Desserts met een scheutje sterke drank zijn volwassen nagerechten met extra smaak. (Sterke) drank voegt een extra veel smaak toe aan je feestelijke desserts en het maakt elke hap net iets specialer.

Alcohol voegt niet alleen een feestelijk tintje toe aan desserts, maar het doet ook wonderen voor de smaakbeleving. Het heeft de magische kracht om de smaken in een dessert te versterken.

Of het nu gaat om een vleugje rum in je chocolademousse of een scheutje Grand Marnier over je sinaasappelcake, de alcohol voegt in dit geval echt wat toe. Neem bijvoorbeeld een vleugje likeur in een fruitige sorbet - de alcohol helpt de fruitige tonen naar voren te brengen en geeft het geheel een verfijnde en gebalanceerde smaak.

Of een vleugje whisky in een chocoladetaart of een scheutje amaretto in een romige custard, de alcohol voegt een diepte en complexiteit toe aan de smaak die je haast niet kunt bereiken met andere ingrediënten.

Hier zijn enkele heerlijke toetjes met drank recepten om van te genieten:

1. Aperol Spritz Panna Cotta

Eén van die recepten is deze heerlijke Aperol Spritz panna cotta. Het is wellicht overbodig om te zeggen, maar ik doe het toch maar even: deze Aperol Spritz panna cotta is niet kids of preggo-proof. Er zit Aperol en prosecco in zowel de panna cotta als in de jelly laag bovenop en dat proef je.

Ook fijn: deze panna cotta heb je eigenlijk zo gemaakt. Je hoeft er geen ingrediënten langdurig voor op te kloppen en sowieso komen er relatief weinig ingrediënten aan te pas.

Maak het toetje ’s ochtends vast als je ’s avonds eters verwacht en je kunt de glazen zo op tafel zetten.

Voor een extra knaller kun je voor het serveren nog een lepel pure Aperol over de panna cotta schenken. Dan knalt de oranje kleur echt uit het glas en sijpelt de drank in de panna cotta zodra je een hap neemt.

Bereidingswijze:

  • Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water.
  • Doe de slagroom, melk, suiker, Aperol en prosecco in een steelpannetje en verwarm dit tot de suiker helemaal is gesmolten.
  • Knijp de zacht geworden gelatine een beetje uit en voeg dit toe aan de ingrediënten in de steelpan.
  • Roer goed door tot de gelatine is gesmolten en schenk dan de panna cotta mix in de glaasjes.
  • Zet in de koelkast en laat de panna cotta minimaal twee uur opstijven.
  • Week het blaadje gelatine voor de topping weer in koud water.
  • Doe de Aperol en Prosecco in een steelpan en verwarm dit.
  • Knijp het blaadje gelatine uit en doe deze weer in de steelpan.
  • Roer door tot de gelatine is gesmolten.
  • Laat de topping een beetje afkoelen naar kamertemperatuur en schenk deze dan rustig over de panna cotta.
  • Zet de panna cotta weer voor minimaal twee uur in de koelkast zodat de jelly bovenop kan opstijven.

2. Affogato met 'Dronken Fruit'

Affogato is de letterlijke Italiaanse vertaling voor ‘verdronken’ en is een goddelijk - en simpel! - dessert waarbij een bol ijs overgoten wordt met espresso. De bittere smaak van de koffie is heerlijk in combinatie met het romige ijs.

En de warm-koud sensatie is ook heerlijk. Je kunt het dessert natuurlijk heel traditioneel maken met koffie en roomijs, maar je kunt er ook op los variëren. Verschillende smaken ijs, een extra krokant element (zoals een koekje of crumble) of (gesmolten of geschaafde) chocolade.

Deze affogato wordt extra bijzonder door het ‘dronken fruit‘: fruit gemarineerd in de alcohol. In dit recept maak ik een mix van tutti frutti en boerenjongens. Boerenjongens zijn rozijnen op brandewijn. Deze ‘dronken’ rozijnen zijn kant en klaar te verkrijgen, en kun je heerlijk weg snoepen.

Meng de stukjes tutti frutti in een kom met de boerenjongens. Strooi er de mandarijnenrasp, de lichte basterdsuiker en de speculaaskruiden overheen en schep om.

Besprenkel met het mandarijnsap en 2 eetlepels brandewijn uit de pot boerenjongens, schep weer om en laat ten minste 15 minuten trekken.

Verkruimel intussen de bastognekoeken (niet te fijn). Verdeel de bastognekruimels over 4 glaasjes en schep in elk glaasje 1-2 eetlepels ‘dronken fruit’.

3. Koffie-Cocktails met Likeur

We mixen en matchen allerlei heerlijke likeurtjes en maken fantastische combinaties! Dit drankje heeft wellicht wel wat weg van een “Irish” of “Italian” coffee.

We schudden elke week weer een mooi drankje uit de shaker, of schenken, want dat kan natuurlijk ook! Ik heb meerdere fijne koffie-cocktails.

Zet de kopjes espresso. Schenk in beide glazen 20ml Liquor 43. Schep hierop de bolletjes ijs en schenk per glas 50ml Licor43 crème brûlée erover, gevolgd door 1 kopje warme espresso. Spuit een goede toef slagroom erop en maak af met wat cacaopoeder.

Meer Dessert Inspiratie

  • Tiramisu: Klassiek Italiaans dessert met mascarpone, espresso en een scheutje likeur.
  • Scroppino: Verfrissend Italiaans dessert met sorbetijs, citroensap en limoncello.
  • Crème brûlée: Franse lekkernij met een gehard suikerlaagje, heerlijk met een scheutje Stroopwafellikeur.
  • Chocoladebrownies: Een scheutje brandy, cognac of amaretto zorgt voor een verdiepende smaak.
  • Rhum savarin: Een vrolijke krans vol tropisch fruit met rum. Voor een citrusvariant, gebruik limoncello.

Tips voor het aanpassen van recepten

Heb je een lekker recept gevonden, maar zit hier alcohol in terwijl je dit niet wil, of niet in huis hebt? Dan kun je alcohol makkelijk weglaten of vervangen door iets anders.

  • Witte wijn kun je vervangen door witte druivensap of appelsap. Mis je het zuurtje? Dan kun je nog wat citroensap toevoegen.
  • Rode wijn kun je vervangen door druivensap of cranberry- of bessensap.
  • Amaretto kun je vervangen door amandelsiroop. Tiramisu kun je ook erg makkelijk zonder alcohol maken.

labels:

Zie ook: