Bakken is een leuke hobby, maar kan soms lastig lijken. Met de juiste recepten en tips kan ook een beginnende bakker prachtige taarten maken. Hier zijn enkele handige weetjes om je weg te vinden in de verschillende technieken en tips om vooral veel plezier uit bakken te halen.

Wat is Cake?

Een cake is één van mijn favoriete baksels binnen de zoete keuken. Met een (sponge) cake of biscuit als basis kun je de meest prachtige laagjestaarten, drip cakes of verjaardagstaarten maken, maar ik word persoonlijk ook erg gelukkig van een simpele plak vanillecake.

Een stapeltaart ziet er vaak heel spectaculair uit, maar is ook voor de thuisbakker goed te doen met de juiste recepten. De naam stapeltaart zegt het eigenlijk al: het is een taart met meerdere lagen op elkaar gestapeld. Om een stapeltaart te kunnen maken, heb je verschillende cakes nodig die je vervolgens op elkaar stapelt.

Het Verschil Tussen Cake en Biscuit

Wat precies het verschil is tussen een cake en een biscuit? De ‘gewone’ cake is wat zwaarder en vind ik zelf minder geschikt om een stapeltaart mee op te bouwen. Het tegenovergestelde daarvan is biscuit, dat is juist heel luchtig, bevat geen boter en heeft wat minder smaak. Het voordeel van een biscuit is dat het minder machtig is wanneer je er nog allerlei vullingen en toppings aan toevoegt.

Basisrecept voor een Luchtige Cake

Dit is het basisrecept voor een lekkere luchtige cake waarmee je een mooie (stapel)taart kunt maken. Met dit basisrecept bak je een luchtige en perfecte cake met een vleugje vanille. Mooi goudgeel en deze cake vind ik perfect van smaak! En je hebt er maar 6 basisingrediënten voor nodig die je misschien zelfs al in huis hebt. Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt.

Dit recept gebruik ik zelf regelmatig wanneer ik aan de slag ga met cupcakes of cake bakken. Ook voor de bakboeken waar ik mee bezig ben is dit recept al meerdere keren gebruikt. Als je het mij vraagt is dit het lekkerste cake recept dat je kunt maken. Behalve deze vanillecake. Die heb ik al heel erg vaak gemaakt.

Schrik trouwens niet van de karnemelk, daar proef je echt niets meer van terug. Het voordeel van karnemelk is dat het zuur in de melk reageert met het bakpoeder, waardoor de structuur van deze stapelcake nog lekkerder wordt.

Ingrediënten:

  • Boter
  • Suiker
  • Vanille-extract
  • Zout
  • Eieren
  • Bloem
  • Maïzena
  • Bakpoeder
  • Karnemelk

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Doe de boter, suiker, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten tot een romig geheel.
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop het mengsel daarbij goed door na ieder ei.
  4. Meng in een andere kom de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg de helft daarvan toe aan het botermengsel. Klop dit er rustig door.
  5. Voeg de helft van de karnemelk toe en meng ook dit door het beslag.
  6. Verdeel het cakebeslag over de vormen en bak de cakes in 25 tot 35 minuten goudbruin en gaar.
  7. Haal de cakes na het bakken uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Variaties

Wil je een feestelijke stapeltaart maken met de cakes die je maakt in dit basisrecept? Met een laagjestaart kan je veel kanten op. Er zijn oneindig veel mogelijkheden! Dus wil je een vanillecake maken met een twist?

Voor een ouderwets lekkere marmercake verdeel je het beslag voor het de vorm in gaat in twee delen en voeg je aan één deel twee eetlepels cacaopoeder toe. Voor een exotische versie kun je ook nog wat matcha poeder door het basisbeslag mengen.

Afhankelijk van je eigen eetwensen (of die van je bezoek) wil je misschien wel eens aan de bak met een suikervrije vanillecake, een glutenvrije vanillecake of een vanillecake zonder ei.

Essentiële Baktips voor Beginners

Het is de frustratie van elke beginnende bakker. De botercrème die schift, net als je wilt beginnen. De moeite die je doet om een taart recht te snijden, maar toch eindigt met scheven lagen. Je bent niet alleen. Deze veelvoorkomende problemen zijn niet jouw schuld; het zijn de typische struikelblokken waar de meeste recepten je niet op voorbereiden.

Om een luchtige cake te bakken moeten de ingrediënten goed in balans zijn. Je moet niet te veel vocht of vet gebruiken en daarnaast moet je het beslag niet té luchtig kloppen. Een te luchtig beslag zakt in tijdens het bakken en geeft een compacte cake als resultaat.

Koude eieren, boter of melk kunnen je beslag laten schiften en zorgen voor een compacte, droge cake.

Dus goed afwegen, in de juiste volgorde werken en de oventemperatuur bepalen het eindresultaat.

Hier zijn enkele tips om veelvoorkomende bakfouten te voorkomen:

  1. Begin eenvoudig: Start je bakavontuur met een aantal basisrecepten zoals bijvoorbeeld voor (cup)cakes of koekjes.
  2. Investeer in goede duurzame basics: Als beginner heb je genoeg aan een (rechthoekige of ronde) cakevorm, een springvorm en een lage taartvorm.
  3. Wees goed voorbereid: Kijk welke ingrediënten je nodig hebt, wat de bereidingstijd is en welke keukenhulpjes je in huis moet hebben. Weeg alle ingrediënten af en zet alles klaar in aparte bakjes om ontspannen en goed voorbereid te beginnen.

Belangrijke Baktechnieken

De bakwereld kent nogal wat vaktermen en ze worden om de haverklap gebruikt in recepten. Als je begint met bakken kunnen die termen misschien als ‘abracadabra’ klinken, waardoor de moed je weer in de schoenen zakt. Maar, geen paniek! Al doende leer je.

  • Au bain marie: betekent het bereiden of verwarmen van ingrediënten boven een heet waterbad.
  • Vouwen: Deze term wordt gebruikt om aan te geven dat je het ingrediënt met de nodige voorzichtigheid ‘onder’ je mengsel moet mengen.
  • Blind bakken: Taart met een vloeibare vulling of met vulling die je niet moet bakken (zoals vers fruit) wordt vaak ‘blind gebakken’, met een zogenaamde steunvulling.
  • Eiwit stijfkloppen: Gebruik kakelverse eieren en maak je kom en garde volledig vetvrij om eiwit tot prachtig wit schuim te kloppen.
  • Invetten en bestuiven: Een bakvorm moet je altijd invetten. Je baksel komt zo na afloop zonder kleerscheuren uit de vorm.
  • Afkoelen op een rooster: Laat cake na het bakken even afkoelen in de vorm. Hij krimpt dan een beetje, waardoor hij makkelijker loskomt.
  • Rijsmiddel: Voor een lekker luchtig gebak of brood voeg je een rijsmiddel toe aan je beslag of deeg, zoals gist, bakpoeder, opgeklopt eiwit of desem.
  • Inkoken: Wil je een dikke vruchten-, chocolade-, of caramelsaus maken om heerlijk uit te smeren op een taart of cake? Laat deze dan een tijdje inkoken.

Veelvoorkomende Problemen en Oplossingen

Herken je dit? Je hebt vol goede moed een recept gevolgd, de keuken ruikt heerlijk, maar dan… zakt je cake in. De grootste nachtmerrie van elke bakker: je kijkt vol trots naar je rijzende cake en… hij zakt als een plumpudding in. De oorzaak? Bijna altijd een temperatuurschok door het openen van de ovendeur. Maar hoe weet je dan zeker dat de cake gaar is? D.m.v. Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester.

Waarom is mijn cake zo droog?

Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt.

Hoe lang moet je een cake laten afkoelen?

Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Decoratie Tips

Het puntje op de i, de finishing touch van jouw taart is de decoratie. Hiermee kun je indruk maken, maar ook kleine bakfoutjes maskeren. Handig! Als je decoreert met crème, zorg dan dat deze de juiste temperatuur heeft. Te koud en je kunt hem niet mooi opspuiten of uitsmeren, te warm en hij lekt van je taart af. Gebruik je fruit, combineer het dan met een takje munt. Het groene contrast geeft meteen een chique uitstraling.

Geniet van het Bakken!

Wie bakt, maakt rommel, daar is geen ontkomen aan! Ook moet je in het begin best even wennen en alles goed in de gaten houden. Als beginnende bakker levert dit misschien stress op. Naarmate je ervaring als bakker groeit, wordt bakken steeds leuker en vaak ook heel ontspannend. Experimenteer, leer, wees creatief en vooral niet te streng voor jezelf. Het eindresultaat hoeft niet perfect te zijn om heerlijk te smaken. We wensen je heel veel bakplezier!

labels: #Bakken

Zie ook: