een deegroller de overlappende randen egaal.
  8. Bladerdeeg krimpt wanneer je het bakt dus snijd altijd een grotere vorm uit dan je denkt nodig te hebben. Het liefst rondom minstens een centimeter groter.
  9. Drapeer het deeg losjes over ovenschaal. Draai alle tomaten met de open kant naar boven.
  10. Snijd overtollige hoeken weg en vouw de randjes in de vorm. Leg de bladerdeeg over het geheel en druk even aan, zorg ervoor dat alles bedekt is. Bestrijk het bladerdeeg met behulp van een bakkwastje met het losgeklopte ei.
  11. Schuif de taart dan de oven in en bak te deze gaar en goudbruin in ongeveer 30 minuten.
  12. Na het bakken kan er wat overtollig vocht zijn vrijgekomen. Giet dit eerst af alvorens je de tarte tatin in een snelle beweging omkeert op een groot bord of schaal. Je kunt het proberen wat af te gieten of de taart heel snel te lossen op een rooster.

Pas dan dus wel op dat het hete vocht niet op je handen komt. Het is aan te raden dit boven de gootsteen te doen. Je kunt ook wachten tot de taart helemaal is afgekoeld. Tegen de tijd dat je hem dan gaat eten kun je de taart nog even oppiepen in een hete oven.

Verkruimel eventueel wat geitenkaas of feta over de tomaatjes. Tip: serveer met wat verse kruiden en een balsamico stroop of bijvoorbeeld een dadel-vijgenstroop (mijn favoriet).

Variaties en Tips:

  • Je kunt alles in een ovenbestendige pan maken, of je bakt de taart in een quichevorm.
  • Je kunt de tomaten tarte tatin prima eerder op de dag maken, maar de korst zal steeds minder krokant worden. Als je dit niet erg vind, kun je de taart 2-3 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
  • Warm eventueel voor enkele minuten op in een voorverwarmde oven van 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Twijfel je misschien om normale mozzarella te kopen? Ik zou het persoonlijk niet aanraden, buffel mozzarella is zó veel lekkerder!
  • Let op: check van tevoren of je pan ovenbestendig is.

Watertanden, dat is wat je gaat doen van deze tarte. Haar rode gloed doet iets anders dan ‘vegan’ vermoeden, maar niets is minder waar. Sappige tomaten, rijke balsamicoazijn en knapperig bladerdeeg spannen briljant samen om al je behoeften op deze doorsnee zaterdagmiddag te vervullen.

labels:

Zie ook: