Dat dit dé tijd van het jaar is om pompoensoep te eten hoef ik je niet meer te vertellen. Er zijn natuurlijk tientallen varianten op het thema te bedenken, zodat het het hele najaar lang leuk blijft om ‘toch maar weer iets met die oranje vrienden te doen.’ Dit keer koos ik voor een beetje een pittig soepje. Zeg maar een pompoensoep met een Thaise twist. Gemaakt met een currypasta, kokosmelk, koriander, limoen en pinda’s.
Ik ben gek op pompoen. Je kunt het voor zoveel gerechten gebruiken, maar mijn favoriet blijft deze Thaise pompoensoep. Maak meteen een grote pan, zodat je een maaltijd kunt invriezen. Handig op dagen als je geen tijd of zin hebt om te koken.
Thaise pompoensoep. Ik heb weer een héérlijk soep recept voor je. Dit keer ben ik de Thaise kant op gegaan en heb ik een pompoensoep met kokosmelk en lekkere kruiden gemaakt. Heel eenvoudig om te maken, maar rijk van smaak. Pompoen is een heerlijke groenten om soep mee te maken. Een ‘gewone’ pompoensoep vind je natuurlijk al op mijn blog, maar je kunt zoveel kanten op met pompoensoep. Het is heel toegankelijk om smaken aan toe te voegen. Een Thaise variant is net even anders. Frisser van smaak door de kokos en licht pittig door de rode curry.
Deze Thaise pompoensoep breng je op smaak met wat kruiden en rode curry pasta. Je hebt allerlei verschillende rode curry pasta’s, dus ik zou je zeker als tip mee wil geven, proef even hoe sterk die van jou is voor je het toevoegt. Afhankelijk van hoeveel pit je houdt, kun je het dan nog naar wens aanpassen. Verder voeg ik aan deze soep nog wat kokosmelk toe, wat een heerlijk romig geheel maakt en de kruiden goed in balans brengt. Deze pompoensoep met kokosmelk zet je dus echt in een handomdraai op tafel. In 20 minuutjes ben je wel klaar. Heerlijk toch?!
Deze soep is lekker als onderdeel van de avondmaaltijd, maar ik vind het ook altijd top om te lunchen met een soepje. Dus maak vooral genoeg en dan kun je wellicht wat porties zelfs invriezen.
Smaakvolle Thaise pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta.
Deze pompoensoep met kokosmelk en koriander is een variatie op ons klassieke basis recept voor pompoensoep. Maar eerlijk gezegd, is dit mijn favoriet. De combinatie van gember, kokosmelk, koriander en citroen gras - geen onbekende in de Thaise keuken - werkt echt perfect in combinatie met de zoete smaak van pompoen.
Je kunt de groenten en kruiden voor deze pompoensoep met kokosmelk eerst roosteren in de oven, of in een pan. Dat is aan jouw. Het aanzetten van de groenten en kruiden is belangrijk, omdat de smaken daardoor intenser en geuriger worden. In dit recept maak je de pompoensoep direct in de pan, maar als je de kruiden en groenten eerst roostert in de oven heb je er minder omkijken naar.
Doe niet te moeilijk over de ingrediëntenlijst. Als je iets niet in huis hebt van bijvoorbeeld de kruiden, gebruik je gewoon wat meer van de andere kruiden.
De lekkerste pompoen voor deze Thaise pompoensoep is de zoete Red Kuri of Hokkaido pompoen. Kies de kleinste pompoen voor een heerlijke zoete smaak.
Ingrediënten:
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel gember (geraspt)
- ½ theelepel chilipoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 kilo pompoen
Bereidingswijze:
- Het enige nadeel van pompoen? Het snijwerk. Mijn tip om wat makkelijker te maken: verwarm de oven voor op 220 graden en zet de pompoen daar tien tot vijftien minuten in. Hierna snij je met een (scherp) mes er makkelijk doorheen.
- Bereid de pompoen zoals ik hierboven heb beschreven. Snijd het doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes. Snipper de ui, snijd de rode peper (verwijder de pitjes) in reepjes, snijd het citroengras doormidden, de gember in blokjes en pers de knoflook.
- Verwarm in een grote soeppan de kokosolie.
- Fruit de ui, knoflook, gember, kruiden en currypasta een paar minuutjes aan tot het begint te geuren.
- Voeg de blokjes pompoen toe en bak even mee.
- Voeg de kokosmelk toe en 400 ml water (je kunt het blik van de kokosmelk gebruiken). Breng aan de kook en laat ca. 15 minuten pruttelen.
- Maak ondertussen de groentebouillon door water te koken. Voeg dit samen met de blokjes pompoen en de kokosmelk toe. Laat dit voor ongeveer 15 minuten koken.
- Tijd om de pompoensoep te pureren. Haal eerst het citroengras eruit. Pureer de soep tot een romige geheel. Knijp de limoen boven de pan uit en roer goed door.
Serveer je Thaise pompoensoep met kokosmelk nu met fijngesneden koriander, een partje limoen en fijn gesneden bosui. Eet smakelijk!
Garneer optioneel met limoensap, verse koriander en wat extra kokosmelk. Dien de soep op en serveer met de verschillende toppings.
Liever vegetarisch of vegan? Vervang de kippenbouillon door groente bouillon.
Pompoenen hebben door hun sterk gesloten schil eigenlijk geen bestrijdingsmiddelen nodig. Biologische pompoenen vind je daarom eigenlijk overal. Fijn, want de schil van de pompoen kun je gewoon eten en die zit boordevol goede stoffen.
Wanneer je niet direct een hele pompoen gebruikt, kun je deze makkelijk nog even bewaren. Verwijder wel vast de draden en pitten (daarvan maak je zelf heerlijke pompoenpitten voor over de salade) en wikkel de pompoen in plasticfolie.
Eet jij graag pompoen? Ik ben benieuwd wat jij van deze Thaise pompoensoep vindt.
Labels/ merken in dit artikel kunnen onderdeel zijn van een betaalde samenwerking. Sommige links op deze pagina kunnen affiliate links zijn.
labels: #Soep
