Wanneer jouw soep te zout is geworden, is dat natuurlijk erg vervelend. Gelukkig hoef jij de soep dan niet weg te gooien, want dit probleem is op te lossen.

Voorkomen is Beter dan Genezen

‘Voorkomen is beter dan genezen’, zeggen we wel eens. En om te voorkomen dat je soep een volgende keer weer te zout wordt kun je rekening houden met het volgende:

  • Stap voor stap kruiden: Soep wordt naarmate je het langer kookt zouter doordat het water verdampt. Wacht dus even met het toevoegen van extra zout totdat je soep bijna klaar is. Een perfect gezouten soep is te flauw wanneer het net kookt, maar zal na een halfuurtje perfect zijn.
  • Proef, voeg toe, herhaal: Dit geldt niet alleen voor soepen maar eigenlijk voor al je gerechten. Wees niet bang om vaak te proeven en steeds kleine hoeveelheden toe te voegen tot de smaak perfect is.

Oplossingen voor een Te Zout Gerecht

Een snufje zout toevoegen aan een gerecht is niet moeilijk, maar wat als je iets te royaal gestrooid hebt? Ben je te enthousiast geweest met de zoutstrooier? Er zijn gelukkig manieren om je te zoute maaltijd te neutraliseren.

1. Verdunnen

De makkelijkste manier is natuurlijk door meer water of bouillon toe te voegen, let er wel op dat ook dit niet te zout is. Verdun de soep door steeds kleine beetjes toe te voegen en blijf proeven. Dit werkt overigens het beste bij soepen op waterbasis en minder goed bij romige of dikke soepen.

De makkelijkste manier om je gerecht minder zout te laten smaken is het te verdunnen met water of (zoutloze) bouillon. Voeg steeds een klein beetje toe en blijf proeven.

Water: Aan vloeistofrijke gerechten als soepen en stoofpotjes kun je simpelweg wat water toevoegen om de hoeveelheid zout in balans te brengen. Wanneer je veel water toevoegt zal je gerecht wel dunner worden.

2. Zuur Maskeert

Een andere manier om zout te neutraliseren of beter te maskeren is om er een zuur aan toe te voegen. De zure smaak van bijvoorbeeld citroensap of azijn zal de zoute smaak verbergen, maar ook een klein snufje suiker kan wonderen doen. Doe dit bij soepen die net iets te zout zijn en waarvan de smaak alleen wat meer in balans moet worden gebracht. Voeg het zuur en/of zoet wel beetje bij beetje toe want een te zuur of te zoet gerecht is niet beter dan een te zout.

Als je gerecht een beetje te zout is, kan een vleugje zoetigheid helpen. Voeg wat honing toe, een eetlepel per keer, en proef om te zien of het helpt de smaken terug in evenwicht te brengen. Ook zuur leidt de aandacht af van een te zoute smaak.

Net zoals suiker, werken ook zure producten perfect om het gerecht te neutraliseren. Citroen- en limoen(sap), verschillende soorten azijn en tomaten(puree) geven je gerecht weer een boost.

Bij te zuur voeg je wat zoet (suiker of honing) toe, bij te zoet voeg je wat zuur (citroensap, azijn) toe. Door een andere sterke smaak toe te voegen kun je de zoute smaak neutraliseren. Denk aan suiker, citroensap of azijn.

3. Dubbele Portie

Nog een manier om de smaak in je gerecht te corrigeren is door je ingrediënten te verdubbelen maar de hoeveelheid zout gelijk te laten. Het vergt wel wat extra werk maar zo heb je meteen wat over voor de volgende dag!

De meest voor de hand liggende oplossing na een uitschieter met zout is het recept verdubbelen, maar de hoeveelheid zout hetzelfde laten. Zo is te zoute soep of saus eenvoudig op te lossen: maak het volume groter! Voeg meer water en ingrediënten toe. Zo voeg je bij een tomatensoep meer tomaten toe, bij een groentesoep meer groenten.

4. Voeg Iets met Zetmeel Toe

Producten met veel zetmeel zoals noedels, aardappelen en rijst zullen een deel van het te veel aan zout opnemen en zorgen ervoor dat je soep dikker wordt. Hierdoor kan je ook weer makkelijker verdunnen.

Met zetmeel kan je het te veel aan zout uit je gerecht proberen te krijgen. Aardappelen zijn ideaal omdat ze niet te veel van de bouillon opnemen en een neutrale smaak hebben. Leg een paar halfgare aardappelen in de pot, laat ze een paar minuten mee sudderen en proef of het werkt. Een ander zetmeel dat je kunt toevoegen aan te zoute soepen of stoofschotels is vers zuurdesembrood. Het is steviger dan gewoon brood, dus het valt niet uiteen in hete vloeistof, maar het zal veel bouillon of saus opnemen als je het toevoegt aan een stoofpot of soep.

Wil je jouw gerecht juist niet verdunnen? Dan kun je net zoals bij pittig eten, de zoute smaak verminderen door ingrediënten met zetmeel toe te voegen, zoals brood, pasta, rijst of aardappelen. Zetmeel zorgt er namelijk voor dat het zout geabsorbeerd kan worden. Een makkelijke oplossing, want bij elke keuken past wel een bepaalde vorm van zetmeel.

Heb je geen extra ingrediënten meer in huis, maar nog wel een aardappel liggen? Voeg die dan toe en laat hem meekoken; het teveel aan zout wordt hierdoor opgenomen. Maar let op: de aardappel neemt veel vocht op dus moet je ook wat extra vocht toevoegen. Haal de aardappel uit de soep als deze een deel van het zout heeft opgenomen en je zult merken dat je soep of saus een stuk minder zout is.

Wat ook helpt bij mislukte soepen en sauzen, is het laten meekoken van iets zetmeelrijks zoals een aardappel. Het teveel aan zout wordt op deze manier opgenomen. Het is misschien wel nodig om extra vocht toe te voegen, om te voorkomen dat de saus/soep te dik wordt.

5. Zuivel

Zuivelproducten zoals melk, crème fraîche of yoghurt helpen om de zoute smaken te verminderen én zijn soms ook een mooie aanvulling in een gerecht. De textuur zal hiermee dikker en romiger worden en de smaak milder. Eet je geen zuivel? Dan kan je ook kiezen voor kokosmelk. Maar let er wel op dat dit een overheersende smaak kan hebben.

Specifieke Tips

  • Haring: Wil je dat de haring minder zout wordt? Laat hem dan even een dag in schoon water liggen. Als de haring nog steeds te zout is kan je dit nogmaals met melk doen. Soms heb je het probleem dat je haring te zout koopt. Als dit het geval is, kan het verstandig zijn om de haring even in thee te weken. Dit zorgt er namelijk voor dat een groot deel van de zout in de thee opgenomen wordt. Hierbij heb je echter wel de kans dat je haring een beetje naar thee gaat smaken.
  • Vlees en Groenten: Ben je per ongeluk uitgeschoten tijdens het op smaak brengen van je vlees of vis en is het té zout geworden? Je kunt dit oplossen door met keukenpapier zachtjes het zout op te deppen, maar let op dat je niet te veel vleessappen opneemt. Een andere oplossing is om te zoute groente en vlees te serveren met een ongekruid bijgerecht, zoals rijst, couscous of ongezouten aardappel(puree). Dit neutraliseert en brengt de balans terug. Serveer te zoute groente en vlees met een ongekruid bijgerecht, zoals rijst, quinoa of aardappel(puree). Een zachte, vrij smakeloze kaas zoals bijvoorbeeld mozzarella kan ook helpen het zout wat af te zwakken.
  • Pasta: Als je te veel zout in het pastawater hebt gedaan, giet de pasta dan af en spoel met koud water af. Dit zal het teveel aan zout afspoelen.

Algemene Tips

  • Blijf Proeven: Om te voorkomen dat een gerecht te zout wordt, moet je steeds blijven proeven. Als je bang bent dat je uitschiet met het zoutvaatje, kun je het ook eerst in je hand, of in een schaaltje doen voordat je het toevoegt aan het gerecht.
  • Balans: Zorg er dan voor dat je een ongezouten en ongekruid bijgerecht erbij serveert, denk hierbij aan ongezouten aardappelen of rijst.
  • Dranken: Een andere truc: serveer een mousserende wijn of simpelweg bronwater met bubbels bij je te zoute gerecht. Ook koolzuurhoudende dranken of een mousserend wijntje kunnen te zoute gerechten redden.

Het blijft belangrijk om een balans te hebben tussen de ingrediënten. Een beetje zout verrijkt bijna elk gerecht. Schiet je uit, dan is je gerecht niet meer lekker.

Onthoud

Het eten te zout kruiden ligt al snel op de loer wanneer je afwijkt van receptinstructies. Vraagt het recept om natriumarme kaas, sojasaus of ongezouten boter? Dan is dit ook bepalend voor de smaak van het gerecht. Kies je ervoor om wél zoute varianten toe te voegen? Houd er dan rekening mee dat je de andere zoute ingrediënten misschien achterwege moet laten. Ook is het goed om te onthouden dat bijvoorbeeld bouillonblokjes of sojasaus al zout zijn van zichzelf, dus dat je voorzichtig moet zijn met het extra toevoegen van zout.

labels:

Zie ook: