Na alle feestelijkheden en het vele, overdadige eten, is het heerlijk als er weer iets gewoons op het menu staat. Of iets pittigs! Na dagen van rijk gevulde maaltijden, is het fijn om over te schakelen op makkelijk verteerbare kost. Een pittige Thaise pompoensoep is dan precies wat je nodig hebt!

Het is grijs en koud buiten. Waar je eerst lekker buiten kon wandelen, is het naar buiten gaan nu beperkt tot snel de postbus leeghalen. Soep is dan extra lekker.

Soep is makkelijk te maken, ideaal om eventueel in te vriezen om snel iets op tafel te kunnen zetten en een perfecte manier om wat groenten te eten. Pompoen leent zich bij uitstek voor krachtige curry-smaken en deze keer combineerde ik het met currypasta. Lekker met kokosroom zodat de soep een heerlijk verzadigd gevoel geeft.

Recept: Thaise Pompoensoep met Currypasta en Kokosroom

Een kruidige en verwarmende pompoensoep met de smaken van Thailand. Perfect voor grijze, koude dagen!

Deze pompoensoep met wortel en kokosmelk is een absolute hit. Bovendien ook erg makkelijk te maken. Goed, deze pompoensoep met wortel en kokosmelk is een absolute hit. Bovendien ook erg makkelijk te maken.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Gang: Soep
Keuken: Thais
Porties: 4 personen

Ingrediënten:

  • 2 sjalotten
  • 1 stengel citroengras
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 zakje Currypasta van FairTrade
  • 2 el kokosolie
  • 400 ml kokosmelk
  • 300 gram pompoen in blokjes, zaadjes verwijderd
  • Schil van 1 limoen
  • Sap van 1 limoen
  • Vissaus naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui, de knoflook en gember in plakjes en het pepertje in ringen.
  2. Schil de pompoen en winterpeen. Snijd de flespompoen in blokjes en de winterpeen in halve maantjes.
  3. Kneus de citroengras zodat je hem straks in z’n geheel mee kan stoven.
  4. Verhit de kokosolie op een middelhoog vuur en snijd de sjalotten, knoflook en groene peper grof.
  5. Bak de ui voor 5 minuten in twee eetlepels olie.
  6. Bak ze in de olie tot de knoflook geurig wordt. Voeg een gekneusde stengel citroengras, de schil van de limoen en de inhoud van het zakje currypasta toe.
  7. Voeg dan de knoflook, gember en peper toe en bak 3 minuten mee.
  8. Doe de pompoenblokjes, wortel en citroengras erbij en roer goed door. Ik liet dit een kwartiertje bakken met de deksel erop, wel af en toe roeren.
  9. Roerbak een minuut of twee. Voeg nu de pompoenstukjes toe en roerbak nog even kort.
  10. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat voor 20 minuutjes zachtjes pruttelen.
  11. Schenk de kokosmelk er bij en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep in 20 minuten gaar worden.
  12. Doe na 20 minuten het vuur uit, verwijder de citroengras en schenk 350ml kokosmelk erbij.
  13. Voeg op het laatst de limoensap toe en pureer de soep met een staafmixer tot het de gewenste consistentie heeft.
  14. Mix met een staafmixer of blender alles tot een gladde soep.
  15. Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel wat vissaus toe.
  16. Serveer de pompoensoep in kommen.
  17. Serveer een scheutje kokosroom en wat verse koriander.

labels: #Soep

Zie ook: