Tempura is een Japans gerecht waarbij ingrediënten worden gedoopt in een licht beslag en vervolgens worden gefrituurd. Het is een bereiding waarbij verse ingrediënten in een licht beslagje worden gehaald om ze vervolgens te frituren.

Wat is Tempura?

Voor tempura worden voornamelijk verse groenten gebruikt zoals aubergine, courgette, broccoli of ui. Tempurabeslag is erg licht en bestaat uit bloem en ijskoud water. Soms wordt hier ook ei aan toegevoegd.

Het Geheim van een Licht Beslag

Het beslag voor tempura moet dun zijn. Dit geeft het lekkerste resultaat, want de krokante buitenlaag zal zo niet de overhand hebben. Het gebruik van zeer koud water zorgt ervoor dat de coating licht en knapperig blijft.

Een veelgebruikte techniek voor het mengen van het beslag is het gebruik van eetstokjes; dit helpt overmixen te voorkomen. Meng het beslag maximaal een minuut; te veel mengen zal de tempura taai maken. Klontjes in het beslag zijn normaal.

Eenvoudig Tempurabeslag Recept met Zelfrijzend Bakmeel

Mijn recept voor tempurabeslag bestaat alleen uit ingrediënten uit de voorraadkast. Het beslag wat ik gebruik is erg simpel. Dit maakt het toegankelijk om te maken.

Ingrediënten:

  • Zelfrijzend bakmeel (een samenstelling van bloem en bakpoeder)
  • Ijskoud (bruisend) water
  • Snuf zout

Instructies:

  1. Meng in een ruime kom het zelfrijzend bakmeel, het zout en het ijskoude water met elkaar.
  2. Zorg ervoor dat het water echt ijskoud is. Zet hiervoor een kan met water op tijd in de koelkast. Bruisend water zorgt voor extra luchtigheid. Heb je dit niet in huis?
  3. Klontjes in het beslag? Dit is niet erg.

Mossel Tempura: Een Originele Draai

Ik ben dol op mosselen en probeer dan ook graag verschillende bereidingswijze. Voor deze mossel tempura gebruik ik gekookte mosselen. Je kunt de mosselen zelf koken of gekookt kopen in de supermarkt. Je kunt uiteraard ook overgebleven mosselen gebruiken van de vorige dag, wanneer je een grote hoeveelheid hebt gekookt.

Bereiding van de Mosselen:

  1. Laat de mosselen goed uitlekken voordat ze in de hete olie frituurt.
  2. Dip de mosselen in het tempurabeslag.
  3. Laat de mosselen goed uitlekken en leg ze in de hete olie.
  4. Je kunt een aantal mosselen tegelijk frituren, maar niet te veel per keer.
  5. Schep de mosselen uit de hete olie wanneer het beslag volledig is gestold, ietwat goudbruin en knapperig is.
  6. Laat de mossel tempura uitlekken in keukenpapier. Herhaal dit met alle gekookte mosselen.

Frituren: De Perfecte Temperatuur

Verwarm intussen ook de olie voor frituren. Voor het frituren kun je een frituurpan gebruiken, maar frituren in een steelpannetje kan ook. Vul hiervoor het steelpannetje ruim met olie, zoals zonnebloemolie of koolzaadolie (geen olijfolie). Controleer of de olie warm genoeg is door een stukje brood in de olie te houden. Ontstaan er direct veel bellen, dan is de olie klaar om te gebruiken.

Als bij frituren van voedsel de olietemperatuur te laag is, duurt het langer om het voedsel te koken en zal het meer olie opnemen, waardoor het vettig en slap wordt. En als de olietemperatuur te hoog is, zal de coating verbranden en zal de binnenkant niet gaar zijn.

Tempuradipsaus (Tentsuyu) Maken

De tempuradip, tentsuyu, is een lekkere aanvulling.

Ingrediënten:

  • Dashi
  • Sojasaus
  • Mirin
  • Suiker

Instructies:

  1. Doe de dashi, de sojasaus, de mirin en de suiker in een steelpannetje.
  2. Breng dit zachtjes aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost.
  3. Haal de tempuradipsaus vervolgens van het vuur en laat volledig afkoelen. Je het hiervoor overgieten in een ander bakje.

Dit is een groot recept, dus met alleen deze mossel tempura zal alle tempuradipsaus niet opgaan. Je kunt de tentsuya (in Japans) in ieder geval 3 weken bewaren in de koelkast.

Je kunt de tentsuyu, tempuradipsaus, ook kant-en-klaar kopen bij de toko.

Serveren

Serveer de mossel tempura direct, eventueel met wat limoen en de tempuradipsaus.

Variaties en Tips

  • Gebruik dit basisrecept voor tempurabeslag ook voor groenten en vis.
  • Groentetempura is een populaire vegetarische keuze bij het eten in een Japans restaurant en op de meeste plaatsen staat het op het menu.
  • Varieer eens met groente door er een tempura van te maken.

Alternatieven voor Bloem

Een goede vervanger voor bloem in tempura is rijstmeel. Dit geeft zelfs een nog krokanter resultaat en is bovendien glutenvrij. Ook een combinatie van maizena en bloem (of alleen maizena) kan werken als alternatief, vooral als je een extra luchtig beslag wilt.

Waar komt tempura vandaan?

Tempura is een Japans gerecht, maar het is oorspronkelijk geïntroduceerd door Portugese missionarissen in de 16e eeuw. Zij gebruikten een frituurtechniek tijdens de vastenperiode (‘tempora’ in het Latijn, wat de naam verklaart). De Japanners namen deze techniek over en ontwikkelden hun eigen variant: licht, knapperig en verfijnd.

Het Verschil tussen Tempura en Normaal Beslag

Tempura-beslag is lichter en krokanter dan normaal beslag. Het wordt vaak gemaakt met ijskoud water, bloem en soms ei, waardoor het beslag bij het frituren luchtig en knapperig blijft. Gewoon beslag (zoals voor pannenkoeken of vissticks) is dikker en zwaarder, en bevat meestal melk of bier en rijsmiddelen, wat zorgt voor een andere structuur en bite.

Andere Toepassingen van Tempuradipsaus

Mentsuyu is heel veelzijdig. Met deze saus krijgen gerechten direct een Japanse flair. Je kunt hem als dipsaus bij tempura maken. Dit is een geconcentreerde noedelsaus die je met koud of heet water kunt verdunnen.

Tabel: Tips voor het Perfecte Tempura Beslag

Aspect Tip
Water Gebruik ijskoud (bruisend) water voor een luchtiger beslag.
Mengen Meng het beslag kort om te voorkomen dat het taai wordt.
Olie temperatuur Rond 180°C is precies goed om kleine stukjes groenten en vis goed gaar en tegelijkertijd lekker krokant te bakken.
Serveren Serveer de tempura direct om de krokantheid te behouden.

labels:

Zie ook: