Tofu is een veelzijdig ingrediënt dat geliefd is bij vegetariërs en veganisten vanwege de hoge eiwitgehaltes en het feit dat het een uitstekende bron van calcium is. Soms kan tofu wat saai en smaakloos zijn, maar met de juiste bereiding kun je er een heerlijke, krokante maaltijd van maken.

Het krokant bakken van tofu is een van de belangrijkste aspecten van het werken met tofu. Het krokante laagje geeft de tofu een heerlijke textuur en voegt een extra dimensie toe aan de smaak. Hier is een eenvoudige gids om thuis perfect krokante tofu te maken.

De Basis: Tofu en Maizena

Krokant gebakken tofu is heel eenvoudig. Strooi er een beetje maizena overheen voor het bakken. Brokkel of snijd de tofu in kleine stukjes. Bestrooi met maizena, zout en peper.

Welke Tofu te Kiezen?

Er zijn verschillende soorten tofu verkrijgbaar in de supermarkt, zoals zijdetofu, stevige tofu en extra stevige tofu. Het kiezen van de juiste tofu is belangrijk voor het krokant bakken. Extra stevige tofu is het beste omdat het minder water bevat en daardoor sneller krokant wordt. Zijdetofu is het zachtst en heeft de meeste vochtigheid, terwijl extra stevige tofu het meest stevig is.

Voorbereiding: Water Verwijderen

Tofu bevat veel water en dit kan het krokant bakken bemoeilijken. Om het overtollige water eruit te halen, wikkel je de tofu in een schone keukendoek en leg je er iets zwaars op, zoals een boek of een pan. Snijd de tofu in blokjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig krokant worden. Het uitpersen van de tofu is niet per se nodig, maar kan wel als je tofu aan de natte kant is of als je van hele stevige tofu houdt.

Je kunt de tofu bijvoorbeeld eerst knapperig bakken en dan glaceren met saus of gewoon met marinade en al in de oven gooien. Zelfs rauwe tofu kan erg lekker zijn.

Alternatieve Methoden om Water te Verwijderen:

  • Gebruik een speciale tofu-pers.
  • Snijd de tofu in plakken en pers deze snel uit tussen twee theedoeken.

Marineren voor Smaak

Soms kan tofu wat saai en smaakloos zijn. Tofu heeft van zichzelf niet zo veel smaak. Maar het neemt wel goed smaken op! Het is dus slim om de tofu te bestrooien met je favoriete kruiden en op smaak te brengen met peper en zout. Nu is het tijd om de marinade te maken! Je kunt experimenteren met verschillende ingrediënten en smaken om de tofu naar jouw smaak te maken.

Meng alle ingrediënten in een kom en roer goed door elkaar. Leg de stukjes tofu in de marinade en zorg ervoor dat alle stukjes bedekt zijn met de marinade. Laat de tofu minstens 30 minuten tot een uur marineren, maar het liefst langer, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Om de tofu de smaak optimaal op te laten nemen, gebruik je een geleider zoals witte wijn azijn, rijstwijn, sojasaus, port of een andere vloeistof. Tofu bevat veel water. Olie en water zijn geen vrienden, maak dus een marinade zonder olie!

Voor genoeg smaak moet de marinade minimaal 30 minuten intrekken. Het liefst staat de tofu een nachtje in de marinade. Elke smaakmaker is een potentieel ingrediënt voor de marinade. Eindeloos veel mogelijkheden dus.

Tip: Wil je je tofu marineren en bakken? Gebruik dan geen marinade met olie. Die mengt niet zo goed met het water dat nog in de blokjes zit.

Maizena Toevoegen voor Krokantheid

Maizena helpt om de tofu krokant te maken. Voordat je deze stap neemt kun je de tofu ook nog marineren, zie hierboven. Daarna voeg je maizena toe. Doe de (gemarineerde) blokjes tofu in een kom en voeg 1-2 eetlepels maizena toe.

Bereiding: Bakken, Grillen of Roosteren

Nu is het tijd om de tofu te bereiden. Je kunt de tofu bakken in een pan met wat olie, grillen op de barbecue of in de oven roosteren. Tofu is het lekkerste als deze een lekker goudbruin en krokant korstje heeft.

Bakken in de Pan

Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg een eetlepel olie toe. Voeg de blokjes tofu toe en bak ze aan elke kant goudbruin. Schep net zo lang om totdat alle blokjes een lekker goudbruin kleurtje hebben. Meestal duurt dit een minuut of 10. Verwarm een scheut sesamolie (of een andere plantaardige olie) in een koekenpan. Doe de tofu blokjes erin en bak ongeveer 20 minuten. Roer regelmatig door zodat alle kanten van de blokjes gebakken worden.

Tip: Bak de groente niet tegelijk met de tofu. De blokjes nemen dan namelijk al het vocht uit de groente op en daardoor worden ze juist weer zompig.

Roosteren in de Oven

Ja, je kunt tofu ook bakken in de oven! Ook hiervoor laat je het eerst uitlekken, snijd je het in plakjes of blokjes en geef je het smaak mee met kruiden en/of een marinade. Verwarm ondertussen de oven voor op ongeveer 180 graden. Bekleed dan een bakplaat met een bakpapier, schep de tofu erop en schuif de plaat in de oven. Bak 10 minuten, schep om en bak nog eens 10 minuten.

Serveren en Genieten

Serveer de krokant gebakken tofu onmiddellijk. Bestrooi eventueel met wat sesam.

Tip: je kunt tofu ook paneren zodat deze een krokant paneerlaagje krijgt.

Recepten met Krokante Tofu

Deze knapperige tofu is heerlijk om te gebruiken in roerbakgerechten of curry’s. Kook er wat rijst of noedels bij en bak of kook wat groente en je hebt een heerlijke maaltijd. Je kunt de tofu nog verder kruiden door aan het einde wat sojasaus over de blokjes te sprenkelen.

Voorbeelden van Gerechten:

  • Kung Pao Tofu
  • Spruitjes Teriyaki
  • Wraps met koolsalade en tofu
  • Noedels met Chinese kool, champignons en tofu

Extra Tips voor Perfecte Krokante Tofu

  • Laat de tofu goed uitlekken: Dit is cruciaal voor het krijgen van een krokant resultaat.
  • Gebruik maizena: Dit zorgt voor een extra knapperige buitenkant.
  • Niet te veel olie: Een dun laagje olie is voldoende om de tofu te bakken.
  • Geduld: Bak de tofu op middelhoog vuur en draai regelmatig om voor een gelijkmatige bruining.

labels: #Bakken

Zie ook: