Zo richting de zomer kun je niet genoeg salades in je repertoire hebben en deze Aziatische salade met komkommer en ananas voegen we vandaag aan het lijstje toe. Het is een heerlijk frisse, ietwat zoetige salade met een pittige twist.

Ingrediënten voor de Thaise Ananas Salade

De Thaise keuken combineert altijd de verschillende smaken zoet, zuur, zout, hartig en umami. In dit recept zie je dat terug in de sojasaus, limoen en ananas.

  • 2 stronken paksoi
  • 1 komkommer
  • 4 ananasschijven (uit blik)
  • 1 rode ui
  • 100 gram cashewnoten
  • 1 handje verse muntblaadjes
  • 1 handje verse (Thaise) basilicumblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • Zout
  • 2 eetlepels sojasaus
  • Sap van 1 limoen
  • 3 eetlepels gembersiroop
  • 2 eetlepels sesamolie

Variaties op de ingrediënten

Mocht je nou niet van ananas houden, dan kun je het ingrediënt in deze Aziatische salade ook heel goed vervangen door ander fruit. Neem bijvoorbeeld rijpe mango of papaja, allebei super lekker! Als je het helemaal spannend wil maken, kun je zelfs (water)meloen gebruiken. Veel ‘exotische’ fruitsoorten gaan eigenlijk wel goed bij deze Aziatische salade.

Bereidingswijze

  1. Verwijder de harde stronk van de paksoi en snij in reepjes van maximaal 1 centimeter dikte en doe in een grote schaal.
  2. Schil de komkommer, halveer in lengte en snij in mooie blokjes.
  3. Snij de ui in halve ringen.
  4. Snij de knoflook fijn en meng wat zout, sojasaus, limoensap, gembersiroop en olie tot een dressing.
  5. Snijd de ananas in stukjes.
  6. Snijd de komkommer door de lengte doormidden en schraap met een lepeltje wat van het waterige gedeelte eruit en snijd in plakjes.

De Aziatische salade is vers het allerlekkerst, dus ik raad je aan om alle ingrediënten pas op het laatste moment te mengen. Uiteraard kun je wel alvast alles van te voren snijden natuurlijk. Ook de dressing kun je al prima van tevoren maken, deze bewaar je het beste luchtdicht buiten de koelkast.

Tips en Tricks

Als ik aan frisse ingrediënten voor een salade denk, dan komt er eigenlijk altijd wel komkommer in me op. Komkommer is zeer geliefd in ons huis, er worden er meerdere per week verslonden. Voor de kleur en natuurlijk ook voor de smaak, mixte ik de komkommer voor de frisse Aziatische salade deze keer met ananas, een rood pepertje voor de pit en rode ui voor een scherp randje.

Mocht je nou dol zijn op een beetje pit, verwijder de zaadjes van de rode peper dan niet. Daar zit namelijk het meeste pit in. Wil je niet dat je mond in de hens staat, haal dan de zaadjes wel eerst uit de rode peper. Ik maakte de salade af met geroosterde sesamzaadjes en verse peterselie. Ik lust geen koriander, maar dat zou een prima alternatief kunnen zijn voor de peterselie. Alle ingrediënten met elkaar gemengd, zorgt echt voor een kleurbommetje op je bord - vind je niet?

Komkommer wordt veel gebruikt in Aziatische recepten en met name in de Thaise keuken zie ik het veel voorbij komen. Bij veel Thaise gerechten worden een aantal plakjes komkommer geserveerd, als tegenhanger voor de vaak pittige smaken die verder in het gerecht zitten. Toen ik in Bangkok stage liep, haalde ik vaak gebakken rijst met zoete worst en daarin zaten ook altijd stukken gewokte komkommer. Mega lekker! Het is iets dat we hier in Nederland niet veel doen, maar probeer het eens. Aziatische komkommersalade is ook erg lekker.

In de zomermaanden ben ik dol op ananas en dat is dan ook de reden dat ik een frisse salade met ananas wilde maken. Ik kan echter nooit te veel ananas eten, want daar krijg ik altijd zo’n zeer gehemelte van. Blijkbaar heeft dat te maken met een bepaald stofje dat in de ananas zit: bromelaïne. Dit enzym breekt proteïne af en het tintelende gevoel dat je kunt voelen in je mond, is dus niets meer dan het afbreken van proteïne. En fun fact: die bromelaïne wordt zelf dus afgebroken door hitte. Als je de ananas dus verwarmt, bijvoorbeeld grilt op de barbecue, zul je er geen last van krijgen met eten. Ook nog een tip dus, mocht je de salade serveren tijdens de barbecue: je kunt de ananas eerst altijd nog even grillen en daarna pas snijden.

Serveertip

Heb je ooit wel eens een salade opgemaakt in een uitgeholde ananas? Nee? Dan ga je dat vandaag voor het eerst doen! Die uitgeholde ananas met de salade erin is niet alleen een feestje op je bord, het is ook een feestje in je mond.

Fair Trade Original en Khun Nipalin

Deze authentieke Thaise noedelsalade is naar het recept van Khun Nipalin, een van de boerinnen die de ananassen verbouwt voor Fair Trade Original. Er groeit nog net geen kroontje uit haar hoofd, zo verweven is Khun Nipalin met ananas. Als dertienjarig meisje oogstte ze trots haar eerste, die ze in 12 maanden van een klein ding zag volgroeien tot grote, goudgele vrucht. Inmiddels is Nipalin een ervaren fair trade ananasboerin (en ze verbouwt tegenwoordig ook mango’s!) en lid van de Raad van Bestuur van de Fairtrade Pineapple Growers Group.

Nipalin is een self-made woman. Ondernemend, ambitieus en sociaal bewogen. Ze woont met haar man, twee zonen van 10 en 13 en haar moeder in het district Samroiyod, een paar uur rijden van Bangkok, een stukje de slurf van Thailand in richting het zuiden. Nipalin is trots op wat ze bereikt heeft en ze wil zich inzetten voor duurzame landbouw, ook voor de komende generaties.

Het zal je niet verbazen: in huize Nipalin wordt veel ananas gegeten. In curry, salades, maar misschien nog wel het meest vers uit het handje. Nipalin en haar moeder besteden veel tijd aan het koken, ze zijn er uren zoet mee. Als je nagaat dat voor de kokosmelk in de curry de kokosnoten eerst uit de boom worden gehaald, vervolgens schoongemaakt, geraspt en uitgeperst, begrijp je hoe makkelijk de tijd hier wegtikt.

labels: #Salade

Zie ook: