Een klassiek dessert in de Italiaanse keuken is natuurlijk de tiramisu. Bijna elk Italiaans restaurant heeft het wel op de kaart staan. Traditioneel bestaat tiramisu uit lange vingers, koffie, cacaopoeder, suiker, mascarpone en ei. Normaal gesproken maak je tiramisu met espresso, maar er zijn vele varianten op tiramisu mogelijk.

De benaming snelle tiramisu is niet zomaar gekozen, want dit dessert maak je echt heel erg snel! Daarnaast is dit tiramisu recept gemaakt zonder rauw ei en zonder alcohol, precies zoals ik het lekker vind. In het Italiaans is het eigenlijk tiramisù, wat letterlijk vertaald ‘til mij op’ betekent. Het werd blijkbaar vaak aan de zieken gegeven om ze op te beuren, of als opkikkertje.

Dat dit recept voor tiramisu (zonder ei en zonder alcohol) op mijn blog te vinden is, hebben jullie eigenlijk een beetje te danken aan mijn zus. Toen ze een tijd terug ’s avonds een heerlijk Italiaans diner verzorgde had ze dit als toetje gemaakt. Ik denk dat mijn zus het recept van de Albert Heijn site af heeft gehaald, maar dat weet ik niet helemaal zeker. Dat het lekker is, dat weet ik wel. Het recept hangt sindsdien aan de magnetron en staat hier met enige regelmaat op tafel.

Citroen Tiramisu met Limoncello en Rood Fruit

Wij geven je het recept voor citroen tiramisu met limoncello en rood fruit. Deze citroen tiramisu is een superlekker toetje dat je heel makkelijk kunt maken voor een grotere groep mensen. Bovendien maak je deze tiramisu helemaal zonder koffie. Als je dus huisgenoten of gasten hebt die geen koffie lusten of er niet goed tegen kunnen, dan kun je deze tiramisu zonder koffie serveren.

Tiramisu wordt in Italië gemaakt met Savoiardi. Dat zijn koekjes die erg lijken op onze lange vingers. Savoiardi zijn echter wat groter en wat breder dan onze lange vingers. Als je in de supermarkt savoiardi kunt vinden, neem die vooral. Als dat niet lukt, dan zijn lange vingers een prima alternatief. Wij gebruiken in dit recept gemengd rood fruit als topping voor onze citroen tiramisu. Je kunt natuurlijk variëren welk fruit je er op doet. Net wat je lekker vindt. Je kunt trouwens er ook voor kiezen om nootjes op de tiramisu te doen.

Ingrediënten:

  • 6 eieren gesplitst in eidooiers en eiwitten
  • 6 eetlepels suiker
  • 500 gram mascarpone kaas
  • 1 citroen (rasp en sap)
  • 300 ml volle melk
  • 1 eetlepel limoncello likeur (eventueel weglaten)
  • 200 gram lange vingers of savoiardi koekjes
  • Rood fruit (bijv. aardbeien, frambozen, bessen)

Bereiding:

  1. Klop de eidooiers met de suiker tot een romig mengsel.
  2. Voeg de mascarpone toe aan het eidooiermengsel en mix goed tot alles goed is gecombineerd.
  3. Klop de eiwitten stijf en vouw dit voorzichtig door het mascarpone-eidooiermengsel.
  4. Voeg de geraspte schil, het sap van de citroen en de limoncello toe aan het mengsel en roer goed door.
  5. Doe de volle melk in een ondiepe schaal of diep bord.
  6. Doop de lange vingers kort in het limoncello-melkmengsel en leg ze op de bodem van een rechthoekige schaal.
  7. Giet een laag van het mascarpone-citroenmengsel over de lange vingers.
  8. Herhaal dit proces met nog een laag lange vingers en mascarpone-citroenmengsel, eindigend met een laag van het mengsel bovenop.
  9. Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 1 uur (maar liever langer) in de koelkast om op te stijven.
  10. Voor het serveren verdeel je het rode fruit op de tiramisu.

Speculaas Tiramisu zonder Koffie

Een andere geweldige optie voor een sinterklaas toetje is deze pepernoten tiramisu. Oh wat is deze tiramisu lekker geworden! Deze speculaas tiramisu is natuurlijk een ideaal toetje voor Sinterklaas. Door de speculaas heeft het de smaak van Sinterklaas en doordat er geen koffie of alcohol aan te pas komt in dit recept is hij ook ideaal voor kinderen. Natuurlijk kun je deze tiramisu ook buiten Sinterklaas om maken, hij zal ook zeker niet misstaan tijdens het kerstdiner namelijk.

De tiramisu van speculaas maak je niet met koffie zoals bij een ‘gewone’ tiramisu, maar met chocolademelk. Dat maakt de tiramisu meteen geschikt voor jong en oud. Voor dit recept kun je natuurlijk gewoon een pak speculaasjes gebruiken uit de supermarkt of van de bakker. Dat maakt het recept nog eenvoudiger. Als je het leuk vindt kun je ook zelf speculaas maken, bijvoorbeeld met een speculaasplank. Voor de speculaasliefhebbers onder ons is het ook een aanrader om eens zelf gevulde speculaas te maken.

Deze speculaas tiramisu heb ik ook zonder ei gemaakt. In principe maak ik al mijn tiramisu recepten zonder ei, maar bij deze kindvriendelijke variant leek me dat nog belangrijker. De combinatie van mascarpone met slagroom is daarentegen zeker zo lekker. Die speculaasjes doop je vervolgens niet in koffie, want het is volgens mij een zeldzaamheid dat kinderen van koffie houden. Maar ze moeten wel lekker zompig worden, dus gebruikte ik chocolademelk om ze in te dippen.

Ingrediënten:

  • 4 scharreleieren
  • 100 g fijne suiker
  • 250 g mascarpone
  • 100 mL chocolademelk
  • 2 tsp. amandelextract
  • 20 speculaasjes
  • Cacaopoeder en speculaasbrokken ter garnering

Bereiding:

  1. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker tot je een schuimig mengsel hebt en de suiker is opgelost. Schep hier de mascarpone door.
  2. Klop de eiwitten stijf en spatel dit rustig door het mengsel. Meng de chocolademelk met het amandelextract. Dompel hier de speculaasjes goed in en leg ze op een bord.
  3. Neem een glazen schaal en leg onderop een laag met de speculaasjes naast elkaar. Schep hier de helft van het mascarponemengsel op en verdeel gelijkmatig.
  4. Maak nog een speculaaslaag en sluit af met de rest van het mascarponemengsel.
  5. Zet de speculaas tiramisu nu minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Variaties op Tiramisu

Net even iets diversers op tafel toveren dan de klassieke tiramisu? Tiramisu zonder alcohol, tiramisu zonder koffie of gewoon tiramisu helemaal anders? Men neme dit basisrecept voor tiramisu (de alcohol kun je hierin sowieso weglaten), kiest een van onderstaande ideeën uit en transformeert de toet dit keer tot iets totaal nieuws.

  • Tiramisu met rode vruchten: Leg een laagje dungesneden aardbeien of frambozen tussen de lange vingers en het mascarponemengsel. Je kunt het eventueel nog gekker maken door gedroogd rood fruit te verpulveren en samen met de cacao als topping te gebruiken.
  • Choco-sinaasappeltiramisu: Meng sinaasappelzeste door het mascarponemengsel en maak de tiramisu af met cacao nibs voor een crunch.
  • Spiced tiramisu: Voeg flink wat gemalen kardemom en kaneel toe aan de espresso en klaar is Kees.
  • Matcha tiramisu: In deze tiramisu zonder koffie iets heel anders: je vervangt ‘m door matcha. Matchapoeder meng je met water (eetlepel op 250 g water) en beetje suiker. De tiramisu top je af met nog wat matchapoeder voor een mooi groen kleurtje.
  • Tiramisu met witte chocolade en framboos: Smelt witte chocolade en schep het door het mascarponemengsel, of hak een reep witte chocolade fijn en meng de stukjes door de mascarpone. Tussen de lange vingers en mascarpone leg je een laag frambozen en de tiramisu maak je af met wat witte chocoladekrullen.
  • Pistache-rozentiramisu: Meng pistachepasta en rozenwater door het mascarponemengsel en top af met gehakte pistachenoten en rozenblaadjes.

Tips en Tricks

Kan ik de lange vingers ook vervangen door andere koekjes? Zeker weten! Maak het zo gek als jij wil. Bastognekoeken, amaretti koekjes, cantuccini’s, speculaasjes of bokkepootjes. Alleen niet aan de Italianen vertellen hè.

Hoe lang moet tiramisu opstijven? Tiramisu wordt eigenlijk alleen maar lekkerder als het langer (in de koelkast) staat. Dan trekken de smaken goed in elkaar en worden de koekjes helemaal zacht en ‘zompig’.

Welke alcohol of likeur past het beste bij tiramisu? Allereerst: als je deze tiramisu maakt voor kinderen dan moet je natuurlijk geen alcohol gebruiken. Maar voor de volwassenen heb ik wel een paar tips. Advocaat (deze gebruik je om de speculoospasta te vervangen) smaakt bijvoorbeeld goed bij een speculaas tiramisu, maar ook koffielikeur of Baileys smaakt er goed bij.

Of je nu kiest voor een klassieke tiramisu zonder koffie, een citroenvariant met limoncello of een kindvriendelijke speculaas tiramisu, er is altijd een recept dat bij je past. Geniet van dit heerlijke Italiaanse dessert in al zijn veelzijdigheid!

labels:

Zie ook: