Tarwemeel is een meel dat gemaakt wordt van de graansoort tarwe. In de Westerse wereld is tarwe de populairste graansoort. Je gebruikt tarwe voor het bakken van onder andere broden, gebak, pizza en wraps.

De Basis: Wat is Tarwemeel?

Wanneer we het hebben over tarwemeel, hebben we het over gezeefd meel. Dit zit dus tussen bloem en volkoren meel in. Tarwemeel wordt gemaakt door tarwekorrels fijn te malen.

De Bestanddelen van een Tarwekorrel

Tarwekorrels bestaan, net als andere graankorrels, uit drie belangrijke delen: het meellichaam, de kiem en de zemel. Het meellichaam is het witte centrum van de tarwekorrel en bestaat vooral uit zetmeel en eiwitten. De gezondere delen van de tarwekorrel zijn de kiem en de zemel.

  • Kiem: De kiem is het deel van de tarwekorrel waar een plantje uit kan groeien. Dit deel bevat vitaminen, mineralen, antioxidanten en gezonde vetzuren. Samen met de zemel, maakt de kiem dat je brood zo gezond is.
  • Zemel: De zemel is het buitenste vliesje van de tarwekorrel en is rijk aan graanvezels.

Hoe Tarwemeel Gemaakt Wordt

De tarwekorrels worden dus fijngemalen totdat er volkoren meel overblijft. Dit meel kun je dan nog zeven. Dit proces van zeven wordt ook wel builen genoemd, naar de buil of tas waarin bakkers vroeger meel zeefden. Tegenwoordig gebeurt het zeven met machines. Voor tarwemeel wordt het volkorenmeel deels gezeefd, waardoor een deel van de kiem en de zemel verloren gaat en een deel in het meel blijft. Als je het meel helemaal doorzeeft, blijft alleen het meellichaam over.

Waarom Tarwemeel Zo Populair is

Tarwemeel is ontzettend populair en verreweg de meest gebruikte graansoort. Een reden daarvoor is dat deze meelsoort goedkoper is dan andere meelsoorten. Daarnaast is tarwemeel over het algemeen het meest geschikt voor bakken. Ook biedt meel van tarwe een goede stevigheid, een fijne structuur en een goede smaak.

Verschillende Soorten Tarwe

Vaak hebben we het ook nog over twee andere soorten tarwe, namelijk zomertarwe en wintertarwe. Deze twee soorten tarwe zeggen niet veel over het tarweras. Er zijn verschillende tarwerassen die onder zomertarwe vallen en verschillende tarwerassen die onder wintertarwe vallen. Zomertarwe wordt in het voorjaar gezaaid en zorgt over het algemeen voor een betere bakkwaliteit dan wintertarwe. Wintertarwe wordt in de herfst gezaaid en heeft dus een iets minder goede bakkwaliteit.

Tarwe heeft, net als spelt, een aantal verschillende rassen en kruisingen met andere soorten graan. Durumtarwe is een tarwesoort met andere voorouders dan de tarwe die we nu meestal voor meel gebruiken. Het is een graansoort met een harde korrel die wat groter is dan normale tarwe. Waarschijnlijk is emmertarwe een van de voorouders van durumtarwe. Durumtarwe wordt vooral gebruikt voor het maken van pasta en is minder geschikt voor brood.

Alternatieve Tarwesoorten

  • Emmertarwe: Emmertarwe is een oergraan en de oervader van durumtarwe en khorasantarwe. Deze graansoort wordt ook wel emmer of tweekoren genoemd. Net als bij gewone tarwe bestaan er winteremmertarwe en zomeremmertarwe. Emmermeel bevat een stuk meer belangrijke vezels dan gewone tarwe, wat het dan ook een meer voedzame keuze maakt. Met emmermeel bak je een smeuïg, zacht en vol brood.
  • Khorasan tarwe: Khorasan tarwe wordt ook wel Oosterse tarwe genoemd. Het meel van deze tarwesoort wordt vaak verkocht onder de handelsnaam Kamut. Er zijn enkele voorwaarden waaraan khorasanmeel moet voldoen om als Kamut verkocht te mogen worden. Eén daarvan is dat het graan biologisch geteeld moet zijn. De korrel van de khorasan tarwe is dubbel zo groot als de gewone tarwekorrel. Kamut heeft een rijke, ietwat zoetige en nootachtige smaak, waardoor khorasanmeel erg lekker is in brood. Ook is Kamut een stuk voedzamer dan onze hedendaagse tarwe, met maar liefst drie maal zoveel mineralen en vitaminen en 65% meer aminozuren. Zo bevat Kamut 30% meer vitamine E dan gewone tarwe. Deze graansoort is ook een goede keuze als je een energieboost nodig hebt. Kamut bevat veel meer eiwitten dan Amerikaanse tarwe, welke weer meer eiwitten bevat dat Europese tarwe. Daarom geeft khorasan enorm veel energie. Het wordt soms zelfs gebruikt door mensen met chronische vermoeidheid.

Tarwemeel versus Bloem: Wat is het Verschil?

Bloem is een stuk fijner dan meel. Bij meel wordt de hele graankorrel fijngemalen. Hierdoor krijg je een vezelrijk product. Bij bloem wordt de zemel en de kiem van de graankorrel eruit gezeefd. Je houdt hierbij dus een stuk minder vezels over. Voor bloem wordt enkel het binnenste deel van de korrel gebruikt.

Bloem Vervangen Door Meel?

Wil je koekjes bakken maar heb je geen bloem in huis? Dan is het mogelijk om bloem te vervangen door meel. Houdt er wel rekening mee dat het resultaat van je koekje anders zal zijn. Omdat meel grover is, zal je koekje ook een stuk grover worden van structuur. Ben je van plan om een koekje te bakken met een grovere structuur, zoals een havermoutkoekje? Dan zul je waarschijnlijk minder verschil merken.

Welke Bloem voor Koekjes?

Er zijn 3 soorten bloem die het vaakst worden gekozen voor het bakken van koekjes: tarwe-, patent- en broodbloem. Het grote verschil tussen deze soorten bloem zit hem in het eiwitgehalte. Tarwebloem heeft een laag eiwitgehalte, bij broodbloem is dit gehalte hoog en patentbloem zit ertussenin. Meestal wordt voor koekjes gekozen voor tarwe- of patentbloem.

Gezondheidsaspecten van Tarwemeel

Er wordt soms gedacht dat speltmeel gezonder is dan tarwemeel. Speltmeel is ook snel gestegen in populariteit. Toch klopt het niet. De gezondste soort tarwemeel is natuurlijk de volkoren variant. Deze bevat nog alle delen van de tarwekorrel. Gebuild meel bevat dezelfde voedingsstoffen als volkoren meel, maar dan in mindere mate. Beide soorten meel leveren gezonde vezels die bijdragen aan de stoelgang en darmwerking. Daarnaast is tarwe ook rijk aan belangrijke vitaminen, zoals B-vitaminen en aan mineralen, zoals ijzer.

Voordelen van Volkoren Tarwemeel

Volkoren tarwemeel wordt gemaakt van de hele tarwekorrel, inclusief het endosperm, de kiem en de zemel. Hierdoor bevat het meer vezels, vitamines, mineralen en gezonde vetten dan gewoon tarwemeel, dat alleen uit het endosperm bestaat. Met zijn rijke, nootachtige smaak en grovere textuur is volkoren tarwemeel perfect voor volkorenbrood, muffins, koekjes en andere hartige baksels.

Ook is bewezen dat tarwe en andere graansoorten de kans op verschillende ziektes kunnen verminderen. Zo heb je een lager risico op hartziekten als je per dag ongeveer 90 gram volkorenproducten eet.

Griesmeel: Een Bijproduct van Tarwe

Gries is een bijproduct van het maken van bloem. Wanneer je bloem maakt, gebruik je alleen het meellichaam van de tarwekorrel. De zemel en kiem zijn er dan al uitgezeefd. Het meellichaam wordt fijngemalen en ook gezeefd, waardoor alleen de fijnste korrels meellichaam in de bloem belanden. De grovere stukjes meellichaam blijven over en worden ook wel gries of griesmeel genoemd. Griesmeel wordt vooral gebruikt voor het maken van pudding of pap.

Griesmeel wordt meestal gemaakt van de gewone tarwekorrel of van de durumkorrel. Tarwegriesmeel heeft een witte kleur en durumgriesmeel, net als durummeel, heeft een geelachtige kleur.

Welke Soorten Meel Gebruik je Waarvoor?

Tarwemeel bevat veel gluten en die zorgen ervoor dat uw deeg goed rijst. Daardoor bakt u met tarwemeel luchtige broden zoals frans brood, maar ook koekjes en andere baksels als pannenkoeken en gebak. Gewoon tarwemeel wordt gemaakt van zogenaamde zachte tarwe. Wilt u een hardere tarwe voor een steviger beet, dan kiest u het best voor durum tarwemeel.

Volkoren durum tarwegriesmeel is grover gemalen dan gewoon tarwemeel. Het is gemaakt van harde tarwe en smaakt ook zoeter dan regulier tarwemeel. U kunt van durum griesmeel brood bakken, maar ook heerlijke koekjes of cakes. Durum tarwegriesmeel wordt ook gebruikt voor het bakken van pizza, pasta, noedels, couscous of bulgur.

Van speltmeel kunt u heerlijke broden of broodjes bakken, maar ook pannenkoeken, koekjes, cakes en muffins. Ook tortilla’s of pizza’s van speltbloem zijn erg smakelijk. Speltmeel is tevens ideaal voor het paneren van vlees. Speltmeel dient niet te veel gekneed te worden voor het verkrijgen van een luchtig brood.

Gerstemeel bevat weinig gluten, daardoor is het niet geschikt om er brood mee te bakken. Natuurlijk kunt u het meel wel mengen met tarwemeel voor een lekker brood. Van gerstemeel kunt u wel Tibetaans brood bakken, door het meel voor gebruik te roosteren. Ook pannenkoeken bakken met gerstemeel is een goed idee.

Roggemeel bevat wel gluten, maar niet zoveel als tarwe. Daardoor rijst het niet goed en blijven baksels vrij compact. Van roggemeel wordt uiteraard roggebrood gemaakt, maar ook knäckebröd, ontbijtkoek of pepernoten. Van roggemeel kunt u bovendien een starter maken voor zuurdesem.

Van maismeel bakt u heerlijke wraps, empanadas, arepa’s of tortilla’s. U kunt van maismeel ook brood maken, maar dan dient u er wel tarwemeel aan toe te voegen zodat het deeg door de tarwegluten goed kan rijzen. Pannenkoeken en cakes van maismeel zijn ook erg lekker, maar ook daarbij kunt u niet alleen maismeel gebruiken.

Van havermeel kunt u cakes bakken, quiches, wafels, koekjes, energierepen of pannenkoeken. Havermeel is niet zo geschikt voor het bakken van broden, omdat het geen gluten bevat en daardoor het brood niet luchtig wordt. U kunt natuurlijk wel bakpoeder gebruiken of een ander rijsmiddel om een haverbrood te maken, of het meel mengen met bijvoorbeeld tarwemeel.

Van boekweitmeel kunt u koekjes bakken of pannenkoeken, en in combinatie met een rijsmiddel ook een cake. Omdat boekweit geen gluten bevat krijgt het geen luchtige structuur, waardoor het baksel ook niet luchtig wordt. Daarom kunt u geen brood bakken van boekweitmeel, behalve als u het mengt met tarwemeel. Boekweitmeel is licht verteerbaar en heeft een nootachtige smaak.

Van quinoameel kunt u glutenvrij brood of broodjes bakken, maar ook cakes, taarten, wafels en koekjes. Ook pannenkoeken, wraps of dumplings van quinoameel zijn erg lekker. Quinoameel heeft een kortere baktijd nodig, en ook wat meer vet of eieren om het meel goed te kunnen binden.

Conclusie

Zoals je al ziet, zijn er verschillende soorten tarwemeel waaruit je kunt kiezen. Elk hebben ze een andere smaak en/of een andere werking. Het is dus niet het geval dat de ene meelsoort bij uitstek beter is dan de andere meelsoort. Je kunt met tarwemeel ontzettend veel bakken. Meel van de hedendaagse tarwe is een van de meest veelzijdige meelsoorten die er zijn.

labels:

Zie ook: