Nasi goreng, paella, risotto, sushi… Al deze heerlijke gerechten hebben één ding gemeen: rijst. Rijst wordt wereldwijd op zoveel verschillende manieren gebruikt.

Als we het in Nederland over rijst hebben, dan denken we aan witte rijst en zilvervliesrijst. Maar wist je dat witte rijst en zilvervliesrijst dezelfde graankorrel zijn? Witte rijst is namelijk gepolijste zilvervliesrijst. Dit is ook gelijk de reden waarom zilvervliesrijst gezonder is.

Hoewel het dus dezelfde korrel is, is de eetervaring anders. Witte rijst is zacht en bloemig. Het past eigenlijk bij alles. Daarom worden de gerechten in Thailand vaak met witte rijst geserveerd.

Het volgende dat ik leerde, is dat er dui-zen-den variëteiten van rijst bestaan. Volgens het internet wel meer dan 40.000! Vaak wordt het opgedeeld in drie herkenbare categorieën: langkorrelig, middelkorrelig en kortkorrelig.

Verschillende Rijstsoorten

Hier zijn enkele bekende rijstsoorten:

  1. Basmati rijst: Een aromatische rijst uit India en Pakistan, bekend om zijn nootachtige smaak en geur.
  2. Jasmijn rijst: Jasmijnrijst is een aromatische, langkorrelige rijstsoort afkomstig uit Thailand.
  3. Valencia Rijst: Ook wel bekend als paella-rijst, gebruikt in het beroemde Spaanse gerecht paella.
  4. Glutinous Rijst (Kleefrijst): Deze rijstsoort is zeer kleverig en wordt veel gebruikt in desserts en traditionele gerechten in Zuidoost-Azië. Denk aan Mango Stickyrice uit Thailand!

Rijstproductie in Thailand

Achter de tonnen rijst die wereldwijd geproduceerd worden, zit immens veel werk. Elk graan is één korrel, en in een portie rijst voor een volwassene zitten tussen de 2500 en 3000 korrels. Zodra het regenseizoen van start gaat, beginnen de boeren met de voorbereiding van het land en het zaaien van de rijst. In het noordoosten van Thailand begint dit proces vaak rond mei en gaat door tot juli.

Maar, wist je dat er in bepaalde gebieden in Thailand zelfs een tweede rijstoogst plaatsvindt? Dankzij irrigatiesystemen is dit in sommige gebieden mogelijk. Er wordt dan gezaaid in januari en februari en geoogst in mei en juni.

Het Proces van Rijstproductie

  1. Alleen de beste zaden worden geselecteerd voor het zaaien. Deze worden vaak eerst getest op kiemkracht.
  2. Eerst worden de rijstvelden worden vlak gemaakt om een gelijkmatige verdeling van water te garanderen.
  3. Het direct zaaien kan op twee verschillende manieren gebeuren: handmatig of met zaadverspreidingsmachines. Soms worden de zaden eerst in een zaaibed gezaaid. Na ongeveer 25-30 dagen, wanneer de zaailingen sterk genoeg zijn, worden ze overgeplant naar de overstroomde velden.
  4. Waterbeheer is cruciaal voor de groei van rijst.
  5. Rijst wordt geoogst wanneer de rijstkorrels rijp zijn, wat meestal gebeurt 3 tot 6 maanden na het zaaien, afhankelijk van de variëteit en de teeltomstandigheden.
  6. In veel traditionele rijstproducerende gebieden wordt rijst nog steeds met de hand geoogst. Boeren gebruiken een sikkel of mes om de rijstplanten dicht bij de grond af te snijden. In moderne rijstproducerende gebieden wordt rijst vaak geoogst met behulp van oogstmachines, zoals combines.
  7. Na de oogst worden de rijstplanten traditioneel op een harde ondergrond geslagen om de korrels los te maken.
  8. Na het dorsen worden de rijstkorrels gedroogd om het vochtgehalte te verlagen tot ongeveer 14%, wat nodig is voor langdurige opslag.

Nieuwe Oogst Rijst versus Oude Oogst Rijst

Er is een verschil tussen nieuwe oogst rijst en oude oogst rijst. De naam zegt het eigenlijk al: oude oogst rijst is opgeslagen rijst die 1 of meerdere jaren oud is, terwijl nieuwe oogst rijst vers van de pers komt. De korrels van nieuwe oogst rijst zijn vaak helderder en glanzender en heeft een frisse, soms zelfs licht zoete geur. Nieuwe oogstrijst bevat meer vocht, waardoor het tijdens het koken zachter en plakkeriger kan worden. Oude oogst rijst korrels kunnen doffer zijn en een iets donkerdere of gelige tint hebben. Oude rijst heeft minder vocht en behoudt vaak zijn korrelstructuur beter tijdens het koken.

Voor een zachtere en aromatische rijst, zoals vaak wordt gebruikt in Thaise gerechten, is nieuwe rijst meestal de beste keuze. Nieuwe rijst, die pas na de oogst is gedroogd en opgeslagen, heeft een hoger vochtgehalte. Hierdoor wordt de rijst na het koken zachter en soms iets plakkeriger. Nieuwe rijst heeft vaak een intensere, versere geur, vooral bij aromatische soorten zoals jasmijnrijst. Oude rijst, die langer is opgeslagen (meestal minstens een jaar), heeft een lager vochtgehalte. Hierdoor blijft de rijstkorrel steviger en valt minder snel uit elkaar.

Hoe Herken Je Goede Kwaliteit Rijst?

Maar rijst is toch gewoon rijst, of het nu het A-merk Lassie is of een goedkoper merk van de Aldi? Natuurlijk blijft het rijst, maar de kwaliteit kan enorm verschillen. Zo wordt snelkookrijst voorgekookt, waardoor de rijst veel voedingsstoffen verliest.

Waar moet je op letten?

  • Korrelstructuur: Let op gelijkmatige, lange korrels zonder scheuren en barsten.
  • Kleur: Een consistente kleur zonder verkleuringen. Licht doorzichtige korrels duiden vaak op goede kwaliteit. Wel is dit afhankelijk van het type rijst.
  • Geur: Een frisse, natuurlijke geur is een goed teken.
  • Smaak: Een goede textuur en smaak na het koken vind je alleen bij goede kwaliteit rijst. Dit wordt namelijk beïnvloed door hoe de rijst is verwerkt en bewaard.
  • Textuur: Goede kwaliteit rijst moet niet breken onder druk, terwijl slechte kwaliteit rijst in een prakje kan veranderen.
  • Grootte: Korrelgrootte en uniformiteit zijn belangrijk voor gelijkmatig koken.
  • Prijs: De prijs kan een indicatie zijn van de kwaliteit, maar is niet altijd iets waar je vanuit kunt gaan. Duurdere rijstsoorten hebben vaak betere smaak en kwaliteit, maar het is belangrijk om ook te letten op herkomst en merk.

Thaise Jasmijnrijst: Hom Mali

Khao Hom Mali betekent Jasmijnrijst, en zo kennen wij deze rijst uiteindelijk ook. Hom Mali is kort gezegd de beste jasmijnrijst van Thailand, oorspronkelijk afkomstig uit Thailand, en staat bekend om zijn specifieke smaak, geur en textuur.

Vanwege zowel de schoonheid als de kwaliteit van de korrel werd deze rijstsoort al snel populair onder andere boeren. Zes jaar later besloot een hoofdman van een dorp deze rijstsoort te verbouwen in Chachoengsao’s Bang Kla district, ten oosten van Bangkok. Uit al deze testen bleek dat de rijstsoort de beste resultaten opleverde in het noordoosten van Thailand, in de Isaan provincie. Dit is een prachtige provincie waar Weeri’s moeder is opgegroeid en waar nog steeds veel familie woont.

Pandanrijst en Jasmijnrijst: Wat is het Verschil?

Thaise jasmijnrijst en pandanrijst worden vaak door elkaar gehaald. Maar laten we gelijk met de deur in huis vallen: pandanrijst is geen rijstsoort. Maar waarom wordt jasmijnrijst soms pandanrijst genoemd? Dit komt doordat er in sommige jasmijnrijst een vleugje pandan te ruiken en te proeven is. De kenmerkende geur van pandanblad is namelijk te vinden in jasmijnrijst door de werkzame stof 2-acetyl-1-pyrroline. Deze stof geeft pandanblad zijn heerlijke geur.

Soms wordt jasmijnrijst klaargemaakt met pandanbladeren om de geur van pandan nog meer in de rijst te laten trekken. Want laten we eerlijk zijn, van de geur van pandan worden we allemaal blij.

Pandanrijst is eigenlijk geen echte rijstsoort. Pandan is namelijk een plant waarvan de bladeren een bepaalde stof bevatten: 2-acetyl-1-pyrroline. Dat is exact hetzelfde goedje dat jasmijnrijst een heerlijke geur geeft, waardoor pandanbladeren wel eens gebruikt worden om die lekkere aroma’s te versterken. Daarom wordt jasmijnrijst in Nederland ook wel pandanrijst genoemd. Sterker nog, het is de meest gebruikte naam!

Een goede Thaise jasmijnrijst herken je aan de aanduiding AAA of Thai Hom Mali op de verpakking. Zodra wij deze zak openen, komt ons een heerlijke geur tegemoet van pandan, pistache (Weeri zijn waarneming) en een bepaalde bloemige frisheid. Dit is de ervaring die wij jullie ook willen geven. Dus voordat je onze rijst kookt, ruik eerst even.

Hoeveel Rijst Koken Per Persoon?

We kennen het allemaal. Je krijgt gezellig mensen te eten, maar hoe schat je nou in hoeveel rijst je per persoon moet koken? Ongekookte rijst wordt 2,5 keer zo zwaar. Met onze kookboxen gaan liever voor meer dan voldoende. Daarom hebben wij gekozen voor 250 gram Thaise Hom Mali Jasmijnrijst.

Kookmethoden voor Rijst

Bij ons thuis is rijst koken een dagelijkse bezigheid. Rijst wordt door onze familie vaak op gevoel gekookt waarbij ze ter controle het vingerkootje-tactiek toepassen. Als je met onze pakketten kookt, dan stoom je de rijst zoals de Thai dat doet.

  • Droog koken: Rijst en water koken tot al het water is opgenomen. Dit is techniek die je in onze kookboxen vindt.
  • Vingerkoot-techniek: Vul de pan met rijst, zet je vinger bovenop de rijst en voeg water toe totdat je vingerkootje onder water staat.
  • Met een rijstkoker: Als je vaak rijst kookt, dan is dit een hele goede aankoop. Met de rijstkoker heb je nooit meer verbrandde rijst, maar wel de perfecte fluffy korrel. Wat zo handig is aan de een rijstkoker is dat je er bij bij weg kunt lopen.

Dit is niet zo moeilijk als je denkt. Het internet staat vol met recepten wat betreft het koken van rijst, dus voel je vrij om te experimenteren. Je hebt namelijk oude oogst rijst en nieuwe oogst rijst. In de nieuwe oogst zit van nature wat meer water vergeleken met de oude oogst. Zodra de rijst kookt, roer je nog een keer goed om en doe je de deksel op de pan. Is de rijst te nat? Kook het de volgende keer met iets minder water. Juist te droog? Voeg dan iets iets meer water toe.

Je kunt er gewoon een rijstkoker voor gebruiken. Het is echter vaak lekkerder wanneer je de verhouding tussen rijst en water precies afmeet, zodat je de rijst niet hoeft af te gieten. Zo doe je dat: spoel de rijst af met koud water totdat het water niet meer troebel is. Breng een pan met de rijst en 1,5 keer zoveel water aan de kook. Draai vervolgens het vuur lager en houd een kooktijd van 10 minuten aan (12 voor builtjes). Als de korrels gaar zijn draai je het vuur uit en laat je de rijst nog even een paar minuten stomen met de deksel op de pan, zodat echt al het water opgenomen is.

Rijst en Glutenvrij Dieet

In onze vriendenkring zijn er een aantal mensen die dagelijks te maken hebben met glutenintolerantie of coeliakie. Uiteten gaan met vrienden of koken is voor hen nooit meer hetzelfde. Rijst is een geweldig product dat van nature glutenvrij is. De variaties met rijst zijn eindeloos, wat veel mogelijkheden biedt voor mensen die helaas streng op hun dieet moeten letten. Onze kookboxen zijn vrij van gluten en melkproducten.

Populaire Thaise Gerechten met Rijst

  • Khao Pad (Thaise Gebakken Rijst): Dit is een eenvoudig maar heerlijk gerecht bestaande uit rijst gebakken met knoflook, uien, groenten, ei en vaak kip, garnalen of krab.
  • Khao Man Gai (Thaise Kip en Rijst): Dit gerecht is de Thaise versie van Hainanese kip en rijst.
  • Khao Tom (Thaise Rijstsoep): Een troostrijke rijstsoep die meestal wordt geserveerd als ontbijt of lichte maaltijd.
  • Pad Gra Pao (Rijst met Roergebakken Basilicum): Een populair street food gerecht bestaande uit gehakt (meestal varkensvlees of kip) roergebakken met Thaise basilicum, chilipepers, knoflook en geserveerd met rijst.
  • Khao Niew Mamuang (Mango Kleefrijst): Een geliefd Thais dessert bestaande uit kleefrijst gekookt in kokosmelk, geserveerd met rijpe mango en besprenkeld met een zoete kokos saus.

Waarom Kiezen voor Onze Kookboxen?

Onze kookboxen bevatten ingrediënten afkomstig uit Thailand, waar onze tantes al jarenlang mee koken. We hebben de ingrediënten voor jullie afgewogen volgens authentieke Thaise recepten. Geen curry’s meer die net niet naar Thailand smaken-maar een curry zoals je hem in een Thais restaurant zou eten.

Voedingswaarden Thaise Jasmijnrijst

Thaise Jasmijnrijst wit is geslepen en gepolijst. Onze jasmijnrijst komt uit het Noord-Oosten van Thailand, blijft licht kleverig en heeft een zachte en volle smaak met een subtiel bloemenaroma die heel goed combineert met pittige gerechten.

Voedingswaarden per 100 GR

  • Energie: 1492 KJ/352 Kcal.
  • Vet: 1 gr waarvan verzadigde vetzuren 0.2 gr.
  • Koolhydraten: 78 gr waarvan suiker 0 gr.
  • Eiwitten: 7 gr.
  • Zout: 0.005 gr.

Ingrediënten: Thaise jasmijnrijst wit*.

Jasmijnrijst in de Keuken

Het zal je niet verbazen, maar jasmijn- en pandenrijst worden voornamelijk gebruikt in recepten uit de Aziatische keuken. Met name in Thaise curry’s en diverse roerbakschotels vormt deze rijst een fijne tegenhanger voor de relatief sterke smaken.

De roerbak van garnalen, paksoi en pinda’s zit propvol smaakmakers als knoflook, gember, chilipeper, limoensap en vissaus. Samen met zachte pandanrijst, verse groenten en een lekkere crunch dankzij de nootjes vormen zij een feestje op je bord.

Pandanrijst en curry: een goddelijke combi. is ook nog eens laag in calorieën, makkelijk te maken en staat snel op tafel. Eigenlijk alles wat je nodig wilt na een lange dag werken.

Pandanrijst wordt natuurlijk in veel Aziatische gerechten gebruikt, maar het past ook perfect bij sommige Mediterrane maaltijden! Gebruik de rijst bijvoorbeeld eens in combinatie met shoarma, aubergine reepjes en tahini-yoghurt.

Door bewust te kiezen voor kwaliteit, juiste bereiding en innovatieve toepassingen, til je deze ogenschijnlijk eenvoudige rijstsoort naar een gastronomisch niveau.

labels:

Zie ook: