Ik was het bijna vergeten, maar ik was jullie nog een nagerecht schuldig van het etentje dat ik organiseerde (voorgerecht: worteltjessoep, hoofdgerecht: zalm in croissantdeeg). Het was een beetje een gepuzzel om een menu samen te stellen (vanwege alle verschillende voorkeuren die zich aan tafel bevonden), maar over een toetje hoefde ik niet lang na te denken. Ik viel gewoon terug op een oude bekende: rabarber crumble.
Of eigenlijk gewoon: fruit crumble, want je kunt dit met alle mogelijke soorten fruit maken. Rabarber heeft een friszure smaak en is een populaire groente in compotes of desserts, zo ook in deze crumble. Rabarber is vrij zuur van zichzelf en daarom is het nodig om dit in balans te brengen door de rabarber te koken met suiker.
Wat is een Crumble?
Wat een crumble precies is? Een crumble is een dessert waarbij je fruit een topping geeft van zachte, krokante kruimels. De combinatie van knapperig deegkruim en zo’n friszure vulling is onweerstaanbaar.
Variaties op de Rabarber Crumble
Heb je deze aardbeien crumble met rabarber al eens geprobeerd? Rabarber en aardbei gaan heel goed samen en dit dessert bewijst dat zeker. Voor een aardbeien rabarber crumble vervang je de helft van de rabarber door stukjes aardbei en verminder je de suiker met 50 gram. Rabarber crumble met aardbei, het rabarberseizoen is weer in volle vaart.
Toch niet zo’n rabarberfan? Als klein meisje is rabarber me met de paplepel ingegoten dankzij mijn moeder die geen lente voorbij liet gaan zonder rabarber. Zij gebruikte het smalle strookje grond tussen de kassen van mijn vader en een naastliggend slootje voor het kweken van haar favoriete groenten en fruit en dus rabarber.
Mooi niet dat er een ander toetje tussendoor kwam, de rabarber moest eerst op. Goed doorhappen dus. Compote door vla, compote door de yoghurt, compote met koffieroom. Er leek geen eind aan te komen. Tot ze het zelf ook eindelijk zat werd.
Met rabarber kun je eigenlijk zoveel kanten op, ook hartig trouwens. Af en toe maak ik er jam van en als ik echt veel tijd en rabarber heb dan zijn rabarber aardbei limonadesiroop of rabarber ijsjes ook een fijne. Sinds enkele jaren probeer ik jaarlijks mijn eigen rabarcello te maken. Lekker zoet en kruidig en echt anders dan andere likeuren.
Rabarber bewaren
Rabarber uit de winkel, blijft bij mij in huis nooit lang goed. Bewaren in de koelkast of erbuiten lijkt niet veel verschil te maken. Na enkele dagen zie ik dan opeens dat de rabarber lichtbruinig begint te kleuren en er op de onderkant van de stelen schimmel begint te ontstaan. Zaak is dus om niet al te lang te wachten met het bewerken van de rabarber.
Heb je er niet direct tijd voor, overweeg dan om de rabarber in te vriezen, want voor je het weet is het seizoen ook alweer voorbij. Rabarber kun je rauw invriezen en hoef je niet eerst te blancheren. Snijd de stelen in stukjes van 2 á 3 cm, doe ze in een stevig zakje of bakje en vries ze in.
Tips voor de Perfecte Rabarber Crumble
- De rabarber hoef je niet te schillen.
- De beste tijd om rabarber te oogsten en te bereiden is van april tot en met juni.
- Pro tip: hoe roder de steel, hoe zoeter de smaak.
Allergenen informatie
Om het toetje zo vrij mogelijk van allergenen te maken is dit een toetje zonder ei, zonder soja, zonder noten en optioneel ook glutenvrij te maken. Het recept voor deze rabarber crumble is volledig plantaardig en dus vegan. Bij dit recept heb je geen zuivel of ei nodig. Het recept is dus melkvrij, lactosevrij en ook sojavrij en notenvrij. De custardpoeder van Koopmans en vioblock van Violife bevatten deze producten ook niet.
Recept: Rabarber Crumble met Custard
Deze rabarber crumble met custard is wat mij betreft het beste compromis tussen taart en toetje. Een beetje van het een, een beetje van het ander en het moment kies je lekker zelf. Maar natuurlijk wel melkvrij voor de club.
Ingrediënten:
- 100 tot 150 gram rabarber
- Custardpoeder
- Suiker
- 200 ml plantaardige melk
- 2 eetlepels bloem
- 3 theelepels suiker
- 20 gram plantaardige boter
Bereidingswijze:
- Vet de ovenvaste schaaltjes in met boter of olie en verwarm de oven voor op 180 °C.
- Was de rabarberstelen en snijd 100 tot 150 gram rabarber in plakjes. Verdeel over de twee bakjes.
- Weeg custardpoeder en suiker af en roer door elkaar. Neem van de 200 ml plantaardige melk 3 eetlepels melk af en roer dat door het custardmengsel tot een glad papje.
- Breng in de steelpan de rest van de melk aan de kook en zet het vuur dan laag. Roer het custardmengsel hierdoorheen en roer door tot het een dikke vla begint te worden. Zet het vuur uit en verdeel de custard over de twee schaaltjes.
- Kneed met je vingertoppen 2 eetlepels bloem, 3 theelepels suiker en 20 gram plantaardige boter door elkaar totdat er grove kruimels ontstaan. Verdeel deze 'crumble' over de schaaltjes en bak 15 tot 20 min. op 180°C totdat de bovenkant goudbruin kleurt en of de custard begint te bubbelen.
- Laat even een paar minuten afkoelen en serveer!
Tips voor de Custard
De custard voor dit rabarbertoetje maak je met custardpoeder. Je kunt custard ook maken met eidooiers, maïzena en suiker, maar nu ik zelf ei probeer te vermijden, vind ik de Koopmans custardpoeder een fijne uitkomst. De custardpoeder zelf is melkvrij, alleen voor het maken van de custard heb je melk nodig.
Voor het maken ervan kun je dus zelf kiezen welke plantaardige melk je wilt gebruiken. Mijn voorkeur gaat uit naar een melk met een neutrale smaak, dus kies ik hier voor rijstmelk. Heb ik dat niet in huis, dan maak ik het met ongezoete sojamelk of havermelk van Oatley. Notenmelk en kokosmelk vind ik hier niet zo bij passen, maar misschien vind jij dit juist lekker. Experimenteer vooral.
De Kruimellaag Maken
Om de kruimels te maken doe je de bloem, het amandelmeel, de suiker en het zout in een kom en meng je alles door elkaar. Voeg de blokjes koude boter toe en meng het geheel met je vingers tot deegkruimels. Kneed het niet te lang door, als alles goed gemengd is en het kruimels zijn, dan ben je klaar.
Strooi de deegkruimels over de vulling en bak de crumble 35-45 minuten, tot de kruimels goudbruin zijn.
Voorbereidingstips
Zowel de vulling als de kruimels kun je al van tevoren maken en in de koelkast bewaren. De vulling kun je al in de ovenschaal doen. Bewaar de kruimels nog even in een los bakje. Op het moment dat de crumble gebakken moet worden, hoef je alleen nog maar de kruimels over de vulling te strooien.
Eenmaal gebakken is deze aardbei-rabarbercrumble vers het allerlekkerst, dan zijn de kruimels lekker knapperig en de vulling zacht en warm.
Serveertips
- Serveer eventueel met een bolletje ijs, een toefje slagroom of wat (Griekse) yoghurt.
- Bubbelend vers uit de oven, vind ik dit rabarbertoetje het lekkerst.
- Voelt het als een extra speciale dag, dan zou het kunnen dat ik er een extra bolletje ijs op schep of wat plantaardige slagroom én sprinkles.
Gruwel je van warme toetjes? Laat het dan volledig afkoelen en zet daarna weg in de koelkast. Eenmaal koud, wordt de custard wat stijver en daarmee verander je dit toetje automatisch om naar een klein mini-taartje.
Probeer de rabarber crumble als het even kan wel op kamertemperatuur te laten komen, bijvoorbeeld een halfuurtje voordat je gaat eten. Direct uit de koelkast proef je de smaken namelijk iets minder sterk.
labels:
