Tiramisu is een traditioneel Italiaans dessert dat wereldwijd geliefd is en vele harten heeft veroverd. In het Italiaans is het eigenlijk tiramisù, wat letterlijk vertaald ’til mij op’ betekent. Het werd blijkbaar vaak aan de zieken gegeven om ze op te beuren, of als opkikkertje.

De benaming snelle tiramisu is niet zomaar gekozen, want dit dessert maak je echt heel erg snel! En daarnaast is dit tiramisu recept gemaakt zonder rauw ei en zonder alcohol, precies zoals ik het lekker vind. Met de feestdagen voor de deur deel ik graag mijn favoriete recept met je. Het is verrassend makkelijk te maken en smaakt alsof je even terug bent in Italië. Benieuwd hoe je deze klassieker zelf op tafel tovert? Lees dan snel verder!

Wat is Tiramisu?

Tiramisu is van oorsprong een Italiaans recept. De naam betekend letterlijk trek mij omhoog of beur mij op. Dit dessert wordt doorgaans gegeven aan zieke mensen die aan het herstellen zijn. Het bestaat uit laagjes luchtige lange vingers die kort worden ondergedompeld in sterke koffie met een vleugje amaretto of marsala. Tussen de lagen zit een romige vulling van mascarpone, opgeklopte eidooiers en suiker.

Tiramisu komt oorspronkelijk uit Italië, maar over de exacte herkomst zijn de meningen verdeeld. Sommigen zeggen dat dit iconische nagerecht voor het eerst werd gemaakt in een restaurant in Treviso, bedoeld als een voedzaam en opbeurend gerecht. Anderen geloven dat tiramisu al generaties lang in Italiaanse keukens wordt bereid als een opkikker voor volwassenen dankzij de combinatie van koffie, suiker en likeur.

Traditioneel bestaat tiramisu uit de gouden combinatie van de volgende ingrediënten: lange vingers, koffie, cacaopoeder, suiker, mascarpone en ei.

Waarom een Tiramisu Zonder Ei?

In het traditionele recept worden rauwe eieren gebruikt om die fluweelzachte textuur te krijgen. Omdat de eieren niet worden verhit, is het belangrijk om extra voorzichtig te zijn. Wil je liever geen rauwe eieren gebruiken? Kies dan voor gepasteuriseerde eieren of een recept zonder ei.

Door het rauwe ei weg te laten en de alcohol is dit recept ook uitermate geschikt voor kinderen, ouderen en zwangeren. Rauw ei in het originele recept brengt het gevaar van salmonella vergiftiging met zich mee.

Ingrediënten en Bereiding

Het maken van tiramisu zonder ei is een fluitje van een cent. Eidooiers zorgen voor vet en romigheid en eiwit voor volume en luchtigheid. Om die reden vind ik slagroom de ideale eivrije-vervanger. Het is vet, romig en kan ontzettend lekker luchtig geklopt worden.

Gebruik Savoiardi, de Italiaanse lange vingers. Deze zijn steviger dan de Nederlandse variant en daardoor beter geschikt voor tiramisu. Zet een sterke kop koffie en laat deze volledig afkoelen. Doop de lange vingers één voor één kort in de koffie.

Begin met het opbouwen van lagen: eerst een laag lange vingers gedompeld in de sterke koffie. Vervolgens een laag van het mascarpone mengsel. Dan weer een laag lange vingers en weer mascarpone. Doorgaan tot gewenste hoogte. Maak je de tiramisu in glazen dan werkt het op dezelfde manier.

Tips voor de Perfecte Tiramisu

  • Gebruik sterke koffie (afgekoeld): Koffie is de smaakmaker van tiramisu. Dus als je ervoor kiest om dit te gebruiken, doe het dan ook goed. Niet alleen de sterkte van de koffie is van belang, zorg er ook voor dat de koffie volledig is afgekoeld voordat je het gebruikt.
  • Lange vingers met de suikerkant naar beneden: Dip de lange vingers met de suikervrije kant in de koffie en leg met de suikerkant naar beneden in de schaal. Zo heb je minder kans dat de koekjes breken of dat de suiker in de mascarpone trekt.
  • Strooi cacaopoeder tussen de lagen: Niet alleen de bovenkant van de tiramisu hoor je rijkelijk met cacaopoeder te bestrooien, maar ook tussen de tiramisu hoor je dit te doen.
  • Bereid een dag van tevoren: Officieel moet tiramisu minstens drie uur opstijven in de koelkast. Nog veel lekkerder is het als de tiramisu tenminste een nacht in de koelkast heeft gestaan.

Variaties op het Recept

Het gerecht is inmiddels wijd verspreid en veel mensen hebben er een eigen draai aan gegeven. Zo kun je bijvoorbeeld de lange vingers vervangen door speculaas of zelfs kruidnoten. Wil je een frissere smaak? Maak dan eens aardbeientiramisu of frambozen citroen tiramisu.

Andere variaties:

  • Vervang de koffie door chocolademelk.
  • Voeg een scheutje karamelsiroop, amandelextract of vanille-extract toe aan de koffie.
  • Gebruik bastognekoeken, amaretti koekjes, cantuccini’s, speculaasjes of bokkepootjes in plaats van lange vingers.

Veelgestelde Vragen

Hoe kan ik wel alcohol toevoegen aan het recept?
Je kunt door de koffie een soort alcohol naar keuze toevoegen. In principe smaken koffielikeuren, marsalawijn en amaretto lekker bij tiramisu.

Kan ik de mascarpone ook vervangen door een andere roomkaas?
Mascarpone is een hoofdingrediënt van tiramisu en is ongeveer twee keer zo vet dan ‘normale’ naturel roomkaas.

Kan ik het een dag van tevoren bereiden?
Dat kan zeker. Wel even afdekken met folie in de koelkast en de lange vinger bovenop pas vlak voor het serveren erin steken.

labels: #Ei

Zie ook: