Ben je op zoek naar een smaakvolle en gezonde soep? Ontdek dan de heerlijke recepten voor tomaat courgettesoep, geïnspireerd door de bekende kok Jeroen Meus. Courgette is een veelzijdige groente die zich perfect leent voor soepen. Of je nu een snelle en eenvoudige maaltijd wilt bereiden of een verfijnde soep met exotische smaken, er is een recept voor iedereen.

De Veelzijdigheid van Courgette

Courgette is een groente die je op veel manieren kunt gebruiken. Rauw in salades, gebakken, gegrild, gevuld of verwerkt in soepen en sauzen. Het is een makkelijk te telen groente die je van juni tot aan de eerste vorst kunt oogsten. Kleine courgettes bevatten meer smaak, en door de vruchten te plukken, verhoog je de vruchtzetting.

Basisrecept Courgettesoep

Een simpele courgettesoep is snel klaar met slechts een paar ingrediënten. Hier is een basisrecept:

  • Courgette
  • Ui, selder en knoflook
  • Groentebouillon
  • Boter
  • Kruiden (rozemarijn en tijm)

De ui, selder en knoflook worden eerst aangestoofd in boter, waarna de courgette wordt toegevoegd. Overgiet met groentebouillon en laat pruttelen tot de courgette gaar is. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met kruiden.

Variaties op het Thema: Recepten Geïnspireerd Door Jeroen Meus

Jeroen Meus staat bekend om zijn creatieve en smaakvolle recepten. Hier zijn enkele variaties op courgettesoep, geïnspireerd door zijn kookkunsten:

Italiaanse Courgettesoep met Gremolata

Voor een Italiaanse twist kun je gremolata toevoegen. Gremolata is een mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie, wat een frisse en kruidige smaak geeft aan de soep. Jeroen Meus gebruikt een snelle "visfumet" ofte "visbouillon" te maken, en dan nog wel zonder vis… maar met schelpdieren.

Een flinke scheut olijfolie in een kookpot, gekuiste schelpen (Jeroen gebruikt venusschelpen, mosselen gaat natuurlijk evenzeer) erbij, kruidenbuiltje erbij, overgieten met witte wijn (250 ml per kg mosselen of andere schelpen), kruiden met peper (geen zout want de schelpen bevatten al flink wat zeezout).

Glazen deksel op de pot. Breng aan de kook en wacht tot de schelpen open gaan. Dat zie je dus makkelijkst wanneer je een pot met glazen deksel gebruikt.

Provençaalse Courgettesoep

Een Provençaalse courgettesoep kan worden verrijkt met Provençaalse kruiden en eventueel een stukje geitenkaas. Deze keer 4 uien aan stoven in een flinke scheut olijfolie. Selder mag erbij, moet niet. 2 of meer knoflookteentjes: vermits je lang laat stoven kan je er flink wat look bijvoegen.

Thaise Courgettesoep met Kokosmelk

Voor een exotische smaak kun je een Thaise courgettesoep maken met kokosmelk en groene currypasta.

Wat is er Thais aan deze courgettesoep? Alles wat je maar in de Aziatische winkel kan vinden? Niet echt. Maar zeer zeker wel:

  • Thaise groene curry (voor de smaak en je behoudt de groene kleur van je soep). Hoe pikant wil je je soep? Begin met 1 eetlepel groene currypasta toe te voegen bij de aanstovende groenten. Na het pureren kan je indien gewenst meer currypasta toevoegen. Laat de soep wel enkele minuten verder pruttelen telkens je extra currypasta toevoegt.
  • Typisch in Thaise gerechten is de zoute smaak uit vissaus of Nam Pla: 1 eetlepel kan al snel een ganse pot soep van voldoende zoute smaak voorzien.

Recept: Thaise Courgettesoep met Kokosmelk van Jeroen Meus

Een scheutje olijfolie (of een klont boter), 2 grote, witte ajuinen, 1 knoflookteentje, 5 dunne courgetten, 1 bosje verse koriander, 3 limau purut blaadjes (kaffir limoenblaadjes), groene Thaise currypasta (hoeveelheid naar smaak), zelf gemaakte kippenbouillon (een 2 tal liter), gezouten kokend water, 1 400 ml blik kokosmelk for cooking (om te koken, zonder toegevoegde suiker.

  1. Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur en verwarm een beetje.
  2. Doe een scheutje olijfolie (of boter) in de pot.
  3. Snijd 2 dikke, witte ajuinen in grove stukken en stoof aan in de soeppot.
  4. Schil het knoflookteentje, geef er een klop op en voeg toe aan de soeppot.
  5. Snijd 2 courgetten in 3 of 4 lange cylinders: snijd van elke cylinder enkele dunne plakken van de 4 zijkanten. Houd de plakken apart voor de garnering. De binnenkant van de cylinder snijd je gewoon grof en gaat bij in de soeppot.
  6. Snijd de andere 3 courgetten gewoon in dikke schijven en voeg toe aan de soeppot.
  7. Roer goed om.
  8. Snijd de stelen van het bosje koriander, snijd deze stelen in stukken van 1 cm en voeg toe bij de aanstovende ajuin en courgetten.
  9. Voeg 1 eetlepel groene Thaise currypasta toe en roer goed om.
  10. Kneus de limoenblaadjes en voeg toe.
  11. Giet net zoveel kippenbouillon in de soeppot zodat de groenten mooi onder staan.
  12. Breng het geheel aan de kook, leg een houten lepel tussen de pot en het deksel en laat een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
  13. Ondertussen snijd je de courgetteplakken in dunne lange reepje (in julienne).
  14. Neem een andere pot en breng hierin gezouten water aan de kook. Blancheer de reepjes courgetten heel kort (in en uit) in het kokende water, giet af en spoel onmiddellijk onder koud water om het kookproces te stoppen.
  15. Als de groenten gaar gekookt zijn in de bouillon, verwijder je eerst de limau purut blaadjes en pureer je de soep fijn met de staafmixer.
  16. Proef en voeg indien nodig meer currypasta toe. Voeg ook de kokosmelk toe en pureer opnieuw met de staafmixer.
  17. Proef opnieuw en breng verder op smaak met vissaus.
  18. Serveer de courgettesoep in een bord met de reepjes geblancheerde courgetten en enkele verse korianderblaadjes.

Supergroene Simpele Courgettesoep

Jeroen werkt vooral naar kleur: extra veel groen of gezond chlorofyl uit spinazie bij in de soep. Om de frisse kleur groene kleur te behouden, gaar je de spinazie apart in een pot met water met wat baksoda. Dan bij de gare courgette: alles pureren en klaar is je supergroene soep.

Jeroen lost dat op 2 manieren op:

  • Hij voegt flink wat basilicum bij in de soep.
  • In plaats van gewoon een klont boter zoals in zijn eerste recept hierboven, serveert Jeroen er deze keer een stuk geitenkaas bij. Voor de garnering weliswaar, waar je ook wat gebakken spek voor kunt gebruiken. Bovendien op een in de oven getoast stuk brood dat je eerst met olijfolie hebt besprenkelt.

Courgette Salade

Ok, we wijken af… maar je kan met courgette wel meer dan alleen maar soep maken. En in deze hete zomer is een frisse salade altijd welkom.

Mix naar smaak in een blendertje wat room, olijfolie, citroensap en wat verse dragonblaadjes. Doe de courgettejulienne in een vergiet en strooi er flink wat zout over. Laat een half uur uitlekken, spoel even al het zout weg, doe alles in een keukenhanddoek en pers het water uit de groente zodat ze droog genoeg is voor in een salade met de dressing. Werk naar smaak genoeg dressing onder de courgette en werk af met vers gemalen peper en fijngehakt bieslook.

Tips voor het Koken met Courgette

  • Versheid: Kies courgettes die stevig aanvoelen en een gladde, onbeschadigde schil hebben.
  • Bereiding: Courgette kan met of zonder schil worden gebruikt, afhankelijk van je voorkeur.
  • Combinaties: Courgette combineert goed met andere groenten, zoals tomaat, paprika, ui en knoflook. Ze passen ook goed bij kruiden zoals dille, tijm, rozemarijn en basilicum.
  • Variatie: Experimenteer met verschillende bereidingswijzen en smaken om je eigen favoriete recepten te ontdekken.

Courgette Kweken

Courgettes blijven je steeds verrassen. In het begin van de zomer kijk je in je tuin vol verwachting of er nog geen verse courgettes vanonder de bladeren tevoorschijn komen. En even later heb je er zoveel dat zelfs je vrienden en buren vriendelijk bedanken om je overschot te komen afhalen.

Het is bovendien een uiterst makkelijk te telen groente: gewoon uitplanten op een plaatsje van 1 vierkante meter, in het begin dat stukje grond onkruidvrij houden, en je hebt er verder geen omkijken meer naar, zolang ze maar niet in de wind staat, wel op een zonnig plekje en op goed organisch bemestte grond.

Samenvatting

Met deze recepten en tips kun je zelf aan de slag om heerlijke tomaat courgettesoep te maken, geïnspireerd door Jeroen Meus. Of je nu kiest voor een snelle en simpele soep of een verfijnde variant met exotische smaken, je zult zeker genieten van een gezonde en smaakvolle maaltijd.

labels: #Soep

Zie ook: