Tarwebrood is misschien wel één van de bekendste broden in de Nederlandse keuken. Dit brood is dan ook in vrijwel elke bakkerij en supermarkt verkrijgbaar, maar het is natuurlijk veel leuker om zelf dit brood te maken. Als je zelf brood bakt, weet je precies wat in het deeg gaat én je hele huis gaat er ook nog eens lekker naar ruiken. Bovendien is er niets lekkerder dan vers, zelfgebakken brood. Wil jij graag zelf tarwebrood maken?

Tarwebrood wordt gemaakt van het voedzame tarwemeel. Dit tarwemeel is vaak een combinatie van bloem en volkorenmeel. De verhouding is hierbij doorgaans 50/50. Hoe meer volkorenmeel gebruikt wordt voor het bakken van een brood, hoe meer voedingsstoffen in een boterham zitten. Tarwebrood dat iets meer volkorenmeel bevat - bijvoorbeeld een verhouding van 70/30 - is dan ook een populaire keuze onder veel broodliefhebbers. Een tarweboterham vult goed en heeft van zichzelf al een heerlijke smaak. Al kun je het brood natuurlijk ook beleggen met wat je maar wilt. Bovendien kun je tarwebrood in veel verschillende vormen bakken. Denk bijvoorbeeld aan een tarweknip of tarwerond.

Zowel wit brood, als bruin en volkorenbrood worden gemaakt van tarwemeel. Afhankelijk van de verhouding bloem-tarwemeel wordt een brood als wit, bruin of volkoren beschouwd. Volkorenbroden mogen alleen zo aangeduid worden als ze voor 100% uit tarwemeel bestaan. Wit brood bestaat daarentegen vaak voor het overgrote deel uit bloem. De definitie van tarwebrood is dus niet erg eenduidig. Toch verstaan we onder tarwebrood vaak het lichtbruine brood.

Het handige aan deze pagina is dat wij hierop al onze tarwebrood recepten hebben verzameld. Daardoor vind je al die recepten op 1 plek. Wil jij graag zelf een heerlijk tarwebrood bakken? Bekijk dan de recepten op deze pagina en kies er 1 uit. In elk recept staat precies omschreven wat je ervoor nodig hebt en hoeveel daarvan. Check dus eerst even of je alle ingrediënten en benodigdheden wel in huis hebt. Is dat niet het geval? Dan kun je alles wat je nog mist gewoon bestellen.

Bij elk recept hebben wij ook een overzichtelijk stappenplan neergezet, zodat het heel eenvoudig wordt om het recept te volgen en elke stap op de correcte manier uit te voeren. Op vind je niet alleen duizenden recepten, maar ook alle grondstoffen en benodigdheden voor het maken van de lekkerste broden. Denk hierbij bijvoorbeeld aan rijsmandjes, diverse soorten bloem en meel, mesjes, brood bakvormen en nog veel meer.

Vind je het leuk om naast brood nog meer andere lekkernijen te bakken? Bekijk dan eens de recepten die wij op onze blog hebben verzameld. Naast broodrecepten vind je er namelijk nog veel meer andere recepten voor het maken van de heerlijkste lekkernijen. Van no bake taarten tot aan soezen en van desserts tot aan hartige hapjes: bij ons vind je het allemaal! Bekijk de recepten dus op onze blog en laat je erdoor inspireren.

Basisrecept voor Tarwebrood in de Broodbakmachine

Hieronder vind je een basisrecept om zelf tarwebrood te bakken in een broodbakmachine. Omdat er zoveel verschillende machines zijn met verschillende maten is het moeilijk om een standaard recept te maken. Maar u kunt dit recept altijd naar verhouding aanpassen.

Ingrediënten:

  • 300-335 ml lauw water
  • 9 gram zout (2/3 maatdopje)
  • 10 gram boter of flinke theelepel olie
  • 500 gram meel of bloem (of gemengd)
  • 5 gram droge bakkersgist (1 maatdopje)
  • 1 theelepel suiker of honing

Werkwijze:

  1. Doe het water altijd als eerste in uw broodmachineblik, dan mengt het beter.
  2. Voeg vervolgens het zout en een klontje boter of olie toe.
  3. Hierna 500 gram meel of bloem of een mix hiervan.
  4. Als laatste gaat er gist en suiker bij.
  5. U kunt nu uw broodbakmachine aanzetten, controleer gerust tussendoor of het brood vochtig genoeg is.
  6. Brood extra’s zoals zonnebloempitten, vlokken enz. kunnen als extra bijgevoegd worden, het gewicht van de overige ingrediënten blijft hetzelfde. U kunt max. 100 gram extra toevoegen, maar let uiteraard wel op de vochtigheid. Als u meer dan 100 gram toevoegt zult u ook meer gist nodig hebben.
  7. Als u wit brood bakt dan is het erg lekker om melk te gebruiken i.p.v. water.

Tips voor het Bakken van Tarwebrood

  • In een bbm kan je met weinig gist werken: 0,8 - 1% ten opzichte van het bloem-/meelgewicht.
  • Als je veel gist in een bbm gaat gebruiken dan rijst het deeg als een malle en zakt dan tijdens het bakken weer in. Hetzelfde gaat op voor vocht.
  • Van teveel vocht zakt het deeg ook in. In een Panasonic kan je gemiddeld meer vocht gebruiken dan in andere merken.
  • De hoeveelheid gist is wat mij betreft altijd een vaag begrip. Soms een tl, andere keer zelfs 10 gram. Je hebt bij je machine een maatschepje gekregen. 1 klein schepje gist is 3 gram, vandaar. En verder is het de keuze van ieder zelf hoeveel er aan gist in het brood wordt gedaan. Maar bij de Panasonic heb je echt geen 7 gram gist nodig als je ook nog suiker en broodverbeteraar gebruikt.

Alternatieve ingrediënten: Gemaakt met volkoren tarwemeel van de Jumbo, 500gr/ 300ml water. Andere ingrediënten: 1,5 tl zout, 1,5 el suiker, 7 gr gist, 25gr broodverbeteraar van "Molen de Hoop". Je kunt de recepten uit de handleiding gewoon volgen. De Panasonic kan wat meer water aan. 20 gr.

Zelf Brood Bakken: Een Persoonlijke Ervaring

Inmiddels alweer ruim twee jaar geleden ben ik begonnen met ons dagelijkse brood zelf te bakken. Ik had al wel eerder een keertje een paar pogingen ondernomen, maar tot dan toe was het nooit echt met een eetbaar resultaat. Tot twee jaar terug, ik was vastbesloten dat dit moest gaan lukken. Eerst bakte ik een paar keer bruin brood uit een kant-en-klaar pak van Koopmans. Het was eetbaar, maar echt ervan smullen deden we nog niet. Vastbesloten als ik was om goed brood te bakken ben ik me gaan verdiepen in het broodbakken. Ik ging er over lezen en na heel veel proberen, proberen en nog eens proberen lukte het me steeds vaker om heel aardig brood te bakken. Langzamerhand kwamen we minder en minder bij de bakker en toen was daar het punt dat we er helemaal niet meer kwamen. Wat brood betreft waren we “zelfvoorzienend”! Geweldig om vol trots te kunnen constateren dat je een bepaalde winkel niet meer nodig hebt, maar het lekker zelf doet! Onafhankelijkheid!

Handmatig Tarwebrood Bakken

Natuurlijk kun je er ook voor kiezen om tarwebrood handmatig te bakken. Hieronder een stappenplan voor het kneden en bakken van het deeg:

  1. Roer goed door elkaar met een garde voor een goede verdeling van de ingrediënten en om lucht in het mengsel te brengen.
  2. Kneed in een standmixer met deeghaak in circa 9 minuten een elastisch deeg. Twee minuten mengen op een lage stand, dan op een hoge stand 7 minuten kneden.
  3. Neem een stukje deeg tussen je vingers en rek het voorzichtig uit. Als er een vliesje ontstaat zijn de gluten (het geraamte van het brood) goed genoeg ontwikkeld.
  4. Leg het opgebolde deeg in een licht ingevette kom. Rol het deeg eventjes losjes langs de ingevette randen van de kom tegen het uitdrogen.
  5. Ik zet de kom weg in de oven, met een ovenschaaltje heet water eronder. Zo wordt het lekker warm en vochtig en staat het deeg tochtvrij. Laat de temperatuur in de rijsruimte niet boven de 30 graden uitkomen. Je kunt je deeg ook op kamertemperatuur laten rijzen, het rijsproces duurt dan iets langer dan wanneer het in een warmere ruimte staat. Als je het deeg laat rijzen buiten de oven, dek het dan eventueel af tegen tocht en uitdrogen.
  6. Haal het deeg voorzichtig uit de kom en druk het deeg plat tot een rechthoek, zo verdeel je de luchtbellen. Vouw aan de linkerkant ongeveer 1/3 van het deeg naar binnen toe. Doe dit ook met de rechterkant. De beide “flappen” liggen een stuk over elkaar heen. Rol vanaf de onderkant (dus dwars op de vouwlijnen van de vorige stap) het deeg op.
  7. Bak het brood 25 minuten op 230 graden met alleen onderwarmte.
  8. Als het brood klaar is direct uit de oven halen, uit het bakblik halen en laten afkoelen op een rooster.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: