Geniet van de zomer met verfrissende en kleurrijke gerechten. Dit voorjaar was ik met vakantie. Heerlijk met m’n voeten door het Dominicaanse zand slenteren, zwemmen in de golven, maar het allerbelangrijkst: mango’s eten! Ze groeiden overal: langs het strand, in de bergen en op elke straathoek. Geweldig!

Deze mango’s zijn superlekker. Minstens tien keer lekkerder dan de mango’s uit de supermarkt. Met deze zoete gele vrucht wilde ik graag een lekker en bijzonder recept maken: suikervrije mangomousse met kokos. Een heerlijk toetje, op smaak gebracht met munt en chilipeper. Klinkt misschien wat apart, maar het is o zo lekker! En helemaal zonder suiker.

Suikervrije Mangomousse met Kokos

Je leest het recept hieronder:

Ingrediënten:

  • ✓ 100 ml kokosmelk die al 24 uur in de koelkast staat
  • ✓ 1 portie fruit: mango
  • Alternatief: ananas of aardbeien
  • ✓ 1 vanillestokje
  • ✓ ¼ chilipeper
  • ✓ 1 el verse munt
  • ✓ limoenrasp (garnering)

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan. Neem de hoeveelheid die in jouw persoonlijke voedingsplan staat.

Extra:

  • ✓ beetje amandelschaafsel (fase 3)
  • ✓ keukenmachine

Bereidingswijze:

  1. Voordat we beginnen: Het is belangrijk het blik kokosmelk minstens 24 uur in de koelkast te zetten. Hierdoor splitst de kokosroom van het water. Dit is nodig om het recept te maken! Zorg ervoor dat je de kokosmelk niet schudt!
  2. Maak het blik voorzichtig open. Bovenop ligt de witte, stevige massa. Dat is de kokosroom. Schep die in een kom. De rest van het blikje niet weggooien! Dit is het kokoswater en dat gebruiken we in stap 3.
  3. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Je ziet nu zwarte korreltjes. Dat is het merg. Dit merg geeft de smaak van vanille. Schraap het merg uit het vanillestokje en meng het door de kokosroom. Zet het daarna in de koelkast.
  4. Schil en snijd de mango in stukken.
  5. Giet het kokoswater samen met ¾ deel van de mango in de keukenmachine. Snijd de chilipeper en munt fijn en doe ze in de keukenmachine.
  6. Is de massa mooi glad geworden? Dan is de mangomousse klaar en stop je met malen.
  7. Giet de mangomousse in een mooi glas of kommetje en schep de vanillekokosroom (stap 2) er bovenop. Je kunt het bovenop elkaar laten liggen, of een beetje door elkaar scheppen. Net wat jij lekker vindt.
  8. Zet het toetje nog 1,5 tot 2 uur in de koelkast, zodat het kan opstijven. Heb je minder tijd? Zet het dan een half uur in de vriezer.
  9. Wil je het nog mooier maken? Strooi een beetje amandelschaafsel over het toetje. Als je het toetje serveert, kun je de overbleven mango op de mousse leggen. En voor de finishing touch een blaadje munt misschien? Klaar! Ik ben er dol op!

* Bij Metabolic Balance valt kokosmelk onder de vetten (verzadigde vetzuren). Vanaf fase 3 kun je dit af en toe gerust eten.

Sticky Rice Mango

Lievelingstoet: sticky rice mango. Als ik in een Thais restaurant sticky rice mango op een menu zie staan, dan bestel ik het altijd. Wat een traktatie! En kinderen zijn er ook gek op.

Je kunt dit Thaise gerecht heel goed zelf thuis maken. Hoef je niet te wachten tot de volgende visit aan de Thai. Maar de sticky rice is wel even een werkje.

Sticky rice mango, bekend als Khao Niew Mamuang, is een geliefd Thais gerecht. Het bestaat uit kleverige rijst, gekookt in kokosmelk en suiker, geserveerd met verse mangoplakjes erbovenop. De combinatie van de zachte, zoete rijst, de sappige mango en de geroosterde sesamzaadjes, zorgen voor een lichtzoete, tikkie zoute, vleugje zure bite die ik echt verslavend lekker vind.

De beste mango’s voor dit gerecht zijn de overrijpe varianten. Tip: probeer deze op een zaterdag te scoren op de markt. Dan gaan ze met korting en soms zelfs gratis weg. Dat is een teken… Je moet aan de bak met sticky rice mango.

Sticky rice mango maken, een te lekker toetje om slechts af en toe in een Thais restaurant te eten. Dus maak ik het zelf. De sticky rice is het meeste werk, want het heeft een lange wachttijd van minstens zes uur. Mijn lievelingstoet is sticky rice mango. Toevallig ook een vegan toet.

Dit gerecht is echt een traktatie en te lekker om te wachten tot je weer een keer bij een Thais restaurant bent.

Instructies Sticky rice maken (dag van tevoren)

  1. Was de sticky rice goed zodat het overtollige zetmeel wegspoelt.
  2. laat de sticky rice minimaal 6 uur weken in water: zet het de avond van te voren onder water in een maatbeker.
  3. Giet de sticky rice af en laat in een stoommandje in 25 minuten gaar stomen.

Voor het stomen van de sticky rice: gebruik een bamboe stoommandje met wat bakpapier op de bodem zodat de rijst niet kleeft aan het mandje. Het is ook mogelijk om een zeef op te hangen boven een pan met kokend water om de rijst te stomen.

kokossaus en mango bereiden

  1. Giet de kokosmelk in een klein pannetje en zet het op laag vuur.
  2. Voeg de santen, suiker, rietsuiker en zout toe en roer totdat de santen en de suiker is opgelost.

Bekijk ook de video van dit recept. We laten je het recept voor sticky rice mango even stap voor stap zien. Het is niet moeilijk om te maken. Je moet alleen rekening houden met de wachttijd van de sticky rice.

Wil je het klaarmaken, dan kun je beter een dag ervoor beginnen met het weken van de sticky rice, die in de toko te koop is. Meer boodschappentips voor de toko vind je hier.

Kokos Panna Cotta met Mango

Kokos panna cotta met mango, want zeg nou zelf: wie is er nou niet gek op een toetje met room en fruit? Mij mag je hier in ieder geval voor wakker maken. Waan je even in de tropen, met dit heerlijke dessert.

Voor deze tropische panna cotta gaan wij in dit recept voor 50/50 kokosmelk en slagroom. Je kunt dit nagerecht ook heel eenvoudig helemaal lactosevrij maken, door alleen kokos te gebruiken. Gebruik dan wel voor minimaal de helft vette, dikke kokos (kokos crème), anders krijg je een waterige pudding, in plaats van een rijke en romige panna cotta. Wil je het vegan maken? Dan zul je de gelatine moeten vervangen door agar agar.

Mangosaus

Alleen kokos panna cotta is natuurlijk een beetje saai. We maken dit toetje helemaal af met een super simpele mangosaus. Zo simpel, dat we eigenlijk alleen maar mango nodig hebben. Na het blenden proef je even en voeg je als je mango erg zuur is wat honing of agave toe en als hij juist te zoet en weeïg is, fix je dat met een kneepje limoen.

Hou jij van pit? Dat heb ik een gekke, maar super lekkere tip voor je: spuit een beetje Sriracha over je panna cotta. Heeeeeerlijk!!

Ingrediënten:

  • Servings 4 porties
  • Voorbereidingstijd 5 minuten
  • Bereidingstijd 5 minuten
  • Opstijven in de koelkast 4 uur
  • 4 panna cotta vormpjes of 4 kleine glaasjes
  • huishoudfolie
  • 3 gelatine blaadjes
  • 250 ml kokosmelk
  • 250 ml slagroom ongeklopt
  • 45 gr suiker
  • 0.5 theelepel vanille extract

voor de mango saus

  • 1 mango

Bereidingswijze:

  1. Week de gelatine blaadjes in een schaaltje met koud water. Als je warm water gebruikt zal de gelatine meteen smelten en dat wil je niet.
  2. Meng kokosmelk, slagroom, suiker en vanille extract kort met elkaar in een steelpan.
  3. Zet het pannetje op het vuur en verwarm deze tot het net kookt. Haal het vervolgens direct van het vuur af.
  4. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en roer deze door de warme mix heen.
  5. Giet in je vormpjes of glazen en dek af met huishoudfolie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  6. Heb je panna cotta vormpjes gebruikt? Dip ze dan even in een schaaltje met warm water, voordat je ze omkeert. Zo komen ze gemakkelijk los!

Mangosaus Bereiden:

  1. Vlak voor het serveren maken we de mango saus. Snijd het vruchtvlees in blokjes en pureer.
  2. Pas de smaak eventueel aan met honing, agavesiroop of suiker als je mango te zuur is of juist met limoen als de mango te zoet is.

Vegan Panna Cotta met Mango

Zelf panna cotta maken wat iets wat ik nog nooit eerder gedaan had. Maar toen ik een blikje met heerlijke Sri Lankese kokosmelk had, wist ik dat ik vegan panna cotta wilde maken. En dan met lekkere frisse mango.

Vegan panna cotta met agar agar. Ja, want als je echt goede kokosmelk hebt, dan is deze onwijs smaakvol. Echt perfect dus om een lekkere panna cotta mee te maken. Dan heb je zeker geen koemelk nodig. Dit recept is dus geschikt in een plantaardig dieet of wanneer je een keertje ervoor kiest om dit niet te eten.

Alleen wist jij dat de gelatine die gebruikt wordt om de panna cotta stevig te krijgen, niet vegetarisch is? Daarom gebruikte ik agar agar, wat ik gewoon bij Albert Heijn in het Aziatische schap kocht.

Frisse mango. Want bij die romige kokos, pas zoete mango echt perfect. Om ervoor te zorgen dat het laagje ook stevig bleef, gebruikte ik hier ook agar agar voor. Dit had ik nog nooit eerder gebruikt, maar dat is dus helemaal niet moeilijk. Gewoon poeder oplossen en goed roeren.

Het makkelijkst is om dit recept een aantal uren of een avond van te voren te maken, zodat het goed op kan stijven.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de kokosmelk in een pannetje en voeg de suiker hieraan toe.
  2. Wanneer de kokosmelk bijna kookt voeg je vanille extract toe en 1 theelepel agar agar. Roer goed door en giet de kokosmelk in 3 glaasjes.
  3. Snijd de mango in stukken en pureer dit tot een gladde massa.
  4. Verwarm de mango nu ook in een pannetje en voeg eventueel een beetje water toe om het dunner te maken. Voeg 1 theelepel agar agar toe en verwarm door.

* Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

labels:

Zie ook: