Tempeh is één van de dingen die ik heel erg graag eet! Het staat dan ook regelmatig bij mij thuis op tafel. Ik serveer gemarineerde tempeh meestal met rijst of op een broodje. Maar hoe bereid je tempeh nou eigenlijk? Ik deel mijn geheime recept graag met je!

Wat is Tempeh?

Tempeh of tempé wordt gemaakt van sojabonen. Deze sojabonen worden geperst tot een staafvorm en dit wordt vervolgens gefermenteerd. Tempeh wordt, net als tofu gemaakt, van sojabonen en bevat dus boordevol eiwitten. Daarnaast zit het ook vol met vitamines en mineralen. Het bereidingsproces van tempeh is echter wel anders dan bij tofu. Tempeh wordt namelijk gemaakt door middel van fermentatie met de Rhizopus-schimmel. Het heeft een stevige structuur, veel steviger dan bijvoorbeeld tofu. Vanwege het fermentatieproces kan tempeh ietwat zurig smaken en/of ruiken.

Het is de ideale aanvulling en geeft je gerecht meteen een spannende twist. Tempeh kun je zien als een basisproduct waar je allerlei lekkers mee kunt maken, veelal in hartige gerechten. Het is ontzettend voedzaam en zeer geschikt als vleesvervanger. Maar, ook voor liefhebbers van vlees of vis zal deze gemarineerde tempeh goed smaken!

Waarom Tempeh Marineren?

Marineren is de oplossing. Maar die sojaproducten hebben van zichzelf niet zoveel smaak. Tempeh is ideaal om te marineren, omdat het erg goed smaken opneemt. Omdat tempeh een vrij neutrale smaak heeft, is het ideaal om te marineren. Je kunt de kruiden en smaakmakers gebruiken die je zelf lekker vindt.

Je kunt tempeh voor het bakken marineren om het op smaak te krijgen, of na het bakken glaceren. De marinade trekt er niet goed in. Mijn voorkeur gaat uit naar glaceren. Tempeh is namelijk erg compact doordat het zo is samen geperst. Zeker niet als je het daarna gaat bakken in veel olie. Dan is je marinade bijna verdwenen.

Tips voor de Beste Marinade

Het makkelijkste is om te beginnen met een vloeibaar ingrediënt voor je marinade. Denk hierbij bijvoorbeeld aan: sojasaus, ketjap, sriracha, agavesiroop, sesamolie. Qua marinade kan je natuurlijk van alles en nog wat gebruiken, maar de marinade in dit recept vind ik het allerlekkerst! Het is een heerlijke combinatie van zoete smaken en pittigheid. Ook wordt de tempeh door de toevoeging van de suiker een beetje sticky.

Hoe Maak Je Krokante Tempeh?

Ik geef eerlijk toe: ik heb tempeh al ontzettend vaak laten mislukken. Want als je tempeh niet op de juiste manier bereid, dan ruikt en smaakt het gewoon ontzettend vies. Ik ken zoveel mensen die niet van tempeh houden. Maar de vraag is, of ze het wel op de goede manier hebben bereid?

Maar de lekkerste en makkelijkste manier, is als volgt. Laat ik voorop stellen dat je tempeh op verschillende manieren lekker kunt bereiden. Vervolgens bak de de tempeh in een flinke laag zonnebloemolie totdat ze mooi goudbruin zijn. Je snijdt de tempeh in dunne plakken, reepjes of driehoekjes. Vervolgens glaceer je de tempeh. De makkelijkste manier om tempeh te glaceren, is wat mij betreft met ketjap, net als in het recept van Puur Suzanne. Dat geeft veel smaak en maakt de tempeh lekker sticky. De kern is dus wel om de tempeh in ruime hoeveelheid olie te bakken, of te frituren. Daar wordt het lekker knapperig van.

Recept: Gemarineerde en Gebakken Tempeh

Krokant gebakken tempeh met een marinade van sambal, bruine suiker, knoflook, ketjap en sojasaus. Serveer met rijst voor een heerlijke avondmaaltijd.

Ingrediënten:

  • 200 gram tempeh
  • Sambal
  • Bruine suiker
  • Knoflook
  • Ketjap
  • Sojasaus
  • Olie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de tempeh in dunne reepjes.
  2. Verhit een flinke laag olie in een koekenpan en frituur de tempeh in ongeveer 10 minuten goud/bruin en ligt krokant. Laat de tempeh daarna even uitlekken op keukenpapier.
  3. Snijd de knoflook fijn en fruit in een klein scheutje olie. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar.
  4. Voeg de tempeh toe aan de marinade en meng alles goed.

Variaties en Serveertips

  • Serveer met rijst: Voor een complete maaltijd.
  • Op een broodje: Als een smakelijke lunch.
  • In een salade: Voor extra bite en eiwitten.

Andere Heerlijke Tempeh Recepten

Ben je benieuwd naar andere recepten met tempeh? Bekijk dan eens tempeh met teriyakisaus of Surinaamse roti met tempeh en tofu.

Ingrediënten voor knapperige tempeh

  • Snij de tempeh in reepjes van maximaal 0,5 cm dik.
  • Verwarm een flinke bodem zonnebloem olie in een koekenpan. Zet het vuur hoog.
  • Bak hierin de tempeh (in 2 of 3 delen, anders past het waarschijnlijk niet in de pan) aan beide kanten gaar. Dit duurt 5-10 minuten. Keer de tempeh halverwege om.
  • Haal de tempeh uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapiertje. Haal de olie uit de pan.
  • Doe de tempeh terug in de pan en doe de ketjap manis (en eventueel pindakaas, of andere smaakmakers) erbij. Zet het vuur laag en laat de ketjap in een paar minuten karameliseren.
  • Haal de tempeh uit de pan.

OptioneelGarneer de tempeh met een snufje kimchi kruiden voor extra smaak. Varieer eens met het formaat van de tempeh. Eet jij wel eens tempeh?

Waar serveer je tempeh bij?

  • Tempeh kun je eigenlijk overal wel bij serveren.
  • Je kunt het als vleesvervanger serveren naast wat groente en aardappels, of bij een Aziatisch gerecht.
  • Als je tempeh kruimelt en vervolgens bakt en glaceert, is het ook heerlijk over een salade.

Gemarineerde Tempeh Recept

Gemarineerde tempeh is erg lekker. Het fijne is dat je de kruiden en smaakmakers kunt gebruiken die je zelf lekker vindt. Lees voor inspiratie de blog 1001 smaken. Er zijn allerlei manieren waarop je tempeh kunt bereiden: grillen, bakken, wokken, frituren, in de oven, noem maar op.

Wanneer tempeh eerst gemarineerd is, is het heerlijk! Als tempeh zonder smaakmakers gefrituurd of gebakken is, is er niet zo heel veel aan. Je kunt de kruiden en smaakmakers gebruiken die je zelf lekker vindt.

Hoe Maak Je de Marinade?

Doe de kruiden/knoflook/gember/fijn gesneden ui en smaakmakers in een bakje en roer het goed door. Daarna voeg je kruiden toe die je lekker vindt en/of vers geperste knoflook, gember of pepertjes. Voeg daarna de gesneden blokjes tempeh toe en roer het goed door zodat alle stukjes tempeh in de marinade zitten.

Als je marinade tekort komt, dan kun je altijd nog een beetje sojasaus/ketjap en/of ahorn- of agave siroop toevoegen. Zet het bakje afgesloten in de koelkast. Laat de blokjes minimaal 15 minuten marineren. Als je meer tijd hebt, langer. De smaken worden dan nog beter opgenomen.

Bak de Tempeh

Verhit 1 à 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur in een kookpan of wokpan en bak de tempehblokjes voor 5 tot 8 minuten. Roer de blokjes goed om zodat alle kanten gebakken worden. Afhankelijk van de hoeveelheid marinade kun je de blokjes wat krokanter bakken of juist wat ‘stroperiger’ met de sausachtige marinade om de blokjes heen.

Gemarineerde tempeh om lekker krokant te bakken.

Serveer als vleesvervanger en/of geef je gerecht extra smaak en structuur. Je mengt simpelweg alle ingrediënten met elkaar. De marinade voor de tempeh maken is eenvoudig.

  • Meng de sambal en ketjap met elkaar. De sambal is pittig dus die kun je toevoegen naar smaak.
  • Snijd de tempeh in kleine reepjes van ongeveer 0,5 centimeter breed.
  • Meng de reepjes met de marinade. Voeg een theelepel bloem of maïzena toe of te zorgen dat de tempeh niet te vochtig is. Voeg zonodig nog een theelepel toe. Meng het geheel goed door.
  • Verwarm de olie in een ruime, hoge wokpan. Wanneer de olie warm genoeg is, schep je voorzichtig ¼ van de gemarineerde tempeh in de olie. Verspreid het een beetje zodat de reepjes tempeh los van elkaar kunnen bakken.
  • Bak de gemarineerde tempeh 5 tot 6 minuten en schep tussentijds een keer om. Wees voorzichtig met spetters hete olie.
  • Laat de tempeh uitlekken op een stukje keukenpapier.

Tips voor het Bakken van Tempeh

Probeer de tempeh zo gelijk mogelijk te snijden. Eerst plakken, vervolgens kleine reepjes. Dit maakt het gelijkmatig bakken straks makkelijker. Wees niet te zuinig met de olie.

Niet alle olie eet je op, dus je hoeft niet bang te zijn dat al het vet wat je ziet, ook daadwerkelijk in je lichaam verdwijnt. Zorg voor een laagje van minimaal 1 centimeter. Bak de tempeh in 3 tot 4 porties. Zo voorkom je dat de olie afkoelt en zo wordt de tempeh écht lekker krokant.

Recept: Rijst met Groente en Tempeh in Satésaus

Hieronder een heerlijk gerecht in 30 minuten voor 2 personen. Volgens de kenners is dit ook een fijn recept om de groentela mee leeg te maken. Wat u dus ook heeft aan restjes, kijk of het gebruikt kan worden. In dit recept is gekozen voor restjes bloemkool, wortel, sperzieboontjes en paprika, maar je kunt bijna ieder soort groente erbij eten.

Ingrediënten:

  • Voor de rijst met groente
    • 120 gram (zilvervlies) rijst
    • 1 grote rode paprika, in reepjes
    • 300 gram (diepvries) sperzieboontjes
  • Voor de tempeh
    • 200 gram biologische tempeh van NL Soja BV
    • 2 eetlepels ketjap manis
    • 1 theelepel gemberpoeder (of 1 flinke theelepel verse geraspte gember)
    • 1/2 theelepel knoflookpoeder (of 1 teen verse knoflook, uitgeperst)
    • 1 theelepel citroensap
  • Voor de satésaus
    • 4 eetlepels pindakaas
    • 1/2 kop ongezoete sojamelk of water
    • 3 eetlepels ketjap manis
    • 1 theelepel knoflookpoeder (of twee tenen verse knoflook, uitgeperst)
    • 1 theelepel gemberpoeder (of 1 flinke theelepel vers geraspte gember)
    • 1 mespunt chili vlokken of chili poeder
    • 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Leg de laatste 8 minuten de reepjes paprika en diepvriesboontjes er bovenop, zodat ze mee kunnen stomen.
  2. Verhit een scheutje olie in een wok of koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de tempeh tot hij goudbruin begint te worden. Draai het vuur omlaag en doe de smaakmakers (ketjap t/m citroensap) erbij. Laat de tempeh nog even bakken en haal dan de pan van het vuur.
  3. Doe de ingrediënten voor de satésaus in een pannetje en verhit ze al roerend op niet al te hoog vuur.

labels: #Bakken

Zie ook: