Kerstdesserts zijn al net zo'n belangrijk onderdeel van het feest als de cadeautjes onder de boom. De traditie van het dessert gaat terug tot aan de middeleeuwen, waar zoete lekkernijen erg populair waren tijdens de feestdagen. In de 16e en 17e eeuw kwamen er meer exotische specerijen en suikers bij door koloniale gebieden. Het keerpunt in de wereld van kerstdesserts. Ineens kwamen er recepten als puddingen, taarten en cakes opgedoken, met ingrediënten zoals kaneel, nootmuskaat en gedroogd fruit. Over de hele wereld werden eigentijdse recepten bedacht. Tegenwoordig maken we de meest smaakvolle desserts, zelfs voor kerst op een budget. Het hoeft tegenwoordig ook niet meer enkel zoete ingrediënten te bevatten.

Pompoen Panna Cotta met Karamel

Op zoek naar een chique toetje voor kerst? Of gewoon nu al zin in een dessert om mee uit te pakken? Letterlijk vertaald betekent panna cotta gekookte room. Maar veel belangrijker: dit Italiaanse dessert is de perfecte basis om creatief te zijn met smaken en ingrediënten. Want dit romige nagerecht is zelf vrij neutraal van smaak.

Ingrediënten:

  • 450 gram pompoen
  • 3 cm gember
  • 1 sinaasappel
  • 600 ml slagroom
  • 1 el miso
  • 150 g rietsuiker
  • 1 el ahornsiroop
  • 25 gr water
  • 25 gr roomboter
  • 100 ml room
  • 1 tl miso
  • 1 tl gember

Bereidingswijze:

  1. Snijd 450 gram pompoen in kleine blokjes. Schil de gember en snijd in kleine stukjes, rasp de schil van de sinaasappel.
  2. Doe de pompoen, gember, sinaasappelrasp, slagroom en miso samen in een steelpannetje, breng op laag vuur aan de kook en kook in 15 minuten de pompoen gaar. Week ondertussen de gelatine.
  3. Neem de room van het vuur, knijp de gelatine uit en meng door de room. Pureer de room met een staafmixer glad, schenk door een zeef in zes glaasjes. Laat 4 uur opstijven in de koelkast.
  4. Doe voor de karamel de rietsuiker met de ahornsiroop en water in een steelpan en laat smelten, roer niet in de pan maar wals de pan af en toe. Laat de karamel bubbelen tot deze een diepe amberkleur krijgt.
  5. Doe vervolgens de roomboter en slagroom er (voorzichtig!) bij en roer met een garde tot alles mooi gemengd is. Voeg de miso en gember toe en laat de saus al roerend iets indikken. Schenk de saus in een hittebestendige kom en laat iets afkoelen.
  6. Verdeel de lauwwarme karamelsaus over de panna cotta’s.

Liever vegan? Gebruik dan in plaats van slagroom bijv. amandelmelk en geen gelatine maar agar-agarpoeder (dit is 4x zo sterk als gelatine). Vervang de honing om de pecans te suikeren door esdoornsiroop, dan is je dessert vegan én lactosevrij. En wil je wel indruk maken op je gasten maar niet op de avond zelf meer zweten in de keuken? Stort de puddinkjes dan vast op bordjes voor het kerstdiner en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Zo hoef je ze alleen nog te garneren. Zoet, zacht en zalig.

Geglaceerde Pompoen met Krokante Amandelen

Schil voor de geglaceerde pompoen de pompoen en snij deze in blokjes. Bak deze met een klontje boter in de koekenpan met de poedersuiker. Doe dit op een lag vuurtje zodat ze niet kleuren.

Maak de krokante amandelen. Meng de amandelen met de suiker en het eiwit. Verdeel de massa op een bakplaat met bakpapier. Roer de amandelen om en bak nogmaals 4 minuten. Herhaal dit totdat alle amandelen een mooie bruine kleur hebben.

Pompoen Mousse

Nog voordat je een hap neemt moet je je voorbereiden op een mousse die minder zoet is. Het is alsof je lichaam even moet wennen. Als het dan minder zoet is dan waar je lichaam zich op voorbereidt, dan lijkt het een beetje een domper.

Het maken van dit dessert is eenvoudig maar niet heel snel. Het is een echt weekendrecept voor op een herfstige dag. Het beste werkt het om de desserts ’s ochtends of ’s middags te maken zodat het goed koud kan worden in de koelkast. Dan zijn ze het lekkerst. Ik heb er twee eetlepels honing aan toegevoegd om het voldoende zoet te krijgen. Dat lijkt misschien veel maar het is een dessert voor vijf personen.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm je oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in twee helften en schep de pitten eruit.
  2. Snijd de pompoen daarna in grote parten en leg deze op een bakblik. Smeer de parten in met een klein beetje kokosolie (of olijfolie).
  3. Zet het bakblik in de oven en rooster de pompoen in 30-40 minuten totdat deze helemaal zacht is. Pas op dat de pompoen geen bruine randjes krijgt of verbrandt. Keer eventueel de parten halverwege even om.
  4. Schraap het vruchtvlees van de schil af en bewaar in een grote kom. Splits de eieren en schep de eidooiers bij de pompoen samen met de basterdsuiker (of ahornsiroop), vanille extract, kaneel, koek- en speculaaskruiden en de gemberpoeder.
  5. Klop de eiwitten klop in een andere (vetvrije) kom totdat deze stevige pieken heeft. Schep dit daarna luchtig door je pompoenmengsel.
  6. Verdeel je pompoenmousse over zes glaasjes en zet minstens vier uur in de koelkast om goed op te stijven. Serveer met gehakte pure chocolade of raw cacao nibs.

Pompoen & Pecan Crumble

Is het al tijd voor pompoen-recepten? Ik vind van wel! Dit recept voor een Pompoen & Pecan crumble is het perfecte dessert voor in de herfst. Heerlijk met een schep vanille ijs erbij. En dit recept heeft een verrassingselement. Door de manier waarop je deze fantastische herfst crumble maakt vormt onderin de ovenschaal een heerlijke laag karamel. Echt goddelijk! Je hebt dus de krokante pecannoten bovenop, daarna een laag fluffy pompoencake en onderop een laag verse karamel.

Ingrediënten

  • 125 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 5 gram zout
  • 100 gram suiker
  • 5 gram pumpkin spice
  • 100 gram pompoen puree
  • 60 gram melk
  • 60 gram zonnebloemolie
  • 6 vanille-extract
  • 150 gram pecannoten
  • 50 gram kristalsuiker
  • 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 350 ml heel heet water

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C heteluchtoven / 190 °C elektrische oven.
  2. Roer in een middelgrote kom 125 gram bloem, 10 gram bakpoeder, 5 gram zout, 100 gram suiker en 5 gram pumpkin spice door elkaar.
  3. Meng vervolgens in een kleinere kom 100 gram pompoen puree, 60 gram melk, 60 gram zonnebloemolie en 6 vanille-extract.
  4. Voeg daarna de het natte mengsel bij het droge en mix tot je een dik, egaal beslag hebt beslag.
  5. Vet een kleine ovenschaal (ongeveer 25 bij 20 cm) goed in tot helemaal bovenaan.
  6. Giet het beslag voor de pompoen & pecan crumble in de ovenschaal en zet apart.
  7. Hak de 150 gram pecannoten grof en meng met 50 gram kristalsuiker en 100 gram donkerbruine basterdsuiker. En verdeel dit daarna gelijkmatig over de bovenkant van het beslag.
  8. Giet nu voorzichtig 350 ml heel heet water over de topping. Zorg dat je geen kuilen creeert en roer het beslag niet. Door het water bovenop zorg je namelijk dat de pecannoten niet verbranden en het suiker langzaam oplost in de oven. Dit geeft een fantastische karamel laag op de bodem.
  9. Plaats de ovenschaal voorzichtig op een bakplaat met bakpapier. Dit is voor het geval de karamel zo gaat bubbelen dat deze over de rand heen gaat. Het bakpapier zorgt ervoor dat je niet je hele oven hoeft te poetsen.
  10. Bak de herfst crumble nu 40 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de pompoen & pecan crumble warm, met een bolletje vanille ijs.

Doordat er geen eieren, melk of boter in dit gerecht zitten is het een ideaal vegan dessert.

Andere Pompoen Recepten

In de herfst en winter zijn er weer volop pompoenen verkrijgbaar. Veel mensen kopen een pompoen voor Halloween, hollen hem uit en maken eventueel pompoensoep van, maar je kan zoveel meer lekkere gerechten met deze groenten maken. Zoals dit recept voor een zoete pompoen crumble met wortel en ijs. Verstopte groenten, maar zo lekker!

Cheesecake met Pompoen

  1. Voor dit Cheesecake dessert maak je je pompoenpuree zelf. Was de pompoen en snijd hem in 4 kwarten. Verwijder de zaden en pak de pompoenkwarten per stuk in aluminiumfolie. Leg in een bakblik en plaats in de oven voor 45 minuten.
  2. Voor de cheesecake Maal in een kom of een keukenmachine de koekjes fijn. Voeg de gesmolten boter toe en schep dit voorzichtig door de koekkruimels. Verdeel de koekkruimelmix over 6 schaaltjes of glazen, druk het voorzichtig aan en zet het voor een half uur in de koelkast.
  3. Klop 200 ml slagroom stijf. In een andere mengkom roer je de roomkaas, 2 el karamel, rietsuiker, vanille extract en de speculaaskruiden door elkaar totdat het lekker luchtig mengsel is. Vouw voorzichtig de pompoenpuree erdoor en tot slot ook geklopte slagroom, vouw dit echt voorzichtig door elkaar want het moet luchtig blijven.
  4. Schep of spuit (spuitzak) de cheesecake crème op de koekkruimelbodem. Garneer met een flinke toef slagroom, drizzel de karamelsaus er overheen, en bestrooi met de speculaaskruim.

Pompoen Crumble met Speltmeel, Havermout en Sinaasappel

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil en snijd de pompoen in stukken.
  2. Breng een pan met water aan de kook en kook de stukken pompoen 5 min. Schil ook de appel en snijd in stukjes.
  3. Giet de pompoen af en doe ze samen met de appel in een kom. Stamp de pompoen en appel grof met een stamper. Voeg de vanillesuiker, sap en rasp van de halve sinaasappel en kaneel toe en meng door elkaar.
  4. Hak de hazelnoten grof en kneed deze samen met de havermout, meel, boter en suiker tot een kruimelig deeg.

Gebruik de heerlijke pompoen cake bij het gerecht.

labels:

Zie ook: